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XII SIMPSIO DE RECURSOS HIDRCOS DO NORDESTE

POTENCIAL DE COMPOSTAGEM DOS RESDUOS SLIDOS


ORGNICOS GERADOS NOS RESTAURANTES DO CAMPUS A. C.
SIMES DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS

Keke Rosberg Guimares da Silva1; Ricardo Luis Barreto de Sales Reis2; Ivete Vasconcelos Lopes
Pereira 3; Taynah Machado Lisboa Rabelo 4

RESUMO As universidades federais brasileiras tem pretenses de elaborarem seus planos de


gerenciamento de resduos slidos devido s exigncias legais da nova Poltica Nacional de
Resduos Slidos (PNRS). Em se tratando de resduos slidos orgnicos, uma alternativa vivel para
a sua reciclagem a compostagem. Dentro desse contexto, este trabalho apresenta um diagnstico
da produo e do manejo de resduos slidos orgnicos alimentares gerados nos restaurantes que
funcionam dentro da Universidade Federal de Alagoas, Campus A. C. Simes, bem como avalia o
potencial de compostagem dos mesmos. A realizao deste trabalho, consistiu num estudo prvio da
literatura tcnica sobre compostagem para a discusso dos resultados da pesquisa de campo e para o
clculo da quantidade de composto orgnico que poderia ser produzido atravs desta tcnica. A
partir dos resultados fica claro que o campus A. C. Simes, tem potencial para gerar em torno de
seis toneladas de composto orgnico pronto e peneirado por ano e que precisaria de uma rea de 161
m2 para o ptio de compostagem. Um estudo dessa natureza faz-se necessrio no momento em que a
universidade prepara subsdios para elaborar seu plano de gerenciamento.

ABSTRACT The Brazilian federal universities have pretensions to develop their plans for solid
residues management due to the legal requirements of the new National Policy on Solid Residues
(PNRS). In the case of organic solid residues, a viable alternative to recycling is composting. Within
this context, this paper presents an analysis of the production and management of feed organic solid
residues generated in the restaurants that operate within the Federal University of Alagoas, Campus
A.C. Simes, as well as assesses the potential for composting. This work consisted in a preliminary
study of the technical literature composting to discuss the results of the field research and to
calculate the quantity of organic compost that could be produced by this technique. From the results
it is clear that the A.C. Simes campus, has the potential to generate around six tonnes of organic
compost ready and sifted annually and would need an area of 161 m2 for composting patio. A study
of this nature it is necessary at the time that the university prepares subsidies to develop your
management plan.

Palavras-Chave Resduos Orgnicos, Compostagem, Restaurante Universitrio

1) Graduando do Curso de Engenharia Civil da Universidade Federal de Alagoas. Centro de Tecnologia. Campus A. C. Simes, CEP: 57072-970.
Macei-Alagoas. Fone: (82) 87210952. E-mail: rosberg41@gmail.com.
2) Mestrando do Programa de Ps-Graduao em Recursos Hdricos e Saneamento da Universidade Federal de Alagoas Campus A. C. Simes, CEP:
57072-970. Macei-Alagoas. Fone: (82) 88063919. E-mail: ricardo.luis.reis@hotmail.com.
3) Professora do Curso de Engenharia Civil da Universidade Federal de Alagoas. Centro de Tecnologia. Campus A. C. Simes, CEP: 57072-970.
Macei-Alagoas. E-mail: ivetelopes@uol.com.br
4) Graduanda do Curso de Engenharia Civil da Universidade Federal de Alagoas. Centro de Tecnologia. Campus A. C. Simes, CEP: 57072-970.
Macei-Alagoas. E-mail: taynah.rabelo@gmail.com.

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1 INTRODUO

A gesto integrada de resduos slidos pode ser implantada no s nos municpios, mas, em
pequena escala, nas empresas, nos ambientes corporativos, nas escolas, nas instituies pblicas,
assim como nas Universidades.
De acordo com Tauchen e Brandli (2006), no Brasil h em torno de 140 IES (Instituies de
Ensino Superior) que agregaram polticas ambientais na administrao e na gesto acadmica.
Rivetti et al. (2012) explicam que indispensvel a prtica de uma anlise sobre a gesto de
resduos e a adequao ambiental nos campi de IES, devido suas atividades de pesquisa, ensino e
extenso e sua repercusso junto coletividade.
Hoje a Universidade Federal de Alagoas, Campus A. C. Simes, ainda no possui um
Programa de Gerenciamento de Resduos estruturado e em funcionamento, que priorize a no
gerao, reduo, reutilizao e reciclagem, apesar de aes isoladas como a recente implantao da
coleta seletiva de pilhas e baterias e coleta seletiva em algumas unidades acadmicas.
Em se tratando de resduos slidos orgnicos, a reciclagem torna-se difcil visto que as
empresas que reciclam lixo tm pouco interesse por esse tipo de material. Uma alternativa vivel
para a reciclagem de resduos slidos orgnicos a compostagem.
Segundo Kiehl (1985), a compostagem um processo biolgico de transformao da matria
orgnica crua em substncias hmicas, estabilizadas, com propriedades e caractersticas
completamente diferentes do material que lhe deu origem.
Diversos trabalhos so apresentados na literatura sobre o tema. Korres et al. (2013) em seu
trabalho sobre resduos orgnicos e compostagem recomendam a instalao de uma composteira
caseira no IFES, (Instituto Federal de Educao do Esprito Santo), Campus Vitria, devido a
grande gerao de resduos orgnicos e pela presena de grande extenso de reas ajardinadas.
Segundo Peruchin et al. (2013), dentre as diversas fontes geradoras de resduos no mbito das
instituies de ensino superior, pode-se destacar os Restaurantes Universitrios, os quais produzem
resduos com caractersticas semelhantes aos resduos domiciliares, porm em maior volume. Os
autores comentam em seu trabalho acadmico sobre a gesto de resduos slidos em um Restaurante
Universitrio no Sul do pas, que 80% dos resduos produzidos eram compostos de matria orgnica
e que a compostagem o tratamento adequado para esse tipo de material, a qual possibilita a
reduo do volume de lixo destinado coleta e ainda viabiliza a produo de adubo orgnico.
A compostagem em pequena escala, tambm conhecida como compostagem caseira uma das
maneiras mais simples de tratar o resduo slido orgnico, pois pode ser aplicado no quintal das
prprias residncias, utilizando os resduos orgnicos domsticos. O processo em pequena escala
tambm pode ser aplicado atravs da montagem de leiras de pequenas dimenses, variando de 1 a 3

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m3 de volume. Neste caso, o processo pode ser aplicado em condomnios, em empresas que tenham
refeitrios, na agricultura urbana e familiar, em pequenas propriedades agrcolas e at mesmo em
escolas e universidades, servindo como instrumento de educao ambiental.
A estimativa da produo de composto orgnico, segundo a Comisso Europeia (2000), em
mdia 40% em peso da quantidade de resduo compostada. De Paula e Cezar (2011) verificaram em
seu trabalho sobre compostagem com podas de rvores redues de volume acima de 63% e
reduo de massa entre 38% e 55,65%. J Kiehl (1985) sugere valores ideais de reduo de massa
entre 50% e 80%.
Nesse contexto, este trabalho avalia o aproveitamento e o manejo dos resduos slidos
orgnicos alimentares dos restaurantes da Universidade Federal de Alagoas, Campus A. C. Simes,
quantificando os resduos orgnicos gerados a fim de estudar o potencial para produo de
composto orgnico. Espera-se que os resultados desse trabalho possam contribuir para que, num
futuro prximo, auxilie nas decises a respeito da destinao dos resduos orgnicos da instituio.
Vale ressaltar que, caso a compostagem seja adotada, o produto final, poder ser utilizado nas
atividades de jardinagem e no arboreto do Campus.

2 METODOLOGIA

2.1 Caracterizao da rea de Estudo

A rea de estudo trata-se de todos os principais pontos de alimentao localizados no Campus


A. C. Simes da Universidade Federal de Alagoas. Sendo que ao todo foram visitados 14 cantinas, 5
restaurantes e uma creche (Ncleo de Desenvolvimento Infantil NDI) que funciona dentro
campus.
Dentre os 5 restaurantes presentes no campus, localizados em grandes centros acadmicos
(FAMED, CEDU, CSAU e CTEC), somente o Restaurante Universitrio (RU) atua servindo almoo
e jantar. Como tambm funciona aos sbados at o perodo do almoo. Nesse restaurante, so
processados em torno de 600 Kg/dia de alimentos (Rabelo et al., 2014). Os demais restaurantes
atendem at o perodo do almoo, de segunda a sexta-feira, encerrando seus servios at as 14h.

2.2 Pesquisa de Campo

A pesquisa de campo foi realizada em duas etapas, na primeira foi feito um levantamento com
o preenchimento de um formulrio atravs de entrevistas com os responsveis pelos restaurantes,
lanchonetes e cantinas do Campus extraindo informaes gerais sobre os estabelecimentos, alm de
informaes bsicas que auxiliaram na avaliao de desperdcios, gerenciamento e manejo de
resduos, dentre outras. Os principais pontos gerais abordados seguem os itens abaixo:

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Quantidade de refeies servidas diariamente;
Coleta seletiva/Separao do material orgnico;
Destinao dos resduos;
Conhecimento sobre Compostagem;

Numa segunda etapa, para o clculo do potencial de compostagem e dimensionamento do


ptio, definiu-se que, apenas os restaurantes participariam da quantificao do material orgnico.
Pois os mesmos serviam refeies dirias (almoo/jantar), com grande de quantidade de restos
alimentares deixados pelos comensais aps as refeies e aqueles produzidos durante o preparo dos
alimentos. Ao contrrio dos estabelecimentos menores como cantinas e lanchonetes no gerarem
quantidades significativas capazes de influenciar na estimativa do potencial de compostagem devido
ao fato de servirem lanches prontos que o consumo dos mesmos no gera tantos resduos.
Tambm no foi considerado o NDI (Ncleo de Desenvolvimento Infantil) devido greve dos
servidores tcnicos administrativos da UFAL, que inviabilizou o funcionamento da cozinha do
mesmo, no entanto o local foi visitado e colhidas informaes que foram utilizadas na pesquisa.
A quantificao (em massa) dos resduos foi coletada durante o perodo de uma semana para
cada restaurante, onde a cada dia era coletado o valor correspondente aos resduos gerados na
ultimas 24h, com coletas geralmente entre s 14h e s 15h, para que dessa forma fosse obtido um
padro de produo diria de resduos orgnicos mais prximo da realidade de cada restaurante.
Essa quantificao era feita atravs da pesagem do resduo orgnico, o qual era colocado em sacos
plsticos de lixo de massa desprezvel e pesado em balana digital, os dados eram anotados e os
resduos eram devolvidos ao local de origem para que o responsvel desse ao mesmo o destino
adequado.
Para determinao da massa especifica dos resduos orgnicos, utilizou-se os resduos
orgnicos coletados no RU, pois era a amostra mais representativa que existia no momento, j que o
volume gerado nesse estabelecimento bem maior que nos outros. Com a utilizao de um
recipiente de volume (0,15 m3) e massa conhecidos, pode-se assim calcular a massa de resduos
soltos por unidade de volume ocupado no recipiente. Este parmetro utilizado no clculo da rea
para compostagem.

