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TOLEDO PARAN
2016
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARAN
CENTRO DE ENGENHARIAS E CINCIAS EXATAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA
CURSO DE ENGENHARIA QUMICA
TOLEDO PARAN
2016
2
SUMRIO
1 INTRODUO ............................................................................................................... 5
2.10 LOGSTICA.......................................................................................................... 22
4 CONCLUSO............................................................................................................... 33
7 BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................... 34
4
1 INTRODUO
5
2 INTEGRAO NA COMPANHIA
2.1 AMBEV
A Companhia de Bebidas das Amricas, Ambev, nasceu no ano 2000, com a fuso
das centenrias cervejarias Brahma e Antarctica, empresas brasileiras lderes no setor de
bebidas. Em 13 anos de existncia, esta ampliou e consolidou sua liderana no Brasil e
na Amrica Latina, sendo hoje parte da Anheuser-BuschInBevn.v./s.a (ABI), maior grupo
cervejeiro do mundo.
A ABI, com sede em Leuven, na Blgica, a cervejaria lder global e uma das cinco
maiores companhias de bens de consumo do mundo. As Marcas Foco (Focus Brands)
aquelas com o maior potencial de crescimento recebem a maior parte dos recursos
investidos na construo de marcas. Como exemplo, tem-se as marcas globais
Budweiser, Stella Artois e Becks, ao lado de Leffe, Hoegaarden, Bud Light,
Skol, Brahma, Antarctica, Quilmes, Michelob Ultra, Harbin, Sedrin, Klinskoye,
SibirskayaKorona, Chernigivske, Hasserder e Jupiler.
A Ambev opera em 16 pases das Amricas e ocupa, isoladamente, a 4a posio
em termos de volume dentre as maiores cervejarias globais. A sua marca de cerveja
Skol a 3a mais consumida no mundo e seu refrigerante Guaran Antarctica lder
histrico no mercado brasileiro do segmento de guaran. A Ambev est tambm entre as
maiores engarrafadoras de Pepsi em todo o mundo. Desde 2012, a companhia a
empresa de maior valor de mercado no Brasil e na Amrica Latina.
A Ambev, com amplo portflio, produz, envasa e comercializa no Brasil cerca de 30
marcas de bebidas alcolicas e no alcolicas. Os principais produtos so: as cervejas
Antarctica; Antarctica Sub Zero; Brahma; Brahma 0,0%; Skol; Skol Beats; Skol Beats
Extreme; Bohemia e famlia; Budweiser, Original, Serramalte e Stella Artois, alm do
Chopp Brahma claro e black. Dentre os refrigerantes tem-se o lder Guaran Antarctica e
suas variaes; Soda Antarctica, Pepsi e famlia; Sukita; e a Antarctica Citrus. H tambm
as marcas com destaque dentro da categoria no alcolicos, que so H2OH!; isotnico
Gatorade, ch Lipton e energtico Fusion Energy Drink. O portflio da companhia conta
tambm com as marcas Caracu, Franziskaner, Hoegaarden, Kronenbier, Leffe, Nortea,
Patricia, Polar Export, Quilmes, Bar, Citrus Antarctica, Teem e gua Tnica Antarctica.
Por fim, a Ambev distribui ainda as marcas de gua Nestl Pureza Vital e So Loureno,
graas a uma parceria com a Nestl, e tambm o energtico Monster.
A sede da Ambev est localizada em So Paulo, onde atende os mercados nos
pases em que mantm operaes: Argentina, Brasil, Bolvia, Canad, Chile, El Salvador,
Equador, Guatemala, Nicargua, Paraguai, Peru, Repblica Dominicana, Uruguai,
Dominica, Antigua e St. Vincent. Seus principais clientes so revendedores e
distribuidores de bebidas, supermercados, bares, restaurantes, padarias, lanchonetes,
quiosques e franquias.
