Contaminação dos alimentos

Profa. Márcia Rodrigues

De acordo com os estudos estatísticos da
Organização Mundial da Saúde, das
doenças de origem alimentar

60%
Técnicas inadequadas de processamento
Contaminação dos alimentos servidos em
restaurantes.
Fatores de disseminação

HIGIÊNE

TÉCNICA DE
DTAs
ARMAZENAMENTO

MANIPULAÇÃO

TEMPERATURA

TEMPO
HIGIENE
Alimentos

Mãos
do
Manipulador
 Hábitos
do
Manipulador

Utensílios
e
Equipamentos
TÉCNICA

Armazenamento
 Preparo
e
Manipulação
Conservação
TEMPERATURA

o Conservação de Matéria-Prima

o Manipulação e Preparo

o Armazenamento de Alimentos

o Exposição ou Distribuição
TEMPO

o Armazenamento

o Manipulação e Preparo

o Exposição e Distribuição
Agentes causadores de toxinfecções

Bactérias Vírus

Fungos Protozoários

Respectivos produtos tóxicos

Via de transmissão
ORAL

Alimento ou água contaminados

o Fezes de animais
o Fezes humanas
o Insetos e roedores
o Utensílios contaminados
o Ambiente contaminado
o Solo
Obrigada !

marcialrodrigues@anhanguera.com.br