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UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIANGULO MINEIRO

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS


CONTROLE DE PROCESSOS INDUSTRIAIS

SEMINRIO DE ROTULAGEM
DE ALIMENTOS
Integrantes:
Adrielle Ribeiro
Carolina Fukuda
Emilly Rodrigues
Prof.: Ana Carolina

Novembro/2017 1
ROTULAGEM DE ALIMENTOS: AVALIAO
DA CONFORMIDADE FRENTE
LEGISLAO E PROPOSTAS PARA A SUA
MELHORIA

19 de Dezembro de 2011

ANA CAROLINA DE LIMA SMITH


LIGIA BICUDO DE ALMEIDA

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INTRODUO

fundamental a existncia de legislaes que estabeleam critrios


de qualidade que compreendam todas as etapas Produo,
processamento, armazenamento, conservao e exposio venda;
Devem ser constantemente atualizadas e revisadas;
A importncia da existncia de legislaes:
- Regulamentar os padres de identidade e qualidade
- Determinar as normas de rotulagem dos produtos alimentcios
Torna-se cada vez mais evidente pelo enorme desenvolvimento que
tem ocorrido no setor alimentcio.
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INTRODUO

O direito do consumidor informao sobre o valor nutritivo de


cada alimento e das condies sanitrias;
Tem provocado polmica quanto ao grau em que esta informao
dever ser obrigatoriamente fornecida ao consumidor;
Deve sempre existir preocupao com o consumidor e, as
informaes devem estar ao alcance da sua compreenso;
As legislaes deveriam ser suficientes para coibir qualquer
desentendimento entre as partes envolvidas: setor industrial e
consumidores.
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INTRODUO

Na prtica uma das partes no respeita as regras estabelecidas;

Observa-se a no conformidade de muitos produtos comercializados


livremente;

Estudo descrito por Maio et al. para avaliao dos teores de minerais
e contaminantes inorgnicos em guas minerais Identificou que
63% das marcas de guas minerais nacionais no atendiam a
legislao com relao declarao do teor de minerais na rotulagem.
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INTRODUO
A maioria das pessoas considera que a dieta seja um importante
determinante da sade;

H muita informao em rtulos alimentcios que pode ser


enganosa, considerando-se o uso de palavras ambguas, confusas e
termos vagos;

Vrios estudos identificaram a dificuldade do consumidor em


compreender as informaes disponibilizadas nos rtulos dos
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alimentos por no serem claras.
INTRODUO

importante atualizar regulamentos j ultrapassados, incorporar


conhecimento novo, e recomendar aes integradas e contnuas de
educao alimentar;

A legislao na rea de alimentos deve ser vista como estratgia


Reduo dos ndices de obesidade, das deficincias nutricionais e
das doenas crnicas no transmissveis associadas ao padro de
consumo.

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OBJETIVO

Verificar a conformidade da rotulagem de algumas categorias de


produtos alimentcios comercializados na cidade de So Paulo
frente legislao brasileira em vigor, analisando dados
quantitativos e qualitativos da conformidade e da no conformidade
dos rtulos dos alimentos frente legislao brasileira e apresentar
propostas para melhoria das normas atualmente em vigor.

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MATERIAIS E MTODOS

Foram escolhidas 11 categorias:


Produtos de grande consumo pela populao

Foram escolhidas 2 categorias:


Produtos para grupos populacionais especficos

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MATERIAIS E MTODOS

Sorvetes
Alimentos base de soja
Produtos refrigerados (iogurtes e leites
Picols
fermentados)
Sobremesas congeladas
Alimentos para praticantes de atividade
Chocolate ao leite
fsica (repositores hidroeletrolticos e
Bombons
repositores energticos)
Chocolate branco
Alimentos infantis (cereais para
Leites UHT
alimentao infantil e alimento
Leites em p
nutricionalmente completo para nutrio
Biscoitos
enteral ou oral para crianas)
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MATERIAIS E MTODOS

Para cada categoria de alimento foram analisados os rtulos de


quatro marcas diferentes de produto:
De grandes produtores
De menores produtores e importadores

Um estudo completo de 52 rtulos adquiridos em mercados e


supermercados da cidade de So Paulo.

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MATERIAIS E MTODOS

Para verificao da conformidade e no conformidade da rotulagem


foram utilizadas todas as legislaes em vigor pertinentes aos produtos
estudados.
Para rotulagem geral:
Ministrio da Sade - Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002,
Ministrio da Agricultura - Instruo Normativa n 22, de 24 de novembro de 2005
INMETRO - Portaria n 157, de 19 de agosto de 2002.

Para declarao da informao nutricional:


Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003
Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003
Resoluo RDC n 269, de 22 de setembro de 2005 12
MATERIAIS E MTODOS

Normas bsicas de alimentos;

Normas que regulamentam o registro de produtos alimentcios;

Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade (Padro de


Identidade e Qualidade PIQ);
Estabelecem os requisitos a que deve atender cada tipo de
alimento. 13
MATERIAIS E MTODOS

Regulamentos Tcnicos:

Estabelecem limites mximos de utilizao de Aditivos

Regulamentos Tcnicos Especficos:


Determinam normas para alimentos com alguma finalidade
ou caracterstica especfica, como os regulamentos de
alimentos com informao nutricional complementar e
alimentos para fins especiais
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MATERIAIS E MTODOS

A anlise foi realizada com relao a toda legislao brasileira


em vigor pertinente para cada um dos produtos por meio de um
questionrio criado exclusivamente para esta finalidade.

