Cardapio Creche 2014 PDF

GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO
Governador
Antonio Augusto Junho Anastasia
Secretária de Educação de Estado de Educação

Ana Lucia Almeida Gazzola
Secretária Adjunta de Educação

Maria Sueli de Oliveira Pires
Chefe de Gabinete
Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula
Subsecretário de Administração do Sistema Educacional

Leonardo Petrus
Superintendente de Infraestrutura Escolar

Ana Maria de Almeida Vilela
Diretora de Suprimento Escolar

Valéria Batista Nascimento
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de Estado

de Educação Minas Gerais
Organização:
Coordenadora
Valéria Monteiro de Jesus
Nutricionista / CRN9: 2320
Nutricionistas Colaboradoras
Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903
Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282
Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148
Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776
Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575
MINAS GERAIS 2014

SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO ......................................................................................................................................... 5
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ................................................................................... 6
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS...................................................................................................................... 7
DICAS DE DILUIÇÕES ................................................................................................................................. 8
CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS ................................................................................ 9
TABELA DE SAFRA / MG.......................................................................................................................... 10
LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS .................................................................. 12
HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS ................................................................................................ 13
PREPARAÇÕES COM LEITE .................................................................................................................... 14
CARDÁPIO 1 – MAMADEIRA DE LEITE COM BISCOITO DOCE ......................................................................................... 15

CARDÁPIO 2 – MAMADEIRA DE LEITE PURO .............................................................................................................. 16
CARDÁPIO 3 – MAMADEIRA DE MINGAU DE AVEIA / FUBÁ.......................................................................................... 17
CARDÁPIO 4 – MAMADEIRA DE VITAMINA DE FRUTAS ................................................................................................ 18
CARDÁPIO 5 – MINGAU DE FUBÁ COM BANANA ........................................................................................................ 19
CARDÁPIO 6 – VITAMINA DE FRUTA E BISCOITO DE SAL ............................................................................................... 20
PREPARAÇÕES COM FRUTAS ............................................................................................................... 21
CARDÁPIO 7 – MAMADEIRA DE SUCO DE FRUTAS ....................................................................................................... 22

CARDÁPIO 8 – PAPA DE FRUTAS .............................................................................................................................. 23
CARDÁPIO 9 – SALADA DE FRUTAS ........................................................................................................................... 24
CARDÁPIO 10 – SUCO DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................................ 25
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO ............................................................................................................ 26
CARDÁPIO 11 – ARROZ CAIPIRA E FEIJÃO.................................................................................................................. 27

CARDÁPIO 12 – ARROZ COLORIDO E CALDO DE FEIJÃO ................................................................................................ 28
CARDÁPIO 13 – ARROZ, FEIJÃO E CARNE MOÍDA COM LEGUMES .................................................................................. 29
CARDÁPIO 14 – CANJIQUINHA COM CALDO DE FEIJÃO ................................................................................................ 30
CARDÁPIO 15 – ESCONDIDINHO DE INHAME E FEIJÃO ................................................................................................. 31
CARDÁPIO 16 – FEIJÃO RICO, ARROZ E CARNE MOÍDA................................................................................................ 32
CARDÁPIO 17 – POLENTA À BOLONHESA E FEIJÃO ...................................................................................................... 33
CARDÁPIO 18 – PURÊ COLORIDO COM MOLHO DE CARNE E FEIJÃO ............................................................................... 34
CARDÁPIO 19 – QUIBEBE COM MOLHO DE FRANGO, ARROZ E FEIJÃO ........................................................................... 35
CARDÁPIO 20 – SOPA RICA .................................................................................................................................... 36
CARDÁPIO 21 – ARROZ, LEGUMES E OVO ................................................................................................................. 37
CARDÁPIO 22 – FEIJÃO COM LEGUMES E CARNE ........................................................................................................ 38
CARDÁPIO 23 – PAPINHA DE LEGUMES COM CARNE ................................................................................................... 39
CARDÁPIO 24 – PAPINHA DE LEGUMES COM OVO ...................................................................................................... 40
CARDÁPIO 25 – SOPA DE FUBÁ COM CARNE .............................................................................................................. 41
CARDÁPIO 26 – SOPA DE FUBÁ COM OVO ................................................................................................................ 42
Apresentação
A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha “Cardápios
da Alimentação Escolar”, divulgada em 2011. Essa revisão visa atender às
exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N° 26, de 17 de junho de 2013.
Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do Programa

de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MINAS GERAIS,
levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando as
referências nutricionais, os hábitos alimentares e a diversificação agrícola do Estado
de Minas Gerais.
A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para CRECHE possui 26 opções que

atendem, em média, 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias de
calorias de acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, além da oferta
de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (cálcio,
ferro, magnésio, sódio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.
Deverão ser ofertadas as seguintes opções: preparação com leite, preparação com
fruta e almoço.
Cada opção contém 2 categorias de atendimento escolar por idade (7 a 11 meses e

1 a 3 anos) e traz as seguintes informações:
 Nº do Cardápio
 Tipo de preparação
 Consistência
 Ingredientes
 Quantidade per capita
 Modo de preparo
 Sugestão
 Valores nutricionais por categoria escolar
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Informações Nutricionais Importantes
Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente
durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram
balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades nutricionais
diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos.
Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de energia

para as funções do organismo.
Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo
organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Vitaminas e
Sais Minerais).
 Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do

dia-a-dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...)
 Proteínas: Função construtora do organismo, como

ossos, pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões,
leite e seus derivados...)
 Gorduras: São consideradas como extra-energéticos.

Usar com moderação (Óleos, margarina, manteiga)
 Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora,

necessários ao bom funcionamento do organismo,
auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças.
Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta
deverá ser de no mínimo, três porções por semana:
totalizando 200 gramas/aluno
6
Pirâmide dos Alimentos
A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que
devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários para uma
alimentação saudável.
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Dicas de Diluições
Diluição para suco concentrado Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Açúcar 5g 500 g 1 Kg 2,5 Kg
Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros
Suco concentrado ou 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg
Polpa
Diluição do Leite em Pó Quantidade total para:

Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para:

Achocolatado 7g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluição para o Café com Leite Quantidade total para:

Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros
Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros
Café em pó 4g 400 g 800 g 2 Kg
Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg
Açúcar 6g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg
Sugestão de Molho Branco

Molho Branco Quantidade total para:
Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Farinha de Trigo * 2g 200 g 400 g 1 Kg
Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros
Margarina 2g 200 g 400 g 1 Kg
Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g
* Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho
Modo de preparar:
 Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

 Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
 Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar;
 Voltar ao fogo e deixar ferver.
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Calculando as quantidades per capitas
Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para uma
pessoa.
 Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da

receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja
também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas:
Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas
5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa
Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas
5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha
 Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per capita

da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas
Couve
Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas
20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)
4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve
Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas
20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos
1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas
4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média)
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Tabela de Safra / MG
LEGENDA
Amarelo: início de safra
Verde: safra
Vermelho: fim de safra
Branco: entressafra
LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abóbora Japonesa Jan Fev Jun Jul Dez
Abóbora Moranga Jan Fev Jun Jul Ago
Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Nov Dez
Abobrinha Brasileira Jan Fev Nov Dez
Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr Out Nov Dez
Batata Jan Fev Mar Set Out Nov Dez
Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun Dez
Berinjela Mar Abr Mai Ago Set Out
Beterraba Jan Set Out Nov Dez
Cará Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Cebola Jan Fev Mar Set Out Nov Dez
Cenoura Jan Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Chuchu Abr Mai Out Nov Dez
Cogumelo Jan Mai Jun Out Nov Dez
Gengibre Abr Mai Jun Jul Ago Set
Inhâme Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Jiló Jan Set Out Nov Dez
Mandioca Mar Abr Mai Jun
Mandioquinha Jan Set Out Nov Dez
Maxixe Jan Fev Mar Nov Dez
Pepino Jan Fev Mar Out Nov Dez
Pimenta Jan Fev Out Nov Dez
Pimentão Jan Fev Out Nov Dez
Quiabo Jan Fev Mar Abr Nov Dez
Tomate Jan Jun Out Nov Dez
Vagem Macarrão Jan Out Nov Dez
Vagem Manteiga Jan Out Nov Dez
VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Acelga Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Agrião Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Alface Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Alho Porró Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Almeirão Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Aspargo Jan Fev Mar Nov Dez
Brócolos Jun Jul Ago Set Out Nov
Catalonha Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Cebolinha Fev Mar Abr Out Nov Dez
Chicória Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Coentro Mai Jun Out Nov
Couve Jan Jul Ago Set Out Nov Dez
Couve Flor Jul Ago Set Out
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Erva Doce Jun Jul Ago Set Out Nov
Escarola Jan Jun Jul Ago Set Dez
Espinafre Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Louro Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Mostarda Jul Ago Set Out Nov Dez
Nabo Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Rabanete Jun Jul Out Nov
Repolho Jan Fev Set Out Nov Dez
Rúcula Mai Set Out Nov Dez
Salsa Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Salsão Jan Mai Set Out Nov Dez
FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abacate Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Abacaxi Haway Jan Fev Mar
Abacaxi Perola Jun Jul Ago Set Out Nov
Ameixa Jan Nov Dez
Banana Nanica Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Banana Maçã Fev Mar Abr Mai Jun
Banana Prata Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Cajú Fev Mai Jun Jul Ago Set Out
Caqui Mar Abr
Côco Seco Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Figo Jan Fev Mar Abr
Fruta do Conde Fev Mar
Goiaba Jan Fev Mar Nov Dez
Jabuticaba Set Out
Laranja Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Limão Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Mamão Abr Mai Jun Out Nov
Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Manga Jan Out Nov Dez
Maracujá Azedo Jan Fev Mar Dez
Maracujá Doce Jan Fev
Melancia Jan Out Nov Dez
Melão Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Morango Jun Jul Ago Set
Nectarina Nov Dez
Nêspera Set Out Nov
Pêssego Nov Dez
Tangerina Cravo Abr Mai
Tangerina Murcot Jul Ago Set
Tangerina Poncan Abr Mai Jun Jul
Uva Itália Jan Fev Mar Abr
Uva Niágara Jan Fev
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Lista de substituições para Vegetais e Frutas
Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, Bertalha,

Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-
nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, Pepino, Taioba, Tomate.
Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo,

Vagem, Caxi/Porongo.
Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca.
Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão,

Morango, Pêssego, Tangerina.
Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d’água, Banana Maçã, Banana Prata,
Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, Manga,
Pêra, Maracujá, Pitanga.
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Higiene das Hortaliças e Frutas
Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e
frutas) que serão consumidos crus.
1° 2° 3°
° °
Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução

estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos
4° 5°
° °
Enxaguar em água FILTRADA Colocar em utensílio

corrente limpo e coberto
Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos
Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de
água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa.
Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para
desinfecção dos hortifrutis
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PREPARAÇÕES COM LEITE
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Cardápio 1 – Mamadeira de Leite com Biscoito Doce
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa
Cardápio 1 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos

Água (diluição do leite) 70 ml 120 ml
Biscoito Doce 10 g 10 g
Leite Integral, pó 8g 12 g
Modo de Preparar:
 Preparar o leite como de costume;

 Colocar no liquidificador o leite, os biscoitos e bater;
 Servir na mamadeira ou copo de bico.
Sugestões:
 Para diluição do leite em pó (ver pág. 8 e realizar ajustes necessários).
 Para as crianças acima de 1 ano, o leite e o biscoito poderão ser oferecidos separadamente.
Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar
Fibras Cálcio Magnésio Ferro Sódio Zinco Vitamina A Vitamina C

CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal
(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (mg)
*Creche 7 a 11 meses 10,66 2,84 3,35 84,16 0,21 76,60 9,86 0,22 61,04 0,32 28,88 0,00
*Creche 1 a 3 anos 12,22 3,86 4,43 104,18 0,21 112,20 12,94 0,24 73,96 0,42 43,32 0,00
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Cardápio 2 – Mamadeira de Leite Puro
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquido

Leite Integral, pó 16 g 20 g
Modo de Preparar:
 Oferecer morno ou em temperatura ambiente conforme preferência da criança.
Sugestões:

*Creche 7 a 11 meses 6,27 4,06 4,30 80,08 0,00 142,40 12,32 0,08 51,68 0,43 57,76 0,00
*Creche 1 a 3 anos 7,84 5,08 5,38 100,10 0,00 178,00 15,40 0,10 64,60 0,54 72,20 0,00
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Cardápio 3 – Mamadeira de Mingau de Aveia / Fubá

Açúcar - 5g
Aveia / Fubá 3g 4g
Modo de Preparar:
 Diluir a aveia no leite e acrescentar o açúcar. Cozinhar em fogo brando até obter a
consistência desejada para mamadeira.
Sugestão:
 A aveia poderá ser substituída por fubá ou amido de milho na mesma quantidade.

*Creche 7 a 11 meses 6,70 3,47 3,48 72,02 0,27 108,24 12,81 0,19 38,91 0,40 43,32 0,00
*Creche 1 a 3 anos 12,74 3,86 3,84 100,93 0,36 118,02 14,82 0,25 42,19 0,46 46,93 0,00
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Cardápio 4 – Mamadeira de Vitamina de Frutas

Banana Prata 15 g 22 g
Mamão 20 g 22 g
Modo de Preparar:
 Higienizar e picar as frutas;
 Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater.
Sugestões:
 O mamão e a banana poderão ser substituídos por frutas do grupo B (ver pág. 12).

*Creche 7 a 11 meses 10,14 2,90 2,73 76,67 0,66 95,20 15,00 0,15 32,90 0,31 37,60 17,80
*Creche 1 a 3 anos 13,37 3,76 3,54 100,40 0,84 122,96 19,47 0,20 42,65 0,40 49,13 20,35
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Cardápio 5 – Mingau de Fubá com Banana

Açúcar 2g 3g
Banana Prata 20 g 22 g
Fubá 3g 4g
Leite Integral, pó 8g 10 g
Modo de Preparar:
 Diluir o fubá no leite, cozinhar em fogo brando até obter a consistência desejada;
 Acrescentar a banana amassada ou picada e servir.
Sugestões:
 O fubá poderá ser substituído pela aveia ou amido de milho, na mesma quantidade.

*Creche 7 a 11 meses 12,70 2,51 2,23 80,87 0,54 73,05 12,61 0,15 25,84 0,27 30,88 2,80
*Creche 1 a 3 anos 15,78 3,11 2,79 100,68 0,63 91,12 15,09 0,18 32,30 0,34 38,30 3,08
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Cardápio 6 – Vitamina de Fruta e Biscoito de Sal
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida

Água (diluição do leite) - 100 ml
Biscoito Sal - 5g
Leite Integral, pó - 10 g
Manga - 15 g
Maçã - 30 g
* Não oferecer esta preparação para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:

 Higienizar e picar a maçã e a manga;
 Colocar no liquidificador os ingredientes e bater;
 Servir a vitamina com biscoito tipo água e sal.
Sugestões:
 Para diluição do leite (ver pág. 8 e fazer os ajustes necessários).
 A maçã poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 12).

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 14,42 3,20 3,46 101,56 0,76 92,40 11,50 0,21 75,15 0,34 36,10 3,33
20
PREPARAÇÕES COM FRUTAS
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Cardápio 7 – Mamadeira de Suco de Frutas
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida

Água (diluição do suco) 100 ml 120 ml
Laranja 35 g 40 g
Mamão 35 g 45 g
Modo de Preparar:
 Higienizar e picar as frutas;
 Colocar no liquidificador todos os ingredientes, bater e coar;
 Se necessário, adicionar água até obter a consistência desejada para mamadeira;
Sugestões:
 Dar preferência para frutas da época, observando a lista de substituição (ver pág. 12).

*Creche 7 a 11 meses 7,17 0,63 0,07 31,85 0,91 16,45 9,1 0,10 1,05 0,07 0,35 46,27
*Creche 1 a 3 anos 8,78 0,76 0,09 38,93 1,13 20,05 11,25 0,13 1,35 0,09 0,40 56,81
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Cardápio 8 – Papa de Frutas

Água (diluição do leite) 50 ml -
Banana 30 g -
Leite em pó 7g -
Maçã 20 g -
* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, optar pelo cardápio 9 para as crianças acima de 1 ano.
Modo de Preparar:
 Higienizar, descascar e picar a maçã e a banana;
 Colocar as frutas picadas em água para ferver e deixar cozinhar até amolecer em
panela tampada;
 Amassar as frutas com o líquido do cozimento;
 Acrescentar o leite previamente diluído, sem deixar perder a característica de papa e servir.
Sugestão:

*Creche 7 a 11 meses 13,58 2,23 1,91 80,47 0,86 65,10 13,59 0,18 22,61 0,22 34,87 6,96
*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - -
23
Cardápio 9 – Salada de Frutas
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida

Banana - 20 g
Laranja - 20 g
Mamão - 25 g
* Não oferecer este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:
 Higienizar, descascar e picar todas as frutas;
 Começar a picar pela laranja, depois o mamão;
 Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer;
 Servir.
Sugestão:
 Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 8 para
as crianças de 7 a 11 meses.

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 9,75 0,67 0,07 42,25 0,96 6,60 10,85 0,15 0,60 0,07 2,00 31,93
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Cardápio 10 – Suco de Frutas e Biscoito
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida

Açúcar - 2g
Água (diluição do suco) 80 ml
Biscoito Doce / Sal - 5g
Suco Concentrado/Polpa - 30 ml/g
* Não oferecer este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:
 Diluir o suco concentrado em água;

 Adoçar;
 Servir com o biscoito doce / sal.
Sugestão:
 Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream cracker / Água e Sal.
 Dar preferência ao suco de frutas natural.

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 7,40 0,59 0,60 37,35 0,32 5,26 4,57 0,15 17,90 0,08 57,60 186,96
25
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO
26
Cardápio 11 – Arroz Caipira e Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida

Alho 1g 1,2 g
Arroz 15 g 22 g
Carne de Frango 10 g 6g
Cebola 2g 17 g
Cenoura 5g 12 g
Feijão 8g 23 g
Óleo de Soja 1,5 g 3 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume, deixando os grãos bem macios;

 Higienizar e ralar a cenoura e a cebola;
 Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola,
deixar formar um caldo;
 Misturar o frango e a cenoura ralada ao arroz e deixar até a cenoura cozinhar;
 Servir com o feijão.
Observações:
 Para as crianças de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar

preferência ao feijão inteiro.
 Não é necessário bater a preparação no liquidificador, apenas deixá-la mais cozida e

em seguida amassar com o garfo, de acordo com desenvolvimento da criança
 A cenoura poderá ser substituída por outro vegetal do grupo B (ver pág. 12).

*Creche 7 a 11 meses 17,52 5,00 1,96 107,74 1,96 12,71 33,24 0,81 125,80 0,50 0,20 0,35
*Creche 1 a 3 anos 26,81 9,34 3,95 180,17 3,29 22,17 65,29 1,26 173,50 0,83 0,46 1,15
27
Cardápio 12 – Arroz Colorido e caldo de Feijão

Abobrinha 5g 10 g
Alho 1g 1,2 g
Arroz 15 g 20 g
Cebola 2g 5g
Cenoura 5g 17 g
Feijão 6g 15 g
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml
Ovo 10 g 15 g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Cozinhar o feijão e preparar o caldo como de costume;
 Higienizar e ralar a cenoura, a cebola e a abobrinha;
 Refogar o arroz com os temperos e quando estiver quase cozido acrescentar a

cenoura, a cebola e a abobrinha ralada e misturar;
 Verificar se o arroz está bem cozido para servir. Caso necessário, adicionar mais
água até atingir a consistência desejada;
 À parte, cozinhar os ovos em água fervente por 12 minutos. Picar e misturar ao

arroz. Servir com o caldo de feijão.
Observações:
 Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijão;
 Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro.
 Para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer somente a gema do ovo.

*Creche 7 a 11 meses 16,68 3,81 2,53 104,75 1,66 14,60 28,09 0,78 98,21 8,29 50,00 0,77
*Creche 1 a 3 anos 27,66 6,90 4,64 180,02 3,93 32,03 63,47 1,65 131,33 12,61 170,00 1,69
28
Cardápio 13 – Arroz, Feijão e Carne Moída com Legumes

Alho 1g 1,2 g
Arroz 12 g 22 g
Carne de Boi (moída) 10 g 20 g
Cebola 2g 4g
Chuchu 5g 17 g
Colorau 0,3 g 0,5 g
Feijão 8g 12 g
Pimentão 2g 5g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e reservar;
 Higienizar e picar o chuchu e o pimentão, preparar um refogado e misturar à carne;
 Servir a carne com arroz e feijão.
Sugestões:

caldo de feijão;
 O chuchu poderá ser substituído por outro vegetal do grupo B (ver pág. 12).

*Creche 7 a 11 meses 15,17 4,74 2,29 100,23 1,87 12,02 30,50 0,90 125,02 0,92 0,50 3,63
*Creche 1 a 3 anos 26,43 8,52 4,52 180,48 3,05 19,86 52,40 1,49 170,09 1,69 1,11 9,69
29
Cardápio 14 – Canjiquinha com Caldo de Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência – pastosa

Alho 1g 1,2 g
Canjiquinha 13 g 22 g
Carne de Frango 14 g 20 g
Cebola 2g 5g
Couve 3g 12 g
Feijão 8g 15 g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Cozinhar o feijão e preparar o caldo como de costume;
 Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaços menores;
 Cozinhar a canjiquinha em água, por aproximadamente 20 minutos, mexer sempre e

adicionar água quando necessário;
 Refogar a carne de frango utilizando os temperos e a cebola;
 Misturar, à canjiquinha cozida, o frango e a couve picadinha;
 Deixar ferver por mais alguns minutos e servir junto com o caldo de feijão.
Sugestões:

caldo de feijão;
 Antes de cozinhar, deixar a canjiquinha de molho por 2 horas, escorrer e reservar;

*Creche 7 a 11 meses 15,07 5,72 2,04 101,54 2,41 13,97 30,48 1,11 105,59 0,35 19,78 3,17
*Creche 1 a 3 anos 26,72 9,37 3,86 179,11 4,57 25,34 62,35 1,97 141,55 0,64 78,40 11,65
30
Cardápio 15 – Escondidinho de Inhame e Feijão

Alho 1g 1,2 g
Cebola 2g 5g
Cenoura 5g 15 g
Couve 3g 12 g
Feijão 8g 10 g
Inhame 25 g 60 g
Óleo de Soja 1,5 g 2,5 ml
Margarina ou manteiga sem sal 0,5 g 1g
Leite em pó 4g 5g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Preparar o feijão como de costume e bater;

 Higienizar, descascar e picar inhame, a cebola e a cenoura;
 Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaços menores;
 Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos, a cebola e
adicionar a cenoura;
 Cozinhar o inhame em pressão e amassar;
 Diluir o leite para o purê, misturar a margarina e preparar como de costume;
 Em tabuleiro colocar o refogado, a couve e cobrir com o inhame;
 Servir com o caldo de feijão.
Sugestões:

caldo de feijão;

*Creche 7 a 11 meses 13,20 5,56 3,46 106,22 2,24 50,73 40,13 0,82 116,44 0,52 19,71 1,75
*Creche 1 a 3 anos 24,41 8,48 5,44 180,56 3,88 69,41 73,21 1,17 155,39 0,81 28,48 4,36
31
Cardápio 16 – Feijão Rico, Arroz e Carne Moída

Abóbora 10 g 50 g
Alho 1g 1,2 g
Arroz 10 g 22 g
Beterraba 5g 15 g
Cebola 2g 5g
Feijão 10 g 10 g
Óleo de Soja 1,5 ml 3,5 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz como de costume, reservar;

 Higienizar e picar a abóbora e a beterraba em cubos maiores, reservar;
 Cozinhar o feijão com a beterraba e a abóbora. Temperar e deixar o caldo
consistente;
 Refogar a carne moída utilizando os temperos e a cebola;
 Servir.
Sugestões:

caldo de feijão;

*Creche 7 a 11 meses 15,25 5,11 2,29 102,03 2,43 14,52 34,79 1,05 103,35 0,98 0,20 0,56
*Creche 1 a 3 anos 27,21 7,67 4,68 181,68 3,72 17,50 53,60 1,24 139,57 1,48 0,30 1,07
32
Cardápio 17 – Polenta à Bolonhesa e Feijão

Alho 1g 1,2 g
Cebola 2g 4g
Cheiro Verde 1g 1,5 g
Chuchu 10 g 15 g
Feijão 10 g 12 g
Fubá 17 g 24 g
Óleo de Soja 2 ml 3 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Preparar o feijão e a polenta como de costume;
 Higienizar e picar o cheiro verde;
 Refogar a carne moída com os temperos e a cebola;
 Higienizar, descascar e picar o chuchu, retirando o miolo. Cozinhar em pouca água;
 Acrescentar o chuchu à carne moída, deixar ferver;
 Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de carne;
 Salpicar o cheiro verde na carne e servir com o feijão.
Sugestões:

caldo de feijão;

*Creche 7 a 11 meses 20,39 5,91 3,20 134,06 2,89 15,83 38,77 1,17 125,92 1,13 5,68 4,14
*Creche 1 a 3 anos 27,59 7,53 4,55 181,48 3,72 19,96 54,83 1,46 167,40 1,43 8,46 6,16
33
Cardápio 18 – Purê Colorido com Molho de Frango e Feijão

Água (diluição do leite) 20 ml 30 ml g
Alho 1g 1,2 g
Batata 40 g 70 g
Cebola 2g 5g
Cenoura 15 g 25 g
Cheiro Verde 1g 1,5 g
Feijão 8g 12 g
Leite em pó 3g 5g
Margarina sem sal 0,4 g 1g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Cozinhar o feijão como de costume;
 Refogar a carne de frango com os temperos e a cebola e deixar cozinhar. Após

esfriar, desfiar o frango e reservar;
 Higienizar e picar o cheiro verde;
 Higienizar e picar a batata, a cenoura e cozinhá-las, separado, ao ponto de amassar;
 Diluir o leite e preparar os purês de batatas e cenoura, como de costume;
 Colocar em um tabuleiro, uma camada de purê de batata, outra de purê de cenoura;
 Colocar o molho de frango sobre o purê e salpicar o cheiro verde;
 Servir o purê com o feijão.
Observação:
 Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar

preferência ao feijão inteiro.

*Creche 7 a 11 meses 13,56 5,55 3,08 104,11 2,56 44,12 38,40 0,95 135,97 0,51 168,37 14,63
*Creche 1 a 3 anos 22,30 8,68 5,83 176,40 4,06 71,96 67,79 1,48 185,99 0,80 281,49 25,28
34
Cardápio 19 – Quibebe com Molho de Frango, Arroz e Feijão

Abóbora Moranga 20 ml 60 g
Alho 1g 1,2 g
Arroz 40 g 22 g
Cebola 10 g 6g
Cheiro verde 2g 1,5 g
Feijão 15 g 14 g
Carne de Frango 1g 15 g
Óleo de Soja 8g 3 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Preparar o arroz e o feijão como de costume;
 Higienizar a abóbora e o cheiro verde;
 Descascar a abóbora, retirar todas as sementes, picar e cozinhar ao ponto de

amassar;
 Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola e

acrescentar água para formar um caldo;
 Colocar a abóbora em um tabuleiro e cobrir com o molho de frango;
 Salpicar cheiro verde e servir com o arroz e feijão.
Sugestão:
 Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar

preferência, ao o feijão inteiro.

*Creche 7 a 11 meses 19,83 6,95 2,68 131,26 3,08 15,31 42,73 0,99 128,48 0,64 5,50 1,78
*Creche 1 a 3 anos 28,40 8,42 3,77 181,23 4,19 21,36 65,52 1,36 168,54 0,86 8,10 2,65
35
Cardápio 20 – Sopa Rica
Tipo de preparação – almoço Consistência – branda

Abóbora 10 g 15 g
Alho 1g 1,2 g
Carne de Boi 10 g 12 g
Chuchu 7g 15 g
Colorau 0,3 g 0,5 g
Macarrão 20 g 34 g
Pimentão 3g 4g
Repolho 10 g 15 g
Sal 0,3 g 0,4 ml
Tomate 5g 10 g
Modo de Preparar:
 Higienizar e picar a abóbora, o chuchu, o tomate, o repolho e o pimentão;
 Refogar a carne com os temperos, o tomate, o colorau e os legumes.
 Adicionar água e deixar cozinhar;
 Após a fervura, acrescentar o macarrão (cru) e deixar cozinhar;
 Servir.
Sugestões:
 A carne de boi poderá ser substituída por carne de frango.
 Dar preferência para vegetais da época, respeitando a lista de substituição (ver pág. 12).
Observação:
 Para as crianças de 7 a 11 meses deixar a preparação mais cozida e amassar com o garfo.

*Creche 7 a 11 meses 17,17 4,51 2,44 108,67 1,21 9,00 9,29 0,39 126,73 0,73 0,55 6,08
*Creche 1 a 3 anos 29,05 6,58 4,29 181,14 2,00 14,66 15,15 0,59 168,91 0,98 0,90 10,14
36
Cardápio 21 – Arroz, Legumes e Ovo
Abobrinha 10 g 20 g
Alho 1g 1,2 g
Arroz 18 g 25 g
Cebola 3g 5g
Cenoura 15 g 20 g
Óleo de Soja 1ml 3 ml
Ovo 20 g 35 g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Refogar a cebola, o arroz, a cenoura e a abobrinha. Adicionar o sal;

 Cobrir com água e cozinhar até que o arroz e os legumes fiquem bem cozidos;
 Lavar, cozinhar e descascar os ovos, separando a gemas;
 Amassar a gemas juntamente com a papinha, para os alunos de 7 a 11 meses.
 Para as crianças de 1 a 3 anos, não amassar a preparação e servir o ovo inteiro.

*Creche 7 a 11 meses 16,60 4,32 3,38 114,08 1,02 14,83 11,92 0,51 154,24 0,51 214,70 1,43
*Creche 1 a 3 anos 23,39 7,00 6,26 177,88 1,48 24,57 18,50 0,83 219,73 0,80 292,85 2,05
37
Cardápio 22 – Feijão com Legumes e Carne
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida / branda

Alho 1g 1,2 g
Batata Doce 20 g 22 g
Beterraba 10 g 15 g
Cebola 3g 6g
Chuchu 10 g 20 g
Feijão 12 g 25 g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
 Lavar, descascar e picar a batata doce, a beterraba e o chuchu;
 Refogar a carne com a cebola, acrescentar a beterraba, a carne picadinha/moída e

adicionar o sal;
 Cobrir com pouca água e cozinhar até metade do cozimento. Acrescentar o chuchu
e a batata doce e terminar o cozimento;
 Cozinhar o feijão como de costume.
Sugestões:

caldo de feijão;

*Creche 7 a 11 meses 15,01 5,21 2,15 100,24 3,31 22,82 46,03 1,28 127,61 0,91 0,44 6,46
*Creche 1 a 3 anos 24,81 9,15 4,07 172,44 6,13 41,93 88,73 2,46 170,72 1,56 0,78 9,55
38
Cardápio 23 – Papinha de Legumes com Carne

Abóbora Moranga 25 g -
Alho 1g -
Batata 25 g -
Carne de Boi 15 g -
Cebola 3g -
Couve 10 g -
Fubá 13 g -
Óleo de Soja 1,5 ml -
Sal 0,3 g -
* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer o cardápio 25 para as crianças acima de 1 ano.
Modo de Preparar:
 Preparar o angu como de costume;
 Higienizar, descascar e picar a abóbora, a batata e a cebola;
 Lavar e picar a couve bem pequena.
 Refogar a carne com os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os legumes,

a couve e o sal;
 Cobrir com água e cozinhar até que os alimentos fiquem bem macios e amassar;
 Servir os legumes e a carne com o angu.
Sugestões:
 A batata pode ser substituída por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de
substituição (ver pág. 12).
 Aos poucos deixar pequenos pedaços para estimular o desenvolvimento da

mastigação.

*Creche 7 a 11 meses 15,54 5,17 2,74 107,52 1,76 15,80 26,86 0,51 128,01 1,05 53,28 17,90
*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - -
39
Cardápio 24 – Papinha de legumes com Ovo

Abóbora 20 g -
Alho 1g -
Cebola 3g -
Chuchu 20 g -
Fubá 13 g -
Óleo de Soja 1,5 ml -
Ovo (gema) 25 g -
Sal 0,3 g -
* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer o cardápio 26 para as crianças acima de 1 ano.
Modo de Preparar:
 Higienizar, descascar e picar a abóbora, o chuchu e a cebola;
 Lavar, cozinhar e descascar o ovo, separando a gema;
 Refogar a cebola, juntar a abóbora, o chuchu e o sal. Adicionar água e deixar

cozinhar;
 Preparar o angu e o feijão como de costume e amassar. Servir com a papinha de legumes;
Sugestões:
 Aos poucos deixar pequenos pedaços para estimular o desenvolvimento da

mastigação.

*Creche 7 a 11 meses 12,12 6,60 3,32 104,73 1,32 4,60 22,31 0,55 132,41 1,50 4,36 5,25
*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - -
40
Cardápio 25 – Sopa de Fubá com Carne

Alho - 1,2 g
Batata inglesa - 60 g
Carne de Boi - 20 g
Cebola - 6g
Chuchu - 30 g
Couve - 15 g
Fubá - 20 g
Óleo - 3 ml
Sal - 0,4 g
* Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 23 para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:
 Higienizar, descascar e picar o chuchu, a batata e a cebola;
 Lavar e picar a couve bem pequena.
 Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os

legumes, a couve e o sal;
 Dissolver o fubá em água, acrescentar à panela e deixar cozinhar até que os

alimentos fiquem bem macios.
Sugestão:
 A batata pode ser substituída por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de
substituição (ver pág. 12).

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 27,30 7,51 4,71 181,65 2,70 28,26 51,64 0,88 170,79 1,49 80,72 41,02
41
Cardápio 26 – Sopa de Fubá com Ovo

Abóbora - 50 g
Alho - 1,2 g
Ovo (gema) - 35 g
Chuchu - 25 g
Cebola - 6g
Fubá - 20 g
Óleo - 3 ml
Sal - 0,4 g
* Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 24 para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:
 Higienizar, descascar e picar a abóbora, o chuchu e a cebola;
 Lavar, cozinhar, descascar o ovo e amassar;
 Refogar a cebola, juntar a abóbora, o chuchu e o sal.
 Dissolver o fubá em água, acrescentar à panela e deixar cozinhar até que os

alimentos fiquem bem macios.

*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 18,98 9,58 5,60 164,61 2,30 6,36 38,99 0,78 177,39 2,14 6,50 6,66
42
Referências
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos, DTA,
Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC –
Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em:
http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf.
Acesso em: set. 2010.
BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar
e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível
em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-junho-de-
2009>.
BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação

escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar –
PNAE. Disponível em:
<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde-
n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>.
Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. Disponível

em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013.
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São Paulo,
2003.
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4.
ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000.
MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educação de Minas Gerais. Programa de Alimentação

Escolar. Cardápios da Alimentação Escolar. ANO 2011
PHILLIPI, S.T. et. al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de
Nutrição, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponível em:
http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013.
PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4.
ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000.
UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponível em:

<http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.
43

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GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO

Secretária de Educação de Estado de Educação

Secretária Adjunta de Educação

Subsecretário de Administração do Sistema Educacional

Superintendente de Infraestrutura Escolar

Diretora de Suprimento Escolar

CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de Estado

MINAS GERAIS 2014

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ................................................................................... 6

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS...................................................................................................................... 7

DICAS DE DILUIÇÕES ................................................................................................................................. 8

CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS ................................................................................ 9

TABELA DE SAFRA / MG.......................................................................................................................... 10

LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS .................................................................. 12

HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS ................................................................................................ 13

PREPARAÇÕES COM LEITE .................................................................................................................... 14

CARDÁPIO 1 – MAMADEIRA DE LEITE COM BISCOITO DOCE ......................................................................................... 15

PREPARAÇÕES COM FRUTAS ............................................................................................................... 21

CARDÁPIO 7 – MAMADEIRA DE SUCO DE FRUTAS ....................................................................................................... 22

PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO ............................................................................................................ 26

CARDÁPIO 11 – ARROZ CAIPIRA E FEIJÃO.................................................................................................................. 27

Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do Programa

A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para CRECHE possui 26 opções que

Cada opção contém 2 categorias de atendimento escolar por idade (7 a 11 meses e

Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de energia

 Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do

 Proteínas: Função construtora do organismo, como

 Gorduras: São consideradas como extra-energéticos.

 Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora,

Diluição do Leite em Pó Quantidade total para:

Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para:

Diluição para o Café com Leite Quantidade total para:

Sugestão de Molho Branco

 Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

 Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da

5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa

5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha

 Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per capita

20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)

4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve

20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos

1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas

Abóbora Japonesa Jan Fev Jun Jul Dez

Abóbora Moranga Jan Fev Jun Jul Ago

Abobrinha Brasileira Jan Fev Nov Dez

Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr Out Nov Dez

Batata Jan Fev Mar Set Out Nov Dez

Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun Dez

Berinjela Mar Abr Mai Ago Set Out

Beterraba Jan Set Out Nov Dez

Cará Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Cebola Jan Fev Mar Set Out Nov Dez

Cenoura Jan Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Chuchu Abr Mai Out Nov Dez

Cogumelo Jan Mai Jun Out Nov Dez

Gengibre Abr Mai Jun Jul Ago Set

Jiló Jan Set Out Nov Dez

Mandioca Mar Abr Mai Jun

Mandioquinha Jan Set Out Nov Dez

Maxixe Jan Fev Mar Nov Dez

Ingredientes Creche 7 a 11 meses Creche 1 a 3 anos