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CONCEITOS DE CARNE
GERAL : o sistema muscular que recobre o esqueleto animal compreendendo msculo estriado, tecido
conjuntivo e tecido gorduroso.
COMECIAL : Compreende todos os tecidos comerciais dos animais de aougue. ( Msculos estriados,
tecido gorduroso, tecido nervoso, vasos sangneos e linfticos ), sendo que em parte pode ser retirado
pelo vendedor ou pelo comprador.
AMPLO : So todas as partes moles dos animais de aougue empregados na alimentao humana e
animal, incluindo at alguma vscera.
DEFINIES :
1. GANGLIOS : So ndulos linfticos distribudos por todo o corpo do animal com a finalidade de
proteger o organismo de determinadas doenas. caracterizada de uma forma ovalada, tamanhos
irregulares, de colorao que varia de esbranquiado at azul cinzento.
2. CISTICERCOSE : So bolhas encontradas na musculatura na forma cstica. Pode ser viva ou
calcificada;
* Viva : Forma bolhas d gua transparente.
* Calcificada : Forma bolhas endurecidas.(semelhante a uma massa).
3. TUBERCULOSE : uma doena infecto-contagiosa causada por microbactrias. Pode ser caseosa ou
calcificada.
Caseosa : quando encontramos nos gnglios pus amarelo viscoso encapsulado sem cheiro.
Calcificada : quando encontramos nos gnglios uma calcificao de colorao esbranquiada ou
levemente amarela.
4. ADENITE : So inflamaes nos gnglios apresentando-se os mesmos de um tamanho maior com pus
de mau cheiro por ocasio do corte.
5. ACTINOMICOSE : Doena infecciosa crnica caracterstica dos bovinos, atacando principalmente os
ossos dos maxilares inferiores, ficando os mesmos de uma espessa tipo favo, no momento do corte
observamos secreo caseosa.
6. ACTINOBACILOSE : uma doena infecciosa causada pelo actinobacilos lignieresi. Ataca
principalmente os gnglios da cabea e da lngua. Caracteriza-se principalmente pelo endurecimento da
lngua. Conhecida como lngua - de - pau.
7. HIDATIDOSE : a forma larval da Echinococose, encontrada no ID dos ces. Caracterizada pela
forma de bolhas dgua de cor esbranquiada que vai desde o tamanho de uma bolita at a cabea de
uma criana.
10 - 100 de dimetro
30 -40 mm de comprimento podendo encontrar fibras at com 1mm de comprimento.
1. COLORAO : Est ligada a quantidade de mioglobina. Uma carne formada por fibras grossas ou
fibras finas, por isso a colorao da carne formada por fibras grossas maior do que a formada por
fibras finas. A colorao desejvel para uma carne de primeira qualidade (bovino) ser um vermelho
cereja.
a) Idade : Animais mais velhos tem colorao mais escura em relao aos animais jovens.
b) Raa e Espcie :
c) Sexo : Animais castrados tem colorao mais clara em relao a animais inteiros.
d) Alimentao : Animais alimentados com alimentos que possuem Ferro tem colorao mais escura que
os que no consomem.
e) Exerccio Muscular : Maior o exerccio, maior a colorao.
f) Grau de Sangria : Maior sangria, menor colorao.
g) Repouso Obrigatrio : obrigatrio para que o animal no consuma toda a energia para que se tenha a
colorao desejada.
4 SENSAO DE MACIEZ : a sensao com que os dentes penetram na carne; facilidade com que a
carne cortada em fragmentos, pela quantidade de fragmentos ou resduos que permanecem aps a
mastigao.
pH da CARNE
O pH da carne est aumentado quando a mioglobina no consegue se transformar em
oximioglobina ( a carne fica aguada de colorao escura ).
A capacidade mnima de gua dos msculos est em 4 - 5,5 ( Ponto Isoeltrico).
ANIMAL ESTRESSADO
pH
7,0-
6,3-----------------------------
18-24h
Aps o abate o glicognio se transforma em cido ltico que responsvel pela baixa do pH.
