STC 3 - Saúde

Atividade 1 – “Big size me” N

Nome:________________________________________________________ Data:___/___/_______

Questionário – continuação

O que tem a tua comida.

No processo legal que lhes foi instaurado, a McDonald’s afirmou, em sua defesa, que é do
conhecimento geral que qualquer processamento pelo qual os alimentos lá servidos passam faz
com que eles sejam mais prejudiciais do que os alimentos não processados.

Aos alimentos não processados pouca coisa lhes foi feita. Uma maçã crua é não processada mas, se
a cortarmos, lhe acrescentarmos açúcar, a embrulharmos em massa e a cozinharmos, obtemos uma
tarte de maçã, que é um alimento processado.

Quando se faz uma tarte de maçã em casa, sabemos que ingredientes se usaram. Quando
compramos uma tarte de maçã no supermercado, os ingredientes devem estar listados para se
saber o que se compra. Por lei, os rótulos devem conter uma lista de ingredientes por ordem
decrescente em função do seu peso na composição do produto (com a percentagem do ingrediente
principal), alertas à presença de elementos alergénicos, uma tabela de informação nutricional, e
uma data de expiração de validade.
Algumas embalagens muito pequenas, estão isentas de mostrar a informação nutricional.

Muitos dos ingredientes nos alimentos processados são os chamados Aditivos Alimentares. Eles são
utilizados em pequenas quantidades e têm uma função específica. São listados mostrando a sua
função e, ou o seu nome químico ou número de código.

Os tipos de Aditivos Alimentares são:

Corantes: Aumentam ou recuperam a cor perdida durante o processamento e posterior

armazenamento, garantindo uma coloração uniforme do produto final.

Conservantes: Prolongam a vida útil do produto controlando o crescimento de bactérias e fungos e

leveduras, responsáveis pela degradação dos alimentos.

Antioxidantes: São usados para retardar o processo de oxidação. Previnem ou limitam o efeito do
oxigénio do ar e o ranço nos alimentos que contêm gorduras e óleos, e o escurecimento nos
alimentos de fruta.

Acidificantes e reguladores de acidez: Os primeiros são usados para aumentar a acidez dos géneros
alimentícios ou lhes conferir um sabor acre, os reguladores de acidez são substâncias que alteram
e controlam a acidez ou a alcalinidade dos produtos.

Espessantes: Asseguram a consistência da comida. Muitas substâncias são usadas como espessantes,
como os amidos e as féculas, e servem também para condensar alimentos. Podem camuflar1a falta
de ingredientes de base, já que com eles se pode obter a mesma consistência que deveríamos ter
com os ingredientes originais.

Estabilizadores e emulsionantes: Os estabilizadores são substâncias que tornam possível a

manutenção do estado físico-químico dos alimentos. Deles fazem parte os emulsionantes, que
facilitam a mistura entre óleos e água, impedindo que estes elementos se separem por camadas no
produto final.

Intensificadores de sabor: Geralmente, são usados para compensar a falta de sabor das matérias-
primas utilizadas ou para disfarçar a "pobreza" de certos ingredientes. Não há ainda consenso
quanto à toxidade de algumas dessas substâncias.

Actividade: Ler rótulos alimentares.

O que precisas:
 Dois ou três alimentos processados (Por exemplo: Barras de cereais, chocolate, refeições
congeladas, pacote de bolachas.)
 A tabela dos Aditivos Alimentares

Receitas simples.

Observa a lista de ingredientes e cada uma das embalagens. Preenche a Tabela 02, pondo o nome
do produto na coluna A, preenche o primeiro ingrediente na coluna B, escreve o nome e a
percentagem do primeiro ingrediente que apresenta percentagem, bem como a sua posição na lista
de ingredientes na coluna C, lista todas as classes de Aditivos Alimentares (ver em cima) que o
alimento contém na coluna D, e finalmente conta todos os diferentes Aditivos e mostra quantos
são na coluna E.

Tabela 1
Coluna A Coluna B Coluna C Coluna D Coluna E
Nome Primeiro Percentagem e Diferentes Número
do Ingrediente posição em relação tipos de de
Alimento (com maior ao ingrediente Aditivos Aditivos
percentagem) principal Alimentares
Iogurte Pêssego 6% - 3º lugar Edulcorantes 3
magro Conservantes
batido com Corantes
pedaços de
pêssego e
maracujá

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Responde às seguintes questões sobre os alimentos que escolheste e depois compara as tuas
respostas com as dos teus colegas.

 O ingrediente que vem em primeiro lugar (aquele que tem maior percentagem – Coluna B) é
sempre o ingrediente principal?
 Procura os nomes dos códigos dos Aditivos Alimentares que estão presentes nos teus
alimentos, e faz uma lista de todos eles. Depois, faz uma lista daqueles que poderia ser
utilizados para cozinhar em casa.
 Procura uma receita para tarte de maçã. Faz uma lista dos ingredientes. Compara com os
ingredientes de uma barra de cereais com maçã.
Compara as diferenças.

A energia na comida.

Comemos porque gostamos e para nos mantermos vivos. Precisamos da comida pela energia que
nos transmite, bem como nos dar as matérias-primas de que precisamos para crescer e para
reparar os nossos corpos.

Os alimentos têm, frequentemente, informação nutricional nos rótulos. Esta informação inclui a
quantidade de energia medida em Kilocalorias. Os alimentos processados, tais como as batatas
fritas, normalmente contém mais energia, do que os alimentos não processados de onde provêm.
A maior parte da comida que se pode comprar nos estabelecimentos de fast food é altamente
processada e contém normalmente grandes quantidades de gorduras e açúcares.
Um consumo elevado de alimentos processados é considerado ser uma das causas da obesidade
infantil.

Comparações de energia.

O que precisas:
 Uma calculadora,
 Acesso ao site da McDonald’s em: www.mcdonalds.pt