cartilha_nao_conv.

indd 1 5/5/2010 09:48:42

 HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS
Hortalias no-convencionais so aquelas presentes em determinadas localidades ou
regies e que exercem grande influncia na alimentao de populaes tradicionais,
compondo pratos tpicos regionais, importantes na expresso cultural dessas popu-
laes.
De modo geral, so hortalias que em algum momento foram largamente consumi-
das pela populao, e, por mudanas no comportamento alimentar, passaram a ter
expresso econmica e social reduzida, perdendo espao e mercado para outras hor-
talias.
Diante disso, o resgate e a valorizao dessas hortalias na alimentao representam
ganhos importantes do ponto de vista cultural, econmico, social e nutricional.
CULTURA E MANEJO
QUAIS SO AS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS?
No existe uma lista fixa dessas hortalias, pois medida que se vai conhecendo os
costumes culinrios mais interioranos de Minas Gerais e do Brasil, uma nova espcie
acrescentada a esta relao. Algumas dessas hortalias so: almeiro-de-rvore,
araruta, azedinha, beldroega, bertalha, capuchinha, car-moela, chicria-do-par,
chuchu-de-vento, fisalis, inhame, jacatup, jambu, maria-gond, ora-pro-nbis, pei-
xinho, serralha, taioba, taro, vinagreira e outros mais.
Para o cultivo, deve-se atentar para a adoo de prticas agrcolas conservacionistas.
Assim, para o preparo do solo deve ser realizada arao e gradagem, efetuando-se
o enleiramento, formao de canteiro ou camalhes e a adubao de acordo com a
necessidade de cada cultura.
ALGUMAS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS
ARARUTA (Maranta arundinacea - Amarantaceae)
Tambm conhecida como agutingue-p, araruta-caixulta, araruta-comum, araruta-palmeira
e embiri. Planta herbcea perene que pode atingir de 1,5 a 1,8 m de altura. Um intrincado
complexo de pequenos caules rizomatosos formado no sistema radicular. As estruturas
subterrneas (caules rizomatosos) so utilizadas para consumo, especialmente para a ex-
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trao de amido. Apreciado e procurado por suas
caractersticas organolpticas, o amido de ti-
ma digestibilidade. A colheita dos caules feita
com auxlio de enxado ou aiveca, quando as
folhas esto murchas e plidas. Aps colhidos,
os rizomas devem ser lavados e preparados para
o processamento. A produtividade pode superar
30 t/ha.
AZEDINHA (Rumex acetosa - Polygonaceae)
Esta planta, pelo sabor caracterstico, tambm conhecida
como azedeira, azedinha-da-horta, azeda-brava. Trata-se
de uma herbcea perene e que forma touceiras de 20 cm
de altura.
adaptada a clima ameno, com temperaturas entre 5 C e
30 C e no tolera o calor excessivo, tendo seu crescimento
prejudicado acima de 35 C. Recomenda-se o preparo de
canteiros, semelhante aos utilizados para hortalias como
alface. Os solos devem ser bem drenados, no compacta-
dos e possuir bom teor de matria orgnica. Na colheita,
retiram-se as folhas deixando a planta atingir um tamanho
superior a 10 cm, podendo facilmente chegar a 20 cm.
INHAME (CAR) (Dioscorea sp. - Dioscorecea)
No Brasil chamado car, mas no Nordeste brasileiro e
em muitas partes do mundo, conhecido como inhame.
uma planta muito rstica, que produz tubrculos (razes
tuberosas) comestveis. Em geral apresenta-se como uma
planta herbcea trepadeira, com tubrculos subterrneos
e, em algumas espcies, areos, caule volvel, folhas
estreitas em forma de ponta de faca. As principais esp-
cies so Dioscorea cayenensis Lam., africana, com vrios
nomes: car-da-costa, car-tabica, car-negro, car-espinho-
freire, e a D. alata L., asitica, com os nomes: car-so-
tom, car-mandioca, car-flrida, roxo-de-ilhus, car-
sorocaba. Havendo variao de cor da pelcula, formato e
cor da polpa. Deve ser plantado no incio do perodo chu-
voso em covas altas (matumbos) ou em camalhes; isso
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 HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS
Hortalias no-convencionais so aquelas presentes em determinadas localidades ou
regies e que exercem grande influncia na alimentao de populaes tradicionais,
compondo pratos tpicos regionais, importantes na expresso cultural dessas popu-
laes.
De modo geral, so hortalias que em algum momento foram largamente consumi-
das pela populao, e, por mudanas no comportamento alimentar, passaram a ter
expresso econmica e social reduzida, perdendo espao e mercado para outras hor-
talias.
Diante disso, o resgate e a valorizao dessas hortalias na alimentao representam
ganhos importantes do ponto de vista cultural, econmico, social e nutricional.
CULTURA E MANEJO
QUAIS SO AS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS?
No existe uma lista fixa dessas hortalias, pois medida que se vai conhecendo os
costumes culinrios mais interioranos de Minas Gerais e do Brasil, uma nova espcie
acrescentada a esta relao. Algumas dessas hortalias so: almeiro-de-rvore,
araruta, azedinha, beldroega, bertalha, capuchinha, car-moela, chicria-do-par,
chuchu-de-vento, fisalis, inhame, jacatup, jambu, maria-gond, ora-pro-nbis, pei-
xinho, serralha, taioba, taro, vinagreira e outros mais.
