Doce de Figo em Calda

Ingredientes

500g de figos verdes

700g de açúcar cristal
3 xícaras de água para a calda

Figos verdes Açúcar cristal Água

Modo de fazer

Prepare os figos: Lave os figos para retirar o 'leite' que escorreu ao arrancá-lo ainda verde do
pé e faça um corte em cruz na parte debaixo de cada um. Agora é preciso retirar uma película
fina que envolve todo o figo para que o doce fique mais macio e gostoso. Para isso existem
algumas maneiras:

Raspe os figos: Com uma faquinha de serrinha raspe toda a casca dos figos
retirando a pele e limpando algumas imperfeições. Dá um pouco de
trabalho, mas o doce fica mais bonito fazendo assim.

DICA: Utilize luvas de latex para fazer o trabalho, pois o 'leite' que
sai dos figos deixa a pele fina e sensível, podendo provocar algum
corte nos dedos.

Lixe os figos: Outra maneira de se retirar a película que envolve os figos é

colocar todos num saco (de preferência de tecido) com açúcar cristal
grosso, fechar e esfregar o saco com as mãos. À medida que se esfrega, o açúcar cristal por
ser arenoso 'lixa' os figos retirando assim toda a pele. Abra o saco de vez em quando para
avaliar como está ficando.

ATENÇÃO: O açúcar para 'lixar' os figos não está incluído nas quantidades acima
descritas. Essas são para preparar o doce.

Congele os figos: Pode-se também retirar a pele dos figos pelo processo de congelamento.
Para isso é necessário primeiro aferventá-los por uns 5 minutos para retirar o excesso de 'leite'
e cozinhar levemente a pele. Depois escorra-os e leve ao congelador por algumas horas.
Depois retire do congelador e esfregue cada um debaixo de um fio de água corrente. As peles
se soltarão com facilidade.

Prepare o doce: Se preparar os figos raspando ou

'lixando' será preciso ainda aferventá-los por uns 5
minutos para retirar o excesso de 'leite' e escorrê-los.
Depois derreta o açúcar com a água, leve ao fogo e
quando estiver quente adicione os figos ainda quentes.
Se prepará-los com o processo do congelamento os
figos estarão frios, então comece cozinhando-os na água fria também. Quando ferver abaixe o
fogo e deixe que cozinhe até que fiquem bem macios e a calda engrosse. Deixe esfriar e sirva
acompanhado de queijo mineiro se gostar.

DICA: O uso do tacho de cobre para preparar doces e conservas ajuda a preservar a côr
natural das frutas sem oxidá-las. Se não tiver um dê preferência a panelas de inox para
preparará-los.

Figos em conserva: Se quiser ter os doces por mais

tempo, basta colocá-los em vidros próprios para
conservas ou vidros com tampas metálicas que vedam
bem, previamente lavados e esterilizados com água
fervendo. Distribua os figos nos vidros e depois vire a
calda sobre eles. A calda deve cobrir os figos, mas não
precisa encostar nas tampas. Se a calda não fôr suficiente, junte um pouco mais de água com
açúcar até cobrí-los e feche bem os vidros. Depois coloque os vidros numa panela funda com
água até cobrí-los totalmente e leve ao fogo para ferver. Após ferver, abaixe o fogo e deixe por
mais 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de retirar os vidros da
água. Depois seque-os e guarde em local fresco e arejado, longe da luz direta do sol por no
máximo 3 meses.

M DE MULHER CULINARIA