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Assessoria e Representação

Guia Prático Ilustrado do

Cervejeiro Artesanal

WE Consultoria Assessoria Representação

Beco José Paris, 675 Módulo 18 - Bairro Sarandi
CEP 91140-310 - Porto Alegre - RS
Fone (51) 3350-1050 / Fax (51) 3356-3322
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 Guia do Cervejeiro Artesanal

MOAGEM DO MALTE: Importante regular o moinho para que a casca se preserve e os grãos
sejam bem triturados.

A água deve estar na temperatura correta Adicione o malte aos poucos sempre mexendo a mistura
no momento da adição do malte. (68ºC) para não formar grumos.

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Durante a mosturação, tenha os seguintes cuidados. Acenda o fogo apenas para corrigir a temperatura em
65ºC. Mantenha a panela fechada e mexa a mistura apenas quando for corrigir a temperatura. Para
verificar a evolução do processo de mosturação, utilize o teste com Iodo. Quando esse indicador tomar
uma coloração amarelo-ouro, como indicado na foto, esta fase do processo deve ser concluída.

Ainda na panela de
fervura, eleve a
temperatura até
76ºC e deixe
descansar durante
10 min.
Já na panela de
filtração, certifique-
se de que o fundo
falso esteja bem
colocado e coloque
2,2L de água
quente (76ºC) na
panela. Depois
despeje o mosto e
deixe descansar
por 10 min.

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Em uma outra panela, prepare a água quente (76ºC) que será usada na lavagem do bagaço
do mosto que está sendo filtrado.

Na hora da lavagem do bagaço, despeje a água Encerrado o processo de filtração, é hora de

devagar e de maneira uniforme com o auxilio de uma iniciar a fervura do mosto.
escumadeira. Assim que a água acabar, faça a
recirculação até que a o líquido fique clarificado.
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É no início da fervura que se

adiciona o lúpulo. O mesmo
também deve ser
adicionado lentamente.
Terminado o tempo da
fervura, é hora de realizar o
whirlpool. Use a pá e mexa o
mosto em movimento
circulares aumentando a
velocidade. Deixe
descansar por 20 min.

Use uma mangueira para trasfegar o mosto para o

fermentador, os resíduos resultantes da fervura (trub) Depois que a transferência foi concluída, utilize
irão se acumular no fundo da panela. Evite que estes um chiller (serpentina) de inox para acelerar o
sejam sugados e passem para o fermentador. resfriamento.

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Separe em um frasco, um pouco do

mosto que será usado para a adição
do fermento. Resfrie esse frasco até
23ºC, dissolva bem o fermento e
aguarde a sua “ativação”. Adicione ao
mosto que está sendo resfriado assim
que o mesmo chegar a 23ºC.

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Por último, lacre o balde fermentador e certifique-se que o airlock foi corretamente arolhado.
Para abrir o balde, utilize água quente para amolecer o plástico e nunca utilize chaves de fenda
ou outras ferramentas que possam danificar os encaixes da tampa.

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