-1-

1. PROCESSO DE PRODUO EM UMA INDSTRIA DE LACTICINIOS

A indstria de laticnios tem como sua principal fonte de matria prima, o leite. E
tem como objetivo transformar esse leite por diversos processos industriais em
produtos, tais como: manteiga, iogurte, queijos, leite em p, o prprio leite e afins.

Durante o processo, inicialmente faz-se a anlise do tipo das condies e

caracterizaes do leite, ele necessita possuir algumas especificaes. Em geral o
leite possui: 87,5% de gua e 12,5% de extrato seco total. Nesse extrato seco total
encontram-se a lactose com teor de 4,7%, as protenas com 3,5%, as gorduras com
3,5% e 0,8% de sais minerais. Se o leite estiver em boas condies de qualidade,
que so avaliadas por testes como: prova de alizarol, lactofiltrao, acidez,
densidade, gordura, crioscopia, redutase e provas para deteco de fraudes, ele
pode ser utilizado durante o processo produtivo. Se no estiver, precisa passar por
processos at se tornar prprio para a produo. Dentre os fatores que influenciam a
qualidade do leite, os mais importantes so a higienizao do local de captao e a
sade dos animais produtores, visto que um animal e um procedimento no
higinico podem trazer patgenos ao leite e por consequncia ao consumidor final
dos produtos derivados dele.

Aps anlises e testes e certificado que o leite est atendendo as normas, o leite
segue por tratamentos trmicos, tais como a pasteurizao, com objetivo de eliminar
agentes microbiolgicos que podem ser patognicos, ou que promovam a sua
coagulao. Alm de passar por um processo de padronizao, para que haja a
uniformizao da gordura.

Depois dos procedimentos de pasteurizao e padronizao, o leite segue o seu

processo de produo dependendo do tipo do produto final. Durantes os processos
produtivos podem ser obtidos subprodutos do leite, tais como gordura e nata. Que
tanto podem ser utilizadas para fazer parte das produes de outros produtos na
mesma indstria, ou ser vendida como matria prima para outras localidades.
 3

2. CARACTERSTICAS DO EFLUENTE

De modo geral, a indstria de laticnios gera efluentes lquidos, slidos e emite

gases que podem causar danos ao meio ambiente.
Os resduos lquidos so provenientes de diversas atividades desenvolvidas ao
longo do processo, como:
Lavagem e limpeza dos tanques de transporte do leite, tubulaes, tanques de
processo, pasteurizador e padronizadora, pisos e demais equipamentos
envolvidos direta ou indiretamente no processo produtivo;
Derrames devido a falhas de operao ou equipamentos em manuteno;
Perdas no processo, durante a operao de equipamentos;
Descartes de subprodutos ou produtos rejeitados;
Solues usadas na limpeza dos equipamentos e pisos, tais como os
detergentes neutros, alcalinos e cidos e ainda os desinfetantes;
Lubrificantes dos equipamentos, tais como leo dos redutores e dos
compressores de refrigerao e ar comprimido;
Derrame ou descarte de soro proveniente da fabricao de queijos e manteiga.
Esgotos gerados nos sanitrios, refeitrio e lavanderia da indstria.

J os resduos slidos provm de:

Resduos gerados em escritrios, instalaes sanitrias e nos refeitrios da
indstria: papis, plsticos e embalagens, resduos como papel toalha, papel
higinico, papel filtro, resto de alimentos, etc.
Produtos gerados pelas diversas operaes desenvolvidas dentro da indstria:
embalagens defeituosas, papelo, produtos devolvidos e cinzas de caldeiras.

Os efluentes lquidos devem ser posteriormente encaminhados para as estaes

de tratamento de efluentes, j os resduos slidos devem ser encaminhados para
empresas devidamente licenciadas pelos rgos ambientais para recebimento dos
resduos em questo.
 4

As principais caractersticas fsico qumicas do efluente lquido gerado na

indstria de leite so apresentadas abaixo na tabela 1.

Tabela 1 - Valores de parmetros fsico-qumicos tpicos de efluentes de laticnios.

 5

3. FLUXOGRAMA DO PROCESSO

Efluente

Fase slida

Caixa de areia Medidor de

Gradeamento
vazo

NaOH 2%
Fase slida

Equalizao Caixa de Peneiras

gordura

Flotao Lagoa Lagoa aerbia

anaerbia

Lodo

Lodo
Digestor de lodo Lagoa de
sedimentao

Secagem de
lodos

Corpo
receptor
Aterro sanitrio ou
indstria de adubos
 6

4. FLUXOGRAMA DE OPERAES

Flotao

Grades Medidor de vazo Caixa de gordura

Caixa de areia

Flotador
Digestor de lodos

Secador de lodos Lodo

Corpo receptor

Lagoa anaerbia

Lagoa anaerbica

Grades Caixa de areia Medidor de vazo

Corpo receptor

Sistema australiano

Grades
Caixa de areia Medidor de vazo Lagoa aerbica
Digestor de lodos

Lodo

Corpo receptor
Secador de lodos

Lagoa de decantao
Digestor de lodos
 7

5. CONCLUSES