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ESTUDO DA CINTICA DE SECAGEM, CONTRAO

VOLUMTRICA E ANLISE DA DIFUSO LQUIDA DO


MORANGO (FRAGARIA SP.)
Felipe Almeida de Sousa1
Ednilton Tavares de Andrade2
Vitor Gonalves Figueira3
Elisabeth de Moraes DAndrea3
Luiz Carlos Corra Filho3

Resumo:O presente trabalho teve como objetivo o estudo da cintica de secagem, anlise da
contrao volumtrica, bem como, obter os valores de difuso lquida durante o processo de
secagem dos frutos do morango. Os frutos do morango foram submetidos secagem nas
temperaturas do ar de 40, 55 e 70 C. Ao longo da secagem foi estudado o comportamento do
fruto, como a variao do volume e perda de gua, desde o incio at os frutos chegaram a um
teor de gua de, aproximadamente, 0,25b.s. Aos dados experimentais foram aplicados modelos
matemticos capazes de descrever o processo de secagem e reduo do volume. Os modelos
de Midilli e Bala foram os que mais se adaptaram na descrio da cintica de secagem e
contrao volumtrica, respectivamente. A difuso lquida aumenta com a elevao da
temperatura apresentando valores entre 1,14 x 10 e 5,64 x 10 m s  .

Palavras-chave: morango; secagem; modelos matemticos, difuso lquida.

Abstract:The present work aimed to study the drying kinetics, analysis of shrinkage, as well
as obtaining the values of liquid diffusion during the process of drying the fruits of strawberry.
The fruits of the strawberry were dried at temperatures of 40, 55 and 70 C. During the drying
behavior of the fruit has been studied as the change in volume and loss of water from the start
until the fruits have reached a moisture content of approximately 0.25db. Experimental data to
mathematical models able to describe the drying process and reducing the volume were
applied. The models Midilli and Bala were most adapted to describe the kinetics of drying and
shrinkage, respectively. The liquid diffusion increases with increasing temperature with values
between 1.14 x 10 and 5.64 x 10 m s  .

Keywords: Strawberry; drying; mathematical models, liquid diffusion.

1
PGEB, Universidade Federal Fluminense, felipealmeida_s89@hotmail.com.
2
DEG/UFLA, PGEB/Universidade Federal Fluminense, edniltontavares@gmail.com.
3
PGEB, Universidade Federal Fluminense .

ENGEVISTA, V. 16, n. 1, p.8-18 Maro 2014 8


1. INTRODUO baixas, que permite o armazenamento,
transporte a distncias longas e
O morango (Fragaria sp.) uma comercializao do produto, com o
fruta com alto valor nutritivo, onde objetivo de reduzir perdas por deteriorao
possvel encontrar compostos fenlicos, e esmagamento. No processamento do fruto
como a vitamina C e flavonoides, devem ser tomados cuidados essenciais,
especialmente da classe das antocianinas. pois os mesmos apresentam uma alta
Estas substncias presentes no morango perecibilidade na ps-colheita (Chitarra&
contm funes que permitem uma alta Chitarra, 2005).
capacidade antioxidante, anticarcinognica Os prejuzos e perdas devido ao alto
e antitrombtica, responsveis por volume de produo de frutas tropicais
promover mais sade aos consumidores do podem ser controlados pela produo de
fruto (Mudnic et al., 2009). passas. A faixa ideal de teor de gua para
A produo da cultura do morango na estudos de secagem e armazenamento deve
ltima dcada teve um crescimento estar entre 0 - 25 % de gua adsorvida no
bastante significativo para os pequenos produto (Hunt&Pixton, 1974).
produtores rurais dos estados Rio Grandes A secagem o movimento da gua
do Sul, Paran, Minas Gerais, Esprito do interior do produto at a superfcie da
Santo e So Paulo. A rentabilidade da face externa do fruto, esse processo
cultura do morango pode chegar a 224%, envolve diferentes mecanismos de
sendo um fator favorvel que pode ser transferncia de calor e massa. A secagem
associado ao crescimento de pequenos de produtos agrcolas permite um
produtores agrcolas (Escobar, 2012). prolongamento na qualidade do produto e a
Atualmente a produo brasileira colaborao na reduo de perdas,
mdia dos frutos do morango tem a sua promovendo um armazenamento do
maior parte destinada ao mercado in natura. produto por um tempo mais longo,
A produtividade mdia por estado, em evitando, assim, a deteriorao do produto.
toneladas por hectare, de 32,7, no Rio Segundo Corra et al. (2001), o
Grande do Sul; 21,3, no Paran; 25,2, em principal mecanismo de deslocamento da
Minas Gerais; 34, no Esprito Santo; e 34, gua no interior do produto agrcola,
em So Paulo. O Brasil no consegue durante a secagem, a difuso lquida, e
suprir toda a sua demanda de consumo, com o caminhamento da secagem ir
portanto importa da Argentina, Chile e ocorrer o encolhimento e endurecimento da
Uruguai, pases com alto potencial de casca do produtos, podendo este processo
exportao de frutos de morango (Escobar, de reduo da gua no produto ser
2012). representado pelas isotermas de soro.
Os frutos de morango podem ser Para este estudo a umidade de
consumidos na forma natural ou semi- equilbrio, em base seca, dos frutos de
processada. Para a conservao dos frutos morando, foi determinada, a partir do
so utilizados produtos naturais e modelo de GAB (Guggenheim Anderson
biodegradveis, que tem a funo de evitar De Boer), descrito pela equao 1 a seguir
as modificaes no sabor, cor e aroma do (Anderson, 1946; Guggenheim, 1966;
produto. A qualidade do produto mantida VandeBoer, 1953; Vanden Borg,1984):
com o uso de tcnicas de resfriamento que
 ...
so capazes de estender a vida til do
= (1)
produto, mantendo suas caractersticas (. )(. .. )

