20 RECEITAS PORTUGUESAS COMPLETAMENTE GRTIS!

livro de receitas

COZINHA
TPICA
PORTUGUESA
www.portal-receitas.com
 INTRODUO

O Portal das Receitas preparou-lhe um e-book especial com Receitas Tpicas

Portuguesas. Algumas das mais saborosas e tpicas receitas esto aqui!
Prontas a serem experimentadas e degustadas por si!
Venha descobrir connosco Portugal, a viagem ser muito apetitosa, garantimos!

Bom apetite,
A equipa Portal das Receitas

Cozinha Tpica Portuguesa 02

NDICE
ENTRADAS
5

Po recheado de alheira e linguia

6
Sopa de nabias
7
Sopa de pedra
8
Sopa de peixe
9
Moelas estufadas
10

PEIXE
11

Bacalhau espiritual
12
Bracalhau com broa
13
Filetes de pescada
14
Arroz de marisco
15
Pataniscas de bacalhau
16

CARNE
17

Lombo assado
18
Posta Mirandesa
19
Carne de Porco Alentejana
20
Arroz de Pato
21
Rancho
22

SOBREMESAS
23

Doce de ovos moles

24
Pudim de po
25
Pasteis de nata
26
Arroz doce
27
Pasteis de tentugal
28

Cozinha Tpica Portuguesa 04

ENTRADAS
PO RECHEADO
DE ALHEIRA E
LINGUIA
8 pessoas 20 min.

INGREDIENTES PREPARAO

1 po mdio caseiro de mistura Abra por cima o po, retire todo o miolo do seu
1 alheira interior e reserve.
2 linguias normais
Posteriormente triture o queijo limiano, as
2 linguias picantes
linguias, o alho e a alheira, e coloque tudo
1 dente de alho
numa taa. Junte a maionese, a salsa picada,
450g de maionese
envolvendo bem.
250g queijo limiano
1 ramo salsa Aps misturar tudo, coloque o preparado
dentro do po e tape-o com papel de alumnio.

Leve ao forno a 200C at a mistura estar

dourada por cima. Retire o alumnio e deixe
lourar o po por fora at ficar douradinho para
ficar estaladio.

Leve tambm ao forno o recheio do po que

retirou e a tampa, de forma a poder usar como
tostas.

Cozinha Tpica Portuguesa 06

SOPA DE
NABIAS
6 pessoas 30 min.

INGREDIENTES PREPARAO

1 molho de nabias Arranje as nabias, lave-as bem e cozinhe em

2 cebolas gua temperada com sal. Depois de cozidas
2 dentes de alho escorra, e tenha o cuidado de reservar 1,2 dl de
2 cenouras gua da cozedura.
150g de abbora
Pique grosseiramente as nabias e reserve.
1dl de azeite
650g de batatas Descasque os alhos e as cebolas, refogue em
sal a gosto azeite. Junte a abbora e as cenouras cortadas
em pedaos e tempere com sal.

Descasque as batatas, corte em pedaos e

acrescente aos restantes legumes.

Depois de ter refogado um pouco, regue com

a gua que reservou e deixe cozer em lume
brando. Quando tiver tudo cozido, triture bem
e retifique os temperos se necessrio.

Junte as nabias cozidas e sirva.

07
SOPA DE
PEDRA
6 pessoas 60 min.

INGREDIENTES PREPARAO

500g de entrecosto de porco No dia anterior demolhe o feijo, lave as carnes

300g de carne de vaca frescas e tempere-as com sal.
500g de feijo manteiga
No prpio dia da confeco da sopa, coza o
150g de toucinho entremeado
feijo, na panela de presso, com uma cebola
1 farinheira
e sal. Lave as carnes novamente e coza-as jun-
1 morcela de arroz
to com os enchidos numa panela com gua.
1 chourio de carne
A farinheira e a morcela cozem em pouco
1 nabo
tempo. Quando estiverem cozidas, corte a
2 cenouras
carne aos pedaos e os enchidos s rodelas
700g de batatas
(tape para no arrefecer e reserve).
Sal e pimenta
Coentros picados Faa um refogado com o azeite, a cebola e
1 cebola o alho, deixe alourar e coloque a batata, as
1 dente de alho cenouras e o nabo, tudo cortado aos cubos,
4 colheres de sopa de azeite mexa um pouco e deite o vinho branco.
2 colheres de sopa, de vinho branco
Deite a gua do feijo cozido numa panela e
junte mais gua de forma a encher. Quando os
legumes estiverem cozidos, junte metade do
feijo, a outra metade do feijo triture e junte
tambm. Coloque os coentros, sal e pimenta
(piri-piri se gostar).

