23/03/2009

Curso de Chocolate - Bombons e Trufas

7. BOMBONS MACIÇOS
Com o chocolate já resfriado, encher todos os buraquinhos da forma e bater contra a mesa para tirar as bolhas de ar. Limpar o excesso de chocolate com uma espátula. Levar à geladeira por, no máximo, 15 minutos de boca para cima. Após esse tempo eles devem estar descolados do fundo da forma. Desenformar como o ovo,
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batendo a forma na diagonal sobre a mesa. Colocar os bombons sobre um papel manteiga e deixar descansar por, no mínimo 10 e no máximo 24 horas, antes de embrulhar no papel chumbo. Se desejar alterar o sabor do chocolate pode-se acrescentar essência de diversos sabores (menta, cereja, etc.) ao chocolate ainda quente (antes de resfriar e temperar). Para isso deve-se acrescentar 10 gotas de essência para cada 100 gramas de chocolate ou ainda, uma colher de sopa de uma bebida (rum, conhaque, licor, etc.). Para fazer bombons crocantes pode-se usar o “crocante” preparado (como ensinado no ovo crocante) ou flocos de arroz. Para o bombom, misturar 1 colher de sopa para cada 100 gr. de chocolate já resfriado. O bombom maciço dura até 8 meses e o crocante até 6 meses.

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ou 10 gotas de essência. 1 colher de sopa de bebida (rum. Pode-se colocar vários tipos de recheio como : brigadeiro. licor.). Para fazê-lo. O recheio mais comum é à base de fondant. misturar ao fondant conhaque com essência de cereja ou licor cherry brandy e colocar um pedaço juliano. fondant. gotas de licor. misturar para cada 100 gr. conhaque. de fondant. etc. Um bom exemplo é o bombom recheado de cereja que é muito procurado. Esses recheios podem ser feitos com bebidas. de fondant.Bombons e Trufas 8. doce de leite. beijinho.br/…/curso%20de%20ch… 2/12 . ou 1 colher de suco concentrado de frutas.com. sucos concentrados. Para isso. bater a mistura na batedeira. Acima de 100 gr.23/03/2009 Curso de Chocolate . essências ou geléias. ou 1 colher de sopa de geléia. Fazer sempre 2 camadas. etc. BOMBONS RECHEADOS Para fazer bombons recheados deve-se fazer camadas como para os ovos de páscoa.

Se a mistura levar bebida de qualquer tipo.com. colocar o pedaço de fruta e cobrir com o chocolate.Vida e Estilo Confira 15 fatos interessantes na história do chocolate.23/03/2009 licor cereja ou Curso de Chocolate . colocar a mistura até o meio do bombom. nunca o fresco). doce de leite.DoceBeleza.br/…/curso%20de%20ch… 3/12 . juliano. após 10 dias de preparo. 5 gotas de essência de cereja e 1 gota de anilina para colorir. ½ colher de sopa de rum. Os bombons recheados de fondant têm validade de 4 meses. bater para tirar o ar e retirar o excesso de chocolate.com.br/Inoar Terra .br RECEITAS DE RECHEIOS Bombom Sensação Misturar para 100g de fondant. Caso contrário. cobrir com o chocolate. ficará separada do fondant formando um recheio líquido. Levar à geladeira por 13 minutos (já ficou 2 minutos para formar a casca) e depois desenformar como o bombom simples. www. colocar o suficiente para sobrar somente espaço para colocar o chocolate para cobrir.com. Caso contrário. Se o recheio for somente a mistura de fondant (sem pedaços de fruta). Receita escova progressiva Kit Alisamento Marroquino Inoar Pelo Melhor Preço em 3x s/Juros. somente limpar com a espátula o excesso de chocolate sem bater a forma. etc.Bombons e Trufas cherry brandy e colocar um pedaço de cereja em cada bombom. os que levam leite condensado (brigadeiro. Nos bombons recheados com algum tipo de bebida esta. Desse modo o recheio não separará e ficará cremoso.) 2 meses e os que levam côco apenas 1 mês (utilizar sempre côco de pacote (seco). Veja! Terra.

