Processamento

de vinho

Disciplina: Engenharia bioquímica

Discente: Helay Rangel Lima Lira

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 Vinho é uma bebida proveniente exclusivamente da

fermentação alcoólica de uva madura e fresca ou suco de uva

fresca.

 Se o vinho for elaborado com outra fruta, a Legislação

Brasileira determina que ele seja denominado vinho,

acompanhada pelo no me da fruta que lhe deu origem.

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 Vinho é uma bebida alcoólica obtida da fermentação do

mosto da uva sã e madura, por meio de leveduras

saccharomyces cerevisiae

).

 O vinho é produto de transformação de matéria vegetal viva

pela atuação de microrganismos vivos. A sua qualidade está

diretamente ligada a fenômenos bioquímicos.

 Sua qualidade também está ligada com o tipo

de uva utilizada, a terra em que ela foi plantada, o

clima durante a sua formação e desenvolvimento e

a tecnologia empregada no processamento.

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 Vinho de mesa : Esta classe abriga a maior parte dos vinhos
produzidos

no mundo e seus rótulos são resultados da fermentação alcoólica da uva

fresca e madura. Seguindo a legislação brasileira, o teor alcoólico desses

vinhos deve ser entre 8,6% e 14%.

 Vinho e spumante: O vinho cujo gás carbônico (CO2) se obtém

unicamente numa segunda fermentação alcoólica do vinho em garrafas

(método

champenoise

ou tradicional) ou em grandes recipientes

(método Charmat). Têm, segundo as leis brasileiras, graduação alcoólica

de 10% a 13%, e sua pressão mínima deve ser de 4,0 atmosferas. O

Champagne é o espumante natural mais conhecido

 Vinho fr isante: É o vinho com teor alcoólico de 7% a 14% em volume.

Ele

é ligeiramente gaseificado, naturalmente ou não, com pressão entre 1,1

e 2,0 atmosferas.

 Vinho fo rtificado ou l icor osos: Recebe aguardente vínica (de modo a

suspender o processo de transformação dos açúcares em álcool) em seu

processo de produção e por isso se torna mais alcoólico. Seus níveis de

teor alcoólico variam de 14% a 18% aqui no Brasil.

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 Tinto - Elaborado a partir de variedades de uvas tintas. A

diferença de tonalidade depende de tipo de fruto e

maturidade;

 Rosado - Produzido de uvas tintas, porém após breve

contato, as cascas que dão a pigmentação ao vinho são

separadas. Obtém-se também um vinho rosado pelo co rte,

isto é, pela mistura, de um vinho branco com um vinho tinto;

 Branco - Produzido a partir de uvas

brancas ou tintas, a fermentação é

feita com a ausência das cascas.

 Teor de Açúcar Seco - Possui até 5 gramas de açúcar por

litro;

 Meio Doce ( demi- sec) - Possui de 5 gramas a 20 gramas de

açúcar por litro;

 Suave - Possui mais de 20 gramas de açúcar por litro.

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