Apure a sopa, de forma a que no fique

muito aguada, nem muito grossa. Polvilhe com
os coentros picados e sirva.

Cozinha Tpica Portuguesa 08

SOPA DE
PEIXE
4 pessoas 30 min.

INGREDIENTES PREPARAO

3 postas de peixe escolha Numa panela levar ao lume o peixe, 2 cebolas

4 tomates maduros cortadas em quartos, 2 dentes de alho, a folha
4 cenouras de louro, o caldo de marisco com um apitada
3 batatas de sal, em cerca de 1,5l de gua.
3 cebolas
Simultaneamente, noutra panela coloque a
pimento vermelho
refogar ligeiramente 1 cebola e 2 dentes de
4 dentes de alho
alho. Adicione o pimento vermelho em tiras,
1 malagueta
a malagueta (sem as sementes) e o tomate
1 caldo de marisco
picado grosseiramente. Deixe cozinhar um
1 ramo de coentros
pouco. Junte as cenouras e as batatas em
1 folha de louro
cubos, cubra com gua e cozinhe at que as
Azeite
cenouras estejam cozidas.
Sal
Retire a primeira panela do lume e desfie o
peixe, retirando as peles e espinhas. Reserve.
Retire da panela as cebolas e o alho e junte aos
legumes da outra panela que permanece ao
lume.

Coe o caldo onde cozeu o peixe e verta

sobre os legumes. Junte 1/3 de peixe, alguns
coentros e triture tudo at obter um creme nao
muito espesso (adicione gua para retificar se
ficar muito grosso). Deixar levantar fervura e
adicione a massa. Quando estiver no minuto
final de cozedura da massa, adicione o peixe.

09
MOELAS
ESTUFADAS
4 pessoas 30 min.

INGREDIENTES PREPARAO

500g de moelas Coza as moelas na panela de presso com

4 colheres de sopa de azeite gua, sal e uma cebola partida ao meio.
3 dentes de alho Reserve.
2 cebolas
Pique a outra metade da cebola e os dentes
4 colheres de sopa de polpa de tomate
de alho, saltei-e em azeite. Adicione as moelas
Sal
cozidas e os temperos, a polpa de tomate e um
Pimenta preta
pouco de gua.
Piri-piri em p
gua q.b. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20
2 colheres de sopa de amido de milho minutos. Retifique os temperos e a quantidade
de gua e junte o amido de milho.

Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Sirva quentes acompanhadas de po.

Cozinha Tpica Portuguesa 10

PEIXE
BACALHAU
ESPIRITUAL
8 pessoas 60 min.

INGREDIENTES PREPARAO

800g bacalhau demolhado (em postas) Coza o bacalhau em gua a ferver durante
500g po de forma cerca de 10 minutos. Escorra e reserve a gua
3dl leite da cozedura. Retire as peles e espinhas e faa o
125g margarina bacalhau em lascas.
100g farinha
Ponha o po de forma a demolhar no leite.
100g alho francs
Leve a derreter 80g de margarina numa taa
100g cogumelos
pequena. Polvilhe com a farinha, misture bem
300g cenoura ralada
e regue com o caldo da cozedura do bacalhau.
50g queijo ralado para gratinar
Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo
de vez em quando.

Lave e pique o alho francs e os cogumelos, e

leve a refogar na restante margarina. Quando o
alho estiver macio, junte as lascas de bacalhau,
a cenoura ralada e o po embebido no leite.
Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do
molho.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e

mesa com margarina e deite a o preparado
anterior. Cubra com o restante molho, polvilhe
com o queijo ralado e leve a gratinar em forno
quente.

Cozinha Tpica Portuguesa 12

BACALHAU
COM BROA
4 pessoas 45 min.

