Faculdade de Veterinária

Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Nível: III Semestre: II
disciplina: Padrões de água e tratamentos de agua residuais

Tema: Tratamento de águas residuais produzidas na indústria de

marisco.

Discentes: Monteiro,
Ceumara Docente:Dra Charmila
Guilamba, Queila mussagy
Introdução
• O desenvolvimento de indústrias, levou ao aumento da carga poluidora
lançada no meio ambiente, que passou a ter dificuldades em neutralizá-
la, demonstrando a necessidade de maior atenção à questão ambiental.
• Podendo essa carga poluidora ser de resíduos líquidos, sólidos e
emissões atmosféricas.
• Para o caso de efluentes líquidos industriais dependendo de suas
características, torna-se necessário o tratamento antes do lançamento à
rede coletora ou no meio-ambiente.
Objectivos
Geral:
Fazer uma revisão bibliográfica sobre tratamento de águas residuais
provenientes da indústria de processamento de mariscos.
Específicos:
Descrever o fluxograma de processamento de moluscos
Compreender o processo de tratamento de aguas residuais da
indústria de processamento de moluscos;
Mencionar formas de aproveitamento de resíduos de ostras(conchas)
Mariscos
• Mariscos são animais invertebrados que possuem uma concha ou
carapaça , dividindo-se em dois grupos nomedamente moluscos e
crustáceos.
Fluxograma de processamento de ostras
Recepção Cozimento desconcham
ento

congelam Seleção
por Limpeza
ento a -
18˚c tamanho

Armazenamento a -
18
Embalagem Expedição
Pesagem
Etapas de tratamento de águas residuais
Gradeamento- : remoção de sólidos grosseiros, são removidos restos
orgânicos , como animais incrustantes , grânulos de areia e fragmentos
de conchas.
Tanques sépticos- remoção do material mineral, como: areia,
pedrinhas , através de processos de sedimentação e flotação.
• Filtro anaeróbico é um reactor biológico onde actuam
microorganismos facultativos e anaeróbicos responsáveis pela
estabilização da matéria orgânica, eficiente na redução de matéria
orgânica, minimizando o impacto ambiental.
• Vala de infiltração- ,nesta etapa consiste na escavação de uma ou
mais valetas nas quais são colocadas tubos de bambu que permitem
ao longo do seu comprimento , escoar para dentro do solo.
Resíduos gerados na limpeza dos ostras
Aproveitamento de resíduos na industria de
processamento de moluscos(conchas)
As conchas podem ser vendidas para empresas fabricantes de blocos
e pavimentos;
Produção ração de animal;
Uso para artesanato;
Assentamento de terrenos ;
 correção dos solos(calagem);
Produção de cal virgem;
Produção de suplementos para o combate e prevenção de
osteoporose;
Uso na produção de tintas, cimento, vernizes e borrachas.
Conclusão
• O tratamento de águas residuais resultantes de processamento de
mariscos surge como forma de reduzir o impacto da poluição
ambiental.
• Os processos de tratamento de aguas constitue um conjunto de
processsos que as indústrias de processamento de mariscos usam a
fim de fazer o descarte de águas dentro das especicações definidas
pelas autoridades competentes.
• As conchas das ostras são maioritariamente constituidas pelo
carbonato de cálcio ,deste modo são usadas para fabrico de produtos
de indústria de diversas áreas
Referências bibliográficas
• Associação brasileira de normas técnicas(1997) Tanques sépticos unidades de
tratamento complementar e disposição final dos efluentes líquidos-projeto,
construção e operação-NBR 13969.Rio de janeiro.
• Boicko, A.L.; Hotza, D. & Sant’anna, F.S.P. (2004). Utilização de Conchas da
Ostra Crassostrea Gigas como Carga para Produtos de Policloreto de Vinila
(PVC). In: Simpósio Internacional de Qualidade Ambiental. Porto Alegre: Anais
do Simpósio Internacional de Qualidade Ambiental
• Chierighini, D.; Bridi, R.; Rocha, A.A. & Lapa, K. R. (2011). Possibilidades do uso
das conchas de moluscos. III International Workshop advances in cleaner
production
• FELLER,Rafael;ESQUIVEL,Betina Muelbert(2007)Tratamento de água de
lavagem de ostras com filtro Biologico.palhoça/SC :junic/unisul
• OLIVEIRA NETO, Francisco(2006).Síntese informativa de produção de
moluscos(mexilhões, ostras e vieiras)Estado de Santa Catarina
Gratos pela atenção dispensada!
 Faculdade de Veterinária
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Padrões e Tratamento de Água Resíduos
4º Ano - Semestre I

