Atemia: caracterizao, cultivo

e propriedades nutricionais
Rafael Moura Lopes Martin
Roseli de Sousa Neto

[1] Graduando do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia - Centro Universitrio Senac Campos do Jordo, SP.

[2] Docente do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia - Centro Universitrio Senac Campos do Jordo, SP.

Este levantamento bibliogrfico tem

como objetivo apresentar as principais
caractersticas, propriedades nutricionais e
funcionais da Atemia (Annona cherimolia
Mill x Annona squamosa L.) , fruta produzida
na regio da Serra da Mantiqueira, e
ainda pouco explorada em preparaes
gastronmicas.

Esta obra est licenciada com uma Licena Creative Commons

Atribuio-No Comercial-SemDerivaes 4.0 Internacional

4
A origem
A
atemia pertence famlia das anonceas
(Annonaceae), originria da regio tropical
d o Pe r u , E q u a d o r e C o l m b i a u m f r u t o
h b r i d o, d e r i v a d o d o c r u z a m e n t o d a C h e r i m i a
(Annona cherimola, Mill) com a fruta-pinha ou fruta-
d o - c o n d e ( A n n o n a s q u a m o s a , L . ) , ( AT E M O I A , 2 0 1 4 ) .
Este fruto foi desenvolvido por cientistas nor te -
americanos, que tinham o intuito de desenvolver
uma fruta comercialmente superior a fruta-do-conde
e com sabor da cherimia. Apresenta caractersticas
fenotpicas semelhantes s da fruta do conde tais
como a casca rugosa e pontiaguda, uma polpa branca,
com sementes pretas. O estado que possui a maior
p l a n t a o d e s s e f r u t o S o Pa u l o, s e g u i d o d e M i n a s
G e r a i s , Pa r a n e B a h i a , q u e s e a d a p t a m e l h o r a o s c l i m a s
t r o p i c a i s , t r o p i c a i s d e a l t i t u d e e s u b t r o p i c a i s ( AT E M O I A ,
2014). A cultura da atemia (Annona cherimolia Mill
x Annona squamosa L) no Brasil surgiu com a ideia
d o p r o d u t o r, D r. L e o n B o n a v e n t u r a , e m t r a z e r f r u t a s
q u e f o s s e m c o m p e t i t i v a s n o m e r c a d o. A s p r i m e i r a s
p l a n t a e s d a t a m a d c a d a d e 1 9 6 0 ( J A N U R I O, 2 0 1 4 ) .

5
O cultivo
E
ste fruto foi introduzido na regio da Serra
da Mantiqueira nos anos 1960 e passou a
desper tar muito interesse entre os produtores
por ser da famlia das anonceas, e possuir
maior qualidade que a fruta do conde, alm de ter
u m a v i d a m a i s l o n g a a p s a c o l h e i t a . Pa r a o c u l t i v o d e
atemia, recomenda-se o uso de mudas enxer tadas e
sadias, pois as suas sementes apresentam substncias
inibidoras de germinao causando uma espcie de
dormncia, que junto com o tegumento proporcionam
fatores antagnicos germinao rpida e uniforme
( S T E N Z E L , 2 0 0 3 ; M U R ATA , 2 0 0 3 ; N E V E S , 2 0 0 3 ) . A p l a n t a
necessita de irrigao em mdia de 45 a 55 litros de
gua por dia, e as reas onde foi registrada a presena
de nematoides devem ser evitadas. As podas so
realizadas anualmente no ms de agosto e logo aps
realizada a aplicao de fungicidas e as desfolhas e
c o r t e d e e x t r e m i d a d e s d e g a l h o s e m o u t u b r o, j a n e i r o
e fevereiro (SOUZA, 2014). A poca de plantio da
atemia deve ocorrer em perodos chuvosos, pois as
m u d a s n e c e s s i t a m d e b a s t a n t e g u a ( AT E M I A , 2 0 1 4 ) .

