COZINHA Pro Teste

Humberto Pires

Panelas de presso
cozinham de forma rpida e econmica
Testamos 10 modelos de utenslios que aceleram o cozimento
e descobrimos que a manuteno o segredo da segurana.

A s panelas de presso existem nas

cozinhas domsticas desde o
ps-Segunda Guerra, quando a eco-
nomia de combustvel fez quase so-
zinha a propaganda do utenslio. Ela
cozinha em menos tempo e, conse-
qentemente, com maior economia
de gs. E mais, ainda permite o
preparo de alimentos no vapor, o
que conserva os nutrientes e a apa-
rncia dos legumes (veja o quadro
ao lado).
Mas elas foram inventadas muitos
anos antes, para que os alpinistas
pudessem cozinhar em altitudes ele-
vadas. Como a presso atmosfrica
menor nas altas montanhas, a gua
entra em ebulio em temperaturas
mais baixas e o alimento demora
mais a cozinhar. Assim, em 1697, o
francs Denis Papin pensou em criar
uma panela que reproduzisse a pres-
so do ar no nvel do mar e criou a
marmita a vapor, um recipiente com
tampa hermeticamente fechada, que
aumentava consideravelmente a
presso no interior e o ponto de ebu-
lio da gua.
Neste teste, avaliamos 10 modelos
de panela de presso com o perfil
mais vendido, hoje: de alumnio
polido, com capacidade de 4,5 litros,
de fecho interno. Todos os modelos
que testamos eram feitos de alu-
mnio (corpo e tampa). Elas so ma-
is baratas e mais leves que as de ao
(mais usadas em cozinhas profis-
sionais), e tm boa resistncia a
quedas e excelente condutividade
trmica, ou seja, so de fcil aqueci-
mento. Existem tambm no merca-
do outros modelos com fecho exter-
no (veja o quadro na pg. 15), reves-
timento antiaderente e capacidades
diferentes (de trs a dez litros).
Cozimento a vapor
traz vantagens
Quando os alimentos so cozidos em
imerso em gua fervente, vitaminas
como as do grupo B e C dissolvem-se
na gua. O mesmo acontece com mi-
nerais como o potssio, em que a
perda com o cozimento de 28%
para a batata, 70% para a cenoura e
87% para o espinafre, e ainda ferro,
clcio e magnsio. Na panela de
presso, com o auxlio de uma grelha,
possvel realizar o cozimento a
vapor, sem que ocorram todas essas
perdas de nutrientes.