Seminário II
Tratamento de águas residuais produzidas
na indústria de carnes em comversa

Discentes Docente
Elisa Andrade Mambo Dra Charmila Mussagy
Neusia Zefanias Cuamba

Maputo, Maio de 2019

 Introdução
A indústria alimentícia tem originado uma produção
exponencial de resíduos líquidos e sólidos,
problema que surge encarar com frontalidade no
sentido de se encontrarem as melhores soluções
técnicas para o minimizar.

É preciso minimizar os resíduos por meio de

práticas economicamente vantajosas, às quais
oferecem possibilidade do controlo ambiental.
 Objectivos
Geral
Abordar aspectos relacionados com o tratamento de
resíduos gerados na produção da carne em conserva.
Específicos
Descrever o fluxograma de processamento da carne
em conserva;
Identificar os principais resíduos gerados;
Conhecer os produtos derivados do reaproveitamento
de resíduos no processamento.
 Carne em conserva
Carne em conserva
(bovina) - produto cárneo
industrializado, obtido
exclusivamente de carne
bovina, curado, cozido,
embalado hermeticamente,
submetido á esterilização
comercial e esfriado
rapidamente.
Fluxograma de processamento de
carne em conserva Cozimento
T 100°C, t Recepção
Recepção da Reinspeção das Latas
15min
matéria-prima
Reinspeção

Ingrediente Inspeção Mistura

cura
Detector
de metais

Higienização
Enlatamento das lata

Fechamento
Cont:
Lavagem das latas
cheias

Esterilização

Secagem T= ambiente

Rotulagem

Embalagem

Armazenamento
 Resíduos gerados na produção da carne em conserva

 Águas com grande concentração de gordura;

 Gera-se resíduos sólidos como aparas de carne e
gorduras, ossos, sangue e restos de emulsões.
 Embalagens de latas de alumínio.
Etapas do processo de tratamento de
água residual
Tratamento primário: gradeamento e peneiração para
remoção de sólidos grosseiros,gordura, suspensos
sedimentáveis e flotáveis.

Tratamento secundário: filtração,coagulação e floculação

para remoção de sólidos coloidais e matéria orgânica.

Tratamento terciário : oxidação biológica e coagulação e

desinfecção para remoção suplementar de sólidos.
Tratamento de Resíduos sólidos
As práticas de destinação dos resíduos solidos:
Compostagem - processo de reciclagem e
aproveitamento dos resíduos gerados para
produção de adubos orgânicos.
Incineração favorece a estabilização e eliminação de
material e microrganismos patogênicos, eliminando
toda a matéria orgânica, restando os resíduos
inorgânicos.
Reciclagem – Latas de alumínio.
 Reaproveitamento dos Resíduos
Farinhas empregadas na alimentação de animais
(producao de ração), excelentes fontes de
nutriente protéicos e minerais
Farinha de sangue Farinhas de ossos
Conclusão

O tratamento de resíduos seja ele líquido ou sólido

deve ter uma destinação correta para que não
haja uma degradação á fauna e flora.

O reaproveitamento dos subprodutos reduz de

forma siginificativa os descartes inadequados
desses produtos permitindo a redução de
impactos no meio ambiente.
Referências bibliográficas
COMPANHIA DE TECNOLOGIA DE SANEAMENTO
AMBIENTAL. Gasi, T. M. T. (2002)caracterização,
reaproveitamento e tratamento de resíduos de frigorífcos,
abatedouros e graxarias. São Paulo: CETESB

GIORDANO. Gandhi.(2004 ).Tratamento e Controle de Efluentes

Industriais. Rio de Janeiro, RJ.

