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MANUAL DE IMPACTOS AMBIENTAIS

Orientações Básicas sobre Aspectos Ambientais de Atividades Produtivas

ETAPAS DO PROCESSAMENTO TIPO DE ÁGUA RESIDUÁRIA SUBSTÂNCIAS RESIDUAIS


Descarga dos produtos / entrega Água pluvial. Terra, restos de frutas e hortaliças
Lavagem, classificação e Água de lavagem, água de Terra, pó superficial, restos e
transporte de produtos não transporte. sucos vegetais.
elaborados.
Preparação e corte. Sucos vegetais, aditivos, restos
vegetais
Descascamento mecânico, com Solução para descascamento, Cascas, restos de vegetais, ácidos
ácido. vapor condensado, água de orgânicos.
enxágüe.
Branqueamento. Água de branqueamento, vapores, Sucos vegetais, restos de vegetais,
água de enxágüe. aditivos branqueadores.
Prensagem e outros métodos de Água de enxágüe. Sucos vegetais, salmoura, sal.
extração.
Condicionamento (preparação, Água de enxágüe. Restos vegetais, sucos vegetais,
embalagem). resíduos e provenientes da
infusão.
Preservação. Água de refrigeração, Constituintes dos produtos.
condensados.
Limpeza da unidade, recipientes e Água de limpeza. Perdas de produtos, detergentes.
equipamentos.
Fonte: CEPIS/GTZ 1991

Os resíduos sólidos gerados são constituídos das cascas e restos de polpas


não utilizáveis. Estes resíduos em muitos casos são reaproveitados na produção de
composto orgânico e rações. Deve ser dada atenção especial ao destino/reutilização
destes materiais (resíduos), especialmente se a disposição for na própria unidade,
uma vez que são potenciais geradores de odores e vetores de doenças.
A geração de vapor para limpeza e cozimento de frutas e hortaliças demanda
energia que geralmente é gerada por caldeiras, abastecidas de biomassa vegetal
(lenha). Tanto o suprimento da lenha deve ser baseado em um plano de manejo,
como deve ser considerada a possibilidade de contaminação atmosférica provocada
pelo material particulado da chaminé da caldeira.

Processamento de cana-de-açúcar
O processamento da cana-de-açúcar pode destinar-se à obtenção de vários
produtos, entre os quais destacam-se o açúcar, o álcool, a aguardente e a rapadura.
Todos os processos demandam grande quantidade de água e, conseqüentemente,
ocorre a geração de águas residuárias de lavagem e de processos (condensadores).
As operações de lavagem de equipamentos podem ser realizadas a frio ou a quente,
ocorrendo a geração de águas residuárias e demanda de energia para a produção
de vapor, com o uso geralmente de biomassa vegetal (lenha).
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