A operao da empresa no Brasil conta com 29 fbricas de bebidas; quatro
operaes verticalizadas que produzem rtulo, concentrado de refrigerante, rolha e vidro;
duas maltarias; e cerca de 80 centros de distribuio que abastecem 1,2 milho de
estabelecimentos comerciais, alm de 168 revendas terceirizadas. Para chegar a todos os
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municpios brasileiros, a empresa gerencia uma das maiores e mais modernas frotas de
caminhes em circulao no pas. Nos demais pases da zona denominada Amrica
Latina Norte (LAN), que ainda conta com a Guatemala, Repblica Dominicana, Nicargua,
El Salvador, Dominica, Antigua e St. Vincent, a Ambev possui cinco fbricas. J nos
pases da zona Amrica Latina Sul (LAS) composta pela Argentina, Bolvia, Chile,
Equador, Paraguai, Peru e Uruguai, a Ambev possui outras 23 fbricas, cinco maltarias e
trs unidades de produo verticalizada compem a operao da empresa. Por fim, no
Canad, a companhia conta com seis cervejarias.
A Ambev se tornou um modelo de eficincia, gesto, controle de custos e gerao
de valor, o qual possibilitou, nos ltimos anos, um investimento de cerca de R$ 10 bilhes
em sua operao. So aportes destinados tecnologia, pesquisas e inovaes,
qualificao e valorizao de seus profissionais, ampliao e construo de novas
fbricas, modernizao e aquisio de equipamentos, bem como para garantir maior
eficincia nas vendas e nos processos logsticos e de distribuio (Ambev, 2016).
7
2.3 INTEGRAO
Faz parte do protocolo de integrao da Ambev prover aos que recm ingressam
na companhia um treinamento geral sobre o sonho, valores, cultura e o sistema de gesto
da empresa.
Durante os primeiros dias, o tema mais abordado foi com relao segurana dos
colaboradores. Tambm foi apresentado o sistema de gesto da companhia, chamado de
VPO (Voyager Plant Optimization).
O VPO o sistema usado para gerenciar cada aspecto das operaes nas
cervejarias, pode-se dizer que o caminho para alcanar a melhor performance da
cervejaria, visando atingir metas. A Figura 2 mostra a representao desse sistema.
A gua um insumo de vital importncia para indstria cervejeira, pois alm de ser
imprescindvel em diversas etapas do processo responsvel por diversas caractersticas
de sabor e cor da cerveja. O consumo de gua numa cervejaria depende do tipo de
envase utilizado (garrafas retornveis, garrafas descartveis, latas, etc), tecnologia de
pasteurizao, idade da planta fabril, nvel tecnolgico e aspectos operacionais (eficincia
das operaes de limpeza de equipamentos, pasteurizao, envase, etc.). De modo geral,
tem-se que o consumo total de gua numa cervejaria varia entre 4 e 10 hL de gua/hL de
bebida (CETESB, 2005).
A Ambev busca a eficincia no uso de recursos naturais, economizando gua,
reciclando subprodutos e resduos e reduzindo as emisses de gases de efeito estufa,
entre outras aes. O restante da gua residual escoado pela linha de despejo para a
Estao de Tratamento de Efluentes Industriais (ETEI), onde tratada e monitorada at
seu lanamento ao emissrio.
Para sistematizar e padronizar as prticas, foi desenvolvido um Sistema de Gesto
Ambiental integrado que estabelece processos e monitora a evoluo dos ndices de
ecoeficincia de todas as atividades dentro da unidade. Faz parte das responsabilidades
do meio ambiente os seguintes pontos: gesto de recursos hdricos (tratamento da gua
captada do rio e tratamento do efluente industrial), gesto de subprodutos
(reaproveitamento dos resduos), licenas ambientais, entre outras.
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2.6.1 Tratamento de gua
A turbidez da gua a primeira anlise feita durante o tratamento, uma vez que
este resultado ir direcionar a quantidade de hidrxido de clcio que deve ser adicionada.
A gua bruta recebe ento a adio de hidrxido de clcio para elevao do pH, alm de
auxiliar nas etapas seguintes de coagulao e floculao. A gua bruta segue ento para
a floculao mecnica do tipo turbina, e os flocos gerados comeam a se agregar e
crescer. Nesta etapa, a velocidade mais baixa que na coagulao para evitar a quebra
dos flocos, porm deve haver agitao suficiente para evitar a decantao dos mesmos. A
etapa seguinte a decantao, na qual a fora da gravidade utilizada para separar as
partculas de maior densidade que a gua. Os decantadores so tanques que possuem
colmias (lamelas), nas quais os sedimentos se depositam ao longo do tempo, e so
responsveis por facilitar a decantao. Cerca de 90% dos sedimentos retido nessa
etapa do processo, e a limpeza das colmias e do decantador feita a cada seis meses.