6
Caractersticas
da famlia das Anonceas

S
e g u n d o Wa t a n a b e ( 2 0 1 4 ) , h n a f a m l i a d a s
Anonceas (Annonaceae), cinco espcies
de frutos impor tantes comercialmente, so
elas: a graviola (A. muricata L.); a pinha, ata
ou fruta-do-conde (A. squamosa L.); a cherimlia
(A. cherimola Mill.); a condessa (A. reticulata L.); e,
a atemia (hbrido de A. cherimolia x A. squamosa).
As figuras 1 e 2 ilustram exemplos de Anonceas.

1 2 3

Figura 1. Exemplos de Anonceas: Graviola(1). Fruta-do-conde(2).

Cherimia(3).
Fonte: Silva (2007)

7
 4 5

Figura 2. Exemplo de Anonceas: Condessa(4). Atemia(5).

Fonte: Silva (2007)

Como pode -se obser var os frutos, graviola, fruta-do-

conde, cherimia e atemia apresentam caractersticas
fenotpicas semelhantes, como colorao da casca,
v a r i a n d o e n t r e v e r d e e s c u r o, v e r d e a m a r e l a d a , p o l p a
branca e suculenta, e presena de sementes negras.
Po r m a p r e s e n t a m v a r i a o n o g r a u d e d u l o r ; a
graviola apresenta um sabor agridoce, j a pinha, a
c h e r i m i a e a a t e m i a a p r e s e n t a m u m s a b o r a d o c i c a d o.
A fruta condessa (A. reticulata L.), apresenta colorao
a m a r e l a d a n o e s t g i o d e m a t u r a o, p o r m , a p r e s e n t a
polpa branca com textura arenosa e sabor doce.

8
Descrio do fruto,
caractersticas externas e
internas e forma de consumo

C
onforme d e s c r i t o p o r Fe l i p p e ( 2 0 0 5 ) , a
atemia um hbrido moderno da Cherimia
( A n n o n a c h e r i m o l a M i l l e r ) e a Fr u t a - d o -
Conde (Annona squamosa L.). Sua planta de
crescimento rpido e se adapta ao clima subtropical,
com temperaturas no abaixo de 10C, e em solo bem
d r e n a d o. E l a p r o d u z f r u t o s p r e c o c e m e n t e , o s q u a i s
a m a d u r e c e m n o o u t o n o. S e u f r u t o t e m f o r m a d e
c o r a o, c o m c a s c a r u g o s a e p o n t i a g u d a , c h e g a n d o
a pesar at 2,5 kg. A polpa branca, com poucas
sementes negras. A sua propagao por meio de
m u d a s e n x e r t a d a s . A a t e m i a u m f r u t o s a b o r o s o,
aromtico e de aparncia agradvel, com avaliao
sensorial superior s suas concorrentes diretas
(pinha ou fruta-do-conde e graviola) (MARCELLINI,
2003). A atemia pode ser consumida ao natural
(in natura), utilizada em sucos, sor vetes (FELIPPE,
2005), licores, doces e compotas (MARCELLINI, 2003).

9
Comercializao

D
e a c o r d o c o m Wa t a n a b e ( 2 0 1 4 ) , n o p e r o d o
de 2011 a 2012, houve um crescimento na
ofer ta de atemia em torno de 35%. A atemia
(54%), a pinha (41%) e a graviola (5%), so
as anonceas mais impor tantes comercializadas na
CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais
d e S o Pa u l o ) . O v o l u m e d a a t e m i a c o m e r c i a l i z a d a
entre 2007 e 2012 mais que dobrou, e seu preo mdio
diminuiu entre 2011 e 2012. A figura 3 apresenta
o grfico de par ticipao em porcentagem das
anonceas comercializadas na CEAGESP em 2012.

Figura 3. Participao em % das anonceas comercializadas

na CEAGESP em 2012.
Fonte: Sistema de informao e estatstica de mercado, 2013.