Para o cultivo, deve-se atentar para a adoo de prticas agrcolas conservacionistas.
Assim, para o preparo do solo deve ser realizada arao e gradagem, efetuando-se
o enleiramento, formao de canteiro ou camalhes e a adubao de acordo com a
necessidade de cada cultura.
ALGUMAS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS
ARARUTA (Maranta arundinacea - Amarantaceae)
Tambm conhecida como agutingue-p, araruta-caixulta, araruta-comum, araruta-palmeira
e embiri. Planta herbcea perene que pode atingir de 1,5 a 1,8 m de altura. Um intrincado
complexo de pequenos caules rizomatosos formado no sistema radicular. As estruturas
subterrneas (caules rizomatosos) so utilizadas para consumo, especialmente para a ex-
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trao de amido. Apreciado e procurado por suas
caractersticas organolpticas, o amido de ti-
ma digestibilidade. A colheita dos caules feita
com auxlio de enxado ou aiveca, quando as
folhas esto murchas e plidas. Aps colhidos,
os rizomas devem ser lavados e preparados para
o processamento. A produtividade pode superar
30 t/ha.
AZEDINHA (Rumex acetosa - Polygonaceae)
Esta planta, pelo sabor caracterstico, tambm conhecida
como azedeira, azedinha-da-horta, azeda-brava. Trata-se
de uma herbcea perene e que forma touceiras de 20 cm
de altura.
adaptada a clima ameno, com temperaturas entre 5 C e
30 C e no tolera o calor excessivo, tendo seu crescimento
prejudicado acima de 35 C. Recomenda-se o preparo de
canteiros, semelhante aos utilizados para hortalias como
alface. Os solos devem ser bem drenados, no compacta-
dos e possuir bom teor de matria orgnica. Na colheita,
retiram-se as folhas deixando a planta atingir um tamanho
superior a 10 cm, podendo facilmente chegar a 20 cm.
INHAME (CAR) (Dioscorea sp. - Dioscorecea)
No Brasil chamado car, mas no Nordeste brasileiro e
em muitas partes do mundo, conhecido como inhame.
uma planta muito rstica, que produz tubrculos (razes
tuberosas) comestveis. Em geral apresenta-se como uma
planta herbcea trepadeira, com tubrculos subterrneos
e, em algumas espcies, areos, caule volvel, folhas
estreitas em forma de ponta de faca. As principais esp-
cies so Dioscorea cayenensis Lam., africana, com vrios
nomes: car-da-costa, car-tabica, car-negro, car-espinho-
freire, e a D. alata L., asitica, com os nomes: car-so-
tom, car-mandioca, car-flrida, roxo-de-ilhus, car-
sorocaba. Havendo variao de cor da pelcula, formato e
cor da polpa. Deve ser plantado no incio do perodo chu-
voso em covas altas (matumbos) ou em camalhes; isso
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 evita o apodrecimento dos tubrculos e facilita o arejamento e a drenagem do solo. As tbe-
ras devero ser guardadas em ambiente arejado e escuro para forar o entumescimento
das gemas, em seguida podem ser plantadas. O ponto de colheita quando as plantas
apresentam muitas folhas amarelas e os ramos comeam a secar. So utilizados enxades
ou arado de aiveca para auxiliar na retirada das tberas do solo, onde feita a colheita
manual. Os tubrculos ou razes tuberosas devem ser lavados, selecionados, embalados
e postos sombra. No devem ser feridos. A produtividade varia de 20 mil a 40 mil kg/ha.
JACATUP (Pachirrhyzus tuberosus - Leguminosae)
O jacatup, tambm chamado feijo-macuco ou feijo-batata, mais consumido na Amaz- folhas, alm de permitir uma reduo na populao
nia, especialmente por populaes indgenas. uma herbcea trepadeira, podendo atingir
at 3,5 m de altura, quando tutorada. Produz razes tuberosas, em geral em pequeno
nmero, com formato de nabo, com a casca marrom e a polpa branca, podendo chegar a
quatro ou cinco, quando em timas condies de fertilidade e manejo. Destaca-se o teor de
protenas das razes, superior a 9% da matria seca. Quando se objetiva a produzir razes,
importante podar as inflorescncias em estdio inicial, visto que estas representam forte
dreno de nutrientes, reduzindo drasticamente a produo de razes. Para obter sementes,
deve-se deixar uma parte do campo para emitir inflorescncias e formar vagens e semen-
tes. A produtividade pode superar a 30 t/ha. Aps a colheita, as razes devem ser lavadas
e secas sombra.
