Ficha Técnica do Produto Final

“Pescada à Meunier”

1. Código:
PPE 01.17.014

Produto de restauração constituído por: alho, azeite, farinha de trigo, limão,

2. Descrição:
margarina, pescada, sal e vinho branco.

MP 01.05.002 - Alho

MP 01.03.006 - Azeite

MP 01.03.077 - Farinha trigo

MP 01.02.005 - Limão
3. Matérias-primas:
MP 01.06.011 - Margarina

MP 01.07.025 - Pescada

MP 01.03.028 - Sal

MP 01.01.205 - Vinho branco

Descongelar e amanhar
amanha a pescada, cortar em postas, temperar com sal e limão e
deixar marinar. Passar as postas por farinha, levar a fritar. Colocar em tabuleiros de
4.Produção:
ir ao forno. Derreter a margarina,
margarina, juntar vinho branco e sumo de limão. Regar a
pescada com este molho
molh e levar a gratinar.

5. Acondicionamento /
Produto não embalado.
Embalagem:

6. Conservação: Conservar a temperatura ≥ a 65ºC

ºC ± 2ºC por um período máximo de 4 horas.

7. Prazo de Validade do
Produto / Tempo de 24 horas em condições de refrigeração.
Durabilidade Mínima:

8. Rotulagem: ------------------

DQA 06/00 Revisão: 0 Página 1 de 2

 Ficha Técnica do Produto Final
“Pescada à Meunier”

9. Condições de
Em condições de isolamento térmico, estanques em temperaturas ≥ 65ºC.
Distribuição/Transporte:

10. Dimensões e
Servir em prato ou em caixa hermética (para saída da unidade de produção).
Formato por Unidade:

 Cor Sui generis Observação macroscópica

 Aroma Sui generis Análise sensorial
11. Características  Textura Sui generis Análise sensorial
Organoléticas:
 Sabor Sui generis Análise sensorial
 Aspeto Sui generis Observação macroscópica

12.Características
Brevemente disponível.
Físico – Químicas:

 Proteína
Por 100g/Produto

19g
 Gordura Total 11.1g
13. Informação  Hidratos de Carbono 9g
Nutricional:
 Sal 0.7g
 Valor Energético 213Kcal

2
 Microrganismos a 30ºC ≤10 UFC/g
2
 Leveduras ≤10 UFC/g
 Bolores ≤10 UFC/g

 Coliformes totais ≤10 UFC/g

14. Características  E.coli <10 UFC/g
Microbiológicas*: 2
 Listeria spp. <10 UFC/g
2
 Estafilococos coagulase positiva <10 UFC/g
Ausente em 25g
 Salmonella spp.
Ausente em 25g
 Listeria monocytogenes

Alergénios: contém glúten e peixe. Pode conter sulfitos.

15.Observações/Avisos:
Produto suscetível de conter OGM´s,
* Fonte: Revista da Ordem dos Farmacêuticos Nº 64 “ Valores Guia para avaliação da qualidade microbiológica de alimentos prontos a comer
preparados em estabelecimentos de restauração” do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.

DQA 06/00 Revisão: 0 Página 2 de 2