SPERLING, Marcos Von,(2005). Princípios do Tratamento

Biológico de Águas Residuárias,
Universidade Federal de Minas Gerais: Volume 1
RAMALHO, R.S.(2000) Tratamiento de Aguas Residuales.
Barcelona: Editorial Reverté S.A.
Gratas pela atenção dispensada!
 Faculdade de Veterinária
Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Padrões de Água e Tratamento de Resíduos
Orgânicos
Nível IV, 4º Ano, I Semestre
Tratamento de águas residuais e Reaproveitamento
de resíduos na indústria de processamento mínimo de
vegetais

Discentes DOCENTES:
Armando Mateus Dra. Charmila Mussagy
Carlos Riquito C. Mimbir Eng. Felizardo Paulo
Yahaya Khinyunho
 INTRODUÇÃO
O tratamento de águas residuais é
muito fundamental para evitar
condições inaceitáveis tais como:
 Risco para a saúde pública;
 Poluição do ambiente em geral,
sob a forma de odores
desagradáveis ou paisagem
alterada e contaminação das
águas subterrâneas.
O conjunto de análises efectuadas à
água residual depende das suas
características. Porém as mais
importantes visam:
-Caracterização Física
- Caracterização Química
- Caracterização biológica.
Processamento mínimo de
frutas e vegetais, definidos
como alimentos que
tenham sido fisicamente
alteradas em sua forma
original, isto é, descascadas,
cortadas em formato
pronto para o consumo e
embaladas, sendo oferecido
ao consumidor um produto
nutritivo e conveniente.
OBJECTIVOS
Geral
 Conhecer os tratamentos de águas residuais produzidas na
indústria de processamento mínimo de frutas e vegetais
Específicos
 Descrever o fluxograma geral de processamento mínimo de frutas
e vegetais;
Mencionar os residuos gerados;
Referir formas de aproveitamento de residuos gerados no
processamento;
Descrever as etapas de tratamento de aguas residuais.
FLUXOGRAMA GERAL DE PROCESSAMENTO MÍNIMO
DE FRUTAS E VEGETAIS
Recepção da matéria-prima

Armazenagem (5----10oC)

Seleção

Pré-lavagem e Lavagem

Sanitização da superfície (NaoCl)

Descascamento e corte
Conti….

Enxague e sanitização (T de 4oC ; 150-200 mg/L de NaoCl)

Centrifugação

Seleção (aplica-se somente a hortaliças)

Embalagem

Armazenagem (5oC)

Distribuição (5-7oC)
 RESÍDUOS GERADO E QUE PODEM SEREM
TRATADOS

Classificados como efluentes

 Águas residuais proveniente dos
processos de produção, lavagem
de máquinas e equipamentos;
Classificados como resíduos
sólidos orgânicos
Folhas, cascas de frutas e
tubérculos, sementes, fibras,
etc.
ÁGUAS RESIDUAIS
 TIPOS DE TRATAMENTOS

Tratamento preliminar
• Tratamento de solidos grosseiros, areias, gorduras.
• Separação de materias solidas por: decantação, filtração

Tratamento primário
• Remoção das particulas sólidas em suspensão facilmente
sedimentaveis até 50%
• Os processos: sedimentação, decantação, coagulação química, flotação
Tratamento secundário
• Redução da materia orgânicas biodegradavel dissolvida e em
suspensão que nao foi eliminado totalmente no tratamento
primário
• tratamento biologicos ( reactores biologicos), fisico-químico
(coagulação e floculação)
• Desinfecção

Tratamento terciário
• Remoção de nutrienntes ( compostos Azotos ou fosforos )
• Para evitar eutrofilização, remoção de microorganismos patogenicos
• Tratamentos:
APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS (SÓLIDOS)
Porque..?
• Combater o impacto ambiental
• Redução de desperdicios
• Aumentar lucro
• Desevolvimento de novo produtos
• Diversificar e agregar valor nutricional