ORA-PRO-NBIS (Pereskia aculeata - Cactceas)
tambm conhecida em Minas Gerais como lobrobo. Seu nome vem do latim ora-pro-nobis e
significa roga por ns. uma planta perene, com caractersticas de trepadeira, mas pode
crescer sem a presena de anteparo, com folhas suculentas lanceoladas. Para produo
das mudas, deve ser utilizado material proveniente da regio intermediria do caule, loca-
lizada entre as partes mais tenras e as partes mais lenhosas da haste, pois esse material
apresenta um melhor pegamento. Logo aps o corte, as estacas devem ser colocadas num
leito, para que haja enraizamento. Esse leito poder ser constitudo de uma parte de terra
de subsolo (barranco) e uma parte de esterco curtido, e as estacas devem ser enterradas
at um tero do comprimento. Quando for necessrio o rebaixamento da parte area, este
poder ser realizado a 60 cm de altura em relao ao solo, retirando-se tambm todos
os ramos doentes ou secos. Uma prtica que recomendada para manter a planta bem
conduzida e com maior produo de folhas, realizar uma poda de trs em trs meses
deixando os ramos com o comprimento de 1,2 a 1,5 m. A produtividade varia de 2.500 a
5.000 kg/ha
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PEIXINHO (Stachys lanata - Lamiaceae)
No Brasil, cultivado em localidades de clima ameno
como o das Regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste. O
plantio sempre realizado em pequenas reas. Re-
comenda-se o preparo de canteiros semelhantes aos
utilizados para hortalias como alface. O manejo
realizado com a colheita peridica das folhas e des-
membramento dos propgulos das touceiras para
renovao do plantio, evitando-se o adensamento ex-
cessivo que chega a causar algum apodrecimento de
de nematoides. Pode produzir durante quatro a seis
meses, at a necessidade de renovar os canteiros.
A produo varia de dois a quatro maos/m2 por se-
mana, contendo cada mao cerca de 20-25 folhas ou,
aproximadamente, 100 g. Isso equivale a 25 mil a 50
mil kg/ha. Suas folhas so consumidas fritas.
TAIOBA (Xanthosoma saggitifolium - Araceae)
Plantada no Sudeste brasileiro, a taioba tam-
bm conhecida em alguns pases do Caribe como
malang. Destaca-se seu uso no interior de Minas
Gerais e Rio de Janeiro como base de pratos da
culinria local. Podem-se utilizar os rizomas,
semelhana do taro (Colocasia esculenta), mas o
que representa uma particular iguaria so as fo-
lhas, sempre refogadas, pois cruas apresentam o
efeito txico do cido oxlico (oxalato de clcio)
que causa irritao da mucosa na garganta, cocei-
ra e a sensao de asfixia. Distingue-se de varie-
dades selvagens pela inciso natural das folhas
at o pecolo e pela colorao verde do ponto de
insero dos pecolos nas folhas. O rendimento
pode chegar a 6 mil kg/ha. No caso de utilizar
os rizomas, a colheita feita a partir de 7 a 8
meses e, para aumentar a produo de rizomas,
deve-se reduzir ou evitar a colheita das folhas.
A produtividade pode atingir mais de 20 t/ha.
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 evita o apodrecimento dos tubrculos e facilita o arejamento e a drenagem do solo. As tbe-
ras devero ser guardadas em ambiente arejado e escuro para forar o entumescimento
das gemas, em seguida podem ser plantadas. O ponto de colheita quando as plantas
apresentam muitas folhas amarelas e os ramos comeam a secar. So utilizados enxades
ou arado de aiveca para auxiliar na retirada das tberas do solo, onde feita a colheita
manual. Os tubrculos ou razes tuberosas devem ser lavados, selecionados, embalados
e postos sombra. No devem ser feridos. A produtividade varia de 20 mil a 40 mil kg/ha.
JACATUP (Pachirrhyzus tuberosus - Leguminosae)
O jacatup, tambm chamado feijo-macuco ou feijo-batata, mais consumido na Amaz- folhas, alm de permitir uma reduo na populao
nia, especialmente por populaes indgenas. uma herbcea trepadeira, podendo atingir
at 3,5 m de altura, quando tutorada. Produz razes tuberosas, em geral em pequeno
nmero, com formato de nabo, com a casca marrom e a polpa branca, podendo chegar a
quatro ou cinco, quando em timas condies de fertilidade e manejo. Destaca-se o teor de
protenas das razes, superior a 9% da matria seca. Quando se objetiva a produzir razes,
importante podar as inflorescncias em estdio inicial, visto que estas representam forte
dreno de nutrientes, reduzindo drasticamente a produo de razes. Para obter sementes,
deve-se deixar uma parte do campo para emitir inflorescncias e formar vagens e semen-
tes. A produtividade pode superar a 30 t/ha. Aps a colheita, as razes devem ser lavadas
e secas sombra.
