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Revista Brasileira de Futsal e Futebol

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ANLISE DA INGESTO DE MACRONUTRIENTES EM JOGADORES DO

PROFISSIONAL B DA SOCIEDADE ESPORTIVA PALMEIRAS
1
Stephanie Iafrate da Fonseca

RESUMO ABSTRACT

O objetivo deste estudo foi verificar a Analysis of intake of macronutrients in second

adequao da ingesto diria dos category footaball players of Sociedade
macronutrientes em 16 jogadores de futebol Esportiva Palmeiras
da categoria profissional B, com mdia de
idade de 20,9 1,1 anos. Todos os atletas The objective of the study is to verify the
eram pertencentes ao Departamento de proportionality of a daily macronutrients
Futebol no Profissional da Sociedade ingestion in 16 professional B category
Esportiva Palmeiras, localizado em So Football players, with average age about
Paulo. A composio corporal foi 20,9. The Athletes belong to the non-
determinada atravs das medidas das professional Football department of
dobras cutneas e os dados nutricionais Sociedade Esportiva Palmeiras, placed in
obtidos por recordatrio de 24 horas durante So Paulo. The body composition was
3 dias. Os atletas apresentaram em mdia determinate trough the coetaneous folds and
77,59,7 kg e 11,51,4 de gordura corporal, the nutritional data obtained by a 3 days 24
representando um valor considerado ideal hours reminder. The athletes showed an
para jogadores de futebol. Verificou-se uma average body fat percentage between
ingesto energtica mdia de 2456,89 77,59,7 kg e 11,51,4, which represents an
626,33 kcal, ficando um pouco abaixo do ideal number for a football players, was
valor recomendado, podendo interferir no verified an average energy intake between
rendimento fsico do atleta. Em relao ao 2456,89 626,33 kcal, a little bit lower than
carboidrato foi encontrado valores de 5,04 the recommended, what can interfere the
1,78 g/kg/peso e 59,61%, resultando em performance of the athlete. About the
uma quantidade prxima ao limite inferior carbohydrate, was founded values between
preconizado para essa categoria, a protena de 5,04 1,78 g/kg/weight and 59,61%,
apresentou valores de 19,41%, sendo resulting in a quantity close to the lowest
classificada como uma dieta hiperproteica, limit recommended for this category. The
mas se for avaliada em relao a protein results showed values of 19,41%,
composio corporal dos indivduos o classified as a hyper-proteic diet, but if the
resultado foi de 1,58 0,40 g/kg/peso, results were measured in relation with a
classificando como uma dieta body composition, the result was 1,58
normoproteica, j os lipdeos resultaram em 0,40g/kg/weight, classified as a normal-
um valor de 20,98 5,25%, e foi proteic diet. The lipids was resulted in a
considerado abaixo das recomendaes value of 20,98 5,25%, and was considered
dietticas. O resultado deste estudo afirma o lower than dietary recommendation. The final
quanto primordial a insero do results of this study says how much is
nutricionista nos clubes esportivos, visando primordial the participation of a Nutritionist in
adequao da dieta em relao alimentos the clubs, in order to adequate the diets and
que devem ser consumidos pelos atletas foods which must be absorb by the athletes
antes, durante e aps o treino. before, during and after training.

Palavras-chave: Atletas. Nutrio esportiva. Key words: Athletes. Nutrition.

Macronutrientes. Futebol. Macronutrients. Football

1-Programa de Ps-Graduao Lato Sensu da

Universidade Gama Filho em Bases E-mail:
Nutricionais da Atividade Fsica: Nutrio ste.iafrate@hotmail.com
Esportiva