10
 Po d e - s e o b s e r v a r p e l o g r f i c o, q u e d e n t r e a s a n o n c e a s
mais comercializadas, a atemia representa a maior
porcentagem (54%) das anonceas comercializadas
(graviola e pinha) na CEAGESP em 2012, comprovando
a s s i m , a s u a a c e i t a o n o m e r c a d o c o n s u m i d o r,
n o e s t a d o d e S o Pa u l o, e m r e l a o a g r a v i o l a , q u e
possui maior consumo na regio Nordeste do pas.

Componentes nutricionais
da atemia

A
atemia apresenta na sua composio
minerais como potssio (300mg), fsforo
(23 mg) e clcio (23 mg) e vitamina C (10,1
mg) em 100g de polpa de fruta. O quadro
1 traz as informaes nutricionais da atemia.

11
Quadro 01: Informao Nutricional da Atemia.

Atemia

Composio por 100g de polpa

Umidade (%) 72,7

Calorias (Kcal) 97
Protena (g) 1
Carboidrato (g) 25,3
Fibra Alimentar (g) 2,1
Colesterol (mg) n/a
Lipdeos (g) 0,3
Cinzas (g) 0,7
cido Graxo Saturado (g) 0,1
cido Graxo Mono insaturado (g) Traos
cido Graxo Poli insaturado (g) 0,1
Clcio (mg) 23
Magnsio (mg) 25
Mangans (mg) 0,16
Fsforo (mg) 23
Ferro (mg) 0,2
Potssio (mg) 300
Cobre (mg) 0,17
Zinco (mg) 0,2
Sdio (mg) 1
Vitamina B1 (mg) Tiamina 0,09
Vitamina B2 (mg) Riboflavina 0,07
Vitamina B6 (mg) Piridoxina 0,07
Vitamina B3 (mg) Niacina 1,58
Vitamina C (mg) 10,1

Fonte: (TACO, 2011).

12
De acordo com a tabela, a atemia, possui valor de
fibra alimentar igual a 2,1g, e carboidratos totais igual
a 25,3g em 100g da polpa. As fibras alimentares tm
aspectos impor tantes nos efeitos dos parmetros da
funo intestinal no controle dos nveis de lipdios e
d e a c a r n o s a n g u e ( CO S TA e R O S A , 2 0 1 0 ) . A d e m a i s ,
a atemia tambm apresenta baixo contedo de
l i p d e o s ( 0 , 3 g ) t o t a i s . A l m d i s s o, a f r u t a p o s s u i
substncias fenlicas, principalmente os flavonoides,
os quais proporcionam uma atividade antioxidante
e antimicrobiana. Os compostos fenlicos inibem
a ao de radicais livres, protegendo as molculas
do organismo (ex. DNA), podendo prevenir alguns
p r o c e s s o s c a r c i n o g n i c o s ( LO U R E I R O, 2 0 1 3 ; R A B LO e t
al., 2014). Ainda, a sua casca e sementes representam
c e r c a d e 4 0 % d o t o t a l d o f r u t o, e p o s s u e m a m a i o r
quantidade dos nutrientes, podendo ser aproveitadas na
alimentao agregando valor ao fruto (CRUZ et al., 2013).

13
A cultura da atemia e a
filosofia Slow Food

O
S l o w Fo o d t e m c o m o f i l o s o f i a b u s c a r u m a
maior apreciao das refeies, com mais
qualidade e produes que valorizem o
p r o d u t o, o p r o d u t o r e o m e i o a m b i e n t e . O
princpio bsico do movimento o direito ao prazer
d a a l i m e n t a o, u t i l i z a n d o p r o d u t o s a r t e s a n a i s d e
qualidade especial, produzidos de forma que respeite
tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsveis
p e l a p r o d u o, o s p r o d u t o r e s ( M O V I M E N TO S LO W
F O O D, 2 0 1 4 ) . A s s i m , s e g u i n d o e s s e m o v i m e n t o, b u s c a -
se valorizar o produtor local e o consumo da fruta na
r e g i o. I s s o j a c o n t e c e n o V i v e i r o Va l e d a s R u n a s ,
q u e r e a l i z a a n u a l m e n t e o Fe s t i v a l d a A t e m i a , c o m
a finalidade de aproximar os produtores locais e os
consumidores, da regio de So Bento do Sapuca,
S a n t o A n t n i o d o P i n h a l e C a m p o s d o J o r d o.