PRO TESTE no 13 abril 2003 13

Pro Teste COZINHA
Anatomia do utenslio
Pino da vlvula
reguladora
de presso
Vlvula de segurana
Borracha de
vedao
Ala do
corpo
Tamanho
no atrapalha
Todas as panelas anunciam uma
capacidade de 4,5 litros, mas apenas
a Penedo continha exatamente esse
volume. A capacidade medida um
pouco maior ou menor do que anun-
ciada no altera seu desempenho.
Vazias e tampadas, as panelas
pesavam de 1,07 (Panex) a 1,50 qui-
los (Fulgor). Imagine ento quanto
elas pesam cheias de feijo ou com
um bom pedao de carne. Quanto
mais leve a panela, mais fcil o
manuseio.
Feijo pronto
rapidamente
Para avaliar o desempenho das pa-
nelas, analisamos o tempo necessrio
para aquecer dois litros de gua.
Medimos ainda a variao da presso
e da temperatura durante o cozimen-
to (estabilidade), assim como o
tempo necessrio para, deixando a
panela em repouso depois de aqueci-
da, a presso interna chegar a zero.
O tempo mdio de aquecimento
apresentado por todas as panelas
14 PRO TESTE no 13 abril 2003
Peso da vlvula
reguladora de
presso
Tampa
Cabo da tampa
Cabo do corpo
Humberto Pires
Corpo
testadas foi de 12 minutos. Apenas a
Fortaleza levou mais de 13, sendo
assim classificada um pouco abaixo
na tabela (
D
). Lembrando que, em
questo de cozimento, economia de
tempo tambm significa economia
de gs, pode-se dizer que a For-
taleza no s foi a mais demorada
como foi a menos econmica. Mas,
em geral, pode-se dizer que as pane-
las de presso avaliadas preparam
feijo prato que leva mais de duas
horas para ficar pronto em uma
panela convencional em no mais
que 40 minutos.
Quanto estabilidade da presso
durante o cozimento, a maioria teve
resultado muito bom (
A
). Mas co-
mo Rochedo, Fulgor, Fortaleza e
Alubrs apresentaram variao de
temperatura, foram levemente pe-
nalizadas (
B
). A Alegrete foi a mais
rpida na reduo da presso relati-
va interna at zero, com 15min41s. A
Clock foi a que mais demorou para
que sua presso interna ficasse em
zero, levando 20min44s. No total da
avaliao de desempenho, quatro
panelas foram classificadas como
aceitveis (Clock, Fortaleza, Panex e
Penedo).
Nenhuma panela
explodiu
Quando avaliamos a qualidade de
construo, baseamo-nos na medi-
o da deformao do fundo. Para
isso, obstrumos a vlvula reguladora
e aquecemos a panela at que a vl-
vula de segurana entrasse em ao e
observamos alteraes na base do
utenslio. Usamos trs amostras de
cada fabricante, que foram medidas
antes e depois do teste. As que apre-
sentaram maior variao foram a
Alegrete e a Eirilar (
E). A que menos
variou foi a Fulgor (
B
). Por outro
lado, nenhuma das panelas ficou
com a tampa solta ou explodiu
durante os ensaios.
No item estabilidade da panela
verificamos, depois do ensaio de
deformao, a existncia de vaza-
mentos na panela ou falhas no sis-
tema de vedao; prejuzos com a
deformao da panela (se a defor-
mao ocasionada prejudicou mais
a estabilidade do produto); e se a
tampa se soltou da base.
A Alegrete e a Alubrs apresenta-
ram vazamento na vlvula de segu-
rana aps o teste e, por isso, foram
consideradas apenas aceitveis (
C)
neste critrio. Todas as panelas
sofreram deformao, ficando com
o fundo convexo, o que reduz mas
no impossibilita a estabilidade das
panelas quando apoiadas em uma
superfcie plana.
Segurana
aceitvel
Muitos ainda no usam panelas de
presso preocupados com a segu-
rana. Depois de nosso teste,
podemos afirmar: as panelas que
testamos so seguras, desde que
seguidos os cuidados devidos. Em
todos os modelos avaliados, a possi-
bilidade de queimaduras pequena,
bem como de sofrer acidentes cau-
sados pela presso. As arestas do
encaixe tambm no ameaavam o
usurio.
Medimos a temperatura em dife-
rentes pontos do cabo (da panela e