INGREDIENTES PREPARAO

500g de bacalhau Comece por descascar as batatas, corte-as em

(demolhado e sem espinhas) rodelas grossas e leve a cozer.
2 cebolas
Corte a cebola em rodelas finas e leve a alourar
6 batatas mdias
em azeite juntamente com o alho picado.
2 dentes de alho
Junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar
Azeite, sal e pimenta q.b.
durante 10 minutos, mexendo de vez em
Miolo de broa q.b.
quando, se necessrio tempere com sal e
pimenta a gosto.

Num recipiente para ir ao forno, coloque no

fundo as batatas praticamente cozidas, o
preparado do bacalhau e cubra tudo com uma
camada de miolo de broa esfarelado.

Por fim regue com um fio de azeite e leve ao

forno at a broa ficar tostada.

13
FILETES DE
PESCADA
4 pessoas 20 min.

INGREDIENTES PREPARAO

400g de filetes de pescada Tempere os filetes com o sumo do limo, o

1 limo alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite.
3 dentes de alho Deixe-os marinar durante um tempo.
Sal, pimenta
Depois passe-os por farinha, por ovo batido, e
Um pouco de leite
frite-os em leo bem quente.
Farinha q.b.
2 ovos Escorra sobre papel absorvente.

Sirva com arroz de tomate ou de mexilhes e

salada.

Cozinha Tpica Portuguesa 14

ARROZ DE
MARISCO
6 pessoas 45 min.

INGREDIENTES PREPARAO

1 cebola picada Comece por descascar a cebola e os den-

3 dentes de alho tes de alho, pique-os e refogue-os no azeite,
0,5dl de azeite juntamente com o louro. Adicione o raminho
1 folha de louro de coentros e ainda a mistura de marisco.
1 raminho de coentros
Junte-lhes a polpa de tomate, os pimentos,
700g de mistura de marisco congelada
cortados em cubinhos e refresque com o
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
vinho branco. Tempere com sal e pimenta.
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho Regue com gua e, quando ferver, acrescente
1dl de vinho branco o arroz. Tape e coza, em lume brando, cerca de
300g de arroz carolino 12 minutos.
Sal, pimenta e coentros q.b.
No final, retifique os temperos e sirva de
imediato, polvilhado com coentros frescos
picados.

15
PATANISCAS DE
BACALHAU
4 pessoas 45 min.

INGREDIENTES PREPARAO

1 posta de bacalhau j demolhado Comece por tirar a pele e as espinhas do

1 colher de sopa de azeite bacalhau, desfazendo-o em lascas ou em
1 cebola pequena alternativa corte em filetes pequenos. Coloque
1 chvena de farinha as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas
1 ovo num pouco de leite e limo.
Leite
parte, prepare um polme espesso com a
Limo
farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e
Salsa, sal e pimenta q.b.
a salsa picada, o azeite e gua necessria.
leo para fritar
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas,
junte-as no polme e com a medida de uma
colher de sopa frite em leo bem quente.
Tratando-se de filetes, cada filete ser passado
pelo polme e frito depois.

Depois de fritos e de bem escorridos sobre

papel absorvente, polvilham-se as pataniscas
com sal fino.

Acompanhe com arroz de feijo ou arroz de

tomate.

Cozinha Tpica Portuguesa 16

CARNE
LOMBO
ASSADO
6 pessoas 90 min.

INGREDIENTES PREPARAO

1 lombo de porco (perto 1 kg) Numa taa coloque todos os ingredientes

5 dentes alho
1dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de colorau
Pimenta preta q.b.
Sal, coentros e tomilho seco q.b.
2 colheres de sopa de azeite
(dentes de alho, o vinho,o colorau, a pimen-
ta preta, sal, coentros, tomilho e azeite), triure
com a varinha mgica para formar uma pasta.
Barre o lombo com esta pasta e deixe marinar
no minimo 2 horas.
Aps a marinada, coloque num tabuleiro para
ir ao forno juntamente com os sucos da mari-
nada e deixe assar cerca de 30 minutos a 170
graus.

Quando estiver assado tire do forno e sirva

com as batatas e a salada.

Cozinha Tpica Portuguesa 18

POSTA
MIRANDESA
4 pessoas 30 min.