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INTRODUO
O futebol o esporte mais popular
em todo o mundo, sendo praticado por todas
as naes e, por isso, nos ltimos anos,
verifica-se um crescente interesse das
cincias biolgicas e da sade em
aprofundar os estudos nas mais diversas
reas dos conhecimentos referentes a essa
atividade (Prado e colaboradores, 2006).
A nutrio voltada para o esporte de
alto rendimento tem sido bastante valorizada
pelos profissionais do esporte, j que atletas
submetidos constante treinamento e a
grandes volumes de atividade fsica intensa
tm requerimentos nutricionais diferentes
quando comparados com indivduos no
atletas.
Sendo assim, quando a dieta
balanceada e o treinamento so prescritos
de maneira correta, podem otimizar os
depsitos de energia para a competio,
melhorando o desempenho, o que pode ser
a diferena no resultado final (Guerra,
Soares e Burini, 2001; Reeves e Collins,
2003).
A adequao deve ser quanto ao
consumo energtico, distribuio de macro e
micronutrientes, consumo ideal de fibras e
boa hidratao. Deve-se ter o cuidado para
que no ocorram deficincias ou consumo
excessivo de determinados nutrientes, o que
pode ocasionar problemas de sade a curto,
mdio ou longo prazo (Panza
colaboradores, 2007).
O consumo apropriado de
carboidrato fundamental para a otimizao
dos estoques iniciais de glicognio
muscular, a manuteno dos nveis de
glicose sangunea durante o exerccio e a
adequada reposio das reservas de
glicognio na fase de recuperao (ADA,
2001).
A Sociedade Brasileira de Medicina
do Esporte (SBME, 2003) recomenda
ingesto de carboidratos correspondente a
60-70% do valor energtico total e 5-8g de
carboidratos por Kg de massa corporal ao
dia.
O reparo e crescimento muscular e a
relativa contribuio no metabolismo
energtico so exemplos que confirmam a
relevncia do adequado consumo proteico
para indivduos envolvidos em treinamento
fsico dirio. Segundo a SBME, para atletas
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de endurance recomenda-se de 1,2-1,6g de
protena por Kg de massa corporal ao dia.
Para atletas de fora a recomendao de
1,4-1,8g por Kg de massa corporal diria
(Panza e colaboradores, 2007).
Os lipdios participam de diversos
processos celulares de especial importncia
para atletas, como o fornecimento de
energia para os msculos em exerccio, a
sntese de hormnios esteroides e a
modulao da resposta inflamatria. As
recomendaes de lipdeos para atletas so
de 20%-25% da ingesto energtica diria
(Panza e colaboradores, 2007).
Lembrando que a refeio antes do
evento esportivo uma das principais fontes
de energia, mas salienta-se que o gasto
energtico necessrio para este dia
tambm resultado da ingesto nos 2 ou 3
dias que antecedem o evento. Essa refeio
pr-competio deve ser ingerida de 3 a 4
horas antes da partida, sendo
recomendados alimentos de fontes
energticas de fcil digesto (Mcardle e
colaboradores, 2001).
Quanto mais o atleta conhecer a
respeito dos nutrientes e seus benefcios
para com o organismo, associado ainda
atividade fsica, melhor ele poder conduzir
a escolha dos alimentos que faro parte da
sua alimentao diria. (Guerra, Soares e
Burini, 2001; Reeves e Collins, 2003).
A orientao nutricional proporciona
e no somente um equilbrio energtico dirio,
como tambm um ajuste na qualidade
diettica dos atletas, condutas nutricionais
inadequadas podem ser responsveis por
fracassos em treinamentos e competies 6
(Quinto e colaboradores, 2009; Viebig,
Nacif, 2008).
Portanto, com todos esses
benefcios, fica fcil compreender por que a
nutrio tem recebido tamanha ateno dos
profissionais que militam no esporte (Rebello
e colaboradores, 1999).
Entretanto, importante salientar
que a nutrio parte de um todo, ela no
faz milagre, no interfere no fator gentico
para a prtica de esporte e no substitui o
treinamento do atleta; ela apenas contribui
com a melhora do organismo para realizar
exerccios, de acordo com as necessidades
energticas da atividade fsica (Rebello e
colaboradores, 1999).
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O principal objetivo deste estudo foi = das dobras cutneas x 0,153 + 5,783),
verificar, por meio de questionrio alimentar, usada com mais frequncia no futebol
a adequao da ingesto calrica diria dos brasileiro.
macronutrientes em jogadores de futebol da
categoria Profissional B. Ingesto Alimentar