originais.
em que,
o teor de gua de equilbrio,
A conservao do morango
decimal (b.s.); A a atividade de gua, em
normalmente realizada com temperaturas
decimal; X o contedo de umidade na
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monocamada molecular, adimensional; K o ;< ;E< H ;<
= @D + I (5)
fator relacionado as multicamadas, ;= ;F E F ;F
adimensional; C a constante de Guggenheim,
adimensional. em que, r a espessura, m; c = 0 para corpos
As equaes 2 e 3 so aplicadas na planos, 1 para corpos cilndricos e 2 para
equao 1, para o clculo do teor de gua corpos esfricos.
de equilbrio em base seca. A razo de umidade do produto foi
#$ determinada por meio da equao descrita
C = C exp ! ( (2) em Brookeret al. (1992), utilizada para
%& '
forma geomtrica tipo esfrica.
#)
K = K  exp ! ( (3)
%& ' K KL N  QE .OE .T.U W 
J = = QR exp S . ? A X(6)
em que, R + a constante universal do gs, em KM KL OE QE V %

J. mol . K  ; H a variante de
Guggenheim, em J. mol . K  ; H0 a em que, RU a razo de umidade,
variante de multicamadas, em J. mol . K ; C adimensional; R o raio equivalente, m;
a constante de GAB, adimensional; K  a
o teor de gua de equilbrio do produto,
constante de GAB, adimensional; T a decimal (b.s.);n o nmero de termos; Y
temperatura, em C o teor de gua inicial do produto, decimal
A constante universal do gs (b.s.).
R + = 8,3143 J. mol . K  . Segundo Para a determinao do coeficiente de
Khalloufi et al. (2000) as constantes de difuso lquida os dados experimentais
GAB para o fruto do morango, assumem os foram ajustados por meio de regresso no
seguintes valores linear, no programa STATISTICA verso
H = 566,2 J. mol . K ; H0 =
 
5.0, pelo mtodo Quasi-Newton.
26,49 J. mol . K  ;C = 0,384 ;K  = Para a determinao das curvas de
1,099. cintica de secagem foram utilizados os
A partir dos dados obtidos durante a seguintes modelos matemticos conforme
secagem foram construdas as curvas de mostra a tabela 1, e para a determinao
secagem em funo do tempo. A razo de das curvas de contrao volumtrica foram
umidade e os dados de secagem foram utilizados os modelos matemticos,
expressos graficamente em funo do apresentados na tabela 2. Os dados foram
tempo de secagem. ajustados aos dados experimentais por meio
Conforme Brookeret al. (1992), o de regresso no linear, no programa
modelo de difuso lquida pode ser descrito STATISTICA verso 5.0, pelo mtodo
segundo a lei de Fick que tem como Quasi-Newton.
objetivo estudar o comportamento da Segundo Corra et al. (2001) a taxa
difuso da gua em funo do gradiente de de reduo de gua definida como a
concentrao. quantidade de gua que um determinado
produto perde por unidade de matria seca
;< ; ;<
= ?@ A (4) do produto por unidade de tempo,
;= ;> ;> conforme mostra a equao 26.
Z  ZM
em que o teor de gua do produto, decimal TRA = [ (26)
Z\ (UM U[ )
(b.s); D o coeficiente de difuso lquida, em que, TRA a taxa de reduo de gua, em
B C  , T o tempo, s e x a distncia em kg. kg-1. h-1; Mao a massa de gua total
relao a um ponto de referncia no corpo, m. anterior, em kg; Mai a massa de gua total
Para os estudos de difuso lquida em atual, em kg; Ms a matria seca, em kg; to o
materiais homogneos pode-se utilizar a tempo total de secagem anterior, em h; ti o
seguinte equao (Brookeret al., 1992): tempo total de secagem atual, em h.

