A Cultura da Alface

(Lactuca sativa)
 Aspectos econmicos
6a hortalia em importncia econmica
8a em termos de volume produzido
a hortalia folhosa de maior consumo no Brasil
Em 1996:
So Paulo - 137 mil t em 7.859 ha

Paran 54 mil t em 2.845 ha

Minas Gerais 18 mil t em 1.192 ha

fontes: Secretaria de Agricultura do Paran, Ceagesp e Emater

 Em 2006:
So Paulo: 164 mil t
Rio de janeiro 143 mil t
Minas Gerais: 36 mil t
Rio Grande do Sul: 30 mil t
Paran: 28 mil t
Fonte: http://www.sidra.ibge.gov.br/
 % de consumidores
A
b

10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
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Coelho, K.S.M, 2007

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Hortalias freqentemente consumidas

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 Origem
Provavelmente originria do Egito, onde
as primeiras indicaes de sua existncia
datam de 4 500 a.C.
A partir de Lactuca serriola.
Disseminou-se pela Europa, juntamente L. serriola
com a expanso do Imprio Romano.
Chegou ao Brasil no sculo XVI, atravs
dos portugueses.

tncweeds.ucdavis.edu/photosg-p.html
Variabilidade
www.kokopelli-seed-foundation.com/actu/new_ne...
 Aspectos Botnicos
Asteraceae
Lactuca: por volta de 100 espcies
conhecidas
Planta herbcea
Caule diminuto
As folhas so a parte comestvel da planta e
podem ser lisas ou crespas, fechando-se ou
no na forma de uma "cabea
A colorao das plantas pode variar do verde-
amarelado at o verde escuro e tambm pode
ser roxa, dependendo da cultivar.
Sistema Radicular
Sistema radicular ramificado
e superficial
25 cm de solo (transplante)
Semeadura direta: 60 cm
profundidade
Inflorescncia
Captulo, com aproximadamente 24 floretes
Autgama
Polinizaes cruzadas podem se manifestar entre
diversas variedades cultivadas ou entre alfaces
cultivadas e silvestres
Frutos e Sementes
www.bios.niu.edu/pmbc/plantnames.html

Hibridao natural com L.serriola:

Encontrada na Arglia, Ilhas Canrias, na sia

Ocidental temperada, na ndia do Norte e no Nepal.

Frutos:
Aqunios pontiagudos,

Oval, elptico ou espatulado

Estrias longitudinais na superfcie

Comprimento de 2 a 5 mm.

Lactuca sativa ovaries

Sementes - Dormncia
Altas temperaturas durante a
embebio podem gerar dois
fenmenos:

a) termoinibio
processo reversvel Lactuca virosa
germinao ocorre quando a temperatura
reduz para um nvel adequado

b) termodormncia (dormncia
secundria)
no germinao aps a reduo da
temperatura.
Quebra de dormncia
Uso de reguladores de crescimento
Condicionamento osmtico (seed priming).
Temperatura

Temp. tima: 20C

Maioria das cultivares no germina em temperaturas superiores
a 30C.
Termo-tolerncia regulado pela interao gentipo e
temperatura durante o desenvolvimento das sementes
(Nascimento & Cantliffe, 2002)
Nas alfaces cultivadas
Observa-se at 8% de hibridaes
naturais entre diferentes variedades.
Depende muito das variedades e do tipo
de florao.
Algumas variedades
Flores ficam abertas durante 30 minutos a
muitas horas.
Alogamia mais elevada quanto mais
o clima quente e ensolarado.
Sementes Peletizadas

