Anais da X FETEC

Feira de Conhecimento Tecnolgico e Cientfico

Outubro/2009
ISBN 978-85-63165-00-8

PRODUO DE FRANGOS CASTRADOS

Maicon MORETTO1; Silvana Batista da SILVA2; Elena A. Setelich BAADE3
RESUMO
O trabalho foi conduzido no Instituto Federal Catarinense / Campus Rio do Sul, com o objetivo de testar a
tcnica de castrao cirrgica de frangos avaliando o crescimento e a converso alimentar dos frangos
capes e as caractersticas sensoriais da carne produzida. As cirurgias foram praticadas em frangos
Pescoo Pelado, Carij e Pesado, com 8 a 10 semanas de idade. Com 15 semanas de idade, lotes de
cinco frangos inteiros e cinco frangos castrados de pesos e tipos raciais semelhantes foram comparados
quanto ao seu ganho de peso e converso alimentar em um regime de criao semi-confinado recebendo
como alimento concentrado uma mistura de milho modo e farelo de soja (70% e 30% respectivamente).
O peso vivo individual foi avaliado semanalmente e o consumo de rao de cada lote por diferena entre
as quantidades fornecidas e as sobras retiradas a cada semana dos comedouros, durante o perodo 29/05 e
23/06/2009. Dois animais de cada tratamento foram abatidos no dia 25/06/2009 e a carne de peito assada
foi avaliada por sete provadores nas caractersticas de odor, dureza, suculncia, viscosidade e fibrosidade.
A tcnica de castrao cirrgica de frangos foi considerada relativamente simples, factvel, com reduzida
infra-estrutura e de baixa mortalidade. A castrao com incises bilaterais foi considerada mais eficiente
que a unilateral. Os frangos castrados apresentaram menor ganho de peso e maior converso alimentar
que os inteiros. A castrao no afetou as caractersticas sensoriais da carne de peito. O curto perodo de
avaliao e a reduzida idade de abate dos animais no permitem concluses definitivas sobre a viabilidade
da produo de frangos castrados como alternativa de agregao de valor aos produtos ofertados pela
avicultura alternativa.
PALAVRAS-CHAVE: frango capo, semi-confinamento de frango, castrao de frango.

INTRODUO
A avicultura tem sido tradicionalmente uma atividade tpica de pequena
propriedade, porm o alto grau de automatizao e de investimentos em equipamentos,
instalaes e insumos tm reduzido drasticamente o nmero de produtores ativos. Em
contrapartida, a produo intensiva de frangos de corte contribuiu para o surgimento de
novas tendncias no consumo de carnes de aves oriundas de sistemas de produo que
garantam a segurana alimentar e o bem-estar animal (ZANUSSO & DIONELLO,
2003).
A produo de frango alternativo no Brasil, segundo AVILA (2003), constitui
uma proposta tecnolgica para pequenos e mdios produtores rurais, visando
diversificao da propriedade e agregao de valor aos produtos atendendo um nicho de
mercado que exige produtos diferenciados.
A tcnica de castrao vem sendo praticada em diversos pases, com o intuito
de alterar as caractersticas da carne de frango, associada s comemoraes natalinas, a
tradio cultural de algumas comunidades e a demanda por carnes exticas da alta
cozinha mundial. A carne de frangos castrados se distingue por sua maciez, suculncia e
sabor, decorrentes da deposio de gordura intramuscular (VILLA ET AL., 2001).
1
Aluno (a) 2 srie do Curso de Agropecuria do Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do Sul email: maiconmorettoeafrs@gmail.com
2
Aluno (a) 2 srie do Curso de Agropecuria do Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do Sul email: vaninhah.bs@hotmail.com
3
Professora de Ensino Bsico, Tcnico e Tecnolgico do Instituto Federal Catarinense - Campus Rio do
Sul e-mail: elenasetelich1@zipmail.com.br
1