ORA-PRO-NBIS (Pereskia aculeata - Cactceas)
tambm conhecida em Minas Gerais como lobrobo. Seu nome vem do latim ora-pro-nobis e
significa roga por ns. uma planta perene, com caractersticas de trepadeira, mas pode
crescer sem a presena de anteparo, com folhas suculentas lanceoladas. Para produo
das mudas, deve ser utilizado material proveniente da regio intermediria do caule, loca-
lizada entre as partes mais tenras e as partes mais lenhosas da haste, pois esse material
apresenta um melhor pegamento. Logo aps o corte, as estacas devem ser colocadas num
leito, para que haja enraizamento. Esse leito poder ser constitudo de uma parte de terra
de subsolo (barranco) e uma parte de esterco curtido, e as estacas devem ser enterradas
at um tero do comprimento. Quando for necessrio o rebaixamento da parte area, este
poder ser realizado a 60 cm de altura em relao ao solo, retirando-se tambm todos
os ramos doentes ou secos. Uma prtica que recomendada para manter a planta bem
conduzida e com maior produo de folhas, realizar uma poda de trs em trs meses
deixando os ramos com o comprimento de 1,2 a 1,5 m. A produtividade varia de 2.500 a
5.000 kg/ha
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PEIXINHO (Stachys lanata - Lamiaceae)
No Brasil, cultivado em localidades de clima ameno
como o das Regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste. O
plantio sempre realizado em pequenas reas. Re-
comenda-se o preparo de canteiros semelhantes aos
utilizados para hortalias como alface. O manejo
realizado com a colheita peridica das folhas e des-
membramento dos propgulos das touceiras para
renovao do plantio, evitando-se o adensamento ex-
cessivo que chega a causar algum apodrecimento de
de nematoides. Pode produzir durante quatro a seis
meses, at a necessidade de renovar os canteiros.
A produo varia de dois a quatro maos/m2 por se-
mana, contendo cada mao cerca de 20-25 folhas ou,
aproximadamente, 100 g. Isso equivale a 25 mil a 50
mil kg/ha. Suas folhas so consumidas fritas.
TAIOBA (Xanthosoma saggitifolium - Araceae)
Plantada no Sudeste brasileiro, a taioba tam-
bm conhecida em alguns pases do Caribe como
malang. Destaca-se seu uso no interior de Minas
Gerais e Rio de Janeiro como base de pratos da
culinria local. Podem-se utilizar os rizomas,
semelhana do taro (Colocasia esculenta), mas o
que representa uma particular iguaria so as fo-
lhas, sempre refogadas, pois cruas apresentam o
efeito txico do cido oxlico (oxalato de clcio)
que causa irritao da mucosa na garganta, cocei-
ra e a sensao de asfixia. Distingue-se de varie-
dades selvagens pela inciso natural das folhas
at o pecolo e pela colorao verde do ponto de
insero dos pecolos nas folhas. O rendimento
pode chegar a 6 mil kg/ha. No caso de utilizar
os rizomas, a colheita feita a partir de 7 a 8
meses e, para aumentar a produo de rizomas,
deve-se reduzir ou evitar a colheita das folhas.
A produtividade pode atingir mais de 20 t/ha.
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 TARO (Colocasia esculenta (L.) Schott - Araceae)
conhecido como inhame no Centro-Sul do Brasil, onde
mais cultivado. Caracteriza-se por suas enormes fo-
lhas verde-escuras, limbo na forma de corao, pecolo
verde ou arroxeado, longo e inserido no meio da folha,
com altura que varia de 30 a 180 cm, de acordo com a
cultivar. Est presente em quase todos os municpios
mineiros, sendo Minas Gerais o Estado maior produ-
tor do Pas. Apresenta rizomas carnosos, com valor
nutricional semelhante ao dos tubrculos da batata
inglesa. As cultivares so classificadas em mansas ou
bravas (coadoras), de acordo com o grau de irrita-
bilidade. Comercialmente a propagao do taro reali-
zada pelo plantio do rizoma, podendo-se utilizar tanto o
rizoma central como os rizomas laterais. Plantam-se os
rizomas inteiros, com o broto terminal bem desenvolvido,
em sulcos de 7 cm de profundidade, no espaamento de 1,0 m x 0,30 cm (33.300 plantas/
ha). A colheita realizada quando as folhas comeam a amarelar, murcham e secam. Pode
permanecer no campo por at trs meses sem ser colhido, desde que o solo seja bem
drenado e no perodo seco do ano. Deve sempre ser colhido antes das chuvas. Logo aps
a colheita, fazer a limpeza manual dos rizomas, que consiste no corte da parte area e na
retirada do excesso de razes e da tnica (cabelo). Comercialmente os rizomas-filho so
separados da cabea central e classificados. Estes podem ser armazenados em galpes
bem ventilados, espalhando os rizomas em camadas finas, facilitando a circulao de ar
entre eles. A produtividade de, aproximadamente, 30 mil kg/ha (1.500 sacos ou 1.364
caixas tipo K).
VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffae - Malvaceae)
Tambm conhecida por roslia, hibisco, hibiscus, caruru-azedo, quiabo-azedo, quiabo-rseo,
quiabo-roxo e quiabo-de-angola. Destaca-se no Maranho como base de pratos da culinria
local. um arbusto anual vigoroso, podendo atingir at 3 m de altura, com caule verde ou
avermelhado. Existem basicamente dois tipos de vinagreira, as de folhagem verde e as de
folhagem avermelhada (prpura). No Brasil consumida como hortalia utilizando-se as fo-
lhas. Os frutos e clices so usados no preparo de sucos, doces e geleias. H variedades
que so empregadas na produo de fibras para a indstria txtil e como ornamental. Final-
mente, como medicinal, suas folhas so usadas como fortificante e estimulante estomacal
e as flores como antibacterial e antifngica. As mudas podem ser produzidas por estacas
cartilha_nao_conv.indd 6-7
ou sementes, em canteiros ou em bandejas de
isopor. As estacas devem ser tiradas ainda na
fase vegetativa de desenvolvimento, antes do
florescimento, e podem ser enraizadas no local
definitivo, em recipientes ou em bandejas com
substrato. No uso como hortalias, cortam-se os
ramos com 40-50 cm de comprimento. Efetuam-
se cortes sucessivos sempre que as plantas
atingirem porte suficiente para novo corte de
40-50 cm. No uso de clices, spalas ou frutos,
deixa-se a planta desenvolver plenamente at a
passagem da fase vegetativa para a reprodutiva,
com o florescimento a partir de 150 a 180 dias,
efetuando-se colheitas sucessivas, duas a trs
vezes por semana, para obter produto no ponto
de colheita ideal, conforme o uso desejado. Ainda,
no uso das fibras, deve-se fazer o corte aps a
frutificao.
HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS NA ALIMENTAO
O consumo de hortalias de modo geral, convencionais ou no-convencionais, traz vrios
benefcios por serem leves e de fcil digesto. Auxiliam na saciedade fornecendo poucas
calorias. Fornecem gua, nutriente indispensvel para o organismo. So ricas em fibras
que auxiliam no bom funcionamento do intestino. Contm minerais e vitaminas, impor-
tantes no combate de doenas e no bom funcionamento do organismo.
O valor nutricional das hortalias no-convencionais varia de espcie para espcie e est
relacionado com a quantidade significativa de vitaminas (A, B e C), sais minerais (clcio,
fsforo, potssio, ferro), fibras, carboidratos e protenas, alm de substncias funcionais
(antioxidantes, carotenoides, flavonoides e antocianinas). Como exemplo, tem-se o ora-
pro-nbis, conhecido como carne vegetal ou carne de pobre, por seus elevados teores
de protenas.
A forma como cada hortalia usada varia de regio para regio. Geralmente so uti-
lizadas folhas, frutos, flores, talos, razes e sementes, em diversas preparaes: saladas
cruas e cozidas; refogados, sopas, cremes e molhos; omeletes, pastas, pats, recheios e
sufls; produtos de panificao: massa de macarro, pes, biscoitos e bolos; chs, sucos
e geleia; em preparaes com carnes, frango e como acompanhamento de arroz, feijo,
angu e outros.
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 TARO (Colocasia esculenta (L.) Schott - Araceae)
conhecido como inhame no Centro-Sul do Brasil, onde
mais cultivado. Caracteriza-se por suas enormes fo-
lhas verde-escuras, limbo na forma de corao, pecolo
verde ou arroxeado, longo e inserido no meio da folha,
com altura que varia de 30 a 180 cm, de acordo com a
cultivar. Est presente em quase todos os municpios
mineiros, sendo Minas Gerais o Estado maior produ-
tor do Pas. Apresenta rizomas carnosos, com valor
nutricional semelhante ao dos tubrculos da batata
inglesa. As cultivares so classificadas em mansas ou
bravas (coadoras), de acordo com o grau de irrita-
bilidade. Comercialmente a propagao do taro reali-
zada pelo plantio do rizoma, podendo-se utilizar tanto o
rizoma central como os rizomas laterais. Plantam-se os
rizomas inteiros, com o broto terminal bem desenvolvido,
em sulcos de 7 cm de profundidade, no espaamento de 1,0 m x 0,30 cm (33.300 plantas/
ha). A colheita realizada quando as folhas comeam a amarelar, murcham e secam. Pode
permanecer no campo por at trs meses sem ser colhido, desde que o solo seja bem
drenado e no perodo seco do ano. Deve sempre ser colhido antes das chuvas. Logo aps
a colheita, fazer a limpeza manual dos rizomas, que consiste no corte da parte area e na
retirada do excesso de razes e da tnica (cabelo). Comercialmente os rizomas-filho so
separados da cabea central e classificados. Estes podem ser armazenados em galpes
bem ventilados, espalhando os rizomas em camadas finas, facilitando a circulao de ar
entre eles. A produtividade de, aproximadamente, 30 mil kg/ha (1.500 sacos ou 1.364
caixas tipo K).
VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffae - Malvaceae)
Tambm conhecida por roslia, hibisco, hibiscus, caruru-azedo, quiabo-azedo, quiabo-rseo,
quiabo-roxo e quiabo-de-angola. Destaca-se no Maranho como base de pratos da culinria
local. um arbusto anual vigoroso, podendo atingir at 3 m de altura, com caule verde ou
avermelhado. Existem basicamente dois tipos de vinagreira, as de folhagem verde e as de
folhagem avermelhada (prpura). No Brasil consumida como hortalia utilizando-se as fo-
lhas. Os frutos e clices so usados no preparo de sucos, doces e geleias. H variedades
que so empregadas na produo de fibras para a indstria txtil e como ornamental. Final-
mente, como medicinal, suas folhas so usadas como fortificante e estimulante estomacal
e as flores como antibacterial e antifngica. As mudas podem ser produzidas por estacas
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ou sementes, em canteiros ou em bandejas de
isopor. As estacas devem ser tiradas ainda na
fase vegetativa de desenvolvimento, antes do
florescimento, e podem ser enraizadas no local
definitivo, em recipientes ou em bandejas com
substrato. No uso como hortalias, cortam-se os
ramos com 40-50 cm de comprimento. Efetuam-
se cortes sucessivos sempre que as plantas
atingirem porte suficiente para novo corte de
40-50 cm. No uso de clices, spalas ou frutos,
deixa-se a planta desenvolver plenamente at a
passagem da fase vegetativa para a reprodutiva,
com o florescimento a partir de 150 a 180 dias,
efetuando-se colheitas sucessivas, duas a trs
vezes por semana, para obter produto no ponto
de colheita ideal, conforme o uso desejado. Ainda,
no uso das fibras, deve-se fazer o corte aps a
frutificao.
HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS NA ALIMENTAO
O consumo de hortalias de modo geral, convencionais ou no-convencionais, traz vrios
benefcios por serem leves e de fcil digesto. Auxiliam na saciedade fornecendo poucas
calorias. Fornecem gua, nutriente indispensvel para o organismo. So ricas em fibras
que auxiliam no bom funcionamento do intestino. Contm minerais e vitaminas, impor-
tantes no combate de doenas e no bom funcionamento do organismo.
O valor nutricional das hortalias no-convencionais varia de espcie para espcie e est
relacionado com a quantidade significativa de vitaminas (A, B e C), sais minerais (clcio,
fsforo, potssio, ferro), fibras, carboidratos e protenas, alm de substncias funcionais
(antioxidantes, carotenoides, flavonoides e antocianinas). Como exemplo, tem-se o ora-
pro-nbis, conhecido como carne vegetal ou carne de pobre, por seus elevados teores
de protenas.
A forma como cada hortalia usada varia de regio para regio. Geralmente so uti-
lizadas folhas, frutos, flores, talos, razes e sementes, em diversas preparaes: saladas
cruas e cozidas; refogados, sopas, cremes e molhos; omeletes, pastas, pats, recheios e
sufls; produtos de panificao: massa de macarro, pes, biscoitos e bolos; chs, sucos
e geleia; em preparaes com carnes, frango e como acompanhamento de arroz, feijo,
angu e outros.
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 Informaes gerais sobre o cultivo de algumas hortalias no-convencionais
Cultura poca de plantio Colheita Propagao Espaamento Parte consumida
Araruta Ano todo de acordo com a 6 a 7 meses aps o plantio Por rizomas em leiras 0,8 a 1,0 m x 0,3 a 0,5 m Rizomas - (fcula - polvilho)
regio. (camalhes). para biscoitos, pes e min-
gaus.
Azedinha Ano todo de acordo com a 50 a 60 dias aps o plantio Mudas (filhotes) pr- 0,2 a 0,25 m x 0,2 a 0,25 m Folhas - cruas em saladas ou
regio. enraizadas ou diretamente cozidas em sopas e molhos.
em canteiros.

Inhame (car) No incio do perodo 6 a 7 meses aps o plantio Por tberas em covas ou 1,2 x 0,8 m (covas) Tberas - fritas, cozidas, assa-
chuvoso. leiras (camalhes) altas das ou no preparo de pes.
1,0 a 1,2 x 0,4 a 0,6 m
(0,3 a 0,35 m de altura).
(leiras)
Jacatup Amaznia: o ano todo. 5 a 7 meses aps o plantio Por sementes em leiras 0,8 a 1 m x 0,3 a 0,5 m Razes - cruas, cozidas ou de-
Regio Sudeste e Centro- (camalhes). Trs semen- fumadas. Polvilho no preparo
Oeste: no perodo chu- tes por cova com posterior de bolos, biscoitos e tortas.
voso. Regio Nordeste: desbaste.
ano todo com irrigao.

Ora-pro-nbis Incio do perodo chuvoso. 2 a 3 meses aps o plantio Estacas de 20 cm 1,0 a 1,3 m x 0,4 a 0,6 m Folhas - cozidas em sopas,
pr-enraizadas em covas. omeletes, mexidos, recheios e
no preparo de outros pratos.

Peixinho Ano todo com disponibili- 60 a 70 dias aps o plantio Mudas (filhotes) pr- 0,2 a 0,25 m x 0,2 a 0,25 m Folhas - no preparo de sucos,
dade de umidade. enraizadas ou diretamente refogados, sopas, omeletes
em canteiros. e recheios, empanadas ou
milanesa.

Taioba Ano todo em regies mais 60 a 75 dias aps o plantio Por meio de rizomas em 0,8 a 1,0 m x 0,4 a 0,5 m Folhas e talos - refogados e no
quentes e midas. pocas leiras (camalhes). preparo de omeletes, sufls e
mais quentes do ano em outros pratos.
clima ameno.

Taro (inhame) Clima ameno set. a dez. 7 a 9 meses do plantio Por meio de rizomas em 0,8 x 0,5 m Rizomas - cozidos, assados,
Clima quente ago. a fev. leiras (camalhes). no preparo de sopas e pes.