14
A f i l o s o f i a S l o w Fo o d e n t e n d e q u e t o d o s o s
consumidores informados e exigentes acabam se
tornando coprodutores dos alimentos, pois, o
consumidor quem determina o mercado e a produo
d e s t e s , e q u a n d o e l e t o m a c o n s c i n c i a d i s s o, e l e s e
t o r n a u m c o p r o d u t o r. O a l i m e n t o p a r a s e r d e q u a l i d a d e
p r e c i s a s e r l i m p o, j u s t o e b o m , o u s e j a : l i m p o, p o i s
deve -se preser var o meio ambiente implementando
p r t i c a s s u s t e n t v e i s d e c r i a o, p l a n t a o e c u l t i v o,
buscando proteger a sade do consumidor e do
p r o d u t o r ; j u s t o, p o i s t e m q u e h a v e r j u s t i a s o c i a l ,
preser vando as boas condies de trabalho para os
trabalhadores, com salrios justos, zelando sempre pela
compaixo e solidariedade; e, bom, pois os alimentos
d e v e m t e r a r o m a e s a b o r c a r a c t e r s t i c o s d o a l i m e n t o.

15
Referncias
AT E M I A E S UA S Q UA L I D A D E S . D i s p o n v e l e m :
<A h t tf p
i l :o/ s/ o
wfw i aw. i Snlfoow r m aFo c aoodn u t er incti eonnda el . b l o qg u .eb r /taot d em o so i ao- s
ec o- snusausm - qi du oa lriedsa diensf/o>r .mAacdeosss o ee me: x2i g 8 eanbtr.e s2 0a1c4a. b a m s e
tornando coprodutores dos alimentos, pois, o
AT E M I A . D i s p o n v e l e m : < h t t p : / / w w w.
consumidor quem determina o mercado e a produo
sindicatoruralmc.com.br/plantarecolher/atemoia.
d e s t e s , e q u a n d o e l e t o m a c o n s c i n c i a d i s s o, e l e s e
h t m l > . A c e s s o e m : 2 8 a b r. 2 0 1 4 .
t o r n a u m c o p r o d u t o r. O a l i m e n t o p a r a s e r d e q u a l i d a d e
CO
p r eScTA i s a, Ns ee u r zlai mMpao, r i aj uBsrtuon oer ob;oRmO, S o Au, Csaerjlaa: dl ei mOplo, i v epi roai s
Bd ae rvbeo- ss ea . pArlei m s eer nv at or soFumneciioo naami sb ie C n toem ipmopnleenmt ee ns t a n d o
Bp ri o
taitciavso ss ues tEefneti t o v es i Fs i d
s ieo lcr g
i aicoo,s . pR li aondt ae Jaon eei rcou: l t i v o,
Ebduistcoarna dRou bpi o, r o t2e0g1e0r. a s a d e d o c o n s u m i d o r e d o
CpR r oUdZu, tLour c; i aj unsat o, S o aproe iss d tae, m e t qa lu. eC ahraavcetre rjiuzsati ao fsos ci ci aal ,
ep rqeus e m r viacnaddoa sa sf r b ao a se scdo o n df iruteos adt e mt r ai a
b aGl he of n p e r.
ara os
Dt riasbpaolnhavdeol reem s ,: c<ohmt tspa:l//rwi owsw. j ussct ioesl,o.z eblra/ np d of /scer /mvp4 r3enp1 e2 l/a
ac o
3 3m7p1a3icxr2o0 1e 2s-o0l4i d 3 9a .rpi eddf >a d. eA;c e ,s sboo m em , :p2o9i s aobsr. a2l i0m 1 e4 n