Devido o recheio de maçã ser bastante úmido.Bombons e Trufas Bombom de Nozes Misturar 1 lata de leite condensado. Bombom de Gergelim Fazer um caramelo com 1 xícara de açúcar. Bombom de Maçã Leve ao fogo baixo. mexendo até que as maçãs cozinhem. Acrescente 1 xícara de gergelim torrado e 1 xícara de leite mexendo até o caramelo dissolver totalmente. 1 xícara de nozes picadas e 2 colheres de licor de menta. estes bombons só se conservam por 3 dias. Devido à composição da mousse. Na batedeira. para ficar firme. juliano. numa panela média. Leve a mousse à geladeira por cerca de 4 horas. Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente as claras batidas. Abaixe o fogo e acrescente esta mistura ao creme de gergelim mexendo por cerca de 5 minutos. bata as gemas e. sem parar de bater.br/…/curso%20de%20ch… 4/12 . 3 maçãs médias descascadas e picadas. estes bombons devem ser servidos em período não superior a 2 dias. 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha de trigo.com. 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela. mexendo com uma espátula. despeje o chocolate em fio. bata 3 claras em neve e reserve.23/03/2009 Curso de Chocolate . Numa outra tigela. misture bem 1 gema. para não sofrer alterações. Deixe esfriar. Bombom Mousse Derreta em banho-maria 150g de chocolate meio amargo. Deixe esfriar. Passe a mistura pela peneira para formar um purê. À parte.

etc. usando o garfinho próprio.br/…/curso%20de%20ch… 5/12 . bolos. Coloque o bombom sobre uma superfície forrada com alumínio. mais ou menos.23/03/2009 Curso de Chocolate . frutas inteiras ou em pedaços. Se for decorar com chocolate. esperar secar bem. Depois de resfriar e temperar o chocolate. mergulhe o recheio no chocolate até obter uma cobertura uniforme. Pode-se levar na geladeira por. fazer isso antes de levar à geladeira. Se for decorar com frutas. 2 minutos.Bombons e Trufas 9. ou coloque em forminhas especiais. Retire e dê umas batidinhas na lateral da vasilha para escorrer o excesso.com. Depois de totalmente secos. biscoitos. apare as rebarbas e embrulhe no papel chumbo. juliano. BOMBONS BANHADOS Existem vários tipos de bombons banhados : recheios consistentes e que podem ser “enrolados” (modelados).

Cozinhe até desgrudar do fundo da panela. 100g de coco ralado (seco) e 4 gemas. Reserve por 2 horas. coloque 6 gotas de essência de amêndoa.Bombons e Trufas RECEITAS DE RECHEIOS Bombom Tipo Lollo Comece colocando 100g de passas sem sementes de molho em 1 xícara de rum e reserve.br/…/curso%20de%20ch… 6/12 . Corte 2 pedaços de papel alumínio de 30X30 e despeje sobre cada um deles metade da massa. misture bem.5 cm e deixe tomar a temperatura ambiente.23/03/2009 Curso de Chocolate . Leve a geladeira por 1 hora para adquirir consistência. coloque as passas escorridas e dobre. ½ xícara de biscoito maisena esmigalhado e 1 xícara (café) de licor de menta. feche as extremidades e banhe no chocolate. mexendo até derreter totalmente. Em seguida. Bombom Happy End Leve ao banho-maria. A seguir. Abra essa massa com o rolo na espessura de um dedo. desembrulhe o salaminho. faça bolinhas passando pelo açúcar comum. Mexa bem até que solte das mãos. Enrole como salaminho e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Bombom de Coco Leve ao fogo 1 lata de leite condensado. 250g de chocolate branco e 6 colheres de creme de leite fresco. 200g de chocolate em pó. pode banhar no chocolate. Corte a cada 10 cm. juliano. Banhe cada um no chocolate ao leite. Misture 1 lata de leite condensado. 400g de leite em pó. Retire do fogo e acrescente 1 xícara de nozes picadas.com. deixe esfriar. Retire do fogo. corte em fatias de cerca de 0.

envolvê-las em massa de marzipã antes de banhar. Para isso. cubra com chocolate e leve ao freezer até endurecer bem. 1 xícara (150g) de damascos secos em água suficiente para cobri-los.Bombons e Trufas Bombom Nougat Corte em pedaços pequenos (tamanho de bombom) 3 torrones de amendoim. No dia seguinte. 7/12 . amêndoas ou frutas cristalizadas. Bombom de Damasco e Amêndoas Deixe de molho.br/…/curso%20de%20ch… no freezer até a hora de servir. Junte as amêndoas. leve tudo ao fogo com 3 colheres de açúcar até virar purê. Recheie com sorvete de menta. Se precisar passe pela peneira para desmanchar e amasse tudo até ficar um recheio bem ligado. faça bolinhas e banhe no chocolate meio amargo. ou ainda. Frutas banhadas Pode-se banhar as frutas diretamente no chocolate. BOMBONS ESPECIAIS – RECEITAS BOMBOM GELADO DE MENTA Este é um bombom recheado. Desenforme e mantenha juliano. 10. faça a casca com 2 camadas.com.23/03/2009 Curso de Chocolate . Banhe em chocolate ao leite.

não se misture com a calda. 1 xícara de açúcar e ½ xícara de água. para que o chocolate. 40 cerejas ao maraschino escorridas. Se o dia estiver muito quente. pegue uma avelã inteira e “cole” com um pouco de chocolate meio amargo no topo do bombom. desenforme e embrulhe em papel chumbo. ao ser espalhado para formar a base do bombom.com. sem pele e picada). Para decorar. cubra e leve à geladeira para endurecer. numa panela média. Esse produto pode ser feito em casa. Depois disso. Faça a casca do bombom (com chocolate ao leite) com 2 camadas.Bombons e Trufas no freezer até a hora de servir. Leve à geladeira para endurecer. 1 colher de manteiga e ½ xícara de avelã (torrada. Coloque sobre o papel alumínio e deixe secar. banhe tudo (bombom e avelã que foi colada) no chocolate meio amargo. BOMBOM CHERRY Mexa bem. recheie. BOMBOM BEIJO Misto de moldado e banhado. deixando um pequeno espaço até a superfície. mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e junte 5 colheres de creme de leite fresco. Faça a casca do bombom com 2 camadas de chocolate meio amargo. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio fraco (cerca de 10 minutos). Despeje num prato untado com manteiga e reserve. leve ao fogo baixo 1 lata de leite condensado. Retire do fogo e acrescente o rum. Numa panela média. Desenforme.23/03/2009 Curso de Chocolate .br/…/curso%20de%20ch… 8/12 . DAN-TOP Esse tipo de bombom é recheado de marshmellow. Recheie cada bombom com uma cereja e um pouco de calda. leve na geladeira para endurecer. Deixe esfriar. juliano. este bombom casa dois tipos de chocolate com o sabor nobre da avelã.

Bater até que a mistura torne-se um creme firme. “enrugando-o” em volta do bombom. Com o bombom de cabeça para baixo. rechear com o marshmellow. Para isso.23/03/2009 Curso de Chocolate .com. posicione o papel chumbo e alise o papel. Desenformar como os bombons comuns.br/…/curso%20de%20ch… 9/12 . limpar o excesso com a espátula e levar à geladeira para endurecer. cobrir com um pedaço de folha de waffer para que o chocolate não entre em contato com o marshmellow.Bombons e Trufas como explica a receita abaixo dando ao bombom uma validade de 15 dias. Reservar. tomando cuidado para que não rasgue ou dobre para o avesso. eles precisam ser embrulhados. Na forma própria fazer a casca do bombom com 2 camadas de chocolate. apóie o bombom sobre uma superfície plana. Sempre sem parar de bater. adicionar lentamente 1/3 de xícara de açúcar. ou comprado pronto (de preferência da marca Marvi) dando ao bombom a validade de 3 meses. juliano. bater para tirar o ar. Marshmellow : Bater 3 claras em neve até ficarem bem firmes. Depois adicionar 1 pitada de sal. dobre as pontas do papel. 11. mostrando o lado prateado. cobrir com chocolate. 1 xícara de Karo e algumas gotas de essência de baunilha. EMBRULHANDO OS BOMBONS Após o tempo de secagem dos bombons.

Se quiser adicionar frutas secas. Tirar a panela de cima. Dessa forma.30 ml. porém muitas pessoas já fizeram modificações e adaptações a essa receita e continuam chamando de “trufas” devido ao status desta. Receita : 1 lata de creme de leite s/ soro 400 gr.) Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a água ferver. Quando o chocolate começar a derreter. juliano.23/03/2009 Curso de Chocolate . desligar o fogo e mexer bem até ficar uma massa homogênea. de chocolate meio amargo 1 colher de mel 1 cálice de conhaque (+.com. colocar após a bebida ser incorporada. de chocolate ao leite 250 gr. No caso de frutas em calda. TRUFAS A trufa original. colocar na panela de cima o creme de leite e o mel mexendo bem até ficar líquido. escorrer bem e adicionar à massa somente quando esta estiver fria. você garante que o chocolate não derreta ao friccionar o papel chumbo.Bombons e Trufas Alise cuidadosamente o papel chumbo com a ajuda de um guardanapo de papel. Tirar do vapor e misturar o conhaque. 12. tem somente uma receita de massa (a descrita abaixo). Gire o bombom sobre a mesa para igualar a sua base. acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo.br/…/curso%20de%20ch… 10/12 . criada na França.

CasaDoCorretor. Odontológica. Após o banho de chocolate as trufas não voltam para a geladeira e podem secar normalmente ou serem polvilhadas (ou passadas) com chocolate em pó ou cacau em pó quando o banho ainda estiver mole.com.23/03/2009 Curso de Chocolate . utilize duas colheres para dar um formato arredondado.br/…/curso%20de%20ch… . Para moldas as trufas. Existem algumas variações de bebidas e frutas para a massa da trufas. Laboratorial. Provalo! www.venchi. deixe somente escorrer o excesso de chocolate. capisci. Elas são : chocolate Venchi shop: Cioccolato dal 1878 Se lo assaggi. Não bata o garfinho para não deformar a trufa.Bombons e Trufas Colocar a massa em uma tigela tampada e após esfriar levar à geladeira por no mínimo 24 horas antes de banhar no chocolate.net/Saude juliano. Faça Orçamento Grátis www.it/offerta_cioccolato • • • • • • Conhaque com damasco Whisky com nozes ou pêssego em calda Cherry brandy com cerejas Amareto com amêndoas ou avelãs Vinho do Porto com frutas cristalizadas Rum com passas ou ameixas 11/12 Plano Saúde Golden Cross Cobertura Hospitalar. Banhe a bolinha no chocolate e retire com o garfinho.

quebarato.br/artigos.br/OvosdePascoa • • • • Rum com passas ou ameixas Licor de Menta Licor de Anis Licor de Laranja (Cointreau.br • Café (1 colh. Faça uma cotação online ou 0800.23/03/2009 Curso de Chocolate . Confira www.com. C/ Design. Trufado Pgto Facilitado e Delivery.Bombons e Trufas Ovos de Páscoa Artesanais Nacional.com.br/…/curso%20de%20ch… 12/12 .html juliano.PlanosdeSaudeOnline. www.com. Belga. Powered By: Juliano Este e outros artigos no endereço: http://www.com.juliano. de sopa rasa de Nescafé dissolvida no conhaque ou amareto) As trufas têm validade de 4 meses. Grandmarnier) Plano de Saúde Medial Proteção para você e sua família.

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