INGREDIENTES passada, mas o tempo que a ir deixar na

brasa depende do seu gosto pessoal, consoante
1,2kg de carne de vitela mirandesa prefira a bem ou mal passada.
Sal grosso q.b.
Ao virar a carne, o lume deve estar forte,
Para o molho (opcional):
para que se crie uma crosta que impea a
1 dente de alho
sada dos sucos internos. Contudo, a crosta
1 malagueta
no deve ser espessa, para que o calor penetre
Azeite e vinagre q.b.
uniformemente na carne; caso contrrio,
Sal q.b.
ficaria queimada por fora e mal grelhada por
dentro.

PREPARAO Quando a carne estiver pronta, retire-a e

coloque-a numa travessa, mantendo-a junto
Corte a carne em quatro nacos com uma do calor, para que deixe escorrer o molho, que
espessura de 3/4cm, com cerca de 300g cada. ser depois aproveitado.
Coloque a carne na grelha sem tempero Para o molho, comece por picar o dente
nenhum. Tempere depois com sal grosso a de alho e a malagueta. Adicione o azeite, o
gosto. Quando comearem a surgir pequenas vinagre e um pouco do liquido que saiu do
gotas de sangue superfcie, vire a carne, sem repouso da carne.
a picar, para se manter suculenta.
Acompanhe a carne com batata cozida com
Note que a carne s deve ser virada uma casca e grelos salteados. Use o molho da carne
vez. Tradicionalmente, a carne servida mal para temperar as batatas.

19
CARNE
DE PORCO
ALENTEJANA
6 pessoas 75 min.

INGREDIENTES PREPARAO

Coentros Corte a carne em cubos de 4cm cada e barre

800g de amijoas com a massa de pimento, o alho esmagado, o
130g de banha louro, o sal, a pimenta e o vinho branco.
2dl de vinho branco
Envolva tudo muito bem e deixe marinar
2 dentes de alho
durante 3 horas.
2 colheres de sopa de massa de pimento
800g de carne de porco (tenra) Coloque as amijoas em gua com sal
Louro durante 2 horas para perderem a areia, findo este
1 Limo tempo lave em gua corrente muito bem.
Sal e pimenta q.b.
Deite a banha numa frigideira grande e
quando estiver quente, deite a carne bem
escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em
quando at ficar frita e loura.

Junte o lquido da marinada, deixe ferver 3

minutos e junte as amijoas.

Mexa e logo que as amijoas estejam abertas,

retire do lume e junte os coentros picados.

Sirva imediatamente.

Cozinha Tpica Portuguesa 20

ARROZ
DE PATO
8 pessoas 120 min.

INGREDIENTES PREPARAO

1 pato com miudezas Comece por cortar o pato, retirando todas as

500ml de vinho branco de boa qualidade peles e gorduras visveis. Tempere-o com sal,
500ml de gua e coloque-o a marinar juntamente com o alho
1 colher de sopa de mistura de pimentas em fatiado, o vinho e as especiarias por cerca de 2
gro horas.Coza o pato juntamente com a marinada
4 cravinhos a que entretanto se acrescentou a gua.
1 colher de ch de pimento doce
Quando o pato estiver macio retire para uma
2 dentes de alho
travessa para arrefecer e poder desfiar. Reserve
1 folha de louro
o caldo para fazer o arroz. Desfie o pato, pique
sal q.b.
as miudezas e reserve.
Para o arroz: Entretanto faa um refogado com a cebola
1 chvena de arroz agulha picada e 2 colheres de sopa de azeite, adicione
2 chvenas de caldo coado da cozedura do o bacon picado e deixe alourar. Junte o arroz,
pato acrescente o caldo e deixe cozer o arroz.
2 colheres de sopa de bacon picado muito
midinho Unte um tabuleiro que possa ir ao forno, cubra
1 cebola picada o fundo com metade do arroz, deite por cima
1 dente de alho picado o pato desfiado e as miudezas picadas e cubra
chourio fatiado q.b. com o restante arroz. Decore com rodelas
de chourio e leve ao forno por cerca de 15
minutos. Sirva quente.

Nota: Poder acrescentar queijo ralado por

cima e leve a gratinar quando colocar o arroz
de pato no forno.