Mecanismo :
Animal abatido (10 - 24h) degrada glicognio cido ltico pH atua Atpase
Aps 24h a actomiosina novamente volta a se dissociar e forma a actina e miosina, onde podemos
chamar o msculo de carne.
Actina + Miosina Actomiosina ( Aps 24h vira carne ).
STRESS
Cansa o animal, qualquer desvio das condies normais de um animal sadio, bem alimentado e
descanado.
Mecanismo :
Aps o abate de um animal estressado o pH elevado onde esta carcaa entra em rigor mortis
imediatamente onde chamamos de Rigor Mortis Precoce. Esta carne vai se apresentar de colorao escura,
rgida, aguada, teor microbiano elevado e menor tempo de [ ]. Utilizado para consumo interno ou
conservas no prprio frigorfico.
1. Manejo adequado
2. Abate sem rudos
3. Descanso
4. Cuidado nos transportes ( viagens tranqilas, evitar viagens por terra durante muito tempo )
5. Cuidados durante o abate ( abater sempre aps o repouso )
6. Sangria ( apenas fazer a sangria aps uma tranqilizao )
INSTALAES FRIGORFICA
CURRAIS DE CHEGADA E SELEO : Tem por finalidade o recebimento e seleo dos lotes conforme a procedncia,
proprietrio, sexo, idade, sendo que em alguns frigorficos se faz de acordo com o tamanho e peso dos animais.
LOCALIZAO : Deve obedecer no mnimo 80m de onde se elabora os produtos comestveis.
DESEMBARQUE OU RAMPA : Necessita-se uma rampa com declividade suave , com piso antiderrapante, para evitar
determinadas fraturas ou machucaduras no momento de desembarque dos animais.
PISO : constitudo de material impermevel, com antiderrapante com declividade suave em direo aos canais coletores.
ALTURA DA CERCA DESTES CURRAIS : Devem ter uma altura mnima de 2metros de altura .
BEBEDOUROS : So construdos de material impermevel, onde ns chamamos de Bebedouros de Nvel Constante
(bia).
LAVAGEM : feita imediatamente aps a sada dos animais nos currais para evitar aderncia da sujidades no piso.
MEIO DE TRANSPORTE : Fazer a lavagem e desinfeo dos caminhes aps o desembarque dos animais.
CORDO SANITRIO : a parte inferior do curral; uma mureta feita toda em alvenaria que separa um curral do outro,
tendo no mnimo 30cm de altura.
PLATAFORMA : Tem em torno de 80cm de largura sempre com corrimo de proteo, sendo utilizado para uma melhor
inspeo ante-morte para o veterinrio visualizar os animais com determinados problemas.
CURRAIS DE OBSERVAO
o recebimento dos animais que apresentam alguma alterao durante a inspeo ante-morte devendo ser separado para
uma melhor observao detalhada, estes currais so idnticos aos currais de matana.
CARACTERSTICAS BSICAS :
MATADUORO DE EMERGNCIA : Trata de animais enfermos que o veterinrio no permite o abate junto com o lote
normal para evitar contaminaes ou sofrimento destes animais.
SALA DE NECRPSIA : utilizada para animais que estejam em precrias condies podendo j chegar agonizando ou em
decbito.
FORNO CREMATRIO : Vo para este local animais que j chegam mortos.
CURRAIS DE MATANA
recebido animais em perfeito estado de condies onde podem ser abatidos aps o descanso; cuja a rea destes currais
2
de 2,5 m ( Capacidade Mxima de Matana por Dia = CMMD ).
Os animais devem ficar em repouso para evitar o stress, sempre antes do abate os animais passam por um banho de
asperso, cuja finalidade higinica e para aumentar a vasoconstrio ( vasoconstrio perifrica ), acalmando o animal e
propiciando uma boa sangria.
Aps este banho o animal entra na seringa ( brete ) dirigindo-se para o box de atordoamento. Este box constitudo de
um material metlico impermevel com o fundo inclinado e a parede lateral mvel.