Os produtos:
• Tortas de (talos de couve-flor e brócolis, casca de baterraba e cenoura)
• Doces
• Farinhas
• Biscoitos
• Farofa temperada
• Fertilizantes (por compostagem)
 FLUXOGRAMA DE OBTENÇÃO DA FARINHA DA CASCA DA BATATA

4. Escorimento 8. Embalagem
1. (Cascas de de agua
batata)

9.Rotulagem
2. Separacao de 5. Secagem a 55o
impurezas ( C/48 H
manual e por 10.Etiquetagem
lavagem)
6. Moagem
11.Armazenamento
3. Sanitizacao
(NaClO 20
ppm/10 min) 7. Peneiramento
13.Expedicao
 CONCLUSÃO
No processamento mínimo de vegetais processados gera-se muitos resíduos que
podem ser encontradas no estado sólido (Folhas, cascas de frutas e tubérculos, fibras
bagaço) e Líquidos (Águas residuais proveniente dos processos de produção, lavagem
de máquinas e equipamentos).
No entanto, esses resíduos alguns são considerados inúteis e outros são uteis pois
podem ser reaproveitados. Entretanto, no caso de resíduos inúteis devem ser
submetidos a um tratamento especifico antes de serem despejados para o ambiente
como forma de garantir a sustentabilidade ambiental e social. No caso de resíduos
uteis são reaproveitadas para o desenvolvimento de novos produtos garantindo a
sustentabilidade económica.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• BARKAI-GOLAN ,R, (2001), Postharvest diseases of fruits and vegetables.
Amsterdam: Elsevier, 468 p.
• Dorantes, L.; Chiralt, A (2000). Color of minimally processed fruits and
vegetables as affected by some chemical and biochemical changes. In:
ALZAMORA 26p.
• Moretti, C.,L., (2007), Manual de Processamento Mínimo de Frutas e
Hortaliças. Brasília : Embrapa Hortaliças,531 p.
• ROCHA L.G, (2011) Aproveitamento de resíduos agroindustriais D o s s i
ê t é c n i c o Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais /CETEC.
 Faculdade de Veterinária
Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Disciplina: Padrões de Água e Tratamento de resíduos
orgânicos
4ºAno, Semetre I

TRATAMENTO DE ÁGUAS
RESIDUAIS PRODUZIDAS NA
INDÚSTRIA DE FARINHA DE
MANDIOCA Docente:
dra. Charmila Mussagy
Discentes:
Chale, Shanice
Eusébio, Amino
Maputo, Maio de 2019
 INTRODUÇÃO
40

Raíz Mandioca Mandioca

bravas mansas
(%HCN) (%HCN)
Casca 55 147
Parte interna 530 48
Humidade 61.8 Fonte: Oliveira, 2003
(%)
Carboidratos 36.2
Proteínas 1.1
Fibras 1.9
Cinzas 0.6
Fonte: TACO, 2011
 OBJECTIVOS
41

• Geral:
- Abordar aspectos ligados ao tratamento de águas residuais nas indústrias de
processamento de farinha de mandioca.

• Específicos:
- Descrever as etapas de produção de farinha de mandioca;
- Identificar os resíduos produzidos durante o processamento;
- Identificar as principais tecnologias empregues no tratamento das águas
residuais desta indústria;
- Identificar as possíveis formas de reaproveitamento dos resíduos gerados
durante o processamento.
 42
Recepção da
matéria-prima

FLUXOGRAMA GERAL Pesagem

DE PRODUÇÃO DE
FARINHA DE Lavagem
MANDIOCA (1/2)
Cascas e
Descascamento entrecascas

Ralação
 43
Prensagem Manipueira

Desmembramento
FLUXOGRAMA
GERAL DE Secagem
PRODUÇÃO DE (até 14%)

FARINHA DE Resfriamento
MANDIOCA (2/2)
Moagem

Peneiração e
classificação

Embalagem
 44

CARACTERIZAÇÃO DOS RESÍDUOS GERADOS

Resíduos

Líquidos
Sólidos
(águas residuais)

Cascas e
Manipueira
entrecascas
 IMPACTO AMBIENTAL 45

• Água com alto teor de matéria orgânica (carboidratos e proteínas, e cianeto)

• Níveis de DBO e SST altos
• Problemas associados à má gestão das águas residuais:
- ambiente propício para o crescimento de microorganismos - Questão de Saúde
Pública,
- cheiro desagradável,
- impacto visual.