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Tabela 1.Modelos matemticos utilizados Para anlise de representatividade do
para predizer o fenmeno de cintica de modelo de secagem, os dados
secagem de produtos agrcolas. experimentais foram comparados com os
Modelo Equao valores estimados por cada modelo,
n
(7) RU = exp (-kt ) verificando-se a porcentagem de erro
mdio relativo (P) e o erro mdio estimado
(8) RU = aexp(-kt ) + (1- a )exp(-kbt) (SE), de acordo, respectivamente, com as
(9) RU =aexp(-k 0 t)+bexp(-k1t) equaes a seguir (Ryan, 2009).
__ |a ab |
(10) RU = aexp(-kt ) + (1- a ) exp(-kat) P = (27)
Q a
(11) RU = aexp (-kt ) + c
(12) RU=aexp(-kt)+bexp(-k 0 t)+cexp(-k1 t) (a ab )E
(13) RU = aexp (-kt ) + c SE = e (28)
fg%
(14) RU = aexp (-kt n )+ bt
E
ja- ab l
(( ) ) =
0,5
(15) RU = exp -a ( a 2 + 4bt ) / 2b (29)
fg%
em que, Y o valor observado
(16) RU = aexp (-kt ) + (1- a )exp(-kt) experimentalmente; Y0 o valor calculado pelo
em que, (7) Modelo de Page; (8) Aproximao da modelo; n o nmero de observaes
Difuso; (9) Dois Termos; (10) Exponencial de Dois experimentais; GLR so os graus de liberdade
Termos; (11) Henderson e Pabis; (12) Henderson e
do modelo.
Pabis Modificado; (13) Logartmico; (14) Midilli;
(15) Thompson; (16) Verna. RU a razo de
umidade do produto, adimensional; t o tempo de 2. MATERIAS E MTODOS
secagem, em h; k, k0, k1 so coeficientes de
secagem, em h-; a, b, c, n so constantes dos O presente trabalho foi desenvolvido
modelos, adimensional; Brookeret al. (1992), no Laboratrio de Termocincia
Corra et al. (2001), Alves et al. (2013).
(LATERMO), da Universidade Federal
Fluminense - UFF, Niteri, RJ. Foi
Tabela 2.Modelos matemticos utilizados
realizado o estudo da cintica de secagem,
para predizer o fenmeno de contrao
difuso lquida e contrao volumtrica dos
volumtrica de produtos agrcola.
frutos do morango para as temperaturas do
Model Equao
ar de secagem de 40C, 55C e 70C.
o
Os frutos do morango foram cortados
(17) =(a(exp(b (Tc)))) longitudinalmente em duas partes com
(18) =(a+(b ))Tc auxlio de uma faca inox, com objetivo de
(19) =(1+(a( - U0)))Tb obter um material com forma geomtrica
(20) =(1-(a(1- exp(-b(U0- )))))Tc simtrica e homognea.
(21) =1/ (a+bexp( ))Tc Utilizou-se um secador de bandejas
(22) =1-a*(1-exp(-b*((U0/100)-( /100))))
com controle de temperatura e vazo de ar.
(23) =(a+b +C 2)Tc
O secador estacionrio agregou trs
(24) =a*Exp(b*( /100))
amostras de morango em trs bandejas
(25) =a+b*( /100)
perfuradas, para cada temperatura, que
em que,(17) Exponencial Adaptado; (18) Linear
Adaptado; (19) Rahman Adaptado; (20) Bala & foram pesadas em vrios intervalos de
Woods Adaptado; (21) Correa; (22) Bala; (23) tempo. Foi observada a massa inicial, e
Polinomial; (24) Exponencial; (25) Linear. o realizadas pesagens nas amostras at que
ndice de contrao volumtrica, em decimal; o chegassem a um teor de gua prximo a
teor de gua do produto, decimal (b.s); U0 o teor 0,25 b.s., sendo esses procedimentos
de gua inicial, em % base seca; T a temperatura
do ar de secagem, em C; a, b, c so constantes dos
adotados para cada temperatura estudada.
modelos, adimensional.

