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Lista de exerccios

1) Defina tenso de cisalhamento, deformao e taxa de deformao.

2) Faa um diagrama representando as curvas de escoamento (Tenso vs


Taxa de deformao) para os fluidos newtonianos, binghanianos, dilatantes,
pseudoplsticos e de Herschel-Bulkley.
a) Explique o significado dos coeficientes de ajustes (n, k, , 0) contidos nos
modelos reolgicos destes fluidos.
b) Como a viscosidade aparente varia com a taxa de deformao para estes
fluidos? Represente os comportamentos utilizando grficos.

3) Explique os conceitos de fluido tixotrpico e reoptico.

4) O pur de batata no escorrega de uma colher quando est inclinada. No


entanto isso ocorre com o aumento da quantidade de pur. Explique.

5) Voc participou do desenvolvimento de um novo molho para carnes. No


entanto, ensaios de laboratrio mostraram que o produto torna-se inaceitvel e
mostra separao de fases quando a viscosidade vai abaixo de 322 mPa.s.
Ensaios reolgicos foram realizados temperatura ambiente e obteve-se o
seguinte resultado:
140 1000
120
100
Tenso (Pa)

Tenso (Pa)

100
80
60
40 10

20
0 1
0 50 100 150 200 250 300 1 10 100 1000
Taxa de deformao (s-1 ) Taxa de deformao (s-1)

a) Qual o comportamento deste fluido? Determine os parmetros do


modelo reolgico.
b) Em que condies de taxa de deformao e tenso ocorrer a viscosidade
limite para a manuteno da qualidade do produto.

6) Voc est fazendo diferentes formulaes de um novo cream cheese


com teor reduzido de gordura e trs formulaes foram as que mais agradaram
ao painel sensorial no quesito sabor, mas no sabe dizer qual delas ser mais
facilmente espalhvel, nem se ela ficar sobre o biscoito (sem cair pelas bordas).
O comportamento das formulaes a 10 C :
Formulao 1: Pseudoplstico: k=2,3 Pa.s n, n=0.6
Formulao 2: Plstico de Bingham: 0=12 Pa, pl = 33,2 Pa.s
Formulao 3: Herschel=Bulkley: 0= 15 Pa, k=1,7 Pa.sn, n=0,55
Estime a que proporcionar maior espalhabilidade e a que ser mais estvel
sobre o biscoito.

7) Considere a tenso residual examinando o escoamento e espessura de


recobrimento em um plano inclinado. Assumindo a tenso de cisalhamento do ar
na superfcie do lquido desprezvel,

a) Determine a tenso mxima de cisalhamento e onde ela ocorre. E,


considerando essa tenso mxima, justifique em que condies o fluido ir
escoar da superfcie e em que condies ele ir permanecer fixo mesma.

b) Determine a espessura mxima de cobertura para que o fluido no escoe.

c) Considerando a condio extrema, determine a espessura mxima e em que


condies ela ocorre.

Respostas Lista

Questes 1, 2 e 3 so tericas.

4-
O pur de batata um fluido que apresenta tenso residual, ou seja, ele escoa
somente quando aplicada uma tenso maior que a sua tenso residual (>0).
Desta forma, com o aumento da quantidade de pur na colher, o peso do prprio
pur forar o escoamento do produto somente quando o peso for maior que a
sua tenso residual.

5-
a) O fluido possui comportamento pseudoplstico, pois a viscosidade do fluido
.
diminui com a taxa de cisalhamento e a plotagem dos pontos (log vs log )
fornece uma reta.

. n .
Pelo grfico log log, e sabendo que k ou log log k n log :

.
Pontos (=15 e =1), k = 15 Pa.sn

.
Pontos (=35 e =10), n = 0,3680 (adimensional)

.
b) A viscosidade limite (322 mPa.s) ocorre a = 435,09 s-1, e = 140,31 Pa.

6-
A maior espalhabilidade ser proporcionada pelo fluido que apresentar menor
.
viscosidade a = 40 s-1 (Fluido 1 e 3), enquanto que a amostra mais estvel ser
.
aquela que apresentar maior viscosidade a prxima a 0 s-1 e/ou possui maior
tenso residual ( Fluido 3).
. .

Fluido 1: ap ( =40s
-1
) = 0,525 Pa.s ap ( =0,0001s
-1
) = 91,56 Pa.s

. .

Fluido 2: ap ( =40s
-1
) = 33,2 Pa.s ap ( =0,0001s
-1
) =120.033 Pa.s

. .

Fluido 3: ap ( =40s
-1
) = 0,698 Pa.s ap ( =0,0001s
-1
) =150.107 Pa.s

Observe que a Formulao 3 obedece as 2 condies, sendo possivelmente a


melhor formulao

7- = gy sen
mx = gh sen
se mx > o escoa
se o > mx no escoa

hmx= o/gsen
hmx = o/g (sen=1 para 90)