Aluno: Tiago Wanderley Queiroga Lira

Professora: Carmem
Disciplina: Isec

Surto de toxinfeco alimentar em funcionrios de

uma empreiteira da construo civil no municpio de Cubato,
So Paulo, Brasil.

Rev.Inst.AdolfoLutz(Impr.)v.67n.3SoPaulodez.2008

Doenas relacionadas intoxicao alimentar crescem a cada

ano. Esse aumento de casos devido ao hbito de vida das pessoas que a
cada vez mais esto se alimentando fora de casa, gerando assim doenas
transmitidas por alimentos e em razo ao grande nmero de pessoas leva a
surtos de toxinfeces alimentares.

Os rgos municipais que so responsveis para investigar os

casos de doenas transmitidas por alimentos so o Servio de Vigilncia
Sanitria e Vigilncia Epidemiolgica. Esses recolhem dados como o nmero
da populao exposta ao risco, o nmero de indivduos acometidos, e os
diferentes quadros clnicos, alm disso, investigam os casos graves que podem
evoluir para bitos. O Laboratrio de Sade Pblica apoia as Vigilncias
Sanitrias a analisar os microrganismos e toxinas envolvidos nesse surto.

As condies higinicas dos locais onde se produz e manipulam

os alimentos interferem na qualidade do mesmo, pois esses locais podem
representar um importante reservatrio de contaminao. Outros locais de
contaminao incluem o ar do ambiente e superfcies de bancadas podendo
verificar a presena de micro-organismos veiculadores de doenas. Outro meio
propcio disseminao de micro-organismos so as prprias pessoas que
manipulam os alimentos, podendo haver em suas mos coliformes fecais,
contaminando assim o alimento. Em razo disso deve haver a preveno de
contaminao atravs da orientao dos manipuladores de alimentos,
conscientizando-os sobre a auto-higienizao.

De acordo com a pesquisa feita pelos Servios de Vigilncia

Sanitria e Vigilncia Epidemiolgica do municpio de Cubato foram
informados pela equipe do Pronto Socorro Central em 20/12/2007, que havia
16 casos de diarreia entre funcionrios de uma empresa em atendimento no
repouso daquela Unidade.

De acordo com o grande nmero de casos, foi acionado o

Servio de Sade do Trabalhador (CRESAT) para acompanhar as
investigaes, interditando o estabelecimento fornecedor de alimentos. Nessa
perspectiva a Vigilncia Sanitria de Cubato tambm foi acionada e passou a
colher amostras de guas e de alimentos e acondicionaram em sacos plsticos
transparentes de primeiro uso, etiquetados e lacrados, mantidos a temperatura
de refrigerao e foram encaminhadas para anlise no setor de Microbiologia
Alimentar da Seo de Bromatologia e Qumica do Laboratrio Regional de
Santos do Instituto Adolfo Lutz.

Os alimentos foram enquadrados de acordo com o anexo I da

Resoluo RDC n12 de 2 de janeiro de 2001 da ANVISA/ MS, processados
segundo a metodologia da APHA de 2001 10 e os resultados das anlises
obtidos foram comparados com os padres microbiolgicos estabelecidos pela
mesma. As amostras de gua foram processadas de acordo com Standard
Methods de 2005 e os resultados comparados com o padro de potabilidade
estabelecido pela Portaria 518 de 25 de maro de 2004 do Ministrio da Sade
. Foram pesquisados os bioindicadores de contaminao ambiental e fecal,
coliformes totais e coliformes termotolerantes, atravs da tcnica do nmero
mais provvel (N.M.P.) para os alimentos e a tcnica do substrato definido
para Escherichia coli nas amostras de gua.

Dessa forma, com esses novos resultados mostram que as

medidas corretivas sugeridas no Relatrio Tcnico do Servio de Vigilncia
Sanitria de Cubato e interao entre os servios de sade foram satisfatrias
porque as respectivas empresas esto cumprindo com as determinaes e
exigncias da Vigilncia e com isso esto evitando a ocorrncia de novos
surtos alimentares.