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O ar de secagem foi aquecido por um
conjunto de lmpadas na base do secador,
sendo conduzido, de forma homognea, at
as bandejas, por meio de um ventilador
com circulao forada de ar, com
velocidade de 1,0 m.s-1. Figura 1. Desenho esquemtico de um cone
No decorrer de cada secagem foram elptico com suas dimenses caractersticas.
realizadas medies de umidade relativa do
ar e temperatura ambiente, por meio de um O volume determinado no modelo de
termo-higrmetro digital, sendo contrao volumtrica de um cone elptico
considerados, para os clculos pode ser descrito pela equao abaixo
experimentais, os dados mdios obtidos (Mohseninet al., 1986).
O(no)
durante cada secagem. A partir dos dados V= (30)
de umidade relativa do ar ambiente e W
O ndice de contrao volumtrica do
temperatura mdia do ar, foi possvel
morango (), durante a secagem foi
determinao da umidade relativa do ar de
determinado pela relao entre o volume
secagem com auxlio do software GRAPSI.
para cada teor de gua e o volume inicial,
Durante a secagem foi determinado o
de acordo com a equao:
quanto de massa de gua era perdido ao q
longo de todo o intervalo de tempo, em = (31)
qb
paralelo foi estudada a reduo das em que, o ndice de contrao volumtrica,
dimenses: comprimento, largura e em decimal; V o volume em cada teor de
espessura, com o auxlio de um paqumetro gua, em m3; V0 o volume inicial, em m3.
digital.
As medies das condies iniciais O raio equivalente usado no modelo
de teor de gua da amostra foram de difuso lquida o da esfera equivalente,
determinadas com o uso do mtodo da determinado pelo volume da esfera, a partir
estufa descrito pelo Instituto Adolfo Lutz da medio dos trs eixos ortogonais da
(1985), para cada temperatura do ar esfera, utilizando a equao descrita
estudada. Com os dados obtidos emMohseninet al. (1986).
experimentalmente foi possvel obter as
curvas de cintica de secagem, contrao 3.RESULTADOS E DISCUSSES
volumtrica e difuso lquida, com o ajuste
de modelos matemticos. A Figura 2 apresenta as curvas de
As anlises da contrao volumtrica secagem dos frutos de morango com
e da difuso lquida do fruto do morango diferentes temperaturas do ar de secagem.
foram realizadas a partir da aproximao da Conforme apresentado na figura o aumento
forma do fruto do morango para um cone da temperatura do ar de secagem provoca
elptico, o qual permitiu uma melhor uma reduo no tempo de secagem, ou seja,
representao do volume, sendo obtidas as so inversamente proporcionais.
suas dimenses por meio de um paqumetro A partir dos modelos de cintica de
digital ao longo de toda a secagem. secagem estudados pode-se concluir que o
de Midilli foi o que apresentou o menor
valor de erro mdio relativo (abaixo que
P=2,27%), de erro estimado (menor que
SE=0,022)e de qui-quadrado (menor que
2=0,0001) e maior coeficiente de
determinao (R2=99,98%). Exceto para o
modelo de Thompson, todos os modelos

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estudados representaram satisfatoriamente abaixo de 10% e coeficiente de
a cintica de secagem dos frutos de determinao acima de 99,61%, podendo,
morango em diferentes temperaturas do ar assim, serem utilizados em outras
de secagem, com erro mdio relativo aplicaes.
1
0,9
Razo de Umidade (RU)

0,8
0,7
RU 70C RU 55C RU 40C
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0 5 10 15 20 25
Tempo de secagem (h)
Figura 2. Variaes da razo de umidade, na secagem do morango, em funo do tempo para
diferentes temperaturas do ar de secagem.

Os estudos das curvas de secagem dos Para os modelos estudados de


frutos de morango foram realizados com contrao volumtrica somente os modelo
objetivo de observar o comportamento de Bala e o de Bala & Woods Adaptado
da secagem durante o tempo, para cada apresentaram erro mdio relativo inferior a
temperatura estudada, conforme pode 10%, mas o modelo de Bala apresentou um
ser visto nas Figuras 3, 4 e 5, que resultado mais satisfatrio (menor P, SE e
apresentam a razo de umidade 2 e maior R2), sendo, assim, o utilizado
experimental e simulada pelo modelo de para apresentao dos resultados.
Midilli, e a taxa de reduo de gua dos As Figuras 6, 7 e 8 apresentam os
frutos de morango. valores de contrao volumtrica
A taxa de reduo de gua durante experimental e simulado pelo modelo Bala
a secagem dos frutos de morango se em funo do tempo de secagem para as
apresenta homognea para todas as temperaturas do ar de 40C, 55C e 70C.
temperaturas estudadas, indicando que a A Figura 9 apresenta o ndice de
secagem foi realizada de forma contrao volumtrica simulado para as
satisfatria e equilibrada. temperaturas estudadas.