da tampa) e da ala da panela, em
condies normais de uso. Todas
elas aqueceram estas partes e, por-
tanto, pedem o auxlio de um
acessrio isolante (luva ou pegador)
para manuse-las durante e logo
aps o uso. A Brava foi a melhor
(
B). No cabo da tampa, Clock e
Fulgor foram penalizadas por
apresentarem temperatura um
pouco acima do aceitvel, mas longe
de ameaar a segurana do usurio.
No cabo da panela, a Clock foi
penalizada pelo mesmo motivo. A
ala da panela aqueceu demais na
Alegrete, Alubrs, Clock, Eirilar,
Panex, Penedo e Rochedo. Na
Fortaleza, o aquecimento ficou pr-
ximo dos 100 graus. Apesar disso,
nenhuma delas apresentou risco
grave de queimar o usurio, desde
que usadas com cuidado.
Verificamos a existncia de bordas
salientes em todos os modelos, mas
sem apresentar riscos de cortes ao
usurio. Na Fulgor, elas estavam no
corpo e no brao da panela. Clock,
Penedo e Rochedo no apresentaram
Avaliamos em separado uma panela de
presso de fechamento externo, a Nigro
Eterna. O fecho externo tem encaixes mais
simples, que permitem que a tampa no
encoste na comida ao abrir e fechar, alm de
exigir pouco esforo, o que facilita muito a
vida do cozinheiro. Esta panela ainda permite
o uso de acessrios como grelhas e frmas de
pudim que, lamentavelmente, no acompa-
nhavam o exemplar testado. A grelha permite
cozinhar alimentos apenas no vapor, dentro
da panela. Quanto a acessrios, a Nigro trazia
receitas em seu manual de instrues e ainda
um limpador do bico de vlvula.
Ela apresentava peso bem superior s
demais panelas testadas 1,91 quilos por
ter paredes mais espessas e, portanto, mais
resistentes. Essa qualidade superior foi
constatada na medio da deformao do
fundo, que na Nigro foi mnima. Ou seja,
em uma superfcie plana uma pia ou
mesa, por exemplo , a Nigro a nica que
ficaria estvel mesmo depois do teste em
codies extremas de uso. Por outro lado,
nenhuma possibilidade de corte aci-
dental em quem usa ou mesmo lava
as panelas. Mesmo assim, recomen-
damos cuidado ao limpar qualquer
panela de presso, especialmente as
suas bordas de encaixe.
Nos testes das vlvulas, todas fun-
cionaram, tanto as reguladoras
como as de segurana.
Vale destacar apenas que, quando a
vlvula de segurana est localizada
abaixo do cabo, maior o risco de
provocar queimaduras no cozin-
heiro, na hora de liberar a presso.
Manuais de instrues
decepcionam
No importaria muito descrever a
avaliao das panelas em uma srie de
caractersticas se no levssemos em
considerao a facilidade de uso delas
no dia-a-dia. Neste quesito medimos a
facilidade de abrir e fechar a tampa, o
contato da tampa com o alimento, o
manuseio da vlvula reguladora e os
manuais de instrues.
Na abertura e fechamento da tampa,
Panela com fecho externo muito melhor
ela demorou mais para cozinhar.
A Nigro se saiu muito bem no teste de aque-
cimento das partes no-metlicas durante o
uso, o que no dispensa o uso de um
isolante trmico, como uma luva, para tir-
la do fogo. Na retirada do alimento da pa-
nela, a Nigro tambm se mostrou superior
s de fecho interno, j que no possui uma
aba interna, que retm sobras dos alimen-
tos. Mas a Nigro se destaca de fato por seus
sete dispositivos de segurana, cinco a mais
que as demais. Por outro lado, o preo da
Nigro no para qualquer mortal: de 69,90
a 112,78 reais.
Euroconsumers
COZINHA Pro Teste
Rochedo, Panex e Penedo (
B
) se des-
tacaram por permitirem pouco ou
nenhum contato da tampa com os ali-
mentos. Na retirada do alimento da
panela, Rochedo e Clock foram
aceitveis (
C
) e as restantes foram
regulares (
D
) devido a uma aba inter-
na, onde a tampa se encaixa com a
panela, que retm sobras dos alimen-
tos e dificulta a limpeza. Por isso, use
sempre colheres ou conchas para reti-
rar os alimentos da panela, evitando o
despejo direto em outros recipientes.
Quanto ao manual de instrues, o
da Clock foi um pouco superior ao
das demais (
B
). Trazia informaes
sobre manuteno, limpeza, uso e
ainda dicas de segurana. As demais,
que traziam apenas uma descrio do
produto, o telefone de assistncia
tcnica e pelo menos uma das infor-
maes (segurana, uso, limpeza,
manuteno), foram classificadas
como aceitveis (
C
). Mas a Eirilar
no apresentava nem a descrio do
produto nem o telefone da assistn-
cia tcnica e, portanto, foi classifica-
da como regular (D).
Tempo de aquecimento E
Tempo para a presso
interna reduzir a zero
A
Deformao B
Estabilidade da panela A
Temperatura
no cabo e nas alas
B
Sistemas de segurana A
Facilidade de uso B
AVALIAO FINAL B
PRO TESTE no 13 abril 2003 15
 Pro Teste COZINHA

ALEGRETE ALUBRS BRAVA

Fotos Euroconsumers

FORTALEZA FULGOR PANEX

Desempenho e construo definem a classificao

Caractersticas Desempenho Construo Segurana Facilidade de uso Preo (R$)
Temperatura no cabo e alas
Tempo para presso interna

Medio da deformao
Tempo de aquecimento

Estabilidade de presso

Estabilidade da panela

Retirada do alimento/

Manual de instrues
Peso com tampa (kg)
Capacidade mxima

Anlise dos sistemas

Manuseio/abertura

limpeza das partes

AVALIAO
e temperatura

FINAL
reduzir a zero

de segurana
medida (l)

da panela

mximo
mnimo
Arestas
Total

Total

Total

MARCA (referncia)
0 100
ROCHEDO 4,56 1,21 C B B B C B C A C C B C C C B/C 27,99 56,60
BRAVA 4,34 1,08 C A C B C B B B C C C D C C B/C 19,11 23,90
FULGOR (Super Fulgor) 4,45 1,50 A B C B B B C C C C C D C C B/C 19,90 41,90
EIRILAR 4,47 1,18 B A C B E B C B C C C D D C B/C 20,00 29,90
PENEDO 4,50 1,09 C A C C D B C A C C B D C C B/C 22,90 41,50
CLOCK 4,61 1,29 B A D C D B D A C C C C B C C 24,90 39,90
PANEX 4,61 1,07 C A C C D B C B C C B D C C C 24,90 36,30
ALEGRETE 4,42 1,26 C A A B E C C B C C C D C C C 21,90 28,86
FORTALEZA 4,47 1,15 D B B C D B D B C C C D C C C 19,90 34,00
ALUBRS 4,34 1,17 A B C B D C C B C C C D C C C 16,99 24,90

Durante o cozimento.
Valores coletados no Rio de Janeiro e em So Paulo em janeiro de 2003.