O lodo removido ento enviado para a ETEI, onde misturado com o lodo biolgico. No
processo seguinte, que a filtrao, ocorre a passagem de gua por filtros, o que permite
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a remoo de slidos suspensos. Na ETA 1, o filtro composto de areia, enquanto na
ETA 2 h tambm a presena de carvo ativado. Quando necessrio, feita a
retrolavagem dos filtros, com objetivo de obter maior eficincia na filtrao e diminuir a
turbidez da gua. Por fim, a gua estocada em reservatrios e ento distribuda para
toda a unidade.
Figura 4: Fluxograma simplificado da estao de tratamento de efluentes da cervejaria Ambev Santa Catarina
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Aps a etapas de separao fsica dos slidos nas caixas de areia, a vazo do
efluente divida entre dois tanques equalizadores que permitem a completa
homogeneizao do efluente, atravs da circulao no prprio tanque, e amortecem picos
de vazo e de carga orgnica. Em seguida, segue para os tanques de hidrlise, que so
utilizados para controle de pH e permitindo que a alimentao dos reatores anaerbios
possuam caractersticas constantes. Os tanques de hidrlise so necessrios para
degradar a matria orgnica em molculas menores para que as bactrias metanognicas
possam desempenhar seu papel de forma eficiente. Na Cervejaria Filial Lages realizado
o tratamento biolgico dos efluentes, no qual a matria orgnica consumida por micro-
organismos nos chamados reatores biolgicos. Estes reatores so tanques com grande
quantidade de micro-organismos aerbios e anaerbios. Os reatores anaerbios podem
remover cerca de 80% a 85% da DQO do efluente, com baixo gasto de energia ou adio
de produtos qumicos, baixa produo de lodo e baixos custos para implantao e
operao. Com o passar do tempo, pode haver a gerao de um excesso de lodo
resultante da multiplicao dos micro-organismos, o qual pode ser recuperado e
armazenado por at dois anos at que haja a necessidade de utilizao no reator. O
biogs separado da mistura efluente/lodo e deixa o sistema. A mistura efluente/lodo
direcionada ao fundo do reator pelo tubo de descida resultando no fluxo de circulao
interna. O efluente que atravessa o 1 separador, livre da grande concentrao de biogs,
encontra a zona de polimento onde a pequena parcela residual da DQO degradada
atingindo remoes de 75 - 85%. O tratamento aerbio realizado em dois tanques,
sendo um tanque de aerao por ar difuso e o segundo aerao superficial. Esta uma
etapa de polimento, j que cerca de 85% da carga orgnica j degradada no tratamento
anaerbio. Nesta etapa do tratamento os micro-organismos dependem dos processos
oxidativos para degradao da matria-orgnica, resultando em uma reduo de
aproximadamente 10%. O decantador a ltima etapa do processo, responsvel por
separar o efluente lquido do lodo que foi arrastado. Possui formato cnico para facilitar a
separao e remoo dos resduos slidos. Os decantadores possuem raspadores para
retirar o excesso de lodo das paredes do tanque. Parte do lodo destinado a adubo e
outra parte realimentada no reator aerbio para garantir a carga de micro-organismos.
O lodo que no foi enviado aos tanques aerbios segue para o adensador, o qual
tem a funo parecida com a do decantador, e ir reparar o efluente do lodo atravs do
processo de decantao. Tambm composto por raspadores que possuem uma
velocidade ainda menor que no decantador. O efluente lquido retorna para tanque
aerbio para ser tratado e o lodo segue para a centrfuga. A centrfuga, por fim, tem por
objetivo retirar o excesso de efluente lquido que esta aderido ao lodo. Para facilitar este
processo feita a adio de um polmero que ajuda a aglomer-lo. O lodo seco
recartado em caambas que posteriormente sero utilizados como adubo. Novamente o
efluente lquido enviado aos tanques de aerao.
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2.6.3 Gesto de Subprodutos
2.7 ENGENHARIA
2.7.1 Utilidades
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A Ambev adquire a energia eltrica atravs de uma concessionria de
energia, a CELESC. Como atribuio da engenharia eltrica tem-se a manuteno
programada gerenciada e a manuteno emergencial gerenciada. O foco, assim como
nas demais reas da engenharia, a manuteno preventiva e preditiva.
2.7.4 Instrumentao/Automao
2.8 PROCESSO
2.8.1 Brassagem
A brassagem tem como principal objetivo fornecer o mosto para a rea de adegas.