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Tabela 3.Parmetros obtidos nos modelos de cintica de secagem para as temperaturas de 40C,
55C e 70C
Temperatura 40C
Modelo R 2
P SE A K B K0 k1 C N
Aprox. da
99,94 3,72 0,045 0,0020 0,9999 0,1052 -2,037 - - - -
difuso
Dois termos 99,95 3,11 0,032 0,0010 0,0002 - 1,0151 -0,19 0,108 - -
Exp. de dois
99,85 8,37 0,099 0,0098 0,6295 0,1233 - - - - -
termos
Henderson e
99,84 9,38 0,102 0,0104 1,0064 0,104 - - - - -
Pabis
Henderson e
99,95 3,11 0,025 0,0006 0,1656 0,1076 0,0002 -0,19 0,108 0,85 -
Pabis modificado
Logartmico 99,90 5,58 0,056 0,0031 0,9851 0,1154 - - - 0,036 -
Midilli 99,98 2,27 0,022 0,0005 0,9875 0,0826 0,0022 - - - 1,1346
Page 99,83 9,38 0,103 0,0106 - 0,103 - - - - 1,0007
Thompson 92,52 46,22 0,675 0,4556 0,1035 - 0,0971 - - - -
Verna 99,83 9,37 0,103 0,0106 0,1000 0,1032 - - - - -
Temperatura 55C
Modelo R2 P SE A K B K0 k1 C N
Aprox. da
99,88 8,34 0,051 0,00260 0,4414 0,3205 1 - - - -
difuso
Dois termos 99,61 8,06 0,041 0,00168 0,5051 - 0,5051 0,324 0,324 - -
Exp. de dois
99,85 5,16 0,052 0,00270 1,5599 0,3997 - - - - -
termos
Henderson e
99,72 8,06 0,071 0,00504 0,3245 0,3245 - - - - -
Pabis
Henderson e
99,72 8,06 0,032 0,00102 0,3368 0,3245 0,3367 0,324 0,324 0,337 -
Pabis modificado
Logartmico 99,96 1,60 0,019 0,00036 1,1521 0,2404 - - - -0,17 -
Midilli 99,98 1,19 0,010 0,00010 0,9985 0,2781 -0,025 - - - 0,8973
Page 99,82 5,65 0,057 0,00325 - 0,2919 - - - - 1,0842
Thompson 90,58 40,28 0,404 0,16322 0,2657 - 0,2606 - - - -
Verna 99,71 8,34 0,072 0,00518 0,1000 0,3205 - - - - -
Temperatura 70C
Modelo R2 P SE A K B K0 k1 C N
Aprox. da
99,94 3,72 0,045 0,00203 0,9999 0,1052 -2,037 - - - -
difuso
Dois termos 99,95 3,11 0,032 0,00102 0,0002 - 1,0151 -0,19 0,108 - -
Exp. de dois
99,85 8,37 0,099 0,00980 0,6295 0,1233 - - - - -
termos
Henderson e
99,84 9,38 0,102 0,01040 1,0064 0,104 - - - - -
Pabis
Henderson e
99,95 3,11 0,025 0,00063 0,1656 0,1076 0,0002 -0,19 0,108 0,85 -
Pabis modificado
Logartmico 99,90 5,58 0,056 0,00314 0,9851 0,1154 - - - 0,036 -
Midilli 99,98 2,27 0,022 0,00048 0,9875 0,0826 0,0022 - - - 1,1346
Page 99,83 9,38 0,103 0,01061 - 0,103 - - - - 1,0007
Thompson 92,52 46,22 0,675 0,45563 0,1035 - 0,0971 - - - -
Verna 99,83 9,37 0,103 0,01061 0,1000 0,1032 - - - - -

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Figura 3. Curva de razo de umidade, experimental e simulada pelo modelo de Midilli para
temperatura do ar de 40C.

Figura 4. Curva de razo de umidade, experimental e simulada pelo modelo de Midilli para
temperatura do ar de 55C.