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ZANUSSO & DIONELLO (2003) comentam que vrios trabalhos relacionados

qualidade organolptica, tecnolgica e nutricional das aves produzidos em regime
semi-confinado, foram realizados na Frana. Entre os fatores analisados os autores
citam a maior consistncia da carne (testes de cisalhamento e compresso) em idades
mais avanadas, que se relacionaria com um aumento no teor de colgeno e uma
reduo na sua solubilidade. O melhor sabor estaria associado maior deposio de
gordura intramuscular (especialmente fosfolipdios), o que tambm aumentaria a
suculncia da carne.
Segundo MARTN (1991) o capo e a pularda no so uma inveno recente
da avicultura, porm, vrias geraes de consumidores e avicultores no os conhecem.
Atualmente a criao de capes e pulardas podem render interessantes lucros de fim de
ano, que ajudem a complementar o muitas vezes difcil oramento familiar no meio
rural, e talvez, passar de uma atividade temporria a permanente.
Nesse contexto, a comercializao de frangos castrados, para nichos
especficos de mercado, poder ser encarada como mais uma forma de agregao de
valor aos produtos oriundos da propriedade familiar.
Objetiva-se no presente trabalho estudar o crescimento, a converso alimentar
e as caractersticas organolpticas de frangos castrados criados em regime semiconfinado.
MATERIAL E MTODOS
O trabalho foi realizado no Instituto Federal de Educao, Cincia e
Tecnologia Catarinense, Campus Rio do Sul, na Unidade de Ensino e Produo
Zootecnia I (UEP - ZOO I), entre janeiro e julho de 2009, seguindo um roteiro de quatro
etapas:
1- Obteno dos animais experimentais.
2- Treinamento da tcnica de castrao de frangos.
3- Avaliao comparativa entre frangos inteiros e castrados do ganho de peso e da
converso alimentar.
4- Avaliao organolptica de peito de frangos inteiros e castrados.
Os animais foram obtidos atravs da incubao de ovos galados de galinhas das
linhagens Pescoo Pelado, Carij e Pesado, durante os meses de janeiro e fevereiro de
2009, tendo sido obtido 50 pintos a serem utilizados no experimento.
Para a realizao da castrao foi adquirido um kit cirrgico (Figura 1)
composto por: bisturi, separador de costelas, frceps, concha para extrao dos
testculos e ganchos em S e cordo para imobilizao do animal.
Antes da castrao os frangos eram alojados em gaiolas metlicas e submetidos
a um jejum alimentar por 15 a 18 horas com o objetivo de evitar o consumo de cama.
Trs dias antes e depois da cirurgia era fornecido aos animais antibitico a base de
fluorquinolona (Enroflec 10%) na gua de beber.
Para evitar o sofrimento excessivo dos animais foi utilizado ter, aplicado em
um chumao de algodo com o auxlio de uma mscara feita com a parte superior de
uma garrafa pet. Para evitar a asfixia um ajudante se responsabilizava pelo controle do
procedimento permitindo a aspirao de ar puro quando necessrio.

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Figura 1 Kit de castrao.

A castrao foi realizada quando os animais tinham entre oito e dez semanas de
idade observando os seguintes procedimentos: imobilizavam-se os frangos com o
auxlio de um cordo que prendia as patas e as asas, de maneira que ficassem abertas
(Figura 2); arrancavam-se as penas do local e desinfetava-se a rea com lcool;
apalpava-se a regio abaixo das asas localizando o espao entre a segunda e terceira
costela; realizava-se um corte pouco profundo de 3-5 cm de comprimento entre as
costelas e as afastava com a ajuda do separador de costelas ou o frceps permitindo a
visualizao de uma membrana que ficava acima dos testculos (Figura 3); cortava-se a
membrana tornando visuais os dois testculos que eram removidos com o auxlio de
uma concha, pela mesma inciso.

Figura 2 Conteno ave: asas e patas amarradas em direes opostas.

Aps extrao dos testculos os animais eram rapidamente desamarrados e

segurados com as asas em posio normal, permitindo a aproximao das costelas,
permanecendo isolados em gaiolas para evitar que fossem bicados por outras aves. Uma
vez cicatrizada a ferida, retornavam s baias de criao.

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Figura 3 rea desinfetada e limpa com lcool, palpao e corte entre a segunda e terceira costela.