16 PRO TESTE no 13 abril 2003


CLOCK
PENEDO
Boa manuteno segredo da segurana
Todas as preocupaes com a segurana no
uso das panelas de presso esto condi-
cionadas maneira como a panela usada
e mantida. Para voc desfrutar do utenslio
com tranqilidade, basta seguir estas dicas:
Antes de colocar em uso, leia o manual de
instrues de sua panela.
Use a panela sempre com pelo menos 250
mililitros de gua (o mnimo para produzir
vapor).
Assegure que a panela contm lquido
suficiente para todo o processo de cozimen-
to. Mas jamais a encha com mais de dois
teros de sua capacidade (trs litros, no caso
das panelas testadas).
Nunca saia da cozinha enquanto a panela
est no fogo.
Controle sempre o tempo decorrido no
cozimento.
Quando o vapor comear a sair pelo pino
da vlvula, abaixe o fogo. Neste momento o
fogo alto no ajuda a apressar o cozimento,
apenas gasta mais gs.
Quando cozinhar legumes, no os cubra
completamente de gua. Prefira usar uma
grelha, com gua apenas no fundo da pa-
EIRILAR
ROCHEDO
nela, e cozinhar no vapor, o que preserva os
sais minerais e as vitaminas hidrossolveis,
alm da cor dos alimentos.
Ao cozer gros, junte um fio de leo
gua para reduzir a produo de espuma.
Nunca force a abertura da tampa nem
abra logo aps desligar o fogo. Primeiro, es-
gote a presso, colocando a panela debaixo
da torneira de gua fria ou retirando o peso
da vlvula (cuidado com o vapor quente).
Prefira uma bucha macia para a limpeza
interna, de forma a no retirar a camada
protetora do alumnio.
Mantenha a panela sempre bem limpa,
especialmente no pino central e nas vlvu-
las de presso.
Verifique a vedao e as borrachas perio-
dicamente. Rachaduras ou ressecamentos
podem causar falhas no sistema de ve-
dao. Se voc notar fugas de vapor pelas
bordas, verifique o fechamento da panela.
Pode ser preciso substituir a junta ou o anel
de vedao da tampa.
Confie apenas na assistncia tcnica au-
torizada para fazer reparos nos cabos, vlvu-
las e alas.
COZINHA Pro Teste
Representantes
ALEGRETE (11) 4674-1771
ALUBRS 0800-7042333
BRAVA 0800-464000
CLOCK/PANEX/
PENEDO/ROCHEDO
0800-195444/0800-194333/
0800-197111
EIRILAR (17) 3272-9200
FORTALEZA (11) 6703-8956
FULGOR 0800-131060
NIGRO 0800-7031943
A ESCOLHA CERTA
A ESCOLHA
CERTA
A melhor do teste foi a Rochedo. No
apresentou arestas cortantes, o que se
refletiu tambm numa maior facilidade
de limpeza. Mas com uma variao de
mais de 100% nos preos mnimo e
mximo (R$ 27,99 a R$ 56,60), sua
compra requer ateno.
Por apresentar uma melhor relao
entre a qualidade constatada nos tes-
tes e o preo, a escolha certa
atribuda a Brava (R$ 19,11 a R$
23,90), Fulgor (R$ 19,90 a R$ 41,90),
Eirilar (R$ 20,00 a R$ 29,90) e
Penedo (R$ 22,90 a R$ 41,50).
Como voc pde observar, o preo um
captulo parte na anlise das panelas
de presso. preciso ficar muito atento
na hora da compra. Com R$ 20 j pos-
svel comprar uma boa panela de
presso, se levarmos em considerao o
preo das escolhas certas. Entretanto a
grande variao entre os preos mnimo
e mximo (como no caso da Rochedo),
permite que voc compre at duas pane-
las pelo preo de uma.
PRO TESTE no 13 abril 2003 17