FA679 Tecnologia de Processos Ps-Colheita I

2 Semestre / 2017

LISTA DE EXERCCIOS 1

1. Qual o objetivo das pesquisas de conservao ps-colheita dos produtos?

2. Quais aspectos diferenciam os produtos deteriorveis dos perecveis? Cite exemplos.

3. Como se classificam os nveis de perecibilidade de produtos hortcolas? Cite exemplos.

4. Quais componentes determinam o valor nutricional das hortcolas? Cite alimentos ricos em cada um.

5. Fale sobre a importncia do controle da umidade em produtos hortcolas, ressaltando o papel da gua

para tais produtos com base nas propriedades que podem variar em funo do seu teor.

6. Descreva sobre as principais funes das protenas. Cite dois em alimentos ricos em protenas.

7. Como so classificados os lipdeos? Discorra sobre o assunto.

8. Quais os fatores que afetam a composio dos alimentos?

9. Quais as principais vitaminas encontradas nos vegetais? Cite um alimento rico em cada vitamina.

10. Qual a relao entre a concentrao de pigmentos e vitaminas encontradas em produtos hortcolas?

11. Quais os componentes de maior concentrao nos alimentos de origem vegetal? Classifique-os.

12. Qual a importncia, a nvel energtico e estrutural, dos carboidratos?

13. Quais os principais minerais encontrados nos produtos hortcolas e qual a sua importncia?

14. Qual a importncia do planejamento da produo e sua influncia na qualidade final das hortcolas?

15. Fale sobre os fatores pr-colheita: defina os intrnsecos e os extrnsecos.

16. De maneira geral, a interao entre os fatores pr-colheita est relacionada com quais aspectos de

qualidade dos produtos hortcolas?

17. Fale sobre a importncia dos fatores ambientais e a sua influncia na a qualidade de hortcolas.

18. Explique como a relao entre a temperatura e umidade relativa influenciam na conservao ps-

colheita dos produtos hortcolas.

19. Sobre os aspectos fitossanitrios, discorra sobre os tipos de danos e as alteraes fisiolgicas que

provocam nos vegetais.

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2 Semestre / 2017

20. Quando e com qual intuito deve-se empregar os reguladores de crescimento na produo de frutas? Cite

os mais utilizados e suas principais funes.

21. Qual a importncia da luminosidade na produo de hortalias? Cite as vantagens e desvantagens.

22. O que o processo de colheita representa para as frutas e hortalias? Quais cuidados so indispensveis?

23. Quais tcnicas podem melhorar a qualidade dos produtos hortcolas na ps-colheita? Se existentes,

explique como funcionam.

24. Como determinar o ponto de colheita de um produto agrcola?

25. Quais os tipos de colheita mais utilizados? Cite suas principais vantagens e desvantagens.

26. Qual a diferena entre maturidade fisiolgica e maturidade comercial (ou hortcola)?

27. Discorra sobre ndice de maturidade de produtos hortcolas. Qual sua importncia na colheita?

28. Quais os principais aspectos que devem ser observados para classificar um fruto apto para ser colhido?

29. Alguns mtodos fsico-qumicos podem ser utilizados para determinar o ponto de maturao de um

produto hortcola. Quais so eles? O que cada um representa?

30. Escolha 3 produtos hortcolas e demonstre como identificar seu ponto ideal de colheita.

31. Ao se avaliar a qualidade de uma fruta ou hortalia, diversos parmetros so considerados, sejam eles

pelo prprio consumidor ou testes feitos em laboratrio. Quais parmetros so esses?

32. Em relao a cor, qual a sua influncia na qualidade e relao com a presena de carotenoides?

33. Defina firmeza e textura. Quais processos so responsveis por sua reduo? Com qual outro aspecto

de qualidade tal parmetro est diretamente relacionado?

34. Defina defeito e discorra sobre os tipos existentes.

35. Por que a ausncia de clice e spalas em morango pode ser considerado um tipo de defeito?

36. Defina e diferencie segurana alimentar de alimento seguro. D exemplos dos perigos que podem tornar

o alimento no seguro.

37. Com base em todos os temas que foram expostos nas aulas, explique como os fatores pr-colheita e de

colheita esto relacionados com a bioqumica e os critrios de qualidade.