2.3 Dimensionamento do Ptio e Potncial Compostagem

Finalizada a etapa de campo, os dados obtidos na quantificao dos resduos, foram utilizados
para determinao do potencial de compostagem e dimensionamento do ptio.
O dimensionamento do ptio de compostagem, seguiu as etapas do fluxograma a seguir:

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Quantificao dos Resduos Slidos Orgnicos

Volume ocupado pela Leira


(volume dos resduos orgnicos + volume de triturado de podas ou capim)

Definio da Geometria da Leira

Definio da Altura da Leira

Clculo da rea ocupada pela Leira + rea de revolvimento

Estimativa do Tempo de processamento da compostagem

Clculo da rea til do ptio para o ciclo de compostagem + rea de segurana

Figura 1 Fluxograma para clculo de ptio de Compostagem

A quantificao dos resduos foi considerada com acmulo semanal, seguindo o trabalho
realizado por Dutra (2013), sobre resduo slido orgnico domstico (RSD) da Moradia Estudantil
da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), onde no dimensionamento o autor faz
algumas consideraes, como por exemplo, montagem de uma leira por semana. Ainda, no estudo
de Massukado (2008) sobre unidades descentralizadas de compostagem do municpio de So
CarlosSP, as leiras recebiam resduos alimentares at atingirem cerca de 500kg o que levava uma
semana para acontecer. O mesmo limite foi adotado para a quantificao do estudo atual.
A proporo volumtrica da montagem da leira seguiu os valores propostos por Massukado
(2008), onde para cada duas medidas em volume de material rico em nitrognio (resduo slido
orgnico alimentares), adicionar uma medida em volume de material rico em carbono (triturado de
podas, capim ou folhas secas). Ou seja, uma proporo de 2:1 respectivamente (Equao 1).

VRO
VL VRO VTR sendo, VTR (1)
2

onde, VL o volume total da leira, VRO o volume de resduos orgnicos e VTR o resduo triturado.
A geometria da leira foi definida em forma de cone (Massukado, 2008), ficando mais fcil a
sua montagem em pilha (Figura 2). De acordo com Pereira Neto (1996), foi adotada uma altura de
1,60 metros a fim de ser um valor para manter seu aquecimento ideal em tempo hbil para a
compostagem.

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Figura 2 Formato das leiras utilizadas na pesquisa de Massukado (2008)

No clculo da rea ocupada pela pilha (leira), considerando uma base circular, utilizou-se a
equao do volume de um cone, colocando em evidncia a rea da base (AL) conforme a equao 3:
1
VL AL h (2)
3
3 VL (3)
AL
h
onde, VL o volume total da leira, h a altura da leira e AL a rea da base da leira.
Segundo Pereira Neto (2010) apud Dutra (2013) necessrio adotar uma rea de folga (AF),
com a mesma dimenso da rea ocupada pela pilha, facilitando seu revolvimento, ou seja, AL = AF.
Na estimativa do tempo de processamento da compostagem, em seu experimento Massukado
(2008) afirmava que o processo de compostagem durava em mdia de 90 a 120 dias. Para fins de
clculo da rea til das pilhas de compostagem adotou-se o valor mdio 15 semanas (105 dias) para
um ciclo de compostagem. Esse valor ainda coincidente com o nmero de dias de um semestres
letivo na universidade, realizando-se assim um ciclo por semestre
A rea til foi calculada considerando-se o perodo necessrio, em semanas, para se finalizar o
ciclo de compostagem de uma leira, sendo que a cada semana uma ou mais novas leiras podero ser
montadas (Dutra, 2013). Deve-se considerar ainda um coeficiente de segurana de 10% (k = 1,10)
em relao a rea til, prevendo uma rea para circulao das pessoas. Assim sendo, a equao fica:

AUC k ( AL AF ) N S (4)

onde, AUC a rea til do ptio de compostagem, k o coeficiente de segurana, AL a rea da base
da leira, AF a rea de folga e NS o nmero de semanas para completar o ciclo de compostagem.
Em relao ao processo de compostagem, uma das coisas mais difceis prever o percentual
de massa que de fato ir se transformar em composto orgnico pronto (CP). Existem diversos
autores que propem percentuais variados, porm nesse trabalho foi considerado o percentual de
20% para calcular a massa seca de composto pronto peneirado em relao massa de material
compostvel (resduos alimentares), valor este encontrado por Massukado (2008) apud Dutra (2013)
e que foi considerado nessa pesquisa pelo fato de se assemelhar ao presente trabalho desenvolvido.
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3 RESULTADOS E DISCURSES

3.1 Diagnstico do Manejo dos Resduos Slidos Orgnicos

Dentre os primeiros resultados obtidos na pesquisa atravs das entrevistas, verifica-se que dos
20 restaurantes/cantinas visitados, 17 dos responsveis acreditam que a quantidade de material
orgnico descartado em seu estabelecimento no grande, e apenas os responsveis pelos
restaurantes do CTEC, CSAU e RU, acham o contrrio, ou seja, que produzem grande descarte. Isso
se deve ao fato das cantinas trabalharem com os chamados lanches rpidos, os quais j chegam
predominantemente prontos ao estabelecimento e, portanto, geram reduzidos resduos no preparo.
Com relao ao nvel de conhecimento sobre resduos slidos orgnicos, apenas o responsvel
pelo RU tem o devido conhecimento sobre o que compostagem, ao contrrio dos outros
estabelecimentos, que no conhecem um dos mtodos mais simples de reciclar o resduo orgnico.
A respeito da coleta seletiva, verifica-se que dentre os estabelecimentos at o momento,
nenhum faz a separao total dos seus resduos slidos (coleta multiseletiva), o que necessrio
para que se tenha um manejo adequado dos mesmos. Apenas os restaurantes fazem uma coleta
seletiva de forma parcial (lixo seco e lixo orgnico), o que mostra que j h a preocupao de
separar o resduo orgnico do no orgnico. Essa atitude positiva pois facilitaria a implantao de
um futuro sistema de compostagem.
Em 80% dos locais pesquisados, o destino dos resduos slidos dos estabelecimentos so
contineres disponibilizados pela universidade para fazer o descarte. Neste caso, so encaminhados
ao Aterro Sanitrio de Macei pela coleta regular do municpio. Os 20% restantes, os restaurantes,
utilizam o container para resduos de naturezas diversas, os quais so encaminhados ao aterro, ou
podem ter destinos variados, como, por exemplo, alimentao de animais (porcos e ces).
Em se tratando somente dos restaurantes, a quantidade total de refeies servidas no campus
chega entorno de 2000 por dia. O grfico da figura 3 indica o percentual de refeies servidas cada
restaurante em relao ao total.

Figura 3 Percentual de participao de cada estabelecimento no total


de refeies servidas no Campus A. C. Simes.

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Desse total, a grande contribuio do Restaurante Universitrio, mostra a importncia de se
criar, inicialmente, campanhas educativas de conscientizao no RU com foco na coleta seletiva.
O grfico da figura 4 mostra que o RU o principal gerador de resduos slidos orgnicos, o
que era de se esperar, pois o mesmo tambm responsvel pela maior parte das refeies servidas,
como citado anteriormente. Tambm nota-se a coerncia dos 3 maiores percentuais de produo
coincidir com as respostas dadas pelos seus responsveis (CSAU, CTEC e RU) que acreditam
produzirem grande descarte.

Figura 8 Participao de cada estabelecimento na gerao de


resduos orgnicos alimentares.

Entretanto, ao perceber que o percentual de resduos orgnicos produzidos pelo RU muito


superior ao dos outros restaurantes, isso pode ser influenciado pela forma como os alimentos so
servidos no RU, por quantidades fixas, podendo haver maior desperdcio de alimentos O que difere
dos outros estabelecimentos que utilizam a modalidade self-service, onde os prprios comensais
determinam a quantidade de cada poro de alimento de sua refeio.
Neste sentido, considerando o estudo de Rabelo et al. (2014), onde mostra que so
processados 600kg/dia de alimentos neste RU ao custo de R$ 4.500,00 dirios, tem-se, em mdia,
um desperdcio de 23% dos alimentos. Assim sendo, verifica-se que o prejuzo com o desperdcio
pode chegar a 218 mil reais por ano, se levamos em conta que o prejuzo dirio devido ao
desperdcio de aproximadamente R$ 1040,00 dirio e que o restaurante opera 210 dias em um ano.

3.2 Dimensionamento do Ptio e Potencial de Compostagem

Aps a pesagem dos resduos slidos orgnicos dos restaurantes que servem refeies no
Campus, chegou-se a uma produo mdia semanal de 943,50kg de resduo orgnico, obtendo-se
uma massa especfica calculada de 579,48kg/m3.
Com uma produo mdia semanal chegando prxima a 1 tonelada, constatou-se conveniente
a montagem de 2 (duas) leiras por semana, onde cada uma ficaria com 471,75kg. Prevendo que a
quantidade de matria orgnica deve aumentar considerando a participao da cozinha do NDI que
ficou de fora da quantificao devido greve dos servidores tcnicos administrativos da UFAL,

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foram dimensionadas pilhas capazes de receber uma quantidade de material de aproximadamente
500 Kg.
Dessa forma, o volume semanal de resduos orgnicos alimentares para cada pilha (leira) foi
de 0,86m3 somados a 0,43m3 do volume dos triturados orgnicos (podas, folhas, capim), mantendo
a relao de 2:1. Com um volume total de 1,30m3 para cada pilha, obteve-se para sua base uma rea
circular de 2,44m2 com dimetro de 1,76m. Com essa configurao, as pilhas acabaram se
aproximando de um cone cujas dimenses recomendadas pela Secretaria Nacional de Saneamento
Ambiental (2007) so: dimetro entre 1,50 e 2,0m e altura em torno de 1,60 m.
Com um rea de folga igual ao mesmo valor da rea da pilha, e o coeficiente de segurana
(1,10), a rea til do ptio para um ciclo de compostagem, onde so montadas duas leiras por
semana, foi de 160,88 m2.
Em relao ao processo de compostagem, a massa aproximada da gerao de composto pronto
para uma leira ser de 100kg, considerando um percentual de 20% da massa do resduo orgnico da
leira. Como so duas leiras por semana a produo semanal de composto ser de 200kg. Aps o
primeiro ciclo completo de compostagem que durar 15 semanas, poder se retirar o composto
pronto de uma leira a cada semana, onde a partir de ento, ao final de cada semestre letivo, poder
se ter uma produo de 3.000kg de composto pronto peneirado. Assim sendo, em um ano possvel
realizar 2 ciclos de compostagem como potencial de gerao de composto orgnico pronto e
peneirado de seis toneladas por ano.

4 CONCLUSO

Avaliando o diagnstico feito sobre o manejo dos resduos slidos verificou-se que a maioria
dos responsveis pelos estabelecimentos instalados no campus no do o devido tratamento aos
resduos slidos orgnicos. Onde somente os restaurantes se preocupam em ter pelo menos uma
coleta seletiva parcial de seus resduos. Tambm verifica-se que a maior concentrao de resduos
est presente no RU, por lidar com um maior nmero de refeies e que tem um prejuzo
considervel por ano. Onde tambm o nico que demostra ter mais conscincia de compostagem.
Com relao ao ptio de compostagem, entende-se que vivel sua implantao, pois a
universidade dispe de rea ociosa e que atende os requisitos de dimensionamento do ptio
(161m2), alm disso, a demanda de resduos orgnicos gerados suficiente para desenvolver o
processo de compostagem de forma eficiente e barata.
A partir dos dados levantados fica claro que a UFAL, em seu Campus A. C. Simes, tem
potencial para gerar em torno de seis toneladas de composto orgnico pronto e peneirado por ano.
Com uma produo de 200kg por semana, provavelmente o composto ser de rpido

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aproveitamento, inicialmente servindo para adubao dos jardins, do prprio arboreto, entre outras
aplicaes.

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