Peletizada Semi-peletizada Sem peletizao

http://isla.com.br/
Aspectos Nutricionais
Beta-caroteno
Folato
Vitamina C
Ferro
Clcio e potssio
As suas quantidades variam de acordo com a
cultivar
Baixo valor calrico e ricos em fibras saladas
Bioflavonoides: junto vitamina C tm ao
anticancergena.
 Aspectos nutricionais
100 gramas de folhas:
Vitamina A:
Romanas e Crespas : 1900 UI
Manteiga: 970 UI
Repolhudas: 330 UI
Vitamina C e o Clcio:
Romanas e as crespas: 18 mg de Vitamina C e 68 mg de Ca
Manteiga: 8 mg de Vitamina C e 35 mg de Ca
Repolhudas: 6 mg de Vitamina C e 20 mg de Ca
Ferro:
Romanas e Crespas: 1,4 mg
Manteiga: 2 mg
Repolhudas: 0,5 mg
Usos
in natura Diurtico
Saladas Trato digestivo
Sistema circulatrio
Cozidas
Sedativo
sopas
Trato respiratrio
www.botanical-online.com/medicinalslactucasat...
Clima
Planta anual, florescendo sob dias longos e
temperaturas elevadas
Dias curtos e temperaturas amenas ou baixas
favorecem a etapa vegetativa
Resistentes a baixas temperaturas e geadas leves
Cultura tpica de outono-inverno
Com o melhoramento: cvs adaptadas a diversas
condies de clima
Primavera-vero: efeito guarda-chuva
Duas fases:
Crescimento vegetativo: da
semeadura at o ponto de colheita
(comercial) 60-90 dias
Fase reprodutiva: alongao da
haste floral, florescimento e
produo de sementes
Fim da fase vegetativa acmulo de
ltex gosto amargo
Estimulado por temperatura maior que
200 C.
Temperatura
150C (ideal para todas)
> 200C :
Reduo do ciclo vegetativo

No produzem cabeas de
qualidade
Fase reprodutiva

Produo de ltex
Cobertura Morta
Aumenta a produtividade
Melhora a qualidade
Reduz a evaporao da gua do solo
Diminui a oscilao de temperaturas do solo
Permite o controle de ervas daninhas
Maior precocidade da colheita
Maior infiltrao da gua
Reduz impactos da eroso
Menor lixiviao de nutrientes e compactao do solo
 Cobertura Morta
Tipos:
Cobertura plstica

Restos vegetais: palha de caf, de arroz,

serragem, etc
Cuidados:
Relao C/N

No incorporar

Material isento de sementes de plantas

daninhas
Materiais disponveis na regio

Avaliar benefcios e custos

 Cobertura Morta (Revista Cultivar, Fev-Mar 2009)
Cobertura Produo Produo Rend. de Peso Fresco Dimetro da
Morta Total (t/ha) Comercial colheita (%) Comercial Planta (cm)
(t/ha) (g/pl)

Serragem 64,82a 59,56a 91,92a 531,78a 42,31a

Palha de Milho 62,47a 55,95a 89,65a 499,58b 38,50b

Grama Seca 59,22b 52,67a 88,94a 470,28c 38,72b

Casca de Arroz 58,20b 52,90a 90,91a 472,34c 41,79a

Brachiaria 52,58b 48,86d 92,94a 436,27d 43,58a

Elefante 49,65c 45,57e 91,86a 406,83e 39,72b

Panicum 49,16c 45,17e 91,91a 403,33e 38,44b

Controle 43,15d 38,87f 90,11a 347,08f 35,01c

Cultivares
Americana
Crespa (mais consumida)
Lisa
Mimosa
Romana
(Programa Horti & Fruti Padro da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo)
Diferentes na tendncia de florescer precocemente
De vero : pendoamento lento Plantadas o ano todo
De inverno: pendoamento rpido
Cultivares
Cultivares repolhudas lisas e crespas
Cultivares de folha solta lisa e crespa
Cultivares roxas
Cultivares frisantes
Preferncia do Consumidor
Alface Americana: 26,89%
Aumento de 10,5% de 2005 a 2009 maior
tempo de ps-colheita, permitindo a produo em
regies mais distantes.
Alface Lisa: 14,57%
Alface Crespa: 57,63%
Alface Romana: 0,9%
Alface Crespa
Topseed: Gizele
Hortec: Grand Rapids, Hortncia
Horticeres: Marianne-Orgnica,
Marisa
Tecnoseed: PiraRoxa
Takii: Red Fire
Hortec: Renata
Sakata: Veneza Roxa, Vera,
Vernica, Vanda
Alface Americana
Eagle: Irene
Sakama: Laurel
Seminis: Lorca, Lucy Brown,
Raider, Raider Plus
Sakata: Tain
Alface Romana

Sakama: Lente a Monter

Sakata: Mirella

Ferry Morse: Paris Island Cos

Alface Mimosa

Sakata: Roxane

Sakata, Seminis, Topseed:

Salad Bowl

Hortec: Salad Bowl Green

 Preparo do solo:

Canteiros construdos em curvas de nvel

Solo bem preparado: arao, gradagem e enxada rotativa
pH 6,0-6,8
Areno-argiloso
 Adubao
Adubao orgnica
40 a 60 t/ha de esterco de curral curtido ou de esterco
de galinha.
Adubao mineral de plantio
40 kg/ha de N, 200 a 400 kg/ha de P 2O5, 50 a 150 kg/ha

de K2O e 1 kg/ha de Boro, conforme anlise de solo.

