Manual completo e

as 10 melhores receitas
 COMO PREPARAR A MASSA PARA
FAZER AS FOLHAS DE PASTA
RECEITA
Receita para 4 pessoas/20 raviolis
DA MASSA
Continue amassando a massa com as
Coloque a farinha em um bowl, mãos, se necessário (Fig. 3) e corte-a
* 250 g farinha depois os ovos e água até a metade (Fig.1) em pequenos pedaços.
de trigo bem fina
Bata os ovos e a água com um
* 3 ovos garfo e misture cuidadosamente Ajuste a espessura da máquina de pasta para
com a farinha. “0” e passe um dos pedaços da massa.
Para uma massa melhor, 1 3 Polvilhe ambos os lados da folha que sai
use 125 g de trigo fino e Não adicione sal! com farinha, e dobre-o ao meio: passe a
125 g de trigo duro. folha da massa no rolo novamente e
Amasse a massa com as mãos (Fig.2) repita todo o processo várias vezes até que
DICA: a folha fique longa e uniforme (Fig. 4).
até que fique completamente suave
e elástica. Se a massa estiver muito
Não use ovos retirados diretamente Corte a folha em ao meio e polvilhe ambos
seca, adicione um pouco mais de
do refrigerador para a massa! os lados com farinha.
água, se estiver muito úmida,
adicione mais farinha.
ATENÇÃO Ajuste a espessura da máquina de pasta
Remova a massa do bowl e coloque para “1” e passe a folha da massa sem
em uma bancada levemente polvilhada A espessura para a folha dobrá-la; depois ajuste para “2” e repita
com farinha. 2 da pasta na máquina de 4 a operação, depois ajuste para “3”, “4”, “5”
português
pasta deve ser a “6”. e “6” até atingir a espessura desejada.
 ALGUMAS RECEITAS DE RECHEIOS:

Recheio de PIMENTÃO Recheio de CARNE Recheio de

* 500 g de ricota * 300 g de carne de ALCACHOFRA
RECHEANDO O RAVIOLI * 100 g de queijo Parmesão vitela magra * 500 g de coração de alcachofra
* 2 pimentões amarelos (250 g) * 100 g de queijo Parmesão * 500 g de ricota
Agora corte a folha em pedaços de aproximadamente 25 cm (Fig.5). Polvilhe o molde para ravióli com farinha (Fig. 6).
* 2 pimentões vermelhos (250 g) * 1 ovo * 100 g de queijo Parmesão
Coloque uma folha de massa sobre o molde de Recheio de * 1 ovo * sal e pimenta * 1 ovo
ravióli, tendo o cuidado de cobrir cada molde * sal e pimenta * noz-moscada * 1 dente de alho
RICOTA e ESPINAFRE
com massa (Fig. 7). * noz-moscada * sálvia e alecrim * sal e pimenta
* 500 g de ricota * noz-moscada
Pressionar cada molde com um dedo para * 500 g de espinafre Recheio de QUEIJO
preencher o molde, de modo que a massa * 100 g de queijo Recheio de CAMARÃO GORGONZOLA
Recheio de ASPARGOS
possa ser recheada (Fig. 8). Parmesão * 300 g de camarão * 300 g de queijo Gorgonzola
* 500 g de asparagos
Encha cada molde com aproximadamente * 1 ovo * molho branco * 150 g de ricota
* 500 g de ricota
1 colher de chá de recheio, e remova os * sal e pimenta * sal e pimenta * 100 g de queijo Parmesão
5 6 * 100 g de queijo Parmesão
excessos com a colher (Fig. 9). * noz-moscada * 50 g de nozes trituradas
* 50 g de manteiga
* sal e pimenta
Recheio * 2 gemas de ovos
BOLOGNESA Recheio de NABO * sal e pimenta
* 100 g de lombo de porco BRANCO e RICOTA * noz-moscada
* 100 g de mortadela * 500 g de ricota
* 100 g de presunto * 50 g de queijo Parmesão Recheio de SALMÃO
* 50 g de queijo Parmesão * 4 nabos brancos (500 g) * 250 g salmão defumado
* 1 ovo * 1 ovo * 500 g de ricota
* sal e pimenta * sal e pimenta * 50 g de queijo Parmesão
* noz-moscada * noz-moscada * sal e pimenta
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 NOSSA LEMBRAÇA: ATENÇÃO
O Polvilhador da Marcato é o acessório
A grade deve ser girada
certo para polvilhar a massa com farinha,
muito rapidamente
é prático e simples de usar, podendo ser
a 180° sobre um balcão.
usado com qualquer tipo de farinha! DICA:

Humedecer as partes da
folha de massa que
necessitam ser seladas CORTANDO E REMOVENDO O RAVIOLI
FECHANDO O RAVIOLI com um pincel húmido.
Passe o rolo sobre os raviólis para cortá-los (Fig. 13).
Cubra os raviólis recheados com uma 2ª folha de massa (Fig. 10).
Remove todo o excesso de massa dos 4 lados do molde levantando
Use as duas mãos para pressionar todas as bordas dos moldes de modo com as duas mãos (Fig. 14).
que as duas folhas fiquem bem unidas (Fig. 11). Levante a grade de policarbonato para tirar os raviólis do molde (Fig. 15).
13
Polvilhe com farinha pela última vez antes de cortar (Fig. 12). Vire a grade sobre uma toalha de mesa com um rápido giro de 180° (Fig. 16).

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COMO COZINHAR O RAVIOLI
Coloque água em abundância para ferver com sal.
O ravióli cozinha em apenas alguns minutos, de 5 a 6, em média.
Mexa gentilmente e coe quando cozido.
Coloque o ravióli na panela onde está o molho.
Sirva em pratos quentes e... desfrute de sua refeição!

LIMPANDO

AMPIA e ATLAS NOVAS RECEITAS DE

FOLHA DE MASSA:
Para alcançar uma folha de FOLHA de MASSA FOLHA de MASSA
massa perfeita para o molde de ESPINAFRE de BETERRABA
de ravióli, use os produtos das * receita básica da massa * receita básica da massa
linhas Ampia e Atlas. * 100 g de espinafre cozido * 100 g de beterraba cozida
Com suas 10 posições para ajuste O espinafre deve ser primeiro As beterrabas devem ser cortadas
17 da espessura, estes produtos lavado, depois cozido por em pedaços pequenos e depois
tornam possíveis a produção 10-15 minutos e feito uma pasta cozidas por 10-15 minutos. Fazer em
Nunca lave a máquina de pasta na lava louças! de folhas de massa em várias homogênea antes de misturar seguida uma pasta homogênea e
espessuras, dependendo do seu a massa original. misturar a massa.
Para limpar o molde de ravióli após o uso, use um pincel e um palito de madeira (Fig. 17). gosto e paladar.
A grade de policarbonato deve ser limpa com água e sabão neutro.
Estas máquinas são produzidas FOLHA de MASSA FOLHA de MASSA
inteiramente na Itália, com de TINTA de LULA de açafrão
DICA materiais que não liberam qualquer
* receita básica da massa * receita básica da massa
resíduo de metal para na massa. * 1 pacote de tinta de lula
Para limpar o molde de ravióli fácil e rapidamente, polvilhe um pouco de farinha * ½ sachê de açafrão
para absorver qualquer umidade, e você poderá usar um pincel para fácil limpeza.
GARANTIA
português

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Todos os produtos da Marcato são fabricados com materiais de qualidade top e passam por testes de
qualidade em uso. Por esta razão, eles possuem 10 anos de garantia contra defeitos de fabricação.
A garantia não cobre, no entanto, danos causados pelo uso incorreto ou utilização de outros produtos
que não os descritos neste manual.
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