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Como Fazer Molho Branco / Bchamel

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06/11/2012

A diferena bsica entre Molho Branco e Bchamel que o Branco feito com leite sem tempero e no
Bchamel o leite temperado antes. Vocs j devem ter visto muitas variaes desse molho por a. Eu mesma
vario bastante conforme a inspirao do dia, mas o meu preferido esse:

Em uma panela junte:

500ml de leite
1 folha de louro
1 cebola pequena em rodelas grandes
1 dente de alho descascado e cortado em 3 pedaos
Uns 10 gros de pimenta do reino
Uma pitada de noz-moscada

Assim que essa galera ferver, desligue o fogo, reserve por meia hora para pegar bem o sabor e coe. Despreze
os ingredientes slidos e deixe o leite esfriar.

Agora vamos fazer o roux (base para engrossar o molho).

Em uma panela de fundo grosso aquea em fogo baixo 2 colheres (sopa) cheias de manteiga (40g), quando
derreter desligue o fogo e junte 40g de farinha de trigo, que equivale a 1/3 de xcara (ch) e mexa bem para
misturar os dois. Volte a panela em fogo baixo e mexa essa mistura por 30 segundos. Fica como um creminho
grosso.

Em seguida, desligue novamente o fogo e v acrescentando o leite temperado concha por concha enquanto
mistura, mexendo e desfazendo os gruminhos, at ficar liso.

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Com o batedor de arame fica mais fcil deixar o creme lisinho, mas se voc no conseguir, s bater no
liquidificador ou no mixer. Agora volte para o fogo baixo e mexa at ferver e engrossar. Acrescente sal de
acordo com seu gosto.

Depois que voc desligar o fogo ele vai engrossar cada vez mais, por isso se voc notar que ficou muito
espesso, s acrescentar mais leite comum (no precisa estar aromatizado) e mexer fora do fogo mesmo at
atingir a consistncia ideal.

Esse molho pode ser usado em massas e gratinados. Tambm possvel acrescentar ingredientes como
queijos e ervas. Bem verstil.
Pode ser congelado por 3 meses.

*Importante: Esta postagem foi atualizada em 2015 e algumas pequenas modificaes foram feitas. Isso
acontece porque quando cozinhamos com frequncia, vamos aprimorando as receitas, mudando uma coisinha
aqui outra acol at chegar no ponto ideal.

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