Esta etapa consiste no processo de extrao do amido e da protena do malte, e quebra
enzimtica desses compostos para gerar um mosto com o perfil e concentrao de
acares desejados para a fermentao. O processo de transformao representado
pelo fluxograma abaixo (Figura 5).
14
Figura 5: Fluxograma das etapas quentes de produo do mosto
(Brassagem) da cervejaria Santa Catarina
15
formao de aromas durante uma etapa posterior a fermentao, isso por conta dos
aminocidos presentes no mosto (KUNZE, 2014).
O malte, no tanque de pr-mistura, misturado com gua, temperatura em torno
o
de 42 C, sendo que o pH e o teor de clcio so parmetros ajustados com a adio de
cido fosfrico e cloreto de clcio. Tambm adicionado a enzima -glucanase. Em
seguida, a mistura enviada para a tina de mostura.
Os principais controles nessa etapa so: tempo, temperatura, concentrao e pH,
sendo que cada enzima tem uma temperatura e pH timos de atuao. As principais
enzimas que atuam na mostura so: amilolticas (alfa e beta amilase), proteolticas
(carboxipeptidase e endopeptidase) e betaglucanase.
A mostura ocorre em trs fases, de forma que cada uma dessas enzimas atua por
tempo determinado nas suas condies timas de operao. Uma curva padro de
mostura realizada iniciando o processo em temperatura mais baixa (de 35 a 50 C),
visando a atuao das betaglucanases e enzimas proteolticas. Esta etapa responsvel
pelo entumescimento do amido, em que no interior dos gros de amido armazena-se
gua, levando os mesmos a ficarem maiores, o que conduz a um rompimento na
substncia do envoltrio. Em seguida, tem-se o fenmeno de gelatinizao, em que os
fragmentos de amido transformam-se numa massa leitosa e pastosa (viscosa), chamada
de "goma", que essencial para uma boa mostura, uma vez que as enzimas amilolticas
s conseguem hidrolisar o amido na sua forma dissolvida e gelatinizada.
Nesta temperatura ocorre tambm a formao de FAN (free amino nitrogen
concentration) e espuma. O FAN uma medida geral do nitrognio assimilvel por
culturas de levedura. um bom ndice do crescimento da levedura e, portanto, da
eficincia e da absoro do acar. Nveis adequados de FAN no mosto garantem o
crescimento eficiente das clulas de fermento e, consequentemente, um bom
desempenho na fermentao. Em seguida a temperatura elevada para 59 64 C para
atuao das beta-amilases, responsveis pela produo de acares fermentescveis.
Ento, eleva-se a temperatura para 70 - 73 C para atuao da alfa-amilase, a qual
produz acares fermentescveis e no-fermentescveis, estes ltimos mais complexos.
Por fim, eleva-se a temperatura para 76 -78 C para inativao enzimtica (FIX, 1999).
Aps a etapa de mosturao inicia-se a filtrao do mosto, que ocorre nos filtros
prensa. A funo primordial desta etapa consiste na separao das substncias tornadas
solveis na operao de mosturao daquelas remanescentes insolveis, como por
exemplo, cascas dos gros de malte e demais fragmentos slidos (MORADO, 2009). A
referida separao subdivide-se em duas fases: 1 fase Obteno do mosto primrio. 2
fase Extrao do extrato residual no bagao de malte, com utilizao de gua
secundria de lavagem.
Aps a filtrao, o mosto passa por um processo de fervura. As principais
mudanas ocorridas durante essa etapa so:
Inativao completa das enzimas;
Esterilizao do mosto;
Extrao e isomerizao de compostos do lpulo;
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Coagulao de material proteico do mosto (desnaturao
+coagulao da protena desnaturada);
Formao de substncias colorantes e aromticas;
Formao de substncias redutoras;
Concentrao do mosto pela evaporao de gua.
2.8.2 Adegas
17
A figura 6 exemplifica a rea de adegas.
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A fermentao ocorre em duas etapas. Na fermentao dita primria (aerbica)
ocorre inicialmente a multiplicao celular e em seguida as clulas iniciam a produo de
lcool e CO2 pelo consumo dos acares do mosto. Essas etapas duram em torno de
quatro a cinco dias. Na primeira etapa ocorre a formao de diversos compostos
indesejveis, entre eles o diacetil que promove sabor amanteigado na cerveja e portanto
deve ser eliminado. A eliminao do diacetil ocorre por ao das prprias clulas da
levedura, quando h um aumento da temperatura do tanque, iniciando assim a segunda
etapa da fermentao (anaerbica) (FIX, 1999).