21
RANCHO
6 pessoas 90 min.

INGREDIENTES PREPARAO

250g de massa cortada ou de meada Coloque o gro de bico de molho no dia

500g de gro-de-bico (cerca de 7,5dl) anterior.
1kg de batatas
Descasque as batatas e corte em cubos.
500g de vitela de cozer
Reserve.
1 linguia (chourio de carne)
200g de presunto Coza o gro de bico com as carnes temperados
1,5dl de azeite com sal. Quando o gro de bico estiver quase
2colheres (sopa) de colorau cozido, acrescente as batatas.
1 malagueta
Sal q.b. Dissolva o colorau numa tacinha com um
Pimenta q.b. pouco de gua fria e acrescente ao preparado
na panela. Acrescente a malagueta e retire a
carne. Corte a carne aos cubos e acrescente a
massa.

Quando a massa estiver cozida retifique os

temperos e sirva.

Cozinha Tpica Portuguesa 22

SOBREMESAS
DOCE DE
OVOS MOLES
6 pessoas 30 min.

INGREDIENTES PREPARAO

1 casca de limo Bata as gemas numa taa com um garfo.

6 colheres de sopa de acar
Num tacho, coloque o acar e cubra com
6 gemas de ovos
gua. Coloque o preparado ao lume at
atingir ponto de prola, ou seja, at ficar com um
aspecto mais ou menos pegajoso.

Retire do lume e junte as gemas ao acar com

cuidado e mexendo sempre. Volte a colocar ao
lume mexendo sempre com colher de pau at
engrossar.

Cozinha Tpica Portuguesa 24

PUDIM
DE PO
6 pessoas 75 min.
(1 pudim)

INGREDIENTES PREPARAO

3 pes Coloque o po em leite numa taa at o leite

250ml de leite ser absorvido pelo po.
4 ovos
Adicione os ovos e o acar e triture tudo com
10 colheres de sopa de aucar
a varinha mgica.

Depois de esta mistura estar pronta, unte uma

forma de pudim com caramelo e vai a cozer
em banho-maria durante pelo menos 1 hora.

25
PASTIS
DE NATA
20 pastis 60 min.

INGREDIENTES PREPARAO

4dl de natas Unte 20 forminhas com margarina e polvilhe

4dl de leite com farinha. Forre as forminhas com a massa
250g de acar folhada (se aproveitar bem uma massa folhada
8 gemas d para as 20 forminhas).
2 colheres de sopa de farinha maizena
Numa panela misture as natas, o leite, o acar,
1 casca de limo
as gemas, a farinha, a casca de limo, o pau
1 pau de canela
de canela e leve ao lume a engrossar. Deixe
1 ou 2 massas folhadas
arrefecer um pouco.

Deite o creme nas forminhas e leve ao forno

at ficarem douradinhas.

Deixe arrefecer e depois sirva.

Cozinha Tpica Portuguesa 26

ARROZ
DOCE
8 pessoas 60 min.

INGREDIENTES PREPARAO

125g de arroz Leve ao lume uma panela com gua

1 colher (sopa) de manteiga abundante temperada com sal.
150g de acar
7,5dl de leite Quando a gua ferver, junte o arroz. Assim que
3 gemas a gua ferver de novo, deixar cozer o arroz
1 casca de limo durante 2 minutos.
Sal
Canela em p e em pau Entretanto leve o leite a ferver com a canela em
pau e a casca de limo. Escorra o arroz mui-
to bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe
cozer destapado em lume brando. Retire do
lume e adicione o acar. Mexa rapidamente e
junte as gemas e a manteiga.

Coloque o arroz sobre lume muito brando

durante uns minutos sem deixar ferver.

Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com

canela em p.

27
PASTIS
DE TENTUGAL
16 pastis 60 min.

INGREDIENTES INGREDIENTES

1 embalagem de massa fil Numa panela junte a gua, o aucar e leve ao

8 gemas lume at fazer uma calda.
250g de acar
Misture as 8 gemas e adicione um pouco da
2dl de gua
calda. Adicione este praparado calda na
Acar em p q.b.
panela e deixe engrossar.

Corte a massa fil aos rectngulos e uma a

uma passe com um pincel com manteiga
sobrepondo-as em 3 ou 4 folhas.

Coloque o recheio e dobre.

Leve ao forno at ficarem coradas. Polvilhe

com acar em p quando estiverem prontas.

Cozinha Tpica Portuguesa 28

 FICHA TCNICA

Ttulo:
E-book Cozinha Tradicional Portuguesa

Publicao:
Julho 2014

Autoria:
www.portal-receitas.com