MATERIAS E MTODOS Utilizou-se o Recordatrio de 24

Amostra horas durante trs dias consecutivos ou no,
sendo um deles final de semana.
Foram analisados 16 atletas da O recordatrio de 24 horas, como o
categoria Profissional B, pertencentes ao nome indica, consiste em definir e
Departamento de Futebol no Profissional quantificar todos os alimentos e bebidas
da Sociedade Esportiva Palmeiras, ingeridas no perodo anteriores a entrevista,
localizada em So Paulo, todos eram do que podem ser s 24 horas precedentes ou,
sexo masculino, com idade variando de 20 a mais comumente, o dia anterior (Thompson
23 anos. e Byers, 1994).
Foram respeitados os aspectos O inqurito foi aplicado pelo
ticos que consta na resoluo 196/96, do pesquisador, onde os atletas foram
Conselho Nacional de Sade que assegura questionados sobre os alimentos ingeridos
total sigilo das informaes coletadas e seu nas ultimas 24 horas, durante trs dias, bem
uso exclusivo para fins acadmicos, assim como o nmero de refeies, tipos de
aplicou-se o termo de consentimento preparaes e bebidas ingeridas. Os dados
autorizado a todos os entrevistados. foram inseridos no software Avanutri verso
4.0 para anlise dos macronutrientes
Procedimentos contidos nos alimentos ingeridos.
Medidas Antropomtricas Foram consideradas as
recomendaes da SBME, que recomendam
Para obteno dos valores taxa calrica total de 30 a 50 kcal/kg de
referentes massa corporal foi utilizada uma peso/dia, carboidrato pelo menos 60%,
balana mecnica de marca Welmy (Brasil) protena de 10-15%, e lipdeos de 20-25%.
com sensibilidade de 100 g e capacidade de Quanto recomendao relativa ao tamanho
150 Kg. Para a medida de estatura, foi corporal (g/Kg/d) a SBME recomenda para
utilizado um estadimetro da marca Sanny carboidratos de 5 a 8 g/Kg/d, para protenas
(Brasil) que apresenta escala em milmetros. de 1,2 a 1,8 g/Kg/d e para lipdios pelo
Para avaliao das dobras cutneas menos 1 g/Kg/d.
(trceps, subescapular, suprailaca,
abdominal), utilizou-se adipmetro cientfico Anlise estatstica
da marca Cescorf (Brasil) de alta preciso
com sensibilidade de 0,1mm. Cada dobra Para a anlise estatstica descritiva,
cutnea foi medida trs vezes do lado direito foi utilizado o software Microsoft Excel. Os
do corpo considerando como valor final a dados foram analisados utilizando a mdia,
mdia entre os trs registros. Utilizou-se a valor mnimo, valor mximo e desvio padro.
equao para obteno da percentagem de
gordura corporal proposta por Faulkner (% G RESULTADO

Tabela 1 - Valor mnimo, Valor mximo, Mdia e Desvio Padro da Idade, Peso, Estatura e % de
Gordura corporal (n = 16)
Varivel Valor mnimo Valor mximo Mdia Desvio Padro
Idade (anos) 20 23 20,9 1,1
Peso (kg) 60 91,5 77,5 9,7
Estatura (cm) 171 191 180,7 6,2
GC (%) 9,2 14 11,5 1,4