No final do processo, o fermento decanta e retirado. A cerveja, agora com um
extrato de aproximadamente 3,5 P, enviada para a centrifuga, antes de seguir para o
tanque de maturao.
A recolha feita de forma automtica atravs de bombas conectadas s linhas.
Pela turbidez do lquido o equipamento capaz de diferenciar a cerveja do fermento.
Como a reutilizao do fermento possvel apenas por um nmero determinado de
vezes, faz-se necessria a propagao, ou seja, a multiplicao de um fermento novo,
chamado na Ambev de R ou Zero. Este fermento recebido em bombonas e propagado
nos tanques propagadores. A propagao ocorre basicamente como uma fermentao, o
tanque recebe o mosto a determinada temperatura, o fermento inoculado e o ar
comprido injetado para que as leveduras utilizem o O2 do ar para iniciar o processo de
reproduo.
A centrifugao tem por finalidade reduzir a turbidez da cerveja causada
principalmente por clulas em suspenso. As centrfugas so dispositivos cilndricos
construdos em ao inoxidvel, contendo sequncias verticais de discos, que em
funcionamento giram em rotao elevada. A cerveja entra pela parte inferior deste
equipamento e a fora centrfuga promove a separao da levedura no sentido radial, do
centro para as extremidades dos discos, acumulando-se junto parede lateral (KUNZE,
2014).
Aps este processo, a cerveja passa por um trocador de calor com etanol, no qual
sua temperatura passa a ser negativa e a cerveja ento enviada aos tanques de
maturao.
A maturao propriamente dita o aprimoramento do aroma e do paladar da
cerveja, que se d por meio de reaes qumicas e bioqumicas, envolvendo centenas de
constituintes qumicos j identificados em cervejas. Esse complexo de reaes ocorre em
funo da durao da maturao e da temperatura na qual o processo se realiza (SENAI,
1997).
2.8.3 Filtrao
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responsvel pela clarificao da cerveja, alm de realizar os ajustes finais da cerveja,
como colorao e extrato.
A seguir tem-se a Figura 7, que exemplifica a rea de filtrao.
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Primeiramente, toda a gua utilizada na etapa de filtrao deve ser desaerada,
processo que garante que a gua no apresente oxignio, o qual em contato com a
cerveja provoca seu envelhecimento e, portanto, deve ser evitado. A desaerao ocorre
por meio da elevao da temperatura da gua, que diminui a solubilidade dos gases
presentes e remove o oxignio, e ento borbulhada com CO2, que se liga s molculas
de oxignio que se despreenderam e as carregam para a superfcie do tanque, onde so
eliminadas para a atmosfera. Alm disso, a gua declorada em um processo de filtrao
com carvo ativado (BRODERICK, 1979).
Anteriormente ao processo de filtrao, propriamente dito, a cerveja necessita ser
resfriada para -1,5 C. Este processo ocorre por meio de trocadores de calor e tem por
finalidade diminuir a solubilidade de protenas e taninos, levando formao de
complexos protena-tanino (insolveis) (SENAI, 1997).
Aps passar pelo resfriador, lpulo tetra adicionado cerveja visando adicionar
amargor. Depois disso, a cerveja passa pelo filtro Kieselgur (KG), palavra em alemo que
significa terra diatomcea, onde filtrada. Pela utilizao de diferentes tipos e
granulometrias, as operaes de filtrao podem ser muito influenciadas em sua
capacidade, rendimento e eficcia de resultados (KUNZE, 2014). Por esse motivo, no filtro
KG, faz-se a 1 pr-camada, que corresponde dosagem de terra grossa (Hyflus), e
ento a 2 pr-camada, em que dosado terra fina (Standard). Essa etapa tem por
funo diminuir a turbidez da cerveja por meio da retirada de substncias como levedura,
protenas e resina de lpulo. A terra diatomcea clarifica pelo fenmeno de peneira e de
adsoro (MORADO, 2009).
Aps sair do filtro KG, a cerveja passa pelo filtro Trap, que retm os resduos do
KG e impurezas em suspenso que possam estar presentes e no tenham sido retiradas
nos filtros anteriores. Este filtro composto por cartuchos filtrantes de polipropileno,
capazes de remover partculas lquidas entre 1 e 10 m.
