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FBA – 0201
Bromatologia
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Aa ≈ (p / p º)T
Aa=0,65 Aa=0,85
Facilmente
(p / p º)T = PVR = equilíbrio termodinâmico
analisado
Aa = Umidade Relativa Ambiente (em %)
100
+ PVR + PVR
Aa=0,90 Aa=0,70
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Aa=0,65 Aa=0,85
ADSORÇÃO Aa=0,90 Aa=0,70
COMO MEDIR essa diferença? • Fenômeno cujos gráficos de adsorção / dessorção não se
sobrepõem: um mesmo alimento pode ter comportamento diferente
ATIVIDADE PRÁTICA
• Estimativa da atividade de água de um
alimento;
Interpolação gráfica
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