Aps o atordoamento o animal cai na rea que chamamos de rea de Vmito, sendo a mesma feita de canos para evitar
machucaduras destes animais, aps suspenso por ganchos de ferro, preso por uma roldana que correm numa nria.
Logo aps suspenso chega at as Canaletas de Sangria onde permanece no mnimo 3 minutos, canaletas estas feitas de
materiais impermeveis dividido em duas partes, um compartimento para o sangue e outra para o vmito.
Aps comea as operaes de esfola : manualmente primeiro os membros e os couros so retirados passando para a
esfola mecnica para a retirada do matambre , continua a esfola manual na retirada da cabea e por ltimo retirado o restante do
couro por trao mecnica ; sendo este couro enviado para a Sala de Salga e depois para ser comercializado.
Toda rea que vai at a retirada dos couros chamamos de rea Suja , depois inicia a rea Limpa.
ANIMAIS DE AOUGUE
So animais que quando abatidos em estabelecimentos pblicos ou privados sob orientao de veterinrios ou auxiliares
de inspeo dentro de normas autorizadas ou rgos credenciados sua carne distribuda de uma forma imediata ou de forma
mediata (recebe refrigerao ou congelamento aps o abate).
So distribudas carcaa.
Dianteiro
Costiliar
Traseiro
Cortes Especiais
Fil
Alcatre
Coxo de Dentro
Coxo de Fora
Patinho
Tatu
Picanha
1. Bovinos
2. Ovinos
3. Sunos
4. Eqinos
5. Aves
Gorduras ( Comestvel, obtida por fuso do tecido adiposo). leo de Mocot obtida da fuso dos metacarpianos.
Extrato de Carne ( obtida apartir da [ ] gua aps cozimento)
Gelatina (Pode ser extraida dos ossos aps retirada da gordura e do tecido conjuntivo).
Elastina ( usada na fabricao de goma de mascar, obtida pela prensagem das gorduras em torno de 54o ).
Oleina ( obtida pela prensagem das gorduras, usada para leos ).
VSCERAS :
Fgado Intestinos
Rins Rmen
Corao Crebro
OUTROS :
Diafragma
Ligamento da nuca ( Rico em elastina)
Lngua
1. Patas : Elas so colocadas em uma seo junto a grosearia em um tanque de gua quente, onde facilita as retiradas dos cascos,
sendo os mesmos levados para uma seo onde sero aproveitados para artesanato e os ossos sero aproveitados para retirar o
Azeite de Mocot.
2. Chifres :So sub - produtos que servem para artesanato.
3. Tendes : So retirados das patas, lavados em mquinas especiais e utilizados na fabricao de colas.
4. Orelhas e Caudas : Onde os cabelos so usados para pincis.
5. Blis : Clculos Biliares : Fabricao de prolas pelos japoneses.
Lquido Biliar : Colorir seda pura e fabricao de medicamentos.
6. Couro : Aps retirada ele salgado e comercializado.
CLASSIFICAO DO COURO :
Serra
Fronteira
Novato (Que de terneiro)
Tapete (Couro pintado)
7 Farinha de Osso, Carne e Sangue : feito dos ossos, pulmes e gorduras e de carne.
Finalidade : Tem por objetivo ser uma maneira cuidadosa para evitar fraturas ou contuses durante o abate ou qualquer
alterao que ir refletir no estado geral do animal.
Modalidades :
a) Estao do Ano : Animais transportados no vero perdem mais peso do que os transportados no inverno.
b) Transporte Rodovirio : Animais perdem mais peso porque o tempo de viagem mais longo.
c) Raa : Animais de cruzamentos zebunos perdem mais peso que os europeus, por serem animais mais indceis.
d) Estado de Repleo Antes do Embarque : Animal que est repleto perde muito mais peso durante a viagem (defeca, urina).
a) Fraturas ou Contuses : Animais se batem no caminho, na maioria das vezes notamos aps a morte.
b) Manqueiras ou Claudicao: so alteraes, bem evidentes observados pelo veterinrio na inspeo anti-morte, acontece em
caminhes muito speros. So abatidos nos matadouros de emergncias.
c) Febre dos transportes, devido ao stress, ocorre queda do resistncia o que causar suceptibilidade para o crescimento. de
bactrias.
d) Salmonelose: cuidado especial com os animais aps o transporte, semelhante a frebre dos transportes. Devido ao stress e
mudana de Temperatura, fazendo com que as salmonelas latentes atuem evidenciando os sintomas.