Fonte: Embrapa, 2006.

TECNOLOGIAS EMPREGUES NO TRATAMENTO
46

• Tratamentos biológicos:
- lagunagem (lagoas de estabilização em sistema
aeróbico e/ou anaeróbico)
- digestão anaeróbica (biodigestores).

Fonte: Embrapa, 2006.

 47

Fonte: Wang et al.,

 48

FORMAS DE REAPROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS

GERADOS

Bioetanol
Produção de
adubo
Manipueira Biofertilizante Cascas
Ingrediente
para rações
Biogás
 49

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Chisté, R., Cohen, K. (2006). Efeito do Processo de Fabricação Da Farinha de Mandioca. Disponível em:
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/903120/1/Doc.267.pdf . Acesso em: 25 de Maio de 2019.
• Conceição, A., Rêgo, A., Santan, H., Teixeira, I., Matias, A. (2013). Tratamento de efluentes resultants do processamento da
mandioca e seus principais usos. Revista Mio ambiente e sustentabilidade. 4: 119-130.
• Howeler, R., Oates, C. (2018). An Assessment of the impact of Cassava production and processing on the environment.
Disponível em:
https://www.researchgate.net/publication/322499156_AN_ASSESSMENT_OF_THE_IMPACT_OF_CASSAVA_PRODUCTION_AND_
PROCESSING_ON_THE_ENVIRONMENT . Acesso em: 21 de Maio 2019.
• Lima, R. (2010). Tratamentos de efluentes líquidos de unidades produtoras de farinha de mandioca. Disponível em:
http://tede2.unicap.br:8080/bitstream/tede/599/1/dissertacao_roberto.pdf . Acesso em: 22 de Maio de 2019.
• Oliveira, S. (2003). Metabolismo da linamarina em reator de disgestão anaeróbica com separação de fases. Disponível em:
https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/101739/oliveira_ss_dr_botfca.pdf?sequence=1&isAllowed=y . Acesso
em: 26 de Maio de 2019.
• Stein, R. (2012). Caracterização e avaliação do sistema de tratamento de efluentes de uma indústria alimentícia, visando o
reuso. Disponível em: https://www.univates.br/bdu/bitstream/10737/430/1/RoneiStein.pdf . Acesso em: 22 de Maio de 2019.
• Ubalua, A: (2007).Cassava wastes: treatment options and value addition alternatives. African Journal of Biotechnology. 6:
2065-2073.
• Wang, L., Hung, Y., Lo, H., Yapijakis, C. (2006). Waste Treatment in Food Processing Industries. Taylor & Francis Group. Boca
Raton. United States of America. Pp 193 – 254.
 50

Gratos pela atenção

dispensada!
 FACULDADE DE VETERINÁRIA
LICENCIATURA EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PADRÕES DE ÁGUA E TRATAMENTO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS

Tratamento de resíduos na indústria de panificação e

confeitaria

DISCENTES:
Esperança Utchavo
Nercia Mauai
DOCENTES:
Dra. Custódia Macuamule
Dra. Charmila Mussagy
Eng. Felizardo Paulo
51
Estrutura da apresentação
1. Introdução;
2. Objectivos;
3. Industria de panificação e
confeitaria;
4. Fluxograma de processamento;
5. Residuos na industria de
panificação e confeitaria;
6. Considerações finais;
7. Referencias bibliográficas.
1. Introdução
Uma das grandes preocupacoes da humanidade é a
crescente geracao de residuos urbanos que
necessitam de um destino final sustentatavel,
tecnico e ambientalmente adequado.
O sector da panificacao e confeitaria representa um
dos maiores segmentos industriais em todo o
mundo. Mas os residuos gerados nestes processos
acarretam problemas ambientais graves, devido ao
seu mau encaminhamento (Fernandes, 2013).
Objectivos
Geral:
 Fazer revisão bibliográfica sobre o tratamento de residuos na industria de panificacao e confeitaria

