Os Descritores de Aromas, as Uvas, Fator Qualidade e Prego e Problemas dos VinhosAnélise Sensorial de Vinhos Alguns dos Descritores de Aromas Mais Fncontrados nos Vinhos s descritores de aromas dos vinhos sdo aqueles em que associanos aos dos vege tais, minerais e animais que encontramos na natureza, Relaciono a seguir alguns — associadas ao aroma. Tabela 6.1 — Prats frescos € maduros. Fra nativa do Bresi, seus aromas so associadosfreqlentemente aos vinhos tranoos joven @ com boa acide, mas ‘que desaparecem cam alum tempo de ‘uarda,Freqientementeassociado & ‘we Sémilon especialmente quando atacaa pel fungo Botrytis Cyerea, Bogonas brancos ‘¢ Sautemes fuslese da Aleranta + Trockenbeorenaustese de Austin 4 Alewns vats Chardonnay de Austria dos mais recorrentes nos vinhos, onde encontramos tam- bem de modo resumido as principais regides de ocorvén cia dos mesmios, bem coma das substancias quimicas Butanoato de etl, butensato de isola. Especiaria mascara do mundo, pois cul produgéo € muto bana: 6 a 20igha ‘u tha para cada 75 mi foes! trata-se do pelo de flor do reso nar, ‘ Vinhos brancos de was botitzadas camo os Sautenes, Tolay e os Ascianos to tipo Sélection de Grains Nobles (FR BRLI-1-2, 2, 6° -Trieti-iclohexi-pent-1-en-3-0ne ‘Aradével aroma ruzado encontrado em ‘mutastpos de vob, entre brenoas aces e tints secas, + Vins da Temoranio + Vinh do cru Brouly + Montara: + Vos da Grenache (Grenechal 4 Wins de Malbec de Cahors ‘Actato-2-eni-tieno Fruta negra dita do grupo das “rues de hnsque", coo a mira, cass e grosoha ‘e aroma nenso, se combina muta bem nm 0g aromas do cavalo nwo, desde que estes no sejam muita intensos, + Vnhos estrtaraos de Bordeaux 4 Vrs estruturados de Pommard + Vins estruturades da wa Syrah + Vinos estruturados da Cabernet Sauvionan Betarianona,bete-demascetone ‘rama agrevel que acorre em alguns vinhes brancos eeiguns tintas abies eo process da maceraqéo carbonic, fem gue se reiza uma fermentagéo intracellar das was, especiimente nas ‘was Gam, Syrah e Chardonnay. ‘ Fesjolais Nowess 4 Comey de Tourrane “ Macon brencoe into—___—_—_— Anillise Sensorial de ‘rata-se de um aroma clésica em vnhas tintas e narmalmente eneanreds em prodtes de cor profundos ede srande estrutura + Vinhos estruturados da Borgonhe Vinhos estruwrados de Brena: ‘ Vinhas estruturados da wva Syrah ‘ Aauns vinhos tints da Pinot Noir +(28,58)- 2.610, 10-etraneti-t raspral Sldec-E-ene (aroma da cer € considerado por tlguns autores coma sendo um dos mais nobres dos ttn. € encontrado nos winhos loves e jovens, algunas vees apaecendo ‘api um an de enehecinenta em gare ‘Signs vos estruturadas de Boros ‘¢ Aluns vias estruturedas da Borgo 4 Vios estrusurados da ws Terrarilo + Vins de Cabernet France Merlot “Benzo Oanhidena ‘roma devido a estacionamenco de vnhos fem baricas de carvaho, espocaimente tints, cuo tompo é mais diatago do que (0s bracos, dentro destes contenedores. “© Vinos tints baricados de uvas bem estruturadas como Syrah, Cabernet Sewianon, Touriga Nional, Malber, Bago, Nebbiolo, Sangiovese, Nero ¢'Acla, Temprailo ee, owspirol4 Sider 6-er-2-008 Franboesa ‘0 daicioso arome desta ruta origina ‘da Che eh muitos sbulos também Dantade na Europa € encontrado em rmitosbrancts secs edaces 4 Vinbos da wa Voorn “© Vinhos da wa Chenin Blane © Tokajcom 5 puttanyos - Algunsvinhos doces da Resing Gama-locanolde deta -decanoda Esinhe dorsal do aroma de um ndmera rita grende de vinhos tnt, & um Ugo de rome que se identifica facimente pelo hit dunia entre es pessoas deter normamente geéia desta uta em bia dot ‘© Vins da wa Pinot Noir como os Bourgogne us da Nove Zelénia ¢ Miitos vinios da wa Cater: rane e Sauvignon do Vole do Lore, Chile eClféria ‘ Vinos tints 6a Toscana e Piemante 4 Fibers de Duerae fin Algus do Cite Rove ‘Mfe-enana,betasanone, ‘eta demescetona.alt(18)-2,2-dineti-6- metienenelohexanecar-honata Goiaba vemohe ‘Apanee princigalmanco am vinhos tints or serum aroma dita pesado, ornare ‘rmalmente em fundos de cana que se aoabou de esveian “© Vins tints de uma rani geal 2 5-deeti- fydron-3(2HIforanone (CyHe0) ‘Aroma irutedo agradve, de medane intensdade, bastante dfudido pelos vinhos da va Malbec, também conbecide por Cot no su ds Frans ‘¢ Vins de Cahors + Vinbas de Melber argertnos 4 Aguns sins tints da Toscana -@ Algunsvinhestintos da Pat Noir ‘Ay (R-1-garma-cyloueranata Fruta circa de anigem orenta,trarida para a cidente pelo navegador porbua®s YVason da Game, E um tipo de aroma bastante dtundiéo em vnhos doces © Fcoross, sejam de wes botitizades ou te vino de wa moscatelforticados ‘© Sautornes, Basa, Loupe, Cerin, ‘Sainte Cro du Mant + Vins do Vale do Lore como Boonereaus, Quar-de-Chaume Ticlonbocronusiese da Alemanh, Austra e Australis ¢ Tola ~ Ostend, sonal eo deanol ‘gradablisimo aroma de uma ute inament plantada ne Cina meritional na loi que oorre em pouces castes brancas pencipelmente @ Gemuratreminer ena Treminr ‘© Vinhos da we Geworztraniner de ‘sca Trainer ne Aust, tanto nas clits en época nora eomo nas tars, ode estes aromas sia ainds mas enberantas| ‘enol eniltica Continuafru circa que apresenta aromas intensos ne casa evo & grande quan- tidade de compostns arumabicos. No decus do enehecimento do vino este aroma pod rmotfiar-s pars oo flor verbens. $ Flesing de Alicia 4 Sautomes furs) + Alguns vinhos da Sauvignon Blanc e diferentes ropides -# Muito vinhos des de diferentes regis Girl, combinagSo de geaniol cam nero Mace tum aroma que ocorre com muita + De ceorrnca em quase todos os vinhos | Hexanoato de oti, met <-butanoato de regina em todos os vinhos brencos braneos de ferent regdes fila, trans-hera 2a levese de métin corpo de quase todes as] vinoolas do mundo reais profutaras do mundo, Néo é sobretudo um aroma dominate ns vines, Manga tum aroma mato recorrente em vnhos | @ Riesing Late Harvest da Alséca (28)-dsmereaptohexane--, tranoos doce, normalmente os da wa | Sayternes ie Sheane--0l moscatel como também os de cahets | @ Tay tarde decifarentas was, Treta-se de um | @ Vinhos daces da wa Mscetal aroma doce e muita aaredvel, + Vis Late Harvest do Novo Mundo Meracuis ‘Aroma muita caracterstio de uma ruta | @ Vinhos branens secos da wa portuguese | (3AI-C+)-3-marcapto-3-metihexen-1-o brasioirs considereda exstce na Europa | Aint, da Sauvignon Banc e outros | -(o A-sl-somera, 18,48)-trans-p- © presente em mata vnhos brancos vinhes brancas de erentesregies | mentane 8-3-0, (2-3-octen-1-o secns branoos dooas, © Vinhos doves de uve Mescatl (CH) ‘Vinh Late Harvest da Nova Mundo Marmeio aroma desta fata no 6 muito intnso | @ Vohas dos de wes de ootelte Hexanal (G34), Thdecanal (.gHex0) ‘quando ee esté crus, prem se intensiica | tard ou botritzades bastante quando enzda com agar, formando a marmelad ou gla. Meteo fxste omeléobrancoe a cantalupo de- | Chardonnay da Austna Chil, Nove | (2-3-heptano-1-0l (G0), cor smarelaa © muta aromstica, © € Zenda e Australie EL-2heren-t-o (CHO) ‘mutasvezesessocaci a alguns aromas de vinhos da we Chardonnay. Mira ‘Aroma frutado mito agradével. algunas | « Vinhos estrvtrads de Bordeaux Mirena vezes confundido com a amor, Esie tino | # Vinhosestruturados de Parmar te arome é bastante dnd entre os | @ Vinhasestruturadas de wa Syeh sinhos tntos mes encorpados. Vins estruturedas de Cab, Sauignan Moranoo ‘und provamos vines rosados e dneas | @ Vinhos rosados em geval, especiimente | Hexaneata de tia (ruta resea,furaniol te méta corpo, muitas vezes\eribramas | Lraoe evel (ruts medal aroma desta ute, que € conhecida em | Bourgogne Cate da Nuits ‘ada 0 ocgene. Todava muta dif de ser) Barbaresco ‘ncontrada en vinhos encorpados. ‘al o Lie, especmente Ghinon Saurur Chanpiony “© Pinot Nic da Nove Zenda Nectaina | Semelhante ao ome do plssogo, 6 mais | @ Vinhos dacs de colheta tarda (S).