Adubao de cobertura
60 a 90 kg/ha de N, parcelando em 3 vezes aos 15, 30 e
45 dias aps a germinao (semeadura direta) ou aos 7,
14 e 21 dias aps o transplante ( sistema de mudas).
Implantao da cultura
poca de plantio
Pode ser plantado o ano todo, de acordo com as
exigncias climticas de cada cultivar.
Espaamento:
0,20 a 0,30 m x 0,20 a 0,30 m, de acordo com as

caractersticas botnicas de cada cultivar.

Sementes necessrias:
sementes peletizadas - 110.000 unidades/ha;

sementes nuas - 0,6 a 4 kg/ha (semeadura direta) e

0,4 kg/ha (transplante).

Alface Delcia americana
Mudas de alface em bandejas de 200 clulas
 Alface cultivada em tnel Alface em ambiente protegido (estufa)
baixo
Manejo de plantas daninhas
Princpios ativos registrados para controle
qumico de plantas daninhas:
glufosinato de amnio, clethodim + fenaxaprop-P-
ethyl e fluazifop-p-butil

Solarizao
Irrigao
Asperso ou localizada
Na maioria das cidades brasileiras ainda falta
tratamento de esgotos e isto tem feito com que o
uso da gua dos rios para a lavao de hortalias
seja causa da transmisso de bactrias e vermes
patognicos, que causam problemas de sade
pblica.
Colheita
Desenvolvimento vegetativo mnimo
Incio do pendoamento: j se percebe sabor amargo
Na alface repolhuda, a cabea no deve ficar
excessivamente firme, pois esta entra em
senescncia rapidamente
As folhas externas doentes ou
muito machucadas devem ser
removidas na toalete preliminar
 Colheita
A colheita feita com uma faca
periodicamente enxaguada em gua
desinfestao em uma soluo de gua sanitria 5 g/l
de hipoclorito de sdio (ou clcio), o equivale a 1 l de
gua sanitria em 4 l de gua.
Entre 50 e 70 dias aps a semeadura
A colheita manual, cortando-se as
plantas logo abaixo das folhas basais
(saia)
Produtividade
80.000 a 120.000 plantas/ha em campo
Rotao:
repolho, cenoura, couve-flor, beterraba e feijo-
vagem.
Evitar cultivos sucessivos de alface, a fim de
reduzir a ocorrncia de podrido de esclerotnia,
queima da saia, mldio, bacterioses e nematides
Comercializao
in natura
Acondicionada em engradados
Capacidade expressa em quilos, variando em funo da cultivar.
O mercado mais exigente:
necessitando de formas de comercializao mais convenientes aos
consumidores:
agilizem o processo produtivo

facilitem o manuseio e mantenham

a qualidade final
 Preferencialmente, a comercializao da alface deve ser
efetuada em gndolas refrigeradas.
 A alface exposta com as folhas para cima perde
gua mais rapidamente.
Sensvel ao murchamento:
Colocar as cabeas com a parte cortada para
cima
Nebulizar frequentemente
(manter o frescor)
Armazenamento
A velocidade de deteriorao da
alface aumenta rapidamente
acima de 0C
A vida til da alface a 3C
apenas 50% da vida til a 0C
No armazenamento a
temperatura no deve ficar
menor que -0,5oC, pois neste
caso ocorre o congelamento e a
deteriorao do produto
 No transporte e na comercializao a alface no
deve ser colocada prxima de frutos climatricos e
outras fontes de etileno, porque este gs causa o
desenvolvimento de manchas escuras a partir das
nervuras.

www.terrastock.com.br/images/full/B8451.JPG
Detalhamento dos custos de produo
Operaes mecanizadas: 14,36%
Operaes manuais: 11,02%
Insumos: 60,21%
Entre os insumos:
Sementes: 2,31%

Mudas e material de plantio: 13,15%,

Administrao: 14,39%

http://www.clicknoticia.com.br/default.asp?not_codigo=1023
Sistema hidropnico
Maior valor agregado:
Requer os melhores cuidados
com o ajuste de temperatura e o
manuseio cuidadoso para evitar
danos s folhas
Embalada dentro de sacolas
diretamente na casa de
vegetao (estufa);
A embalagem deve ter o
perodo de validade no rtulo
Sistema hidropnico
Razes no so cortadas
na colheita.
Aumentar a durabilidade
desta alface - razes
produzem hormnios
(citocininas) que atrasam
o amarelecimento e a
senescncia das folhas.
No precisa ser lavada
Cultivo Consorciado
Vantagens:
Aproveitamento mais eficaz dos recursos naturais

Favorecimento de populaes de organismos benficos

no agroecossistema
Reduo de insetos-praga

Maior proteo contra a eroso

Desvantagens
Aumento de mo-de-obra, nos tratos culturais e na
colheita
Competio entre as espcies

Salgado et al., 2006. Pesq. Agrop. Bras. 41(7): 1141-1147

Consrcio

Alface x couve-flor

Alface x cebolinha

Alface x cenoura
Alface e Cenoura

Negreiros, et al. 2002. Horticultura Brasileira 20(2): 514-520.

Embalagem
Processamento
Consumidores dispostos a pagar mais por uma alface
diferenciada:
Caractersticas visuais e de sabor.
Agregao de qualidade, higiene e comodidade.
Mais procurados:
Produtos embalados
Pr-processados, inclusive com atmosfera
modificada
Maistro L.C., 2001
Cuidados Especiais
Antes da colheita:
Exigncias nutricionais

Controles fitossanitrios

Manejo racional da gua e solo

Aps a colheita:
Reaes qumicas e fsicas influenciam na qualidade

Ao de microorganismos, menor vida til do produto

Resfriamento rpido, em cmara fria, para diminuir o

metabolismo e reduzir sua taxa respiratria

Aumenta a vida til em 4 dias
 Doenas
Inculo primrio
inculo secundrio - abundante em
entre 20 e 30oC com UR superior a
90%.
Disseminao - Ventos e
respingos de gua de chuva ou
irrigao. O patgeno sobrevive em
restos de cultura no totalmente
decompostos.

Cercospora longissima (Cug.) Sacc.

 Controle
- Terrenos bem drenados.
- Espaamento que permita boa aerao entre as
plantas.
- Utilizar sementes ou mudas sadias.
- Plantar cultivares adaptadas.
- Evitar o excesso de nitrognio.
- Efetuar rotao por pelo menos um ano com culturas
de famlia diferente da alface.
- Eliminar os restos culturais.
- Pulverizaes as plantas jovens ou aps o surgimento
dos primeiros sintomas com fungicidas protetores ou
sistmicos.
Septoriose manchas-das-folhas
Septoria lactucae Passerini Disseminao- alta
umidade e temperatura
na faixa de 10 a 28 C.
A umidade
indispensvel para a
produo, liberao,
disseminao pelo
vento e germinao dos
esporos.
Cirri de condios exsudado de picndios
A penetrao do fungo
no tecido do hospedeiro
ocorre pelos estmatos.
 Utilizao de sementes sadias, rotao de
cultura por trs ou mais anos, evitar
molhamento das folhas, e pulverizao
com fungicidas.
Mldio Alta umidade e temp.
Bremia lactucae entre 12 e 20 C
Todo o ciclo
Cultivares resistentes
Controle da irrigao
Irrigar pela manh
Inicialmente as manchas
so angulares
Esporngios disseminam
por gua e vento
 Talo oco podridoOcorre
mole no campo e ps-colheita -

Pectobacterium carotovorum (Jones) Waldee temperatura em torno de 30oC e
(Erwinia carotovora) umidade elevada do solo. Cheiro
ruim!
Disseminao - sobrevive no
solo, mesmo na ausncia de plantas
hospedeiras, e em superfcies de
equipamentos e gua.

Controle
- Espaamento que permita boa aerao entre
as plantas.
- Evitar o excesso de nitrognio e irrigao.
- Efetuar rotao por pelo menos dois anos com
gramneas
Fazer lavagem das plantas em soluo de
vinagre, logo aps a colheita, retirando-se as
folhas injuriadas.
Nematide
Meloidogyne spp. e de
Helicothylenchus dihystera
A incorporao das leguminosas
mucuna-preta e crotalria, em cultivo
orgnico, reduziu a populao de
Meloidogyne spp. em 42 e 51%,
respectivamente, em alface e repolho.
A leguminosa feijo-de-porco causou
reduo da populao de nematide
apenas nas parcelas com repolho apos
90 dias.
Fitopatol. Bras. 31(2), mar - abr 2006
Trips
Vira-cabea -Tomato spotted wilt virus
Afdeo - Macrosiphum euphorbiae