Específicos:
 Descrever as etapas de produção dos produtos de panificação e confeitaria
 Identificar e descrever os principais resíduos gerados na industria de panificação e confeitaria
 Identificar métodos de tratamento de resíduos gerados na indústria de panificação e confeitaria
 Conhecer os produtos derivados do reaproveitamento dos efluentes do processamento de produtos de
panificação e confeitaria
 Tratamento de resíduos na industria de panificação e confeitaria
• Confeitaria

• Panificação

Pão

Matérias primas essenciais: trigo,

água, sal e fermentos biológicos.

Ingredientes enriquecedores: açúcar,

ovos, flavourizantes, gorduras e
especiarias.
54
27/05/2019
 Fluxograma de processamento na industria panificadora
1. Recepção da
matéria-prima
• Resíduos de pré mistura;

• Pré mistura para • Resíduos de embalagens de papel

pão; • Resíduos de embalagens plásticas
2. Pesagem
• Resíduos de embalagens de
• Fermento
papelão.
• Água gelada
• Resíduos de massa
3. Mistura misturada;

55
Fluxograma de processamento na industria panificadora (cont.)
4. Cilindragem Resíduos de massa cilindrada
e de farinha

5. Corte • Resíduos de balde de

gordura;

6. Modelagem

56
FLUXOGRAMA DE PROCESSAMENTO DE PAO (cont.)
7. Fermentação • Resíduos de massa (caso
de ma modelagem)

• Vapor de água;
8. Cozimento
• Cinzas

• Farelos de pão
9.Resfriamento

57
Resíduos da panificação e confeitaria
Embalagens
Águas com concentração de sólidos;
Farelo de pão ;
Casca de ovos;
Restos de bolos, biscoitos, cremes, etc…
Reaproveitamento da casca de ovo
 Suplementos nutricionais para humanos e aves;
 Fertilizantes, rações animais, remoção de metais pesados e
tratamento de papel com separação da membrana;
 Uso de óxido de cálcio (CaO) como catalisador na produção
de biodiesel;
 Diversos trabalhos artísticos.
Tratamento de efluentes na industria de panificação e
confeitaria ( Fluxograma)
Efluente
Peneiramen
(Águas Decantação Oxidação
to
Residuais)

Filtração Equalização Filtração Efluente

Primária e Coagulação Secundária Tratado
 CONSIDERAÇÕES FINAIS

A industria de panificação e confeitaria e de grande importância e tem

gerado vários resíduos, que se não forem tratados de forma adequada
podem criar vários danos ao meio ambiente.
No que diz respeito ao reaproveitamento dos resíduos gerados durante a
produção do pão e produtos de confeitaria, importa referir que a casca
de ovo pode ser utilizada como suplemento nutricional para humanos e
animais, como fertilizante e rações para a alimentação animal.

61
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Brandão, S. & Lira, H. (2011) Tecnologia de panificação e confeitaria. EDUFRPE, Recife. 150p. ISBN: 978-85-7946-
085-2
• Gerber, M., Gerber, W., Lima, E. (2007) Produção mais limpa em padarias e confeitarias. Porto Alegre.
CNTL/SENAI. 74p.
• Olivatto, L. (2010) Análise da eficiência de estação de tratamento de efluentes em indústria de extração de óleo de
soja e proposições de novas metodologias de análises e tratamentos. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado
para obtenção do título de Bacharel em Ciências Biológicas, Universidade Federal de São Carlos.
• Oliveira, D. A., Benelli, P., Amante, E. R., (2013). A literature review on adding value to solid residues: egg shells.
Journal of Cleaner Production, Vol. 46, pp. 42-47.
• Stulp, S.; Silva, C.; Marmitt, S.; (2005) O uso de técnicas eletroquímicas no tratamento de efluentes de indústria
alimentícia: uma ferramenta para a gestão ambiental.
• Wei, Z., Xu, C., Li, B., (2008). Application of waste eggshell as low-cost solid catalyst for biodiesel production.
Bioresourse Technology, Vol. 100, Ed. 11, pp.2883-2885.