REA LIMPA
1- Desarticulao da cabea e liberao do esfago e traquia; sendo que neste momento h uma desarticulao sub-total da
cabea ( ocipto-atlantoidiana), fazemos uma ocluso do esfago para evitar contaminao.
2- Separao total da cabea marcamos com lpis preto no cmdilo ocipital com um n de 0 - 100 correspondendo com a carcaa..
Ex.: cabea n 15, carcaa n 15 tambm
3- Lavagem da cabea e lngua
4- Eviscerao
Abdominal: estmago, intestino, tero (fmea), bexiga, onde nos chamamos de EVISCIERAO ALTA.
Torcica: se retira todos as vsceras do trax, menos os rins que ficam aderidos a carcaa. Chamamos de
EVISCERAO BAIXA.
Aps as retiradas dos vsceras as mesmas caem em mesas inoxidvel (em bandejas de diferentes tamanhos, dependendo
das vsceras). As mesas so mveis dirigidas as miudezas ou graxarias, sendo que em cada ponta da mesa, existe gua em presso
para que quando as vsceras caem em suas bandejas j estejam livres de contaminao.
Ao longo das mesas existe um auxiliar de inspeo fazendo com que cada uma das vsceras seja inspecionada em sua
referida linha.
5- Serragem da carcaas em carcaa, depois realizada a inspeo dos linfondos.
6- Inspeo dos rins e rabada.
7- Toilete da carcaa ( banho e retirada de todo o excesso de gorduras).
8- Retirada da medula das carcaas.
9- Pesagem e classificao.
10- Lavagem das carcaas
11- Carimbagem e resfriamento
12- Resfriamento : iro para resfriamento todos as carcaas que tero distribuio mediata e imediata durante 24 hs, sendo que a
capacidade das cmaras de resfiigerao sero 2/3 a mais que a capacidade mdia de uma matana diria ( CMMD) .
Ex. 600 animais/dia
1000 animais cabem na cmara de resf.riamento
Capacidade dos trilhos (nrias) de 2 carcaas por metro , ou 3 dianteiro, ou 3 traseiros por metro linear.
13- Desossa: somente os que forem desossados . Em mdia o tempo que permanece nesta sala dura 30 minnuitos numa
temperatura de 9 C;
14- Embalagem: feita em uma sala anexa e sala de desossa, onde dividida em embalagens de cortes especiais, com uma T C
em torno de 11 C permanecendo de 4 a 10 min.utos.
sub-dividido em 2:
- cortes nobres
- cortes de 2 categoria.
15- Congelamento : a carne congelada desossada ou com ossos, porm imbaladas, permanecendo nesta sala em torno de 48 hs
em uma temperatura em torno de 22-23C. ( negativos).
16- Estoacagem
A carne poder ser estocada sob caixas de materiais por 6 meses com temperatura de 18 - 19 C negativos .
17- Transporte
Pode ser em carros isotrmicos, carros frigorificos, vages isotrmicos. Este carregando feito em presena de um inspetor
federal ( veterinrio), sendo que a carne quando for transportada subdivididas em cortes traseiros dever ser pendurados pela perna,
garro ou ilaco e os dianteiros pelas vertebras ou costelas.
Temperatura de carne no momento do carregamento:
- Resfriado em torno de 1 - 4
- Refrigerada em torno de 0 a mais ou menos 1C
- Congelada em torno de 8 a 10 negativos ( congelamento rpido)
em torno de 10 a 12 C negativos ( congelamento lento)
INSPEO ANTE-MORTEN
1- Conceito: o exame de animais de aougue dentro da indstria com a finalidade de proporcionar ao consumidor carnes isentas
de enfermidades que venham proporcionar problemas ao consumidor.
2- Locais de realizao: currais de chegada e seleo , desembarque at currais de matana, se faz a reviso 1 horas antes do abate
porque pode ter alguma alterao que ocorrerra aps animais terem chegado a este curral.
3- Nmero de vezes que faz-se a inspeo ante-morten
No mnimo 2 vezes antes do abate, sendo que no caso de alguma suspeita de alteraes pode ser feita quantas vezes quiser
ou que comprove determinadas alteraes.
4- Finalidades:
- verificar a documentao que deve acompanhar esses animais (atestado de vacinas brucelose, aftosa)
- verificar o perodo de repouso que dentro da indstria exigido, no mnimo 16 18 hs.
- destinar os animais fraturados ou com determidadas alteraes ao abate de emergncia imediata.
- separar os animais com provas sorolgicos positivos ( para brucelose, tuberculose)
- isolar no curral de observaes animais suspeitos de infermindades infecciosas.
5- Exigncias do ministrio. da agricultura.
- no pode entrar na indstria animais sem pr-reconhecimento da inspeo.
- quando da exigncia o planto durante o desembarque dos animais. Devem ser colocados os mesmos em piquetes (
postos de chegada) at que o veterinrio venha permitir a entrada destes animais.
- proibida a movimentao dos animais utilizando-se objetos pontiagudos que possa lesar couro ou msculo destes
animais.
- que o mesmo veterinrio que faz a inspeo anti-morten deve fazer a inspeo final.
6- Perodo de repouso antes do abate.
- nenhum animal de aougue deve ser abatido sem um perodo mnimo de repouso que seria de 16-24hs; e tambm dieta
lquida.
EM QUE CASOS PODE SER REDUZIDO O PERODO DE ABATE: ( DE REPOUSO)
- animal que necessitam de um abate de emergncia, sendo que este animal possa ser abatido no mesmo dia de chegada,
sendo o ltimo animal. abatido no dia . Ex.: animais fraturados.
- quando os animais procederam de propriedades prximos ao abatedouro que o tempo de viagem no ultrapasse 2 hs,
neste caso o perodo de repouso no deve ser inferior a 6 hs.
FINALIDADES DO REPOUSO
evitar o abate da animais cansados.
reduo da regurgitao na rea de vmito.
reduo do contedo gastro intestinal na hora da eviscerao ( visualizao)
visualizao ou surgimento de enfermidades de carcter agudo.
sangria seja mais eficaz.
PODE SER:
1. Normal: abate de animais que apresentam-se em perfeito estado somitrio.
2. Emergencial : o abate de animais que no apresentam-se em perfeito estado sanitrio, ou seja, incapaz de serem
abatidos na sala de abate normal. ( animais fraturados).
EXIGNCIA EM RELAO AO ABATE:
- insensibilizao ou atordoamento antes da sangria .
- sunos corrente eltrica ou gs carbnico.
- permitido o abate dos animais a jugulao cruenta (sangria direta), desde que a carcaa seja para consumo interno..
somente no pas.
- nos eqinos o abate permitido com insensibilizao por meio de marretas.
- nas aves por meio de correntes eltricas
- os ovinos, caprinos e nos coelhos feito duramente a jugulao cruenta.
Insensibilizao: a utilizao de diferentes mtodos para que quando o animal. seja sangrado esteja inconsciente
Insensibilizao:
Local: base de atordoamente ( de material metlico, fixa e mvel).
Finalidade
- facilita a sangria
- facilidade nas operaes posteriores
- diminui o stress
- diminui o rudos
MTODOS DE INSENSIBILIZAO
A) ATORDOAMENTO: o mtodo mais usado para bovinos, o qual feito atravs de pancada na regio frontal
determinado uma fratura do osso, causando do uma hermorragia cerebral, fazendo com que o animal. perca a conscincia
temporariamente.
Vantagens:
mtodo rpido e econmico, quando executado por pessoas capacitadas
seguro ao operador devido a posio que o mesmo permanece.
diminui acidentes com os outros animais.
pouco cruento
melhora a sangria.
Desvantagens -
mtodo cruento quando realizado por pessoas no capacitadas.
pode ocorrer morte do animal, provocando uma parada cardaca.
muitas vezes pode aumentar o stress .
pode causar impactos a pessoa sensvel.
B. CHOQUE ELTRICO: mais usado para sunos e aves, o que consiste em passar ao redor do crebro uma corrente
eltrica, em torno de 73 volts com um tempo mximo de 10 segundos.
Vantagens : - melhora fluxo sangineo. na hora da sangria.
Ausncia de hemorragia
Desvantagens: - existe tamanhos diferentes de animais, o que causa um choque muito forte ou fraco ( referente a voltagem ) e
relacionado com tempo de atuao da ferraz eltrica.
Mtodo caro ( gasto da energia eltrica ), quando a voltagem for alta demais pode ocorrer ruptura de vasos, hemorrogia
pelos narinas.
C. CO2 utilizado para sunos onde consiste em passar os animais. por um tnel de CO2 com concentrao de 80 a 85 % por um
tempo de 40 a 45 segundos.
Vantagens: melhor sangria
Desvantagens: altamente dispendioso pelo gasto
D. DESLOCAMENTO: j no se usa mais, s em bfalos. Est em desuso para bovinos. utilizado um faca de 2 lminas
( CHOPA) entre o atlas e o occipital, seccionando a medula.
proibido pelo M. A. a utilizao de pequenos abatedoras.
A. Desvantagens - mtodo cruento, sendo realizado por pessoas no capacitados.
- possibilidade de machucar o operador.
E. TIRO
1. rea de vmito
Aps a insensibilizao, vai a rea de vmito onde suspenso e direcionado at as canaletas de sangria.
A sangria utilizada 2 facas, uma esterelizada onde realizada com corte nos grandes vasos na entrada do trax. A outra
faca no esterilizada usada para riscar o couro do maxiliar inferior at o incio do esterno.
Entre a insensibilizao e o sangria deve durar no mximo 3 minutos.
CANALETAS DE SANGRIA
feita toda de material impermevel subdividida em 2, uma para o sangue outra para o vmito, fazendo com que isso
no, cause contaminao. Pode ser de azulejo, metal.
TUBO ORIENTADOR
Serve para que no haja a mistura do sangue com o vmito.
EXTENSO DA CANALETA
Pela razo de ter 3 minutos de intervalo entre a insensibilizao e sangria a canaleta deve ter 10 minuto para 80-100
animais. abatidos por hora.
rea limpa: onde se trabalha com a carcaa sem o couro.
- Trilhagem erea.
- Iluminao natural e artificial
- plataformas fixas ou mveis , onde ficam os operadores ( devem ser impermeveis e com antiderapante, evitar
acidentes).
- paredes com azulejo ( no mnimo. 2 m de altura que for para mercado interno; no min 3m para mercado externo).
- deve ter pia e esterelizante de facas, sendo uma pia para 02 operadores.
- deve ter uma serra para separao da carcaa.
- a graxaria deve ficar no mnimo 5 m da sala de matana.
- a sala de matana deve ficar sempre no 3 andar.
REA SUJA
1. SERRAGEM DOS CHIFRES
realizada aps a canaleta de sangria, podendo ser feita manual ou mecnica aps 3 minutos da sangria, j o animal morto.
2. ESFOLA
Todos operaes realizadas para a extrao do couro, atravs de traes foradas ou instrumentos cortantes
TIPOS:
- Totalmente manual: realizada em pequenos abatedouros
- Manual e mecnica associado a esfola tradicional e com ajuda de um rolo mecnico dorsalmente desfola o couro da
regio dorsal e regies parciais da cabea.
INSPEO PS - MORTEN
1 ROTINA: realizada por auxiliares de inspeo sendo todos exames realizados em org.os e carcaas.
2 FINAL : feito pelo veterinrio , considerada uma reinspeo aps a inspeo de rotina, no caso de haver algum problema
na inspeo de rotina.
1.INSPEO PS-MORTEM DE ROTINA
Consiste no exame. dos rgos e da carcaa observando a preciso de seus caracteres externos, sua palpao e inciso dos
gnglios linfticos correspondentes, bem como do corte e dos parnquimas de rgos. quando necessrios.
Diviso: 1. MACROSCPIA ( VISTA A OLHO N)
2. LABORATORIAL ( feita em laboratrio)
microscpio
histolgia
NORMAS ADOTADAS
1. ANTES DO ABATE:
- o veterinrio deve chegar uma hora antes do mesmo.
- verificar todos as condies higinicas do abatedouro
- verificar todo o sistema eltrico
- verificar a sade dos operrios
2. DURANTE O ABATE
- verificar os chuveiros das mesas
- verificar as condies de sangria
- verificar a continuidade das operaes
3. APS O ABATE:
- cabe ao plantonista ou auxiliar de veterinria;
- determinar e fiscalizar a limpeza dentro da indstria e dentro dos currais;
- fiscalizar o curral de chegada e seleo, o curral de matana, fazendo lavagem diria e uma vez por ms com
desinfetante.
- curral de observao: lavagem diria com desinfetante.
- observar a sala de necrspsia.
FASE PREPARATRIA
Finalidades:
- apresentao dos peas em funo do rtmo ( rtmo de trabalho)
LINHAS DE INSPEO.
So pontos na sala de abate onde so examinados rgos e carcaas, a cada linha que atua os auxiliares.
2. Marcao da cabea e da carcaa: quando existe linha A, ou seja, para exportao, coloca-se os mesmos nmeros nos
metacarpianos e nos metarsianos.
B) OJETIVO : - Identificao De peas destinadas ao departamento de inspeo final.
- caracteriza alterao de febre aftosa na linha A.
- identificao de animais de abate de emergncia.
1. Marcao de peas destinadas ao DIF chapa metlica, n 1, com a letra correspondente da linha
E
- chapa tipo 2 de plstico de cor vermelha que serve para identificar a leso, tem 4 cm de dimetro.
F
Ex. :Cisticerecose ou Tuberculose.
2. Marcao das carcaas com leses de aftosa: chapa tipo 3, metlico, na paleta esquerda da carcaa com carimbo NE ( no
exportar)
7cm
5cm
3. Marcao das carcaas de abate de emergncia: chapa metlica n 4, pendurado na regio mediana da face esquerda da carcaa.
9cm
5cm
DESTINO DAS PEAS
- Carcaas - cmara refrigerao ou DIF
- Cabeas e lngua - sala de midos, DIF ou digestores
- Vsceras - sala de midos, DIF ou digestores.
Exames::
- lavar sob chuveiro
- exame. visualmente
- leso de aftosa ( chapa n 3)
- condenar as patas ( N. E. )
Exames
- examinar visualmente
- incisar sagital te os masseteres e pterigideos
- incisar gnglios parotdeos
- observar colorao das mucosas
- examinar visualmente e por palpao
- incisar gnglios retrofaringeos sublinguais
- incisar longitudinalmente com cortes profundos
- se a cabea vier chapa n 3 salsicharia ( aftosa)
- marcar a leso com chapa n 2, se houver
Linha B
Alteraes na cabea:
1. Cisticercose : se encontra no tecido conjuntivo intramuscular, geralmente no membro pteirorideu e nos massteres, pode-se
encontrar de forma caseosa, viva ou calcificada.
Um auxiliar deve proceder destas maneiras:
Procedimentos:
colocar chapa n 2
avisar outras linhas
enviar ao D.I.F.
critrio julgamento D.I.F.
6. Abcessos resultante de reumatismos
Critrio de julgamento quando for pequeno faz-se a remoo e libera.
7. Adenite simples se ela for unilateral ( pus amarelo esverdeado)
Critrio de julgamento rejeio da rea de drenagem
13. Melanose dispigmentao nos olhos, palato, lngua, lbios; pontos escurecidos.
Critrio de julgamento localizada condena-se rea
generalizada condenao total
14 Hantose colorao mais amarelada no tecido adiposo, ocorre mais em gados leiteiros ou velhos.