Para avaliar o ganho de peso e converso alimentar, foram escolhidos cinco

frangos inteiros e cinco frangos castrados formando grupos homogneos quanto idade,
peso e tipo gentico contendo: dois frangos Pescoo Pelado, dois frangos Carij e um
frango Pesado. No incio da avaliao os frangos tinham 15 semanas de idade e um
peso vivo mdio de 2,272 0,4 kg.
Ambos os lotes foram instalados num avirio de recria, subdividido com tela
de arame formando dois boxes de 1,90 x 2,70m (5,13m2) equipado com um comedouro
tipo tubular e um bebedouro pendular. Em cada um dos boxes se disponibilizou uma
portinhola que permitia o acesso a uma rea de pastagem de 5,80 x 5,25m (30,45m2)
durante o dia. Utilizou-se maravalha como material de cama.
A rao era fornecida pela manh com o uso de um recipiente com capacidade
de 2,185 kg, registrando-se em uma planilha a quantidade de medidas adicionadas em
cada comedouro. Os manejos de rotina consistiam em: abrir e fechar as cortinas, regular
comedouros e bebedouros, fazer a limpeza dos bebedouros diariamente e o
revolvimento de cama semanalmente.
O ganho de peso vivo dos frangos foi avaliado atravs de pesagem semanal
com balana digital de 5 g de preciso. A quantidade de rao presente nos comedouros
foi pesada semanalmente (sobras) e a quantidade de rao consumida foi calculada pelo
somatrio das medidas adicionadas durante a semana em cada comedouro menos as
sobras. A relao entre a quantidade de rao consumida e o ganho de peso permitiu
estimar a converso alimentar, pelo qual a mesma refere-se exclusivamente aos
alimentos concentrados. O perodo de avaliao foi de 29/05 at 23/06/2009.
Dois frangos de cada tratamento foram abatidos no dia 25/06/2009 e suas
carcaas congeladas at o dia 30/06/2009. Aps descongelamento a temperatura
ambiente, os peitos foram extrados e assados em forno de gs, enrolados em papel de
alumnio, sem sal ou outros temperos para que fosse realizada a avaliao organolptica
da carne de peito. Seis provadores convidados atribuam notas para as seguintes
caractersticas da carne cozida:
1- Odor: 1-desagradvel, 5- muito agradvel.
2- Dureza: 1- macia, 5 dura.
3- Suculncia: 1-menos suculenta, 5-mais suculenta.
4- Viscosidade: 1-menos viscosa 5- mais viscosa.
5- Fibrosidade: 1-menos fibrosa 5- mais fibrosa.

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RESULTADOS E DISCUSSES
Houve diferenas significativas entre tratamentos no crescimento dos frangos
(P<0,0001). Os frangos inteiros tiveram um ganho mdio dirio equivalente ao dobro
dos frangos castrados. Os dados diferem dos encontrados por MIGUEL et. al. (2001) ao
estudar rendimento de carcaa entre frangos inteiros e capes (castrados com sete
semanas de idade), da raa Castellana Negra.
Independente da diferenas entre tratamento se observa que os ganhos de peso
registrados no perodo so muito baixos. Entre os fatores que podem explicar essa
situao se destacam: pouco melhoramento gentico nos materiais selecionados,
utilizao de uma mistura de milho e farelo de soja como alimento concentrado sem
adio de ncleo e por tanto deficiente em aminocidos essenciais, vitaminas e minerais
e principalmente um perodo experimental coincidente com baixas temperaturas.
Segundo PICOLI (2004) para alcanar a eficincia produtiva na avicultura
devemos considerar prticas e manejos relacionados nutrio, sanidade e ambincia
adequados ao sistema de criao.
Tabela 1 - Coeficientes a e b, coeficientes de determinao (R2), erro padro (EP) e coeficientes de
variao (CV) dos modelos de regresso linear ajustados para o ganho mdio dirio de peso vivo dos
frangos inteiros e castrados.
a
b
P<
R2
EP
CV
Frangos Inteiros

2,31

0,016

0,0135

0,97

0,46

18,4

Frangos Castrados

2,24

0,008

0,0100

0,98

0,52

21,9

As aves necessitam manter a temperatura interna do corpo em nveis

relativamente constantes (animais homeotrmicos), apresentando uma zona de conforto
trmico entre 15-18 C e 22-25 C e umidade relativa do ar de 50-70%. Fora da zona de
conforto o animal ativa mecanismos termorregulatrios que representam severas
compensaes fisiolgicas.