. tos
CdU e vLTem U RtAe rD aAr oAT mEaMe sI Aa b . Do ri scpaorna cvteelr esm t i :c o<sh tdtop : a/ /l i m e n t o.
minhasfrutas.blogspot.com.br/2009/04/cultura-da-
a t e m o i a . h t m l > . A c e s s o e m : 2 8 a b r. 2 0 1 4 .
FA R I A , E . V. ; YOT S U Y N A G A I , K . T c n i c a s d e A n l i s e
S e n s o r i a l , 2 . e d , C a m p i n a s : I TA L , 2 0 0 8
FELIPPE, Gil. Frutas: sabor primeira mordida. So
Pa u l o : E d i t o r a S e n a c S o Pa u l o, 2 0 0 5 .
F L AV O N O I D E S . D i s p o n v e l e m : < h t t p : / /
grupoalimentosfuncionais.blogspot.com.br/2013/11/
flavonoides-hoje -em-dia-o-consumo-de.html>.
A c e s s o e m : 2 9 a b r. 2 0 1 4 .
16
F R U TA d o c e C o n h e a a a t e m i a : u m a f r u t a d e s a b o r
doce e de muitos benefcios. Disponvel em: <http://
w w w. p a s s e i a k i . c o m / n o t i c i a s / f r u t a - d o c e - c o n h e c a -
atemoia-fruta-sabor-doce -muitos-beneficios-redacao-
c a p i x a b a o > . A c e s s o e m : 2 9 a b r. 2 0 1 4 .
J A N U R I O, A u d i c i a , F. A t e m i a . D i s p o n v e l e m :
< h t t p : / / w w w. c e a s a c a m p i n a s . c o m . b r / n o v o / D i c a s Ve r.
a s p ? i d = 1 0 0 4 > . A c e s s o e m : 2 8 a b r. 2 0 1 4 .
M A R C E L L I N I , Pa u l o S e r g i o. C o m p a r a o f s i c o - q u m i c a
e sensorial da atemia com a pinha e a graviola
produzidas e comercializadas no estado de Sergipe.
A l i m . N u t r. , A r a r a q u a r a , v. 1 4 , n . 1 2 , p. 1 8 7 - 1 8 9 , 2 0 0 3 .
M O V I M E N TO S LO W F O O D. D i s p o n v e l e m : < h t t p : / /
w w w. s l o w f o o d b r a s i l . c o m / s l o w f o o d / o - m o v i m e n t o > .
Acesso em 05 mai. 2014.
O S T H E U S , R o m u l o. 2 0 1 3 . C u r i o s i d a d e s s o b r e a
atemia. Disponvel em: <http://revistavivasaude.
uol.com.br/guia/curiosidades-sobre -a-atemoia/648/>.
A c e s s o e m : 2 8 a b r. 2 0 1 4 .
LO U R E I R O, M a r i n a Pa r a l u p p i . F l a v o n i d e s . 2 0 1 3 .
Disponvel em: <http://grupoalimentosfuncionais.
blogspot.com.br/2013/11/flavonoides-hoje -em-dia-o-
c o n s u m o - d e . h t m l > . A c e s s o e m : 2 5 N o v. 2 0 1 4 .
R A B LO, S u z a n a V i e i r a e t a l . A t i v i d a d e a n t i ox i d a n t e
e a n t i m i c r o b i a n a d e e x t r a t o s d e a t e m i a . Vo l . 3 6 ,
2 0 1 4 . D i s p o n v e l e m : < h t t p : / / w w w. s c i e l o. b r / p d f / r b f /
v 3 6 n s p e 1 / v 3 6 n s p e 1 a 3 1 . p d f > . A c e s s o e m : 2 9 a b r. 2 0 1 4 .