Por fim, realizada a blendagem da cerveja em linha, ou seja, a diluio da cerveja
com gua desareada para corrigir o extrato at as especificaes recomendadas,
juntamente com a carbonatao. Tambm em linha ocorre a dosagem dos aditivos, como
os antioxidantes e estabilizantes de espuma.
A cerveja filtrada ento enviada para o envase, seja em garrafas ou latas. Para
tornar as operaes de filtrao independentes das de envasamento, existe entre as duas
a chamada adega de presso.
A existncia dos tanques de presso (TPs) permite, ainda, que a cerveja receba
uma checagem final antes de ser envasada (checagem dos parmetros analticos e
sensoriais). A Cervejaria de Lages possui 14 TPs, sendo 10 TPs com capacidade de
armazenamento de 2000 hL e 4 TPs de 1500 hL. A cerveja na adega de presso deve
permanecer a baixas temperaturas (mximo de 2 C), sob contrapresso e no mais do
que 72 horas, exceto para Brahma Zero e Brahma Malzbier, por no mximo 36 horas.
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2.9 PACKAGING
2.10 LOGSTICA
2.11 QUALIDADE
22
2.11.1 QRM QUALIDADE NO RECEBIMENTO DE MATERIAIS
A anlise sensorial realizada por uma equipe apta e treinada para analisar as
caractersticas sensoriais da cerveja. So avaliados a matria prima a ser utilizada no
produto, o efeito de processamento, o sabor, a estabilidade de armazenamento, entre
outros.
23
3 DESENVOLVIMENTO DO PROJETO
3.1 PDCA
Durante a aplicao do mtodo, foram feitas estratificaes dos dois PTPs, para
identificar o quanto cada item estava fora do parmetro especificado. Esta estratificao
foi feita com base de dados referente ultima mudana de receita para evitar distores
na anlise de dados. A partir dessas informaes foram elaborados grficos de pareto
para os itens priorizados, visando a identificao dos maiores impactos para estes. Foi
aplicado ento o diagrama de causa e efeito, visando identificar a(s) causa(s)
fundamental(is). Posteriormente, foi feito os 5 Por qus, para os itens priorizados de
acordo com a matriz de priorizao, a qual se baseia em trs itens: gravidade, urgncia e
tendncia. E, por fim, foi elaborado o plano de ao para melhoria do indicador.
De acordo com o SEBRAE (2010), o ciclo PDCA uma ferramenta de qualidade
que facilita a tomada de decises, visando garantir o alcance das metas necessrias
sobrevivncia das empresas. Embora simples, representa um avano para o
planejamento eficaz e seu ciclo composto por 4 fases. A Figura 8 um fluxograma que
mostra cada etapa do mtodo PDCA.
24
Figura 8: Fluxograma das etapas do mtodo PDCA (Fonte: www.abdi.com.br)
25
O ndice de Severidade Trmica (IST) o somatrio da variao absoluta receita
dos parmetros: taxa de evaporao, tempo de fervura e tempo quente. O IST tambm
vale 20 pontos no Beer Consistency Index, e cada um dos trs parmetros mencionados
possui um peso nesse clculo.
A taxa de evaporao, medida em porcentagem, tem peso 100; o tempo de fervura,
medido em minutos, tem peso 50; e o tempo quente, que medido a partir do incio da
filtrao at o fim do resfriamento, tem peso 10. Um exemplo do clculo do ndice de
Severidade Trmica est representado abaixo:
Valor de
Taxa de evaporao (%) Variao Pontuao (Peso 100)
receita (%)
4,57 5 0,43 43
Valor da
Tempo de fervura(min) Variao Pontuao (Peso 50)
receita (min)
51 50 1 50
Valor da
Tempo quente (min) Variao Pontuao (Peso 10)
receita (min)
265 258 7 70
Para ser contada a pontuao do IST, o valor da soma dos trs parmetros deve
ser menor que 300. Dessa forma, a porcentagem de fabricos OK multiplicada pelo peso
20 e tem-se ento a pontuao desse ndice.