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Figura 5. Curva de razo de umidade, experimental e simulada pelo modelo de Midilli para
temperatura do ar de 70C.

Tabela 4. Parmetros obtidos nos modelos de contrao volumtrica para as temperaturas do ar de


40C, 55C e 70C.
Modelo a b c P (%) SE (dec) R2
Exponencial Adaptado 0,22924 0,10197 0,03405 15,2316 0,3881 0,1506 93,58
Linear Adaptado 0,02768 0,04776 0,1081 13,1494 0,1930 0,0372 98,43
Rahman Adaptado 0,07914 -0,0106 - 12,4461 0,2584 0,0668 97,21
Bala & Woods Adaptado 1,33383 0,08551 0,00352 9,0164 0,1374 0,0189 98,15
Corra 17,9703 -14,94 - 22,5576 0,3482 0,1212 89,43
Bala 1,40363 7,85171 - 8,9267 0,0877 0,0077 98,40
Polinomial 0,06775 6,56723 4,65565 12,5252 0,3414 0,1166 95,07
Exponencial 0,22898 11,6751 - 15,3761 0,2247 0,0505 93,54
Linear 0,04667 7,26908 - 13,0546 0,3421 0,1170 95,05

1,000 1,000
0,900 0,900
Contrao Volumtrica ()

experimental simulado experimental


Contrao Volumtrica ()

0,800 0,800
0,700
0,700
0,600
0,600
0,500
0,500
0,400
0,400
0,300
0,300
0,200
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 0,200
Tempo (h) 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0

Figura 6. ndice de contrao volumtrica Tempo (h)

dos frutos de morango durante a secagem em Figura 7. ndice de contrao volumtrica


temperatura do ar de 40C. dos frutos de morango durante a secagem
em temperatura do ar de 55C.

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1,000 1,14 x10-11, 2,61 x10-11e 5,64 x10-11m2s-1,
0,900 respectivamente.
Contrao Volumtrica ()

experimental
0,800 Pelos resultados obtidos
0,700 experimentalmente foi possvel perceber
0,600 que os valores do coeficiente de difuso
0,500
lquida do morango aumentam em funo
da temperatura.
0,400
Segundo Madambaet al. (1996), os
0,300
valores para difuso lquida de produtos
0,200
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0
agrcolas esto na ordem de grandeza de
Tempo (h) 10-9 a 10-11m2s-1, sendo que resultados
obtidos experimentalmente de difuso
Figura 8. ndice de contrao volumtrica liquida dos frutos de morango se
dos frutos de morango durante a secagem em encontram nessa ordem de grandeza.
temperatura do ar de 70C.
4. CONCLUSO
1,000
Para o estudo do comportamento da
Contrao Volumtrica Simulado ()

0,900
40 C 55 C
secagem e da contrao volumtrica dos
0,800 frutos do morango, nas temperaturas do
0,700
ar de 40, 55 e 70C, pode-se concluir
que:
0,600
A temperatura do ar de secagem de
0,500 70C propiciou o menor tempo de
0,400 secagem e maior rapidez na contrao
volumtrica dos frutos dentre as
0,300
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0
temperaturas estudas.
Tempo (h) O modelo de Midilli dentre os
Figura 9. ndice de contrao volumtrica modelos de simulao da cintica de
simulado dos frutos de morango durante a secagem foi o que apresentou melhor
secagem em temperaturas do ar de 40, 55 e resultado.
70C. O modelo de Bala, dentre os
modelos de simulao da contrao
Os valores do ndice de contrao volumtrica foi o que apresentou melhor
volumtrica determinados ajuste.
experimentalmente estiveram prximos do A difuso lquida aumenta com a
simulado conforme mostram as Figuras 6, 7 elevao da temperatura apresentando
e 8. valores entre 1,14 x 10-11e 5,64 x10-
11 2 -1
A contrao volumtrica ocorreu de ms .
forma mais acelerada no incio da secagem
para todas as temperaturas, sendo que para a 5. AGRADECIMENTOS
temperatura do ar de 70C houve uma
reduo do volume maior em um intervalo CAPES pelo apoio financeiro.
de tempo menor em relao s outras
temperaturas estudas, conforme observado. 6. BIBLIOGRAFIA
Os resultados obtidos de difuso
lquida para as temperaturas do ar de ALVES, G. E.; ISQUIERDO, E. P.;
secagem de de 40C, 55C e 70C, foram: BORM, F. M.; SIQUEIRA, V. C.,
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