17
ROCHA, Denise Alvarenga, et al. Anlise comparativa
de nutrientes funcionais em morangos de
diferentes cultivares da regio de Lavras-MG.
R e v i s t a B r a s i l e i r a d e Fr u t i c u l t u r a , v o l u m e 3 0 , n .
4. Jaboticabal: dez. 2008. Disponvel em: <http://
w w w. s c i e l o. b r / s c i e l o. p h p ? s c r i p t = s c i _ a r t t e x t & p i d
=S0100-29452008000400046>. Acesso em: 05 mai. 2014.
SIEM - Sistema de Informao e Estatstica de Mercado
da Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So
Pa u l o. S o Pa u l o : C E A G E S P, 2 0 1 3 .
S I LVA , J o s A n t n i o A l b e r t o. Q u e m q u e m n a f a m l i a
d a s a n o n c e a s . Pe s q u i s a & Te c n o l o g i a , v o l . 4 . A p t a
Regional. Jan Jun 2007. Disponvel em: <http://
w w w. a p t a r e g i o n a l . s p. g o v. b r / i n d e x . p h p ? o p t i o n = c o m _
docman&task=doc_view&gid=517&Itemid=284>. Acesso
em 10 mai. 2014.
S LO W F O O D. D i s p o n v e l e m : < h t t p : / / p t . w i k i p e d i a . o r g /
w i k i / S l o w _ Fo o d > . A c e s s o e m : 2 9 a b r. 2 0 1 4 .
S O U Z A , C a r l o s E d u a r d o d e . Fr u t a d e o r i g e m a n d i n a
g a n h a e s p a o n a r e g i o. D i s p o n v e l e m : < h t t p : / / w w w.
d i a r i o w e b. c o m . b r / n o t i c i a s / c o r p o _ n o t i c i a . a s p ? i d C a t e g o r
i a = 2 & i d N o t i c i a = 4 2 8 3 1 > . A c e s s o e m : 2 8 a b r. 2 0 1 4 .
S T E N Z E L , N e u s a M a r i a C o l a u t o ; M U R ATA , I v e s M a s s a n o r i ;
N E V E S , C a r m e n S i l v i a V i e i r a J a n e i r o. 2 0 0 3 . S u p e r a o
d a D o r m n c i a e m S e m e n t e s d e A t e m i a e Fr u t a - d o -
conde.
D i s p o n v e l e m : < h t t p : / / w w w. s c i e l o. b r / p d f / r b f / v 2 5 n 2 /
a 3 1 v 2 5 n 2 . p d f > . A c e s s o e m : 2 8 a b r. 2 0 1 4 .

18
U S O D E E M B A L A G E N S E R E F R I G E R A O N A CO N S E R VA O
D E AT E M I A . D i s p o n v e l e m : < h t t p : / / w w w. s c i e l o. b r / p d f /
c t a / v 2 9 n 2 / 1 0 . p d f > . A c e s s o e m : 2 8 a b r. 2 0 1 4 .
TA B E L A B r a s i l e i r a d e C o m p o s i o d e A l i m e n t o s -
TA CO. D i s p o n v e l e m : < h t t p : / / w w w. u n i c a m p. b r / n e p a /
taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.
pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf>.
Acesso em: 08 mai. 2014.
VA LO R N U T R I C I O N A L D A AT E M I A . D i s p o n v e l e m :
< h t t p : / / w w w. i n f o r m a c a o n u t r i c i o n a l . b l o g . b r / a t e m o i a -
t a b e l a - v a l o r / > . A c e s s o e m : 2 8 a b r. 2 0 1 4 .
V O C CO N H E C E A AT E M I A ? . D i s p o n v e l e m : < h t t p : / / w w w.
s e n a d o. g o v. b r / s e n a d o / p o r t a l d o s e r v i d o r / j o r n a l / j o r n a l 1 0 3 /
n u t r i c a o _ a t e m o i a . a s p x > . A c e s s o e m : 2 8 a b r. 2 0 1 4 .

Recebido em 30/06/14 e Aceito em 24/09/15

19