26
Beer Consistency Index Cervejaria
64,31
70 54,4
60 62 60,1
50 54,3 58
40 37,6
30
20
10
0
Figura 9: Srie temporal do indicador Beer Consistency Index da cervejaria Santa Catarina
Atravs da srie temporal foi possvel identificar que, de janeiro a maio, a cervejaria
no bateu nenhum ms a meta de 64,31 estabelecida para o indicador. Nesse perodo, a
lacuna entre o real acumulado e a meta acumulada foi 9,91 pontos.
27
Tempo total de fabricao Sala 2 -
Mainstream
35 100% 100%
96%
92% 90%
30 88%
80%
25 73% 70%
20 60%
56%
50%
15 40%
10 30%
20%
5
10%
0 0%
Tina de Decantador Cozinhador de Cozinhador de ltro Resfriador
mostura adjunto mosto
IMPACTO SOBRE O
CAUSAS PROVVEIS AUTORIDADE DIFICULDADE TOTAL
PROBLEMA
Filtro no pronto 5 5 3 75
29
Vlvula em falha na Vlvula 127 do
Aguardando CIP OD
linha de mosto decantador em falha
PROBLEMA 2
IMPACTO SOBRE O
CAUSAS PROVVEIS AUTORIDADE DIFICULDADE TOTAL
PROBLEMA
Aguardando CIP OD 5 5 3 75
IMPACTO SOBRE O
CAUSAS PROVVEIS AUTORIDADE DIFICULDADE TOTAL
PROBLEMA
Temperatura de arriada baixa 5 5 3 75
30
PROBLEMA 1 - Tempo de aquecimento + tempo a 76C
1 POR QU 2 POR QU 3 POR QU 4 POR QU 5 POR QU Ao
Treinar toda a operao e
Operador arriou o fabrico
Filtro no pronto Fabrico anterior est em filtrao Falha na rvore decisria imlementar a rvore
antes da hora
decisria
Shift desarma constantemente e Sistema de corrente fica
Sistema de embreagem com
Filtro no pronto preciso esperar GPA rearmar no trancando e sobrecarrega o
problema
painel eltrico painel
Sensor LSL 040 do intermedirio Realizar manuteno e
Haste torta, isolamento Falta de inspeo peridica
Filtro no pronto no desatua e no pode comear a inspeo peridica no
rompido e sensor oxidado no sensor
filtrar sensor
Figura 15: 5 por qus das causas priorizadas para o problema 1 (Tempo de aquecimento + tempo a 76C)
Figura 16: 5 por qus das causas priorizadas para o problema 2 (Tempo de decantao acima de 20 minutos)
3.6 Plano de ao
31
processo e garantir que no houvesse espera de fabricos por motivos de arriada
antecipada. Como na operao existem operadores mais e menos experientes, foi
implementada uma planilha de controle de arriada que, conforme os horrios digitados
pelos operadores, fornecia a informao se o prximo fabrico poderia ou no ser arriado,
eliminando assim a dependncia do julgamento dos operadores na rvore decisria.
Alm disso, foi feita a divulgao dos valores das metas do indicador para a
operao e tambm explicado o mtodo de clculo da pontuao. Desde a
implementao das aes, diariamente era mandado um e-mail para a superviso e
operao da brassagem com os resultados do dia anterior.
Figura 18: Evoluo do resultado da cervejaria aps a implementao das aes em maio
Figura 19: Evoluo do resultado da brassagem aps a implementao das aes em maio
32
Tempo Total de Fabricao
12
10,5
10 10
8
7,5
6
5
4
2,9 3,3
2 2,4
1,6
1,1
0
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
Figura 20: Comportamento do tempo total de Fabricao do mosto na brassagem aps a implementao das aes em maio
4 CONCLUSO
A Ambev uma empresa que valoriza muito o estagirio nvel superior, exemplo
disso foram os trs meses de treinamento intensivo, passando por todas as reas da
cervejaria antes de ir para a rea de Processo Cerveja. Com isso, foi possvel obter uma
viso estratgica do funcionamento da unidade e perceber as dificuldades que existem
nas interfaces entre as reas. Os colaboradores de todas as reas deram grande suporte
no treinamento, tirando tempo de sua rotina para capacitar os estagirios.
O aprendizado desse treinamento foi muito importante para complementar a teoria
vista na universidade, pois foi possvel ver na prtica como os processos ocorrem em uma
indstria de grande porte. Alm disso, a utilizao do mtodo PDCA para alavancar um
indicador mostrou que esta uma ferramenta extremamente eficiente para o alcance de
resultados.
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7 BIBLIOGRAFIA
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