Vinagreira Clima quente e mido ano 60 a 90 dias do plantio Semeadura direta com 1,0 x 1,0 m (para produo Folhas - refogadas, em sala-
todo. Clima ameno set./ para folhagem/ramos desbaste ou estacas de de frutos) das e no preparo de pratos.
out. e mar./abr. 20 cm pr-enraizadas. Flores - ch e saladas. Clices
150 a 180 dias do plantio 1,0 x 0,5 m (para colheita
florais - doces, geleias e sucos.
para frutos apenas de folhagem)

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 ALGUMAS RECEITAS
SEQUILHOS DE ARARUTA
Ingredientes
200 gramas de margarina
150 gramas de acar
400 gramas de araruta
1 xcara de coco ralado
1 ovo
Preparo: Misture todos os ingredientes. Se precisar,
junte mais um pouco de araruta. A massa fica uma
bola e solta das mos. Faa bolinhas pequenas e
achate-as com um garfo, fazendo um desenho. Colo-
que em uma assadeira untada e enfarinhada e leve
ao forno at ficarem durinhos. No devem dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e guarde em um pote
bem fechado.
SALADA DE PO AMANHECIDO COM AZEDINHA
Ingredientes
6 pes francs
3 tomates sem cascas e sem sementes
2 xcaras (ch) de azedinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limo-rosa
10 azeitonas verdes picadas
1 cebola roxa picada
1 mao de salsinha picada
1 xcara (ch) de cebolinha verde picada
Azeite de oliva vontade
Sal a gosto
Montagem: Corte os pes ao meio e raspe com um
garfo o miolo tomando cuidado para no se quebra-
rem, depois molhe as cascas dos pes com gua at
umedecerem, depois de midos esprema os pes
nas mos e coloque em uma travessa para salada,
pique a cebola e coloque em uma vasilha com gua
e gelo por uns quinze minutos. Corte bem miudinho
a azeitona, palmito, tomate, salsinha, cebolinha,
azedinha e misture tudo com os pes inclusive a ce-
bola. Tempere com o limo, sal e a pimenta do reino
a gosto, e regue com bastante azeite de oliva. Deixe
meia hora na geladeira antes de servir.
RECEITA DE PO DE INHAME (CAR)
Ingredientes
30 g ou 2 tabletes de fermento para po
1/2 xcara (ch) de gua (aproveite a gua em que
cozinhou o car)
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (ch) de sal
1 colher (sopa) de acar
2 xcaras (ch) de pur de car
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
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Preparo: Lave e descasque o car (aproximada-
mente 500 g). Coloque para cozinhar em gua
fervente; aps o cozimento reserve a gua e
Equipe tcnica:
passe-o no espremedor. Dissolva em uma vasilha
o fermento utilizando a gua morna do cozimento Marinalva Woods Pedrosa
do car e junte o leo, o acar, o sal e o pur
Maria Helena Tabim Mascarenhas
de car. Misture a metade da farinha de trigo e
amasse. Aos poucos, acrescente o restante da Francisco Morel Freire
farinha e continue sovando a massa. Quando a Jos Francisco Rabelo Lara
massa no estiver grudando mais na mo, deixe Karla Sabrina Magalhes
crescer at dobrar de volume. Amasse novamente
e forme dois pes, ou, se preferir, faa-os em ta-
EPAMIG (31) 3773-1980
manhos menores. Coloque os pes em uma fr-
ma untada e enfarinhada, passe gema por cima, rika Regina de Oliveira Carvalho
cubra-os e deixe crescer por uma hora. Asse em
forno quente por 50 minutos.
Georgeton B. Silveira
Faustina Maria de Oliveira
PIZZA DE TARO EMATER Sete Lagoas (31) 3774-1268
Ingredientes
3 ovos Nuno Rodrigo Madeira
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de margarina Embrapa Hortalias
1 colher (sopa) de leo
2 xcaras(ch) de leite Lygia de Oliveira Figueiredo Bortolini
400 g de inhame cozido e amassado
50 g de fermento de po e farinha de trigo at dar Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento
o ponto.
Coordenao:
Preparo: Dissolva o fermento em um pouco de
leite morno. Bata todos os ingredientes, menos a EPAMIG Centro-Oeste
farinha de trigo, no liquidificador at ficar cremo-
Departamento de Pesquisa
so. Entorne numa vasilha e v acrescentando a
farinha de trigo at a massa desgrudar das mos.
Estique a massa com rolo no tamanho desejado Produo:
e leve ao forno para pr-cozer. Recheie a gosto
e leve ao forno novamente para derreter o queijo. Departamento de Publicaes
OMELETE COM TALOS DE TAIOBA
Ingredientes Reviso:
3 ovos Rosely Aparecida Ribeiro Battista
pimenta-do-reino
cebolinha Marlene A. Ribeiro Gomide
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo Projeto grfico:
margarina
2 talos de taioba Letcia Martinez Matos
Azeite vontade Dbora Nigri (estagiria)
Sal a gosto
Preparo: Tirar a pele de dois talos de taioba e
Fotos:
cortar em rodelas, passar na gua quente com
um pouco de sal, misturar com trs ovos, sal, Marinalva Woods Pedrosa
pimenta-do-reino, uma colher de sopa de farrinha
Maria Helena Tabim Mascarenhas
de trigo,cebolinha. Coloque na frigideira funda
com um pouco de azeite ou margarina, recheie
com queijo fatiado. Dobre at formar uma omelete.