-2:henlecetato,undecaactana, tncontrado em vnhosbrancos doves, and| @ Vinhos dacs de was botrtzadas | dodecalactone ‘ue alguns secos possam tamém té-bs, | # Vinhos socas da mosoetal Pera ‘Acoma também dscreto, garém com Chebis Grand Dw Acatato de hex o cote de eps grande fina que se coloes em meio de outros dando compexidede aromatica + Ghesseqne- Montrachet (premier cru) + Coteaux de Layon + Savomiras + Chamganne + Chardonnay do Chie Cla Continua ‘TahCO delcnsa eaten aroma dost fra ‘onginria da Ching, e tembém hi muitos sétvos plantad na Europa, &enoontrado fem muitos branes secns edoces + Vinhos de Sauvignon Blence Séion $ Nouns Champagne + Vinhos brancns does @sexos de tifeentes rents Bema undelactona, delta undeactona, socoactons, dta-dodelactones, | (@-(+1-4-beptibutano-4-lda Nero, gail e ral (Go era delicate leverente acca, ‘ctu oor fora tens & mio encanto em vinhos de diversas was bres, indstingamente em seaos doces, Tengerne | Fruta origina dof, muta panzade | Bergerac, Mabacic em pies deme quem came aria | Vino d wa Vegi (9-C7D4Tme2 doesent « Andra do Sul Eum tip aroma | Vrs docs de ua nasal de verses bastante dfn em mos doce © roaies vols licresos, de vinhs de we mascael | « Toa ferfotes, Toro Cones tanbém por gape, cjo | SautereseBarsac (agus eu clasél| Paranetano-1-8 arora é bastante duno entre wnhos | + Pessc logan brancs (3A)-3accisiohexenol braroas eves e com acer vie. Ete. | Rasng aerdesrotadenene 03 ‘ome ne 6 mua ado por spteso assess egstadores, tale ele pouce + Ghanposre tio do conhesimena de ta { haranay calforsano reserve ea Tabela 6.2 ~ Florais (flores frescas) Vinhos brarcos da Borgonhe + Vishas secrs das uies Sawignen Blane Chndonnay de vrias reps vneolas + Coampagne otraniata de metia, aldo ensico Calis Coli € ura lor de uma planta que ive em cas imidos de vals ede ecostas de maros, Sa flor brenco possui cdor ‘aoradvel e com mit fessor. “ Vino braces eves 4 Vins seco das was Tooontés ‘¢ Espumantes de Chardonnay + Vino beans sec0s eaves, e dterentes regioes ‘Nonanal (C;H 00, undecanal (C,H, thy inert Espino ‘gravel aroma floral que s vers traz também uma lemibrange da améndoe ‘conkece quse que ecusvamente om vinhos 6 uve Chardonnay. * Vins Erancas da Borgenha © Champagne + Vins ca wa Chardonnay de frentesregies vinoles do novo mundo Aldi anisco, pars-neboxt-healeido Bardia Fe arom fae éum tanto biseto em vinhos, mas qiendo de aparece & muito gradave “ Vines braneos da uve Prossaco Vinos da Gewurztraminer do Alia (ORI-(492-acotat de feet, 22-Pentenipentano6- olde (CH 03) Beran ‘parece geralnete em crtos vinhos braneos arométicn, bem como em alguns ‘nas evs. “ Vinhos da we Gewurraniner 4 Vinhos do ure Masostl © Alguns tncos delve 3 méto corpo Hexanoienal, citronerl, erperial sim Caroma desta for etd presente na ‘msi dos vis brenens ovens aboredas em diferentes renaes ingles da Europe € 60 nove mundo, “ Vins branéos vers, a deretes ries Metijasmanato, e5-meti-jasmanata Continua—— Anélise Sensorial de Vinhos (aroma desta forest presente na ‘maira dos vinhs brenens jvens slaborados em diferentes reiaes viicles da Europ e do novo mundo, ‘ Visas braneos overs. te iferentes vegies Planta natural da Cina, que apresenta pequena flor de coloragéo amerlad cara ‘2 nteno aroma floral ¢ can ross rutatas te péssegoe damasco fresco. Encontada 1am vinhos daceselaborados com wes de colheta teria ou botitzads, + Vins 6 cola tara Moscatel * \inhos de cohta tarda Sémion + Vins eeboredos de was botrizades ‘oi lncence, dco palo, ‘beta-ionone, dcido oleico, et linaienato ‘Algns nos feves exam ese delcadssino 2 omplexo arom, que libra também aguas madeires. ‘ Vins Verdes trancos Portus 4 Vinhos da ve Syivener do Mose 4 Vinhosausiacos do wa Vekiner ‘Aroma fra. denature sdocicads| Dresente em muits vnhos franco Ives. “ Fspumantes de Chardonnay + Vines Verdes da Regia do Minho Vinhos braneos secose ovens, e dierent rogidas G-Unalol,-aetato de feni-eti, ato anisicn ‘Ome é un agave aroma dove encontrado em vnhos brancos secos lestruturados,poném & mais comm nos ocas em gel tanto de caheita tarda, ‘camo nos forticados, Normaimente vem ‘associada a0 aroma da lr dominate do ‘meio onde 3 ablhes sugar 0 respectva get, Aluns autores cls este ‘ga de aroma como sendo anna, puis 25 sbeas incuom no néctar 0s seus ‘5400s dgestivos, para depos requratar no alvéao da caine “ Vinhos seoas encorpas ta hardonray © Vinhas teancos doces de caheta tara “Vines breneas doses de wes botrivzades| - Vos branens does fortiicds 6a we Moscatel de diferentes rgies produtoras ¢ Vins braneas docos da wa Chenin Blane Aleido fenletiin ‘roma frutado muito epradve,algumas ‘vazesconfunido com 2 amora Este po de aroma 6 bastante dun entre a5 ‘inhostntas mais eneorpaoa, @ Vinh estruturads de Bordeaux 4 Vins estruturedos de Pommard + Vins estruturedos de uve Syrah ‘ Vins estrutrados de Cab. Sawignon (s aromas Gas rosas esto indssocavetnentefgados 8 muitos \inhostntos mas também aos brancos elsborados cam a Genurarominr “ Vis de Borgonhe 4 Viios de Boreas, + Vstos eaborades de was Coberet Sauvenan -¢ Vinhos 6 Aca da wa Gomutraninr Beta-onone. bete-Damascenone, aco e ‘anette fenieuieo, neal, ctronell, lina ‘Avoma edciad‘renientamente ‘asspoaco a arama do mel, sparece também] fem vinos brarens seons & dooes de Aversa ries. + Vins de Sauvignon Bene Vos da iesing ‘Vins eaborces de was botritizadas, ne Frenga na regio do Toko) Chamapeone (cuvée prestige) Monaterpendis Aroma possete, personaista inconfundivel com outras ores ¢apesar isso delicado, NomamenceHiged & \inhs tntes de cor profunda de frentes FesiGes, bem como certs vnhos da we branca Viognier, 4 Vins da Borgonhe + Vins de Bordeaux 4 Vins do Barbaresco Vins de Condes 4 Vinhos da uvsViooier em gelAnélise Sensorial de Vinhos Tabela 6.3 ~ Frutos secos / vegetas. Nis a rade ums plate culvada em vrios | Muits vinos tints encorpodos des | ghcrine,(2EI-1-(1RI-2 2imet-- flees 62 Europe e possi um aroma doce | wes Maben, Syrah, Cabernet Sauvignon) metiene-ilohexilbut2-en-1-one Instanso, agragvel, de natureza resnose, | Tenperanill, Meroe, Tounga Neconl, fragrance e sabor bem doce. Algunas Nero dol, Primitivo, into do Prt, pessoesIéconsomem esta aizin natra, | Vinhos Pedra Ximenez ‘nas ousvel & camer tam os eonfetos prtos eleborados com arena retirade tigueles razes. No Bri, eaborese 0 mea fet com suc de cna-de-aqucar ‘ue tem odor similar ao alcagure bastante Tecorrente em vnhos Untos de tiverss rigs, ‘nee seca | Tica aroma de certs vinhos tntas Vins da Tempranio ‘oatata de beta fenetia ercorpedos. Sua presence €freqlentemente | ¢ Vinhos ds Touriga Necionl intensa, 0 que confere um grande fesse, | ¢ Vinhos da Grenacte(Garnache) princpalmence se assocado eos de autras | @ Vnhos da Cangnan (Carina) frutas e do carvalho, ‘améndoa Presents em muitos vinhos brencos e | Adguns vinhos de Bordeaux. ‘Adeido beretcn,(F)-(+1-4 butibutan- tinos,princgalmente nos vines de Alquns vinos estrnuraios de Borgnts | 4-ods Ceberet Fane care os Chinon e mutes | Vnhos estruturades dl we Tempranilo \inhos de diferentes reides talinas 4 Vins da Cabernet Franc e Merit ‘és 1s aromas da aména tostada so “© Grandes vinhos brancos de Bourgogne | mei acetoina, $-meti-®-celopentena tostads ‘encontrados nos vinos branes, fa Cote de Beaune cone (C8H802) esjecalmente os d3 uve Chardonnay, que | Aguns Champagnes tivo fonnentagio ou amadurasmenta | @ Milne vinhos da wa Chardonnay do ‘am barricade cara Novo Mundo vel Muits vees est aroma ver assocado | @ Vinhos brancos Borgo da ‘gama heptenoda, delta nonanalds, também 3 avelé tostadae 8 marteig, Cote de Beaune ‘aprosto de ete capristo de ete Delcada porém itenso,¢prinzpalmente | Alguns vnhos de Champagne tencontrece em vinhes frances, “4 Vinhos ses do wa Chardonnay de te Chardonnay. ‘igumas reides do nove mundo “# Vinhos dere Fino “@ Vin Jeune cosa Cara ‘Alga tpos de cavalo amaicono ‘ Vinhos tntosestruturdos que possuem um éster serehante a0 smdrecem em barrice de carvaho Imei antenna mesa | arcade cto forests Feno fresco | Deserta por sigue importantes autores | Vinhos branoas des wes Sauvignon | cumarna, ido comarca camo um arome de trnsigbo dos frutaos | Blanc e Muscadet nos tntos quando iniam envehecinent, senda sind agradavel. Coma quse todo froma vegeta, se expressa tanto em | @ Tints da Merlot branens coro nas tntos. Tinto da Temprailo Grama, feno | Aroma vegetal encontrado em tntos que | # Sao encontrads diusamente em mas | 2bobuti-3-metpirazna cored sto om transgfo entre o joven vinhos tints de diferentes rgibes, | Aldeldoscinimicas eomadura, especalmente aqueles de corgo médio Hestes ov | Aromas vegtaisfazem parte insepardvel | Vinhos da uva Sawignon Blanc ‘morcapto-4-meti-4-pentanona 2, piradine Sarmentas de] de cettos vnhas, espeiaent 05. vegeta come | da Sawignon. focamire Continuaiilise Sensorial de Vinhos Em dpode aroma qe, quando si, arrgde com outros cna pra a ‘arrplenade do boumuet, Quando excesia| tama-sedeseoradvel © cesatvo ao oft, ‘© Vinos da Gsbernet Sauvignon ‘ Vinhs da uve Cermenére do Chile Intenso aroma desta fra oleaginosa ¢é qual retiram ur lea mula prépria para o tempera de salads; para consuo ‘in natura prové um ao valor calico & € usaco também par 0 preparo de sobremeses. 4 ‘ins brancas da Viognier ‘ Vinhos do Port brancas ° Yinhos deree Fino © Vin Jeune do re Acetaleldo,etaal ‘ome recorrente em vinhos maduros @ envelecidos, pea transformaéo dos aromas de futas frescos em frutas ‘matures e depos em frtos soos ‘Apanece mato em hos foriicados de longo envlhecmenta, ‘Vinh frtieados e envalhecéas coma Port, Madera, Marsal, Banjul, Maury et, ‘ Visas tints encarpads e com certo envehecimento {8)-2-hexylacetato,bionona @ ‘a bdamascenona ‘rome de natarezs vegetal mato presente rag Cabeet, tant Fane camo Sauviran,| sobretudo quando se trata de vnhos ‘mais oven, uendo em excess0, © cespecalnene qundo assis @outas aromas heres, preduzem aru ristco e desagradivel Um aroma resinosoe forte que & Aetectado em vahos tints de boa ‘qualidade, especialmente da Cabornot, Sauvignon e Mesto, ‘ Vira tits do Moo ‘© Vis dos was Gaeret Frene de sdveses ries - Vis ds wis Cberet de diversas regies + Vas tints de Caberet Sauvignon do dvreas regites ‘ Vos tints da Cabernet Sauvignon & Merlot da Chil, sobretudo ro Maipa Colehagva ‘meio -2 iscbutt3-prana beta-irena, resin terentna ‘Sto decorrentes de madifcagaa de substncis produtoras de roms veges, que atua em vos tints de muita estrutur, ‘ Vinhos tints muito ostrturedos especalente os da ua Syrah, Malbec, Nera d'Avola e Grenache ‘so-eddan | ox0-edin , 4-010- beta inane ‘Agrdivel nota vegetal que enconeramos. ‘am algun vnhos tntos tem encorpads, ‘ Chateauneuf du Pape ‘Vins eo Coriéres ‘ Padro Yomenee Alouns tints da Provence Tino, carvacol, all, mentonol Wein, nozes Corecteristcn aroma abo ‘spocalmenta por vos brancos ‘ue esteconem em baricas de carvata, ‘gran apis um certo enelhesimento, Portant, quase que na ttaidege trata-so do vos de qualiade Grandes vinhos Bourgogne brancos + Brancos encorpados Chardonnay © Algunsvnhos praduids com a wa aragenege ne ila Acetaleidas,etanal ett (S413 eti-2-ox0-pentanoatondlise Sensorial de Vinhos ‘Tabela 6.4 — Degetais secos / animes / aromas de evolugto / defumados ‘Alniscar ov musk svegem ‘dor de dla de um animal ation, os quai, em glandles pribemas eos rego sows dos machos,exlem um ferormdni, de odor nce, que 6 utiesda coma fhador de pertumes, Desenvavese partir do aroma de buna, que depois evli pera o aroma do eauroe depois para 0 alnisean + Vinhos enehecios da Bourgogne + Vinhos envehocitos de Merit + Cab, Sauvignon envlecidas noose tines (48.7A1-C-galide (3A cetaras cioleas 1-3-mti-cil-penta-decanora Caco, carnes Sto aromas de evlucdo ou de deta, (nde so subprodtas de aromas de aura. Uma gequena note no chega a ser desagradve. Poder ser encantrados também em wnhos que soreram chaques tenons foros “© Visos tints esruturatos enehesds, una forma geal (25, GR1-3-mercapt-2-netpentano-t-o| até Chocolate ‘gcesentar-se nos vnhos desde apenas uma nota sul, a intensas aramas em ‘tos. Na msiora dos casos aparece ‘em uns tts encorpacos, mos pode parecer também em alguns sours brancas ‘© Grandes vnhos da Phot Nor; especiimente da Borganha + Grandes vas de Bordeaux © Alun vinos encorpades de erento (R42. metibtanlfortrimercaptano ‘mento obtida besicamente da semente to cacu tostda,epresenta odor loccada caacteristea e complex, Vins do Pomel Vinos das cama to Médoc + Alguns vinhos de Syrah eustrafanos ‘ Alguns vinios de Cabernet Seuvignen to Chie (@I-U-2-metibutona,eti-pireana, aminas, metibanonas| Cogunto (O cogumelo dun comestvelusado pola humanide hi muitos século, Aparece fem vnhos da wa Pinot Noire de Mero, ‘com um certo grau de envelhacimeta, Este nota arumstica ler tariém fobs martas no fundo de basque © levemente mofads; na Frange cham se sous-bos, ‘ \inos tints da Borgonha + Vinhos its de resigo de Sain-Emion oeteno-1-o-8, l(-+-2-heptylacetata Couro ‘Aroma que wncitem certs vinkos fencorpads epés ewehecinento em gaat, “ \Vinbos tints esr ures de Borax Vinhos estruturados de Pommard + Vinhos estrutrados dua Cabernet Sauvignon Vinhosestrvturodos da wa Syrah GR, BR mete-crensoto;sti-4-enal 4, -dhycrionone: Levedora 2s leveduras rmartasconsituem um residvo da fermentado, prncpalmente ‘entre 0s vinos brenens de lguras egjGes que fam em cartato cam elas ‘guns meses. Trensitam 205 vos um arama dace quase fara “@ Muscadet sur Lie “ Champagnes em geral + Espumanteselaborados plo métado tléssion de diversas rege Vins brancos da Chardonnay que ‘ermentam em banicas de carvalh © faze processo da Betoonag especiimonte os da Cate de Beaune a Borgonha heptanoato de tia, ethyl -ecti-4-meti-d-pentanoato Mancsiga E desenvoid pela fermentagan ‘mabtica@ ns tints fcem enoabertos or outros eromas, mas que nos branoos fra destacado. Vino da we Chardonnay que feementaram e estagiarem em baticas te carvalho Diet Continua= Andlise Sensorial de Vinhos “ambém decorrents de fermentacio maloities, mas que nornelnente aperecer em vnhos evi no tempo -# Vinhos ds uve Chardomay que ‘ermentaram eestaiaram am bricas de carvalho que denis ()-(1-4-cdo metiherantica ‘Bverem envehecimento em garafa As Uvas em Seus Drincipais Daises Vinicolas ¢ Suas Regides As wwas so a matéria-prima bdsica dos vinhos ¢ exis- tem, seguitdo avtores como Jancis Robinson, Oz Clarke, entve outros, algo como oito a dex mil tipos diferentes de viniferas, entre as quais destacamos algunas como as mais importantes em seus respectivos patses. Aqui os paises vintcolas sero apresentados em ordem alfabética. Alemanha A Mlemanha possui poucas uvas autéctones se compara- mos com Franca e ortugal. La utilizam-se também ‘muitas uvas de outros paises, fls uvas brancas assumem 4 maior importéncia pela extenséo de sew plantio, Uvas Brancas Bacchus — Variedade cultivada principalmente no Rheinhessen e em Franken, muito produtiva ¢ que deve ter seu vigor controlado, De cor amarelo palha claro, aromas florais e frutados, notas sutis de cominko, noz- moscada ¢ ervas. Acidez média alta e boa estrutura. Elling — Uva mais antiga da Alemanha, hoje em dia sais plantada na parte superior do rio Mlosel; planta vi- gorosa, cresce em tada parte daquele pats, vinko de acidex viva, delicadamente frutado com tna nota de magas. Colorago amarelo patha clara, possui corpo leve. Faberrebe — Vinho levemente vinoso, com notas semelhantes a Wloscatel, delicado aroma frutado € bom paladar. Gewurztraminer / Roter Teaminer — Uva francesa e também adotada nas regides préximas ao vio Reno. Com sua cor amarelo ouro intenso, apresenta bouquet com reminiscéncias de litchia e rosas, sabor dcido e bom corpo. Uva de baixa produtividade, sendo plantada principalmente no Dfalz e no Kaisertuhl Gutedel — Corpo leve, discretos aromas de nozes, vinko ‘agraddvel « facil de beber. Grauer Burgunder / Rulinder (Dinot Gris) — Uva semi-silvestye descoherta por Johann Rulander emt 1711; planta idéntica a Dinot Gris da Bourgogne ¢ Dinot Grigio na Itdlia. Desenvolve delicado aroma de péras e damasco, bem como nozes, mel © améndoas. Conhecida também com Ruldinder quando vinificada emt sua forma doce Haccelrebe — Dronunciadamente dcida, levemente espe- ciarizada, com notas de Moscatel. Kemer — Um cruzamento entre Trollinger Riesling, herdou desta siltima resistencia ao [rio Dlantada em todas as regides, elabora vinhos de corpo médio, acidez marcante e aromas frutados moderada- mente intensos. Morio-Muskat — Especiarizado, aroma de lavanda pronunciado vinoso 4 Wluskat. Maller-Thurgau — Desenvolvida por eruzamentos pelo Drof. Hermann Miller, natural do canto sutgo de Thurgau em 1882, pelo cruzamento de Riesling Silvaner. De coloragdo esverdeada, delicadamente flo-Anélise Sensorial de Vinhhos ——— Mapa vincola da Aleenha sal com um leve toque de Muscat, leve em estrutura, com acidez agradavel e aveludada, € hoje em dia a wa mais plantada na Alemanha, Riesling — Uva capaz de produzir vinhos de grande estirpe, bem enérgicos, elegantemente frutados a macas, péssegos, além de notas minerais. Uva exigente quanto ao clima e solo; produz bem em regites frias, sexdo plantada praticamente om toda a Allemanha. ‘Vinhos pouco alcosticos em Mosel-Saar-Riwver, deliciosamente frescos em acidez como Rheinhessen e Mahe, aromdti- cos como no Rheingau, possantes no Dfalz ¢ aromas terrosos no ‘Wiirttemberg. Teatacse de uva bem eldstica, se adaptando muito bem as diferentes regides, que devem ter clima frio, elaborando desde vinhos secos no Dfalz, como os Beerenaulese ¢ Trockenbeerenaulese no Mosel- Saar-Ruwer. Seus vinhos vito do amarelo palha claro ao amiarelo ouro e sua acidez varia de acordo com a ragido onde é plantada. Rullander — "Ver Grauerbuerqunder Scheurebe ~ Uva desenvolvida no laboratério agricola Landesanstalt fuer Rebewanechtung em FUlzey, wo aio 1916 pelo Dr. Schew, naquela época divetor daquela estacéo. Aroma floral a acdcia, frutado a groselha Branca, intenso sabor, aromas de boca a especiarias, acidex marcante ve 193 oo _Anélise Sensorial de Vinhos Silvaner — Alo que parece a Silvaner € wma imi mais nova da Riesling, porsm sem toda aquela nobreza. € a segunda nea mais plantada na Alemanha, que produx vinhos leves em Lranken e mais encorpados no Rinhessen e no Dfalz. De cor branco papel a verdeal claro, com: leves axomas verdes, dticado floral, acide leve 4 equilibrada, e & fil de beber. Weishueguader (Divot Blanc) — Drodiee vinhos vi- goresamente dcidos e de elevada graduagao aleosica para 0s padres alemies, tem aroma delicadamente fratado com notas de mags e boa acides. Tem bom corpo e macie. Uvas Tintas Domfelder ~ Foi introdusida na fllemanha em 1055, sem wna origem declasada, para melhovar a cor dos vinhos em Weinbesy. Atualiente plantada em Rheinkessen e ‘Dialz, tem cor bastante intensa, com aromas reminiscentes de frutas silvestes, noa-moscada e sabugueiro. De acidex viva de boa estrutura em taninos. Leomberger — Cultivada quase exclusivamente em Witretenberg, prefere os climas frios mais amenos, de natureza tardia, cor profnda, vinko sedoso com notas de framboesa, sabugueixo e corejas negras. Tem acidez acontuada ¢ bastante tanino. Dortuguieser — Wao se trata de uma variedade vinda de Dortugal, com sugere 0 seu nome. Uva bastante difendida om Dfalz, Rheinkessen © Abr. De pouca coloragio ¢ tanino, faz tintos mais leves © com acidex acentuada. Daladar leve e elegante, produ vinho fru- tado com notas de rosas, morango e pimenta Schwarariesling / Mlillerrebe — Muito frutado, com delicados aromas de cerejas. Spitburgunder (Dinot Voir) — Uva francesa intro- dluzida ha bastante tempo na Fllemanka e que adequon- se bem em algunas regides mais frias e secas. Tal como em sua origem, muito exige em solos e climas. Drodux 3 vinhos tintos de maior qualidade da Alemanka, tem cor vermelho subi clara, elegante aroma de frutas sil- vestres maduras e wm leve acento de améndoas. Trollinger — Seu nome original era Tiralinger, por ser proveniente do Tirol onde se chama Vernatch. Videira sem exigéneias especiais de clima e solo. Droduz vinko de cor vermelho rubi claro, delicado frutado, acidea leve Austria Uvas Brancas ‘Bouvier — O cultivar Bouvier foi origindrio wo canto francés da Suiga ¢ viajo para a Austria. Supie-se gue Clotar Bouvier, proprietdrio de uma extensa vinha, descabriv a uwa Bouvier no meio de outras plantas na propriedade de familia de Herzogenburg em Radkersburg. Bouvier € bem apropriado para a pro- dugio de vinhos doces excelentes Mlalvoisie — Esta una, que tem sido cultivada na Austria hd muito tempo, vem ganhando atencdo hoje, Ew contraste com a Malvasia em patses mais ao sul 0 austriaco Mlalvoisie & de gosto moderado e sew con- ferido poueo dcido, mas encorpado no sabor e wo contest do, Também ricas em extrato e picantes no sabor. Dor causa de seu conterido pouco dcido, este vinho somente deve ser guardado por um tempo limitado GranerVeltliner — Esta wa faz 0 vinho Alustriaco mais conhecido, também chamado o “Aperitivo nacional austrfaco”. foi primeiro mencionado em documentos histéricos no século XVIII, da baixa Austria até o norte do Danibio. A wa Griiner Veltliner é destaca- da por seu bem desenvolvido bouquet frutado e € de baixo teor em alcool, leve, ligeiramente picante e tem, um expressivo especiarizado, Gritner Veltliners de boas safras estdo definitivamente entre os melhores. vinhos brancos da Austria, Muskat-Ottonel — Esta vinha ¢ considerada como vinda da Franca e é uma paronte da Wluscadelle do vale do Loire. Os vinhos tém um aroma fino e especiariza- do, sendo muito intenso na boca. Este vinko & tanto melhor quando mais joven e fresco Neuburger — Suspeita-se que a uva Veuburger seja resultado de wn cruzamento acidental de Winot Blane @ Syloanes, ja que seu gosto encorpado mos relenbra aioeAnil Sensorial de Vinhos Figura 8.2 ‘Mapa vinicoa da Austria aquela uve francesa, © suas uvas so semelhantes & Sylvaner. © fino bouquet e gosto agradléveis, picantes @ abwndantes aromas de nozes, com sew conterido de médio om dleool, faz o Veexburger wn vinho sen igual que estd encontrado cada vex mais fas. Vultliner — Faz wm vinho de gosto picante, rico em extratos e com wma acidez branda e aroma frutado. ft Veliliner Tinto desenvolve bastante lentamente na gar rafa de modo que tem um amadurecimento mais longo e & necessério para desenvolver todo o sew potencial Rotgipfler — Compondo a Rotgipfler com o ierfandler, este vino fox sua contribuigao decisiva para a reputagto dos vinkos de Gumpoldskirchen Suspreendente vinho com acidez agraddvel, de grande extrato, com dleoo! harmoniaso e bem equilibrado. Sua maior quelidade € aleangada em bons anos com rma col- heita tardia, selegao das uwvas, quando ele alcanga nével tmaduro, com boa acidez e fineza Zierfandler (Spatrot) — Esta vinha € original da Alustria baixa e tem o apelido de ‘Spatvot porque suas was tomane-se avermelhadas quando aleanca a maturi- dade, Junto com a Rotgipfler, a Ziexfandler aleangou fama mundial que poucos outros vinhos austrtacos con- seguivam, trazendo sua contribuigito para a fama do Sumpoldskirchen. Uvas Tintas Blauburger — Esta uva 6 relativamente recente, sendo cruzamento de Dortugieser ¢ Blaufraukisch criado em 1923 pela Flustrian Federal College and Institute for Viticulture and Enology em Rlosterneuburg. Blauburger & de uma cor intense, quase preta, & tem gosto avely- dado € vigoraso. Blauer-Dortugieser — A propriedade do Baxéo Johann Son « fries’ banquet cintemaciehalled empresdrio do comércio, trouxe varios pacotes desta vinha em sua casa em 1772 depois de recebé-las de sew agente de comeércio portugués wo Porto. Devido ao baixo contetdo de dleool ¢ cides, 0 Dortugieser tem sabor leve, bastante frutado e prazeroso. Blauer'Wildbacher (Schileher) — Q nome desta wa vem de Wildbach, um basco em Deutschlandsberg, Styria. Schilcher € mais provavelmente uma vaviedade ‘muito antiga de vinha, possivelmente origindria de vinha selvagem da Estivia nos tempos Celtas (ao redor de 400 a.€.). Hoje em dia, 0 vinho Schilcher € uma especialidade de que os Etirianos se orgulham. Esta uve Schilcher, de coloraciio semelhante a cebola, tem aroma frutado, sabor fresco ¢ love Blaujrankisch Lemberger (Limberger) — Blaufrai- kisch € uma vinha de alta qualidade e com potencial exorme, sendo soma das mais importantes castas da Alustria. O vinho de Blaufrankisch € rub escuro e com refleso violeta, Tem seu aroma frutado, sabor forte © também notavel do seu conterido de taninos afinados, que sio adquiridos num necessdrio pervodo de envelheci- mento por vdrios anos Sanckt-Laurent ~ O nome desta vinha se refere a Sao Laurentius (santo do dia 8 de outubro), porque as uvas comecam a amadurecer ao redor desta data, Os vinnhos resultantes so vermelhos prirpusa muito escuras © tOm fino e fiutado bouquet. Cuando envelhece, sei sabor 6 aveludada, seco, encorpado e tem wm agradevel contevdo em tanino, Em safras boas, sew perfodo de envelhecimento pode alcangar até 10 anos. are 195 oeAndlise Sensorial de Vinhos - Lweigelt Rotbueger (Blauer Lweigelt) — Esta va- riedade € wn novo crzamento de St. Laurent e Blaufrinkisch criado em 1922 pela Austrian Federal College and Institute for Viticulture and Enology e denominada assim em homenagem ao Dr. fritz Lrweigelt, o diretor desta escola em Klosterneuburg entre 1938-1945. Zweigelt tem gosto encorpado ¢ somente alcanga a plena maturidade apss vérios anos, depois entdo mostra o sew paladar frutado, semelhante 4 outros grandes tintos de qualidade internacional. Espanha FA Espanha possui cerca de 140 variedades de wvas, sendo que apenas as descritas abaixo sao as mais ve- presentativas por serem as mais plantadas e utilizadas tna elaboragao dos vinhos: Uvas Brancas Aivém — Ea wa mais plantada da Espanha com wna Gvea de 470 mil ha, encontrada principalmente no planalto central em Valdepenas ¢ em La Mancha. Cla € ha muito tempo considerada como uma uva neutra, sem atributos olfativos, Entretanto, gracas a introdugdo de métodos modernos de produgdo vinfcola, suas quali- dades sito melhor exploradas ¢ ela produz vinhos ho- restos, com aromas frutados e frescos, fceis dle beber, ‘mas a que falta wm pouco de acidez. Albavito — Uva da Galicia, muito doce, de baixa produtividade, mas produtora de vinhos do mesino rome, de alta qualidade, actdulos, alcoslicos e de aro- mas complexos. Seus atributos préprios dao a seus vi- ‘thos uma construgio elegante, equilibrado © com um nari complexo e cheio de muances. Fresco na boca, com um gosto aveludado e muito rico. Diversas experiéncias foram empreendidas recentemente para fermentar envelhecer seus vinhos em barricas, com a finalidade de ‘melhor explorar suas qualidades e aromas. Garnacha ‘Blanca — Dlantada privcipabmente na Cataluta, fax vinhos encorpados e aleoslicos porém pouco vigoroses. Macabeo — Uva mais comum no norte espanhol. Conhecida en Rioja, Navarra e Rueda como Vinra ‘Droduz vinhos com boa acidez, levemente frutados e floras. Malvasia — Uva de ovigem italiana, muito plantada também na Espana Merseguera — Uva de aroma delicada, plantada prix- cipalmente em ‘Dalencia, Tarragona e Hlicante Moscatel de Malaga — Uva extremamente doce que prodicz vinho licaroso com aromas de passas, extensiva- imente plantado en Valencia e Wlalaga onde faz: 0 vinko desta regia, Palomino — Existem duas variedades com o mesmo nome, sendo que a Dalossino de Jerez foi a principal wva da regido, sendo substituida inteiramente pela Walomino Fino, plantada em Sanluncar de Basrameda, na regio de Jerez. Esta ua brance dé origem a um dos vinhos ‘mais originais do planeta, o Jere. Encontsada apenas na regido de Jerez, na Andaluzia, 0 Jerez fino fipico é de cor amarelo palka com reflexos dourados, extremamente secos, ligeiramente dcidos, Eles podem ter un teor aleodlico além de 15,5 até 1796. E também plantada em outras regides como Ribeiro (Galitia) e em Rueda Pardillo — Muito plantada na regido de Badajés fronteira com Dortugal, produz vinho simples naque- le local. Darellada — Usada principalmente para produgao de espumantes na regido de Cava na Cataluita. Ela € uma videira muito produtiva e fax vinhos de alta qualidade, com nivel elevado de acidez, onde predom- inam as notas florais medianamente intensas. Ela dow sua elegancia e harmonia quando associada a outras tuvas mais simples. Dedvo Ximénez — Uva muito doce, plantada no sul da Espanka (Jerez, Malaga) para utilizagto nos vinhos fortificados de Montilla e de Wladlaga e coadjuvante na producto de Jerex Cream. Tonvontés — Uva origindria da Galicia com gosto de antndons amargas, acidula, utilizada apenas em cortes ee 196 0Anélise Sensorial de Vinhos ‘Done / Nove / Seon Figura 6.3 ap vet a spaha Entretanto encontrou na Argentina sui grande regito, em Salta, sobre um planalto a 1.700 metros de alti- tude, préximo ao vilarejo de Cafayate. Em San Juan produz igualnente vinkos elegantemente aromdticos. Treivadura — Uma copa branca da Galicia, base dos melhores brancos da D.O. Ribeiso. Muito frutada e floral, ela é parecida com a Albarito. Estas duas was so associadas @ numerosos vinhos de qualidade. Uma vex plantada em solo adequado, a Treixadura adguire una maturidade pesfeita e um bom grau de dleool. Verdejo — Uva quase que exclusivamente plantada em Rueda. Produce vinhos brancos muito frutados, de cor amarela esverdeada, com aromas cttricos, herbdceos, vinoso © com agraddvel amargor. Seguramente uma das melhores cepas brancas espanholas. Wluito plan- tada na regido de Rueda, muito proximo do Rio Douro, produ nos vinkos brancos wm cardter ¢ per sonalidade incontestavel, um aroma de ervas frescas. Teo também bom corpo. Seu defeito ¢ ter uma custa persisténcia aromética, mas que pode ser corrigida com modernas técnicas de maceragao pelicular. Xarel-lo — Mativa da Cataluiia, uti- lizada em cortes para espumantes, pro- uz vinhos muito aleodlicos Uvas Tintas Bobal — Uma das variedades mais plantadas na Esparha e que produz tum vinho muito escuro, mas com grave alcoslico muito baixo. Dlantada prin- cipalmente em Alicante e Utiel Requetta. Alisante “es (Garver he lone) la ercrien de Pree produtividade, mais extensivamente plantada na Espanka; produz sn vinho de muita cor, de aromas frutados, muito aleosticos. Dovén, perde a cor ¢ tende a se axidar facilmente, Espanha por isso deve-se adicionar uma pequena percentage de Caritena, Cabernet Sauvignon, etc. ‘Requer um clima mediterraneo bem nyorno. Da vinkos de grande corpo, frutado e encorpado. € também muito uli- lizada para elaboragtio de rosados. Flas vinhos do Driorato desenvolveram sua merecida fama. ‘Monastrell — E a segunda woa tinta mais plantada na Espanha, muito doce e que produz vinhos encorpados, alcodlicos ¢ que envelhecem muito bem. Wlantada em Alicante, Jumilla, Valencia e Yela Graciano — Uva de alta qualidade de Rioja e Navarra, Droduz um vinho bem equilibrado ¢ de aro- imas de especiarias. Vo entanto, por sua baixa produ tividade esta vaviedade tem sido substituida por oxtsas dle maior rendimento, Mencia — Dlantada na Galicia, principalmente em Valdeorras, El Bierzo e Léon; os nativos da regido afie~ mam que se trata da Cabernet Franc, mas na degustagio, apesar da similaridade do aroma herbaceo, da delicadexa e docura, 0 vinho apresenta gosto levemente amargo Drieto Dicudo — Uma das 20 variedades mais plav- tadas da Espanha, faz um vinko similar ao obtido com 4 uva Tempranillo, porém ndo tao fino. Ela evesce prin- cipalmente na regido de Leon e em Zamora, no nordeste da Espanka. vee 197 0—— Anélise Sensorial de Vinhos Sunol — E uma uva catala, de alta produtividade e de maturagéo precoce, mas com muita tendéncia a oxi- dagao, Também plantada em Conca de Barberd. Tempranillo — E de longe a va mais prestigiosa da Espanha, Laz um vinho elegante, com coloragao média, herbdceo, com aromas de especiarias, algumas vezes com reminiscéncias de tabaco, movangos e cere- jas. Cresce principalmente nas regides frias, onde encontra equiltbrio em acidex. Vao ¢ facilmente atingida pela oxidagio nos processos: de vinificagao. Allguns produtores utilizam o proceso de semimacer- cao carbénica para obtencdo de um vinho mais leve, asomético ¢ frutado, Entretanto, quando vinificada pelos processos convencionais de maceragio © matu- racdo em barvicas, ganha cor, tanino e corpo. A Tempranillo € plantada em vérias outras regiges da Espanha onde recebe diferentes nomes, como Ull de Levre na Catalunha, Cencibel em Valencia, Tinto Fino e Tinta del Dats em Ribeixa del Duero, Tinta de Toro na regida de Taro. Seu nome ¢ devido ao amadurecimento prococe desta uva, a palavea “tem- prano” ent espanhol significa “cedo” antecipado Franga Uvas Brancas Alligoté ~ Ea segunda uva branca de Bourgogne pro- duzindo 0 “Bourgogne Aligoté”. Droduz vinhos com acidez relativamente alta. € elaborado para ser con- sumtido joven, de aromas frntados e pode também reve- lar notas minerais em certos vinkedos borgonheses. j ‘Nota: "Na Espanta, em certas regides, plantam-se tar S 1s variedades francesas como Cabernet Sauvignon, Merlt, Cabernet Franc, Syrah e Chardonnay. Por exemplo em bers del Duero e Penedés o uve Cabernet Sauvignon € caste autor- ad para elaborag dos vnhos da regio.” Arbois — Uva branca comum de Touraine. Mao con- fundis com o vinko do mesmo nome produzido na regido.do Jura Chardonnay — Uva brance da Bourgogne que produz vinhos de alta qualidade, cultivada igualmente en muitos regides do miendo. Em particular podemos citar os grandes Champagnes. Uva muito adaptdvel a diferentes clinas e solos, de maturidade precoce e muito sensfvel as geadas primaveris. Em muitas regides produce vinhos excepcionais como em Chassague Wlontrachet, Mlersault Daligny Montrachet, Chablis, certos vinkedos italianos. chilenos, argentinos, calfornianos e australianos. Esn climas quentes produz vinkos com baisa acides, pesados @ com coloractio muito amarelada. Em media produc vin- hs 1am pouco mais escuros do que outras woas brawcas e cont tana acide menos prontunciada. Seus pradutas sao em geral finos e com sama boa capacidade para o envel- hecimento. A sua tipicidade & menos pronunciada do que. por exemplo, a Sauvignon Blane e deiva moldar sua expresso emt fungdo do teritéro, clima e dos diferentes imodos de vinificagao, A Chardonnay dé vinkos com aro- nas nobres e sts: espinheiro, acacia, rosa branca, tla, ‘mentol, eucalipto, fougere, verbena, citronela, agrumes, frutas exdticas, magi verde, meldo, améndoas e wozes torrada amanteigada, hnamus, chanpignons. Equilibrado fe encorpado com boa acidex, sem excessos, pode ter uma porta mineral (caledreo, sil...) ow metdlicos como os “grands crus” da Cote d'Or como Chevalier Montrachet, Corton-Charlemagne, Hleursault. Chasselas — Uva branca cultivada sobretudo eomo wa de mesa, mais igualmente utilizada na vinificagao de brancos miais simples em diversas regides. Chenin Blanc — Lnportantissima uva do vale do rio Loire, & considerada uma uva universal por produzir uma gama de diferentes ¢ interessantes tipos de vinhos, como secos, doces, espumantes, bem como os do tipo porto e jerex na flfrica do Sul, onde conhecida como Steen. Droduz vinhos secos de grande complesidade como os Vouvray, também tao longevos como os da Chardonnay. Ja os Wonnezeaux, Saveniéres e Coteaux du Layon sito doces de uvas botritizadas, que formam uma excelente e acessivel opedo em prego aosAnélise Sensorial de Vinhos Figura 6.4 ‘Mapa vnizala do Franca caros Sauternes. Wossui um bouquet explosivo de flor de laranja, caramelo, incenso, frutas secas, nel, magi, damasco, marmelo, toronja. Quando jovem € mais flo ral que frutado e sua acidez um tanto nervosa pode sas- carar sua maciex. Clairette — Uva branca de vinhedos mediterréneos que produz vinkas bastante finos. € a wva mais antiga da regido do Languedoc, muito adaptdvel aos solos pobres 2 muito sensfvel & axidagdo. Droduz vinhos bastante alcodlicos, pouco dcidos com marcadas aromas de mel, ‘mas deixa um retrogosto um pouco amargo. Ela permite igualmente a elaboragio de vinkos espumantes Colombard ~ Uva branca du Sud-Ouyst de la France, produezindo vinhos bastante comuns. & a segunda wva mais plantada da California. fax parte das castas conuuns ¢ secundaias de algunas sub-tepides de borde- Iesas como Blaye, Cotes de-Blaye, Cates de Bourg, Cremant de Bordeaux, Entre Deux Wers, Entre Deux Mers-Haut Benauge, Dremidres Cotes de Blaye, Sainte Foy-Bordeaux, com também da denominagio Vineau des Charentes da denominagio Cognac. Uma das mais antigas was da regido de Charrente. Droduz vinhos finos e encorpados, com notas aromaticas como limdo, frutas exéticas, ‘marmelo, péssego, ruibarbo, suor, urina de ‘gato e com acidex um pouco mais intensa Folle Blanche — Uva branca que produz vinho muito vivo em acidez. Uva nativa do Languedoc, junto com Clairette, era base do Dicardan, um vinho popular de alta produgaio exportado do Languedoc para o norte da Europa. Também conhecida como: Picpoul, Gros Meier (Cotes de St ‘Mont e sudoeste da Franca). Gewurztraminer — Una que representa 18% dos vinhedos da Alisiicia, de casca sosada, muito avomdtica ¢ que fax um vinho com grande redondidade, ligeiramente aadocicado e longevo. Sua origem é a cidade de Tramin wo Tivol, de onde vem a segunda parte do nome, e getourz significa especiaria em alemao, & wna das qua tro woas alsacianas que fazem vinkos classificados como grand or © também & passivel do ataque da podridao robre, fazendo o vinko tipo “selectiGn de grains nobles”. Fora da fAlsicia cla ¢ também plantada no vale do Casabalanca no Chile e no Denedés e Somontano na Espanha. Marsanne — Uva branca cultivada no vale do tio Rhone de norte a sul, sobretudo dentro da regio de Hermitage, onde faz vinhos brancos secos o¥ espuntan- tes de aromas finos e acidex média Mauzac Blane — Uva branca cultivada notadamente no TWlidi de Toulousse € no Languedoc, bem como na regido de Aude, onde € vinho base para o espumante Blanquete de Limous. Produ wm vinko fino wm pouco Acido «de baixa drag. Melon de Bourgogne — Vome de uma uva de Cate- @'Or (Borgonha) que troca seu nome para Muscadet ae (OeAnélise Sensorial de Vinhos no Days Nantais, produz vinho branco ageaddvel para consumo répido on ent vinhos “sur lies” como habitual ao redor de Nantes. Muscadelle — Uva branca clone da Muscat do sul da Franca, ela esta associada a Sénillon e a Sauvignon Blane, em Bordeaux, tanto para elaboragio de vinkos ssecos como doces botritizados como os de Sauternes e de suas regides satélites. Muscadet — Uva branca cultivada ex Loire- Atlantique, mais precisamente vo Days Vatays (ver Melon de Bourgogne) que fa un vinko muito leve, de coloragao palha clara ¢ com reflexos esverdeados. Sua dcidea bem fresca, sem excesso, fax us par pérfito para Acompanihar ostras © oxtros moluscos de concha encon- trados nos maves daquela regido. Esta uva € bastante resistente a climas frios ¢ com ventas, como excontrados lat junto ao Atlantco Muscat — Teata-se com toda certeaa de uma cepa das mais antigas da Europa, que é mencionada na literatura sob 0 nome de Anathelicon Hiloschaton na Grécia e de Apianae tna Ltdlia, Ela esta disseminada por todas as regides ao sul do velho continente, cada qual com o sew proprio clone cujo sufixo se denomina de acordo com o nome do local onde & plantada, Majoritariamente produtora de vinhos doces de sobremesa, tanmbéin alguns vinhos brasicos secos arcindticns ¢ espumantes doces como o italiano Asti Spumanti. Mo sud da Franga, regido ensolarada que produce nestas vas altos teores de aciicar, encontra-se um grande wsimero de clones en diferentes regites, notadamente no Rhine, como Muscat de ‘Beaume de "Oenise, © no Languedoc- Roussillon, como Muscat de Lrontiguan, Muscat de Rivessaltes, Muscat de Winervois cépage ao sul da Pranga, dentre outras. fllém de doce, trata-se de wma va riedade muito aromética, de colheita precoce (entre 15 de agosto e inicio de setembro no Roussilon) e que se adapta masavilhosamente aos solos pobres de encostas, predomi- nantemente argiloso © pedregoso. JA Espanka & um dos paises onde ola estd também muito presente, particularmen- te em Valencia, Alicante, ldlaga e nas ilhas Candrias. Riesling — Uva branca de origen alema, mas tambén muito cultivada na Allsdcia, onde estd radicada ha tanto tenpo que podemos dizer que ela € um poueo francesa tam- bém. Com ela se elaboram vinhos de grande distingéio. ———-.200 Uma das principais caracteristicas da va nesta regio siio, além das frutas, as notas minerais onde podemos deslacar a pedva de fogo (pier ai fusil) © os aromas de petréleo (gout a petrol). Juntamente com Gewurztraminer, ‘Tokay d’Alsace e Muscat a petit ‘rains, forma a constelagto das estrlas da regido. Roussanne ~ Uva branca, cultivada no Dréme, elabo ra vinho de guarda muito fino, Seus vinhos brancos so complexos, possantes e aptos ao envelhecimento, mais em contrapartida ela € extromamente sensivel © vul- nerdvel a cerlas doengas fingicas, coma a podvidao cinzenta e outras. Sacy — Uva blanc, cultivada dans UYonne et U'Allier, prodiczindo vinthos secos © com bom frscor. Sauvignon — Uva branca origindvia em Bordeansx onde labora vinhos arométicos, de grande finesse, que se ca racterizam por toques defunados em alguns vinkedos, como é 0 caso das regites de Douilly-Fumeé, Sancerve ¢ Douilly sur Loire. Cultivada também em numerosas regides e produzindo wm vinko fino e de boa guarda Entretanto, 0 seu quartel general estd em Bordeaux, onde esta uva branca produz tanto vinkos secos muita fins, bem como os doces das wvas botritizadas como em Sauternes e suas regiGes satélites. Dresente também em outras regides da franca de vinhos doces, como em Gaillac, Monbazillac, Touraine (vale do rio Loire), & tna oulra parte com o curioso nome de Wacherene du Vie-Bith. Mo novo mundo ela encontra alguns bons ter- ritérios no Chile e excepcionais em Vova Zelandia, onde até os franceses mais empedernidos reconhecem a grande elegdncia dos vinhos ali produzidos. Ela no deve ser colhida mais tardiamente de modo a preservar os seus aromas, preferindo as regides secas e com climas iio muito feos Semillon — Uva branca nobre, cultivada notadamente em Bosdeau: © produaindo muitos dentre os grandes vinhos licorosos, Traia-se de uma cepa que & facilmente atacada pela podridiia nobre e & justamente ent Sauternes ¢ satélites que melhor revela suas grandes caracteristicas. linda assim, nas regides de Graves ¢ Dessac-Léognan fazem brancos secos de alta qualidade, com bom corpo, vocagao para o amadurecimento em barrricas de carvalho, onde os seus vinhos javens sao pouco aromdticos. Dlantada também no Chile, Argentina, Africa do Sul e Australia. € uma das uvas preferidas pelos produtores do novo mundo para elaboragto dos vinhos doces de colheita tardia. Thay d'Alsace — Hais conkecida como Dinot Gris, esta wa 61m clone da tinta Pinot Voir. Originria na regio da Alsdcia, também & plantada no Friuli, [tdlia, sew maior produtor. As caracteristicas do vinho produzidas com ela ficam muito dependentes dos processos de vnifi- cacao empregados. Dentre seus aromas podemos destacar as de baunilha, defumado, nota snineral, amenteigado, Pino, nozes, bem como os ctricos ¢ medianamente flora Seu sabor pode variar desde o seco leve até o doce. ipicamente rico encorpado. ‘Também & conhecida como diversos nomes como Dinot Gris, Dinot Grigio, Maboisi, Pinot Beurot, Rudander, Graver Burgunde, Pluservois Gris, Vetit Gris, Dinot Buot Ugni Blanc — Uva branca, cultivada no, Midi ¢ em Charente (Cognac) sob o nome de Saint-Emilion, pro- duzindo um vinko bastante dcido e de pouea guarda. Na Italia é conhecida como Tebbianno, uva muito dis- seminada no contro do pass ‘Viognier — Juntamente com a Chenin e a Chardonnay, faz: vinhos Tongevos no vale do Rhine ¢ normalmente como as anteriores wtilizada em forma varietal. ‘Vinhas de baixo rendimento e producio irregular, compensam, produaindo vinho de grande qualidade, 0 vinhateiro que aposta nela. Seu apogeu certamente estd no Chateau Grillet, onde passa maturando de 12 a 18 meses em barrica de carvalho novo, produzindo wm néctar dourado. Em seu complexo aroma podemos perceber péra, péssego, damasco, marmelo, flor fris, acécia, alméscar, especiarias, améndoas e nozes tostadas, Seu sabor & aveludado, encorpado e de tal maciex que parece adoci- cado, embora o vinho seja seco. Esta wa também esta sendo plaxtada com muito sucesso na flrgentina. Uvas Tintas Alicante Bouschet — Trata-se de um cruzamento entre vac Grenache e a Vetit Bouschet, Ela € wma das Andlise Sensorial de Vinhos se 201 0 raras uvas que possuem um suco tinto, haja vista exis- tirem pigntentos também na polpa. Hluito utilizada em cortes para melhorar o aporte de cor em alguns tintos. Os vinhos dela obtidos sfio muito carregados em cox, mas por otro lado tém pouca acidez. Ela é encontrada no Laguedoc, na @érsega, como também em Dortugal. César — Uva muito taninosa, utilizada em pequenas proporgdes em Trancy ¢ produzindo um carder suuito particular wos vinkos da woa Dinot Moir, também eo- nhecida como Romain. Cabernet Franc — Dariedade tinta internacional, powco produtiva mas aprecinda pela sua qualidade. Droporciona vinhos de bom taxino, embora de evolucco mais rapida que os de Cabernet Sauvignon. Dor isso, costuma utilizarse em muitas regides como Bordeaux em assemblage com a Cabernet Sauvignon, Merlot ¢ Datit Verdot. Emprega-se para a elaboracito de vinhos varietais no Loire (Chinon, Bourgueil e Saumur. Champigny) onde se conkece com o nome de Bretéu, Em Anjou vinifica-se como rosado. Cabernet Sauvignon — ‘Variedade tinta de origem em Bordeawce, mas que hoje tornou-se internacional face aos cextensivas plantios no novo wendo vintcola e também dis- seminowse pela Europa em outros paises que nao a Franca. Segundo alguns autores seria atualmente a va- riedade mais plantada, estando presente nos cixco conti- nentes. Muito apreciada para elaborar vinhos de grande estrutura, que procedentes de certas regides permitem Tonga guarda, A sua pele escura proporciona im tanino intonso, de grande estrutura e de extrema eleg@acia. ara acelevar a sua evolucito, mistura-se, por vezes, com vinhos ‘menos intensos, como os de WMlerlot, Cabernet Franc, ‘Malbec ou Tempranillo, € a casta tinta mais prestigia- da em todo o mundo, utilizada em praticamente todos os paises produtores da Europa, Américas, Austedlia e Africa, Oferece producgdo média ¢ € bastante senstvel ao ofdio. Recentes estudos genéticos mostram que descende do cruzamento natural entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc ¢ que se desenvolve melhor em climas temperados e secos. Seus pequenos bagos ¢ grosses cascas dao alto teor de taninos ¢ grande profundidade de cor. Seus vinhos jovens w4o silo muito apreciados pelo alto teor em taninas e grande acidex, mas quando comve- a