Figura 4 - Evoluo do peso vivo de frangos inteiros e castrados (perodo 29/05 26/06/2009).

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Tabela 2 - Consumo de rao, converso alimentar e rendimentos de carcaas evisceradas de frangos

inteiros e castrados.
Frangos Inteiros
Frangos Castrados
Consumo mdio semanal (kg)

10,1

7,2

Converso Alimentar (kg rao/kg PV)

14,2

19,8

Rendimento de carcaa eviscerada (%)

70,0

72,4

No se registraram diferenas significativas entre frangos inteiros e castrados

para nenhuma das caractersticas sensoriais avaliadas (P<0,1117; 0,7676; 0,2591;
0,3809 e 0,9124 para odor, dureza, suculncia viscosidade e fibrosidade da carne de
peito, respectivamente).

Figura 5 - Valores mdios da pontuao dada por seis provadores na avaliao sensorial da carne de peito
de frangos inteiros e castrados das seguintes caractersticas: Odor: 1-desagradvel; 5-muito agradvel;
Dureza: 1-macia 5-dura; Suculncia: 1-menos suculenta 5-mais suculenta; Viscosidade: 1-manos viscosa
5-mais viscosa; Fibrosidade: 1-menos fibrosa 5-mais fibrosa.

A prova foi realizada com sete consumidores, sendo a avaliao de um deles

descartada dada sua vinculao com o trabalho que lhe permitiu reconhecer a origem
das amostras de carne oferecidas.
Todos os provadores com exceo de um declararam tratar-se de carnes bem
diferentes, o que no se refletiu na anlise de dados. As maiores discrepncias entre
observadores se registraram na caracterstica dureza (CV=84,5%) onde se esperavam
as maiores diferenas entre frangos capes e inteiros.
Os provadores manifestaram dificuldade na interpretao da caracterstica
suculncia que resultou ser a mais homogeneamente avaliada (CV=27,6%). Estes
fatos indicariam que necessrio um maior nmero de provadores e principalmente um
treinamento prvio dos mesmos com relao ao significado de cada um dos itens
avaliados. Outro ponto levantado foi a pouca clareza das planilhas utilizadas para a
realizao da avaliao.

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CONSIDERAES FINAIS
Nas condies do presente trabalho, limitadas pelo nmero de animais e
principalmente pela reduzida durao do perodo experimental, os frangos castrados
apresentaram menor ganho de peso e pior converso alimentar que os frangos inteiros,
sendo a carne do peito de iguais caractersticas sensoriais.
Baseados na reviso bibliogrfica e na experincia adquirida durante o
trabalho, os autores consideram que a pesquisa deve ser aprofundada tendo em
perspectiva a agregao de valor aos produtos ofertados pela avicultura alternativa.
O procedimento de castrao cirrgica de frangos uma tcnica de realizao
relativamente simples e sem necessidades de infra-estrutura sofisticada, requerendo
apenas treinamento rigoroso e cuidados bsicos com a higiene.
REFERNCIAS
VILA, V.S. Fundamentos bsicos de manejo na produo de frangos de corte no
sistema agroecolgico. In: I Curso Virtual sobre Produo Agroecolgica de
Frangos de Corte, Concrdia, 2003.
MARTN, E.G. Cria de pollos camperos, capones y pulardas: Capones y pulardas.
(Proavial, S.C.P.), Argentina, 1991.
MIGUEL, J.A.; CIRIA, J; ASENJO, B. et al. Efecto de la castracin sobre gallos de la
raza Castellana Negra II: rendimentos y caractersticas de la canal. In: XXXVIII
Simpsio Cientfico de Avicultura, Crdoba, 2001.
PICOLI, K. P. Avaliao de sistemas de produo de frangos de corte no pasto.
Florianpolis: UFSC, 2004. Dissertao (Mestrado em Agroecossistemas) Centro de
Cincias Agrrias,Universidade Federal de Santa Catarina, 2004.
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ZANUSSO, J. T.; DIONELLO, N. J. L. Produo avcola alternativa anlise dos
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Agrocincia, Pelotas, v. 9, n. 3, p. 191-194, 2003.