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 ALGUMAS RECEITAS
SEQUILHOS DE ARARUTA
Ingredientes
200 gramas de margarina
150 gramas de acar
400 gramas de araruta
1 xcara de coco ralado
1 ovo
Preparo: Misture todos os ingredientes. Se precisar,
junte mais um pouco de araruta. A massa fica uma
bola e solta das mos. Faa bolinhas pequenas e
achate-as com um garfo, fazendo um desenho. Colo-
que em uma assadeira untada e enfarinhada e leve
ao forno at ficarem durinhos. No devem dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e guarde em um pote
bem fechado.
SALADA DE PO AMANHECIDO COM AZEDINHA
Ingredientes
6 pes francs
3 tomates sem cascas e sem sementes
2 xcaras (ch) de azedinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limo-rosa
10 azeitonas verdes picadas
1 cebola roxa picada
1 mao de salsinha picada
1 xcara (ch) de cebolinha verde picada
Azeite de oliva vontade
Sal a gosto
Montagem: Corte os pes ao meio e raspe com um
garfo o miolo tomando cuidado para no se quebra-
rem, depois molhe as cascas dos pes com gua at
umedecerem, depois de midos esprema os pes
nas mos e coloque em uma travessa para salada,
pique a cebola e coloque em uma vasilha com gua
e gelo por uns quinze minutos. Corte bem miudinho
a azeitona, palmito, tomate, salsinha, cebolinha,
azedinha e misture tudo com os pes inclusive a ce-
bola. Tempere com o limo, sal e a pimenta do reino
a gosto, e regue com bastante azeite de oliva. Deixe
meia hora na geladeira antes de servir.
RECEITA DE PO DE INHAME (CAR)
Ingredientes
30 g ou 2 tabletes de fermento para po
1/2 xcara (ch) de gua (aproveite a gua em que
cozinhou o car)
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (ch) de sal
1 colher (sopa) de acar
2 xcaras (ch) de pur de car
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
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Preparo: Lave e descasque o car (aproximada-
mente 500 g). Coloque para cozinhar em gua
fervente; aps o cozimento reserve a gua e
Equipe tcnica:
passe-o no espremedor. Dissolva em uma vasilha
o fermento utilizando a gua morna do cozimento Marinalva Woods Pedrosa
do car e junte o leo, o acar, o sal e o pur
Maria Helena Tabim Mascarenhas
de car. Misture a metade da farinha de trigo e
amasse. Aos poucos, acrescente o restante da Francisco Morel Freire
farinha e continue sovando a massa. Quando a Jos Francisco Rabelo Lara
massa no estiver grudando mais na mo, deixe Karla Sabrina Magalhes
crescer at dobrar de volume. Amasse novamente
e forme dois pes, ou, se preferir, faa-os em ta-
EPAMIG (31) 3773-1980
manhos menores. Coloque os pes em uma fr-
ma untada e enfarinhada, passe gema por cima, rika Regina de Oliveira Carvalho
cubra-os e deixe crescer por uma hora. Asse em
forno quente por 50 minutos.
Georgeton B. Silveira
Faustina Maria de Oliveira
PIZZA DE TARO EMATER Sete Lagoas (31) 3774-1268
Ingredientes
3 ovos Nuno Rodrigo Madeira
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de margarina Embrapa Hortalias
1 colher (sopa) de leo
2 xcaras(ch) de leite Lygia de Oliveira Figueiredo Bortolini
400 g de inhame cozido e amassado
50 g de fermento de po e farinha de trigo at dar Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento
o ponto.
Coordenao:
Preparo: Dissolva o fermento em um pouco de
leite morno. Bata todos os ingredientes, menos a EPAMIG Centro-Oeste
farinha de trigo, no liquidificador at ficar cremo-
Departamento de Pesquisa
so. Entorne numa vasilha e v acrescentando a
farinha de trigo at a massa desgrudar das mos.
Estique a massa com rolo no tamanho desejado Produo:
e leve ao forno para pr-cozer. Recheie a gosto
e leve ao forno novamente para derreter o queijo. Departamento de Publicaes
OMELETE COM TALOS DE TAIOBA
Ingredientes Reviso:
3 ovos Rosely Aparecida Ribeiro Battista
pimenta-do-reino
cebolinha Marlene A. Ribeiro Gomide
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo Projeto grfico:
margarina
2 talos de taioba Letcia Martinez Matos
Azeite vontade Dbora Nigri (estagiria)
Sal a gosto
Preparo: Tirar a pele de dois talos de taioba e
Fotos:
cortar em rodelas, passar na gua quente com
um pouco de sal, misturar com trs ovos, sal, Marinalva Woods Pedrosa
pimenta-do-reino, uma colher de sopa de farrinha
Maria Helena Tabim Mascarenhas
de trigo,cebolinha. Coloque na frigideira funda
com um pouco de azeite ou margarina, recheie
com queijo fatiado. Dobre at formar uma omelete.
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 DPPU 05/2010

Ministrio da Ministrio do
Agricultura, Pecuria Desenvolvimento
e Abastecimento Agrrio

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