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MATERIAIS E MTODOS

O questionrio foi elaborado considerando-se os seguintes critrios:

Tamanho de letra Lista de ingredientes


Legibilidade dos textos Utilizao de aditivos
Denominao; marca Modo de preparo
Indicao de peso lquido/ Modo de conservao
contedo Modo de conservao aps aberta
Identificao de origem a embalagem
Informao nutricional Data de validade
complementar Alegaes funcionais e/ou de
sade
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MATERIAIS E MTODOS

O questionrio foi elaborado considerando-se os seguintes critrios:

Validade aps aberta a embalagem Frases relativas ao uso de corantes


artificiais
Data de fabricao; identificao do
lote Tabela nutricional

Nmero de registro; carimbo do Figuras, smbolos, ilustraes e desenhos


Servio de Inspeo Federal SIF Frases especficas dos Regulamentos
Dados do fabricante Tcnicos

Expresso Contm Glten ou Frases no previstas nos Regulamentos


No Contm Glten Tcnicos

Expresso Contm Fenilalanina Frases/ilustraes para alimentos para


lactentes e crianas de primeira infncia.
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RESULTADOS E DISCUSSES

Rtulos conformes e no conformes por categoria

Foram feitas as anlises estatsticas dos resultados obtidos e


observou-se que:

Em um panorama geral:
Dos 52 rtulos analisados, 42 rtulos (80,8%)
apresentaram no mnimo um tipo de no conformidade e apenas 10
rtulos (19,2%) estavam plenamente de acordo.
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RESULTADOS E DISCUSSES

Rtulos conformes e no conformes por categoria

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RESULTADOS E DISCUSSES

Itens no conformes

Total de 217 itens;


A categoria de alimentos
para praticantes de atividade
fsica apresentou 18,6% a
mais de no conformidades
com relao a outras
categorias.
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RESULTADOS E DISCUSSES

Resultados por tipo de irregularidade:

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RESULTADOS E DISCUSSES

Resultados por tipo de irregularidade

Informao nutricional complementar (26,9%) Irregularidades:


Utilizao de informao nutricional complementar que no
correspondia quantidade de nutriente presente no alimento;
No atendimento aos critrios para utilizao de informao
nutricional complementar de gorduras trans, light e reduzido valor
energtico;
Informao nutricional complementar diferente ou no prevista pela
legislao. 22
RESULTADOS E DISCUSSES

Resultados por tipo de irregularidade

Nmero de registro Ausncia em dois tipos de produtos


com registro obrigatrio:

Alimentos com alegaes de propriedades funcionais;


Alimentos para praticantes de atividade fsica.
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RESULTADOS E DISCUSSES

Resultados por tipo de irregularidade

Alegaes funcionais:

Utilizao de alegaes no aprovadas pela ANVISA;


Uso de alegaes que extrapolam o contedo de alegaes
aprovadas;
Fragmentao das alegaes funcionais aprovadas;
Ausncia de informaes adicionais exigidas pela ANVISA.
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RESULTADOS E DISCUSSES

Resultados por tipo de irregularidade

Lista de ingredientes:
Apresentaram listas de ingredientes ilegveis, confusas;
O modo de declarao de ingredientes e aditivos no estava de
acordo com o estabelecido na legislao;
Adio de ingredientes que no so permitidos pela legislao
para a categoria do produto.
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RESULTADOS E DISCUSSES

Resultados por tipo de irregularidade

Contm Glten ou No Contm Glten;


Observou-se desde ausncia das expresses at a
impossibilidade de avaliao do correto uso das expresses por
falta de legibilidade na lista de ingredientes.

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RESULTADOS E DISCUSSES

Comparao de irregularidades entre as categorias

Anlise estatstica de varincia Identificou-se que os itens que


apresentaram maior diferena significativa entre as categorias
foram:

Glten Tamanho de letra;


Legibilidade dos textos; Frases especficas dos Regulamentos
Data de validade tcnicos e figuras;
Informaes de painel principal; Smbolos;
Frases/ilustrao para alimentos Ilustraes;
para crianas de primeira Desenhos.
infncia;
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4
4. 28
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RESULTADOS E DISCUSSES

Propostas para melhoria da legislao

Elaborao de valores dirios de referncia considerando as


necessidades nutricionais de crianas, com diferenciao por
faixas etrias;

Alimentos fortificados, recomendado que a regulamentao


garanta que o consumo destes alimentos no resulte em excessiva
ingesto de micronutrientes por crianas.
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RESULTADOS E DISCUSSES

Propostas para melhoria da legislao

Necessidade de aprimoramento da legislao de informao


nutricional complementar a fim de que seja claramente
estabelecido que para utilizao de informao nutricional
complementar de protenas, vitaminas e minerais devem ser
utilizados os valores de referncia de IDR (Ingesto Diria
Recomendada) conforme o grupo populacional para o qual o
produto destinado.
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RESULTADOS E DISCUSSES

Propostas para melhoria da legislao

Legislao de alimentos destinados a crianas de primeira


infncia deixasse mais claro, precisam cumprir com os todos os
regulamentos especficos para produtos destinados a este pblico;
Legislao com normas mais claras;
Aditivos identificados s pelo INS, consumidor no sabe do que
se trata.
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CONCLUSES

Conclui-se que 80,8% dos rtulos apresentaram algum tipo de


erro e o item que mais apresentou erro foi a tabela nutricional;

Este estudo permitiu identificar quais itens da legislao


requerem maior aprimoramento.

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REFERNCIA BIBLIOGRFICA

SMITH, Ana; ALMEIDA-MURADIAN, Lgia. Rotulagem de


alimentos: avaliao da conformidade frente legislao e
propostas para a sua melhoria. So Paulo - SP. Faculdade de
Cincias Farmacuticas, Universidade de So Paulo. Dez/2011.

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