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Tabela 2 - Ingesto energtica e o consumo de cada macronutrientes (Carboidrato, Lipdeo e
Protena) conforme Recordatrio de 24 horas (n = 16)
Nutrientes Mnimo
Ingesto energtica (kcal/dia) 1636,52
Protenas % 9,58
Protenas (g/Kg) 0,92
Carboidrato% 46
Carboidrato (g/Kg) 2,61
Lipdeos % 11,69
DISCUSSO
Na tabela 1 esto apresentados os
resultados referentes aos dados
antropomtricos e composio corporal. Os
resultados esto expressos em mediana,
valores mximos (Vmx) e valores mnimos
(Vmn).
A mdia de idade dos atletas
profissionais foi de 20,9 1,1 meses,
variando de 20 at 23 anos. A estatura
mdia de 180,7 6,2 cm, enquanto o seu
peso corporal 77,5 9,7 kg.
O percentual de gordura corporal
apresentado por atletas , em geral, menor
quando comparados a indivduos no
treinados, e se tratando de jogadores de
futebol, que necessitam transportar o seu
peso, qualquer acrscimo de gordura
diminuir a sua capacidade de trabalho, pois
exigir maior consumo de energia e
provavelmente fadiga muscular precoce.
Porm h uma grande variabilidade nos
valores de porcentagem de gordura
observados por vrios autores em jogadores
de futebol, podendo variar de 5,2 a 16,4%
(Silva, Visconti e Roldan, 1997).
O estudo realizado por Silva,
Visconti e Roldan (1997) com 18 jogadores
de futebol profissional apresentou um valor
mdio de 11% e uma reviso da literatura
realizada por Rico Sans (1998) mostrou que
a gordura corporal de jogadores de futebol
est em torno de 10% do peso corporal.
Estudos mais recentes dizem que os valores
de %GC encontrados na literatura para esta
populao variam de 5,9 a 15%, esta grande
discrepncia ocorre por diversos fatores
como diversidade na tcnica de medio,
examinador, protocolo, nvel tcnico,
categoria, entre outros (Lima
colaboradores, 2009).
No presente estudo o valor mdio
encontrado do percentual de gordura foi de
11,5% 1,4, representando um valor
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Mximo Mdia Desvio Padro
3766,5 2456,89 626,33
25,64 19,41 4,3
2,54 1,58 0,4
78,73 59,61 7,92
8,02 5,04 1,78
31,23 20,98 5,25
considerado ideal, conforme os estudos
citados acima.
A tabela 2 apresenta a ingesto energtica e
o consumo de cada macronutrientes
(Carboidrato, Lipdeo e Protena) conforme
Recordatrio de 24 horas.
A dieta de um jogador de futebol
deve atender a sua demanda energtica e
ser adequada em termos tanto de
quantidade quanto de qualidade, antes,
durante e aps treinamentos e competies.
Segundo Gomes e Colaboradores
(2005), futebolistas brasileiros possuem
ingesto mdia de 3333 Kcal e conforme
Biesek e Colaboradores (2005), tal ingesto
varia de 3150 a 4300 Kcal.
O gasto energtico dirio estimado
por Reilly e Thomas (1979), Reilly e
colaboradores (1994) e Williams citado por
Ebine e colaboradores, (2002) para
jogadores profissionais ingleses est entre
3131 3513 Kcal/dia 13,1 14,7, e
mdia publicada por Rico-Sanz (1998) aps
reviso de diversos estudos com jogadores
profissionais foi de 3525 Kcal 14,8.
Ebine (2002) em estudo com 07
jogadores de futebol profissionais com
idades de 22 1,9 anos, durante o perodo
de competies observou que o gasto
energtico dos mesmos apresentava uma
mdia de 3.532 408 kcal/dia e um
consumo de 3.113 581 kcal/dia.
Sendo assim, considerando os
resultados destes autores, os valores
informados atravs do recordatrio de 24
horas em nosso estudo est abaixo da faixa
relatada, a mdia de energia consumida
pelos jogadores foi de 2.456,89 kcal/dia
(626,33kcal), e teve uma variao de
1.636,52 a 3.766,50 kcal/dia, lembrando que
e a Sociedade Brasileira de Medicina do
Exerccio e do Esporte (2009), preconiza
recomendao calrico de 3000kcal a
5000kcal.
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A alimentao deficiente pode Prado e Colaboradores (2006) verificaram

influenciar de forma importante o rendimento que atletas futebolistas apresentavam alta
fsico no atleta. O glicognio no msculo ingesto protica, acima dos 15%
trabalhado parece ser o mais importante preconizados pela ADA (2000).
substrato durante a partida. Entretanto, a necessidade de
No entanto, triglicerdeo muscular, protena pode ser mais bem definida em
glicose e cidos graxos livres no sangue so relao ao tamanho corporal dos indivduos.
tambm utilizados como substratos para o Para sedentrios recomenda-se o consumo
metabolismo oxidativo nos msculos dirio de protenas entre 0,8 e 1,0g/Kg/d.
(Bangsbo, 1994). Conforme Guerra e Colaboradores,
Em relao aos macronutrientes, (2001), a ingesto de 1,4 a 1,7g/kg/d para
pudemos observar que os futebolistas jogadores de futebol considerada a mais
profissionais consomem carboidratos com adequada. Segundo Gomes e
valores que se encontram prximos ao limite Colaboradores (2005), o consumo proteico
inferior preconizado, 59,61% 7,92, podendo mdio de atletas de futebol era 3,0 g/Kg/d,
ser prejudicial ao seu desempenho, uma vez aproximadamente o dobro da recomendao
que pelo menos 60% do total energtico da SBME. O presente estudo teve as
utilizado durante uma partida de futebol necessidades atendidas, resultando em 1,58
advm dessa fonte. g/kg 0,40 de protena, sendo classificada
Quando se considera o consumo de como uma dieta normoprotica para atletas.
carboidrato relativo massa corporal, a As necessidades proticas de atletas
SBME (2003) preconiza de 5 a 8g/Kg/d, tm recebido ateno especial dos
visando otimizar a recuperao muscular. investigadores nas ltimas dcadas por
Para atividades de longa durao ou treinos fazerem parte essencial no reparo de
intensos a recomendao pode chegar at microleses musculares decorrentes da
10g/kg/d. Os resultados do presente estudo prtica esportiva. Essas necessidades
para o consumo de carboidrato em gramas aumentam com o tipo de exerccio praticado,
por quilo de peso, segundo a anlise do sua intensidade, durao e freqncia e no
recordatrio de 24 horas aponta consumo de h uma definio em relao a diferenas
5,04 g/kg, igualando o resultado do quanto ao gnero (Hernandez e Nahas,
percentual e tambm ficando prximo do 2009).
limite inferior preconizado. Os atletas devem ser
Os atletas que iniciam o jogo com conscientizados de que o aumento do
concentraes baixas de glicognio consumo protico na dieta alm dos nveis
muscular percorrem distncias menores, em recomendados no leva aumento adicional
velocidade menor, andam mais e realizam da massa magra. H um limite para o
menos sprints que aqueles jogadores com acmulo de protenas nos diversos tecidos
concentraes normais no incio da partida (Hernandez, Nahas, 2009).
(Zeederberg e colaboradores; Shepard e Juntamente com o carboidrato, a gordura a
Leatt; Bangsbo e Lindovist; Hargreaves, principal fonte energtica durante o
Leatt e Jacobs citados por Guerra, Soares e exerccio. O consumo elevado de gordura
Burini, 2001). um problema comum entre os atletas. A
De fato, esses jogadores com nveis reduo muito intensa no consumo de
iniciais baixos de glicognio muscular lipdios no recomendada, j que os
apresentam, particularmente na segunda lipdios no s participam na produo de
metade do jogo, menor velocidade e energia como tambm so responsveis
percorrem distncia menor que os demais pelo transporte de vitaminas lipossolveis.
(Ekblom, Shepard e Leatt; Hawley, Dennis e Para os atletas, tem prevalecido a
Noakes citado por Guerra, Soares e Burini, mesma recomendao nutricional destinada
2001). populao em geral, o consumo ideal de
Em relao s protenas, o presente lipdeos, deve ser igual ou menor a 30% do
estudo resultou em 19,41% 4,30, sendo valor energtico total (Guerra, Soares e
classificada como uma dieta hiperprotica Burini ,2001).
para atletas. A tabela 2 mostra a mdia de
20,98% 5,25 de consumo de lipdio por dia,

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energia, e em relao aos macronutrientes 7-Hernandez, A. J.; Nahas, R. M. Modificaes
foi observado um consumo ideal de dietticas, reposio hdrica, suplementos
carboidratos e protenas e uma baixa alimentares e drogas: comprovao de ao
ingesto de lipdeos. ergognica e potenciais riscos para a sade.
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primordial a insero do nutricionista nos 15. Num. 3. 2009. p. 3-12.
clubes esportivos, visando adequao da
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Endereo para correspondncia:

Rua Marechal Malet, 780
Vila Zelina - So Paulo - SP
03140-020

Recebido para publicao em 26/09/2012

Aceito em 10/10/2012

Revista Brasileira de Futsal e Futebol, So Paulo, v.4, n.13, p.175-181. Set/Out/Nov/Dez. 2012. ISSN 1984-4956