serve 4 pessoas

tempo de preparo 1H 15M

dificuldade: não muito difícil

2 cebolas vermelhas
4 Dentes de alho
3 abobrinhas
3 pimentas vermelhas ou amarelas
1/2 cacho de manjericão fresco
azeite
alguns ramos de tomilho fresco
1 lata de tomates de 400 gramas
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 limão

MODO DE PREPARO

Prepare seus ingredientes antes de começar -

descasque e corte as cebolas em fatias, em
seguida, descasque e finamente cortar o alho.
Apare as berinjelas e abobrinhas, retire as
sementes das pimentas e pique em pedaços de
2,5 cm. Pique grosseiramente os tomates.
Escolha as folhas de manjericão e retiradas, então finamente corte os caules.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande caçarola ou panela em fogo
médio. Adicione as berinjelas picadas, abobrinhas e pimentas (você pode precisar de
fazer isso em lotes) e frite por cerca de 5 minutos, ou até dourar e amolecer, mas não
cozido. Colher os vegetais em uma tigela grande.

Para a panela, adicione a cebola, o alho, talos de manjericão e tomilho com outro fiozinho
de óleo, se necessário. Frite por 10 a 15 minutos, ou até ficar macia e dourada. Devolver
os vegetais cozidos na panela e misture os tomates frescos e enlatados, o
vinagre balsâmico e uma boa pitada de sal marinho e pimenta do reino.

Misture bem, quebrando-se os tomates com a parte de trás de uma colher. Tampe a
panela e cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, ou até ficarem reduzidos, pegajosos
e doces. Rasgue nas folhas de manjericão, finamente rale as raspas de limão e ajuste o
tempero, se necessário. Sirva com um pedaço de pão ou arroz cozido no vapor.