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PANQUECAS,
PIZAS,
TORTILHAS,
TARTES
Pão de minuto
Ingredientes (para 10 unidades):
½ chávena de farelo de trigo
1 ½ chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de água
2 colheres de sopa de leite de soja
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
Preparação:
Mistura todos os ingredientes, sem amassar muito. Modela os pãezinhos e coloca em
forma untada e enfarinhada. Leva ao forno médio durante cerca de 25 minutos.
Preparação:
Numa tigela grande, mistura o óleo, o leite, o adoçante e as sementes de linhaça moídas.
Numa tigela pequena, mistura bem todos os ingredientes secos. Adiciona os
ingredientes secos à mistura do leite e mexe levemente. Adiciona as frutas picadas.
Aquece uma frigideira anti-aderente em lume médio. Cobre o fundo da frigideira com
um pouco de óleo. Entorna um pouco de massa (até cobrir o fundo da frigideira) e frita
até a borda inferior começar a ficar dourada. Vira do outro lado e frita mais um pouco.
Serve com compota de fruta.
Panqueca de Ricota com Espinafre (ovo-lacto)
Ingredientes
Para a massa
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
2 ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de queijo ralado
Para o recheio
250 gr de ricota
1 maço de espinafre
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca moída à gosto
Preparo
Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa vasilha e
deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas
ou uma frigideira redonda com pouco óleo, depeje um pouco da massa no
centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e
depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.
Recheio
Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre
para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a faca, e misture
com a ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades
da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra
com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 4 porções
Preparação:
Põe a farinha e o sal num recipiente e junta água enquanto vais amassando até formar
uma massa compacta, que se descole facilmente com as mãos.
Com uma pequena porção de massa faz uma bola que colocas entre duas películas de
plástico aderente, usando um rolo sobre a película superior estende a massa até ficar
fina e redonda.
Coloca uma frigideira ao lume, põe sobre ela a tortilha e volta-a para que fique dourada
dos dois lados. Repete este processo até terminar a massa.
Deves consumir as tortilhas quentes. Se quiseres barra-as com algum molho ou
compota.
Panquecas veganas
Ingredientes (6 unidades):
1 chávena de aveia (flocos finos)
1 chávena de farinha de trigo
2.5 chávenas de água
uma pitada de sal
canela a gosto
Preparação:
Mistura todos os ingredientes e espera alguns minutos para que a aveia fica mais macia.
Bate tudo no liquidificador.
Numa frigideira anti-aderente untada com pouquíssimo óleo coloca um pouco de massa,
de modo a que a panqueca fique fininha. Repete a operação até terminar a massa.
Come com o teu recheio preferido, salgado ou doce.
Sugestões: recheia com geleias, compotas, chocolate ou legumes salteados.
Tortilha de grão-de-bico
Ingredientes (para 6 pessoas):
175g de grão-de-bico cozido
1 pimento vermelho, sem sementes e picado
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa fresca e picada
1 colher de chá de açafrão em pó
4 ovos
sal q.b
pimenta q.b
Preparação:
Numa frigideira antiaderente aquece o azeite e refoga ligeiramente a cebola, o alho e o
pimento. Deixa amolecer e de seguida acrescenta o grão de bico, amassando-o
ligeiramente. Adiciona o açafrão e a salsa, mexe e deixa em lume brando durante 3
minutos.
Bate os ovos inteiros com o sal e a pimenta e junta à frigideira. Mistura tudo muito bem.
Cozinha em lume médio durante 5 a 6 minutos, até dourar por baixo e completar o
cozimento.
Solta as bordas com o auxílio de uma espátula e passa a tortilha para um prato. Coloca a
frigideira sobre o
prato e vira a tortilha para cozinhar do outro lado.
Deixa cozinhar durante mais 3 a 4 minutos até ficar dourada.
Passa para um prato grande e se quiseres dobra ao meio.
Tortilha vegana
Ingredientes (para 4 pessoas):
600g de batatas
1 alho francês
1 pimento
250 g de farinha de grão-de-bico
água q.b.
1 colher de café de açafrão
sal q.b.
óleo para fritar
Preparação:
Descasca as batatas e corta-as às rodelas, não muito grossas. Frita as batatas (mas não
demasiado), o pimento às tiras e, também, o alho francês às rodelas. Reserva.
Faz uma mistura com a farinha de grão-de-bico, o açafrão, o sal e a água (a consistência
deve ser como a massa para os crepes). Envolve as batatas, o pimento e o alho francês
com a mistura de farinha de grão-de-bico. Numa frigideira anti-aderente, coloca um
pouco de óleo e verte 4 colheres de sopa desta massa, deixa alourar, vira a tortilha com
a ajuda de um prato, e deixa alourar do outro lado. Serve quente.
Piza provençal
Ingredientes:
400g de massa para pizza
2 cebolas
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
30g de azeitonas pretas
½ colheres de sopa de ervas aromáticas
queijo ralado q.b
½ tigela de molho de tomate
1 pimento verde
sal q.b
pimenta q.b
2 tomates
cogumelos q.b
Preparação:
Corta as cebolas, os tomates e as azeitonas às rodelas, corta o pimento em bocados.
Coloca a base de massa numa forma untada que vá ao forno e sobre ela dispõe os
ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate, os dentes de alho picados, as ervas
aromáticas, as cebolas, o pimento, os cogumelos e o queijo ralado.
Preparação:
Algumas horas antes coloca o tofu esmagado a marinar com os tomates e os orégãos.
Prepara a massa, misturando todos os ingredientes e amassando até obteres uma massa
lisa e elástica. Deixa repousar 1 hora, tapada com um pano.
Refoga no azeite os cogumelos cortados e reserva.
Estende a massa e coloca-a numa forma para pizza untada. Cobre-a com os tomates
picados e o tofu, depois dispõe os cogumelos e salpica com orégãos. Coze 15 minutos a
220°C em forno pré-aquecido.
Piza Vegetariana
Uma piza vegetariana muito saborosa e de fácil preparação.
Ingredientes
Massa da Piza
Recheio
• 2 T polpa de tomate
• 2 T de azeite
• orégãos q.b.
• 50 g de queijo de soja (opcional)
• 1-2 salsichas vegetais cortadas às rodelas
• 3-4 rodelas de ananás cortadas aos pedaços
• azeitonas sem caroço q.b.
• 1/3 de pimento vermelho cortado aos pedaços
1 t = 1 colher de chá
1 T = 1 colher de sopa
Instruções
Tarte de Vegetais
Ingredientes:
2 chávenas de flocos de aveia
leite de soja
vegetais a gosto
óleo ou azeite
1 ou 2 colheres de sopa de farinha
leite e 2 ovos (opcional)
Preparação:
Colocam-se de molho em leite de soja cerca de duas chávenas de flocos de aveia
(depende do tamanho da tarte que se quer fazer).
Entretanto descascam-se e cortam-se duas ou três espécies de vegetais diferentes. Por
exemplo: cenoura, cebola ou alho francês, espinafres ou curgetes.
Uma vez cortados, salteiam-se em óleo vegetal ou azeite. Colocam-se numa forma de
tarte os
flocos de aveia já demolhados e levam-se ao forno para secarem um pouco (10
minutos). Distribuem-se por cima os vegetais salteados e cobre-se com molho bechamel
(ou, para ovolactovegetarianos, dois ovos batidos com leite).
Leva-se a gratinar no forno 15 minutos.