Espumantes

Prof. Diogo Henrique Hendges

Características

• Técnicas de elaboração;
• Parâmetros físico-químicos;
• Parâmetros sensoriais;
• Perlage.
Legislação

• Champanhe (Champanha),
Espumante ou Espumante natural:
vinho cujo anidrido carbônico
provém de uma segunda
fermentação alcoólica em garrafas
(método Champenoise/tradicional)
ou em grandes recipientes
(autoclaves) (Charmat);
• Pressão mínima: 4 atm;
• Álcool: 10 a 13%.
Legislação

• Moscatel: vinho cujo anidrido

carbônico provém de uma segunda
fermentação alcoólica em recipiente
fechado, de mosto conservado de uma
moscatel;
• Pressão mínima: 4 atm;
• Álcool: 7 a 10%.
Legislação

• Vinho Gaseificado: adição forçada de gás carbônico puro;

• Álcool: 7 a 14%;
• Pressão mínima: 2,1 a 3,9 atm.
Legislação

• Vinho frisante: gás carbônico natural ou adicionado;

• Álcool: 7 a 14%;
• Pressão mínima: 1,1 a 2,1 atm.
Legislação
Vinho Base

• Chardonnay; Pinot Noir; Riesling Itálico;

• Trebbiano; Cabernet Franc; Moscatel.
Método Charmat

• 4 g/L: 1 atm;
• Espumantes: 6 atm;
• Fermentação: 10 a 18oC
Método Champenoise
Remuage
Remuage
Dégorgement
Licor de Expedição e Arrolhamento
• Açúcar (sacarose) e vinho base, sulfito.