62
. 27/05/2019
GRATOS PELA ATENÇÃO DISPENSADA

63
 Faculdade de Veterinária
Licenciatura em Ciência e Tecnologia De Alimentos
Disciplina: Padrões de agua e tratamento de resíduos orgânicos
Nível 4o Ano, I- Semestre
Tema: Tratamento de resíduos em uma induústria de
processamento de sumos de fruta

Discentes:
Docente: Ivandra Bacião José
Dra. Charmila Mussagy Lina Vasco Sitoe
Maputo, 27 de Maio de 2019
Estrutura de apresentação
 Introdução
 Origem dos resíduos na industria de frutas
 Fluxograma de produção de sumos de frutas
 Resíduos na industria de frutas
 Impacto para o ambiente
 Reaproveitamento dos resíduos
 Tratamento de águas residuais
 Conclusão
 Refêrencias bibliográficas
Objectivos
 Geral:
 Estudar Tratamento de resíduos em uma induústria de
processamento de sumos de frutas

 Específicos:
 Descrever oFluxograma de produção de sumos de frutas
 Identificar os resíduos na industria de frutas
 Verificar como fazer o reaproveitamento dos resíduos
 Listar as etapas de tratamento de aguas residuais
Introdução
Resíduos são as partes que sobram de processos produtivos , como a matéria
orgânica, o lixo domestico , efluentes industriais.

o processamento das frutas para a elaboração de polpas, sucos e outros

derivados é responsável pela origem de toneladas de resíduos, os quais são na
maioria das vezes descartados de maneira inadequada, acarretando poluição
ambiental
.
O lançamento das águas de lavagem residual diretamente na rede de esgotos,
sem que haja um tratamento prévio, também corresponde a um grave problema
ambiental ocasionado pelas indústrias produtoras de polpas, uma vez que esse
efluente é constituído de grandes concentrações de cloro residual, resíduos
inorgânicos insolúveis, e muita matéria orgânica (JERÔNIMO, 2012).
Origem dos resíduos na industria de frutas
Produção da polpa Produção de sumos
 Na etapa inicial têm-se um  Os principais resíduos
elevado desperdício, cascas e
 Nas fases de descascamento, sementes,
corte e despolpamento, também
são geradas quantidades imensas
 oriundas do esmagamento de grandes
de resíduos. (JERÔNIMO, 2012;
quantidades de frutas para elaboração
CATANEO et al., 2008).
de sumo
Fluxograma de produção de sumos de frutas
Recepção da matéria-prima Armazenamento

Selecção e pesagem Embalagem

Lavagem e desinfecção Pasteurização

Descascamento Formulação

Extração Filtração

Prensagem Clarificação
Resíduos na industria de frutas
Sólidos Líquidos
 Cascas  Aguas de lavagem
 Semente  Higienização
 Folhas
Impacto para o ambiente
 A composição dos resíduos do processamento de alimentos é
extremamente variada e depende tanto da natureza da matéria-prima
como da técnica de produção empregada.

 Os resíduos libertam , quantidades de efluentes quando disposto no

solo. Estes efluentes contem nutrientes de matéria orgânica e outros
elementos que possam alterar o meio.
 Altera características aquáticas
Reaproveitamento dos resíduos
Resíduos sólidos Resíduos líquidos

 Cascas – usadas para  Aguas – substrato para

produção de farinhas, fermentação submersa,
suplemento, doces e tratamento e posterior
compotas irrigação de plantações.
 Bagaço – usadas para
produção de geleias
 Semente – usadas para
produzir óleos, essências.
 Folhas – essências,
compostagem, fertilizantes
orgânicos
Tratamento de águas residuais
 O tipo de tratamento empregue a agua depende maioritariamente do
tipo de matéria-prima usada (fruta).
 A água residual de uma unidade de processamento de sumos de frutas
pode conter:
 Agentes orgânicos (proteínas, gorduras, carbohidratos, etc)
provenientes das frutas.
 Agentes físicos: material em suspensão
 Agentes químicos, resultanmtes dos processos da limpeza e
desinfecção dos equipamentos e do local.
 Agentes microbiológicos: em casos de contaminação pela não
observação de BPP e BPH
 Etapas do tratamento de águas
residuais
 Tratamento preliminar (gradeamento, sedimentação,
desengorduramento): remoção de restos de cascas, areia
remanescente da higienizacao.

 Tratamento primário (filtração, coagulação química,

floculação, sedmentação e decantação): remoção da polpa em
suspensão.

 Tratamento Secundário (coagulacao e floculacao): remoção

da matéria orgânica.

 Tratamento terciário (microfiltracao, desinfeccao) visa a

remoção nutrientes, patogênos, e metais pesados.
Conclusão
 A alta quantidade de resíduos , na industria de processamento
de frutas, tem criado impacto negativo quando o descarte e
inadequado.

 É necessário buscar, medidas que possam contribuir pelo bem,

estar do ambiente , fazendo aproveitamento desses resíduos.

 É importante investir em pesquisas para descobrir novos

potenciais para a utilização destes resíduos, contribuindo assim,
para o desenvolvimento da indústria além de preservar o meio
ambiente ediminuir a fome da população.
Refêrencias bibliográficas
 Coelho, A. L. A. (2013). Viabilidade técnica e econômica do
Aproveitamento para consumo humano da água Evaporada
na industrialização de suco de Laranja concentrado. Sao Paulo:
Unicamp.
 Jeronimo, C.E.M. (2012). Gestão Agroindustrial: Pontos Críticos
de Controle Ambiental no Beneficiamento de Frutas. Revista
de Administração de Roraima, v. l2, p.70- 77,.
 Roriz, R. F. C. (2012). Aproveitamento dos residuos
alimenticios obtidos das Centrais de Abastecimento do Estado
de Goias S/A para alimentacao humana. Goiania: Universidade
Federal de Goias,
 www.engenhariadealimentosnarede.blogspot.com acesso em 14 de
Maio n2019
Gratas pela atenção dispensada!!!
 FACULDADE DE VETERINÁRIA
LICENCIATURA EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PADRÕES DE AGUA E TRATAMENTO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS
Nível- 4ºano 1º semestre

TRATAMENTO DE ÁGUAS RESIDUAIS PRODUZIDAS NA INDÚSTRIA DE

REFRIGERANTES
Discentes:
André Tembé; Docente:
Manuel Junior; Ms. Charmila Mussagy
Jacob Muianga. 5/27/2019 78
Madodas
1.INTRODUÇÃO
Benefícios da ETA
• O uso da água tem aumentado nas últimas décadas
Redução da
(indústrias, agricultura e outros). Ambientais poluição e
captação
• É necessário fazer o uso racional, reutilizando as
Maior
águas resíduas de modo a reduzir desperdício competitividade
Económicos
(Oliveira, 2009). e menor custo
de produção
• Este tipo de acções tem um impacto direto na imagem
Melhora a
das empresas, demostrando preocupação pelo meio Sociais imagem da
empresa
ambiente.
• Uma das formas de reduzir o impacto ambiental e
reduzir os custos de utilização da água é através de
processos de tratamento de águas resíduas instaladas
nas próprias empresas (ex. Coca-Cola). 5/27/2019 79
1.1. Caracterização de efluentes de indústrias de Refrigerantes
Origem
 Lavagem (Equipamentos, instalações, vasilhames…);
 Água incorporada no produto;
 Esgotos sanitários dos balneários.

Os efluentes na industria de refrigerantes são ricos

em:
 Açúcares;

 pH alcalino;

 Elevado índice de DBO e DQO

 Elevada concentração de ST
} Xarópes e
extratos
vegetais

 Fósforo
5/27/2019 80
Almeida, (2013)
 2. FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DE REFRIGERANTES
No processo de produção, a água Água tratada Diluição açúcar Açúcar
incorporada no produto é tratada
seguindo os padrões de cada empresa. Xