PRINCIPAIS

ERROS
NO ESTOQUE DE AÇOUGUES

• Comprar menos do que o necessário. • Usar prazo de validade dos produtos

fracionados superior ao estabelecido
Comprar mais pelo fabricante.

do que o
necessário. Manter produtos
impróprios e
• A superlotação próprios ao
impede que o consumo
ar frio circule lado
e compromete
a lado.
manutenção
Propicia contaminação
da temperatura
de alimentos, além de
adequada de
poder ocorrer uso
conservação
acidental desses
dos alimentos.
produtos.

Atenção à sazonalidade! Produtos

• Não separar adequadamente os
natalinos, por exemplo, tem épocas
grupos de produtos também é arriscado,
de baixa e alta nas vendas.
pois pode ocorrer contaminação cruzada!

• Compra em excesso desses itens

Armazenar alimentos em latas abertas
causa perdas e pode comprometer o
nas geladeiras ou câmaras frias acelera
espaço do estoque.
deterioração e provoca contaminação.

Não identificar os itens Assim como armazenar

do estoque. preparações em utensílios
inadequados e sem
• Nem identificar produtos fracionados e
pré-preparados para recheios ou
proteção suficiente.
coberturas.

• Isso causa perda de controle do prazo

de validade e rastreabilidade dos
produtos.

• Moer carne em temperatura ambiente

junto a resíduos no equipamento causa
deterioração mais rápida do produto e
multiplicação de microrganismos.

Referências
http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/saude/vigilancia_em_saude/vigilancia_sanitaria/alimentos/index.php?p=7082
https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/cotidiano/acougueperigosnolocaldetrabalho/57157
http://www.granatum.com.br/estoque/3-problemas-causados-pela-falta-de-controle-de-estoque/
http://blog.comercialigara.com.br/erros-na-gestao-de-estoque
http://www.compextec.com.br/blog/os-5-erros-mais-comuns-na-gestao-de-estoque-em-varejo-e-como-evita-los/
https://blog.contaazul.com/erros-controle-de-estoque/
https://blog.contaazul.com/erros-controle-de-estoque/
https://www.guiaempreendedor.com/quais-os-principais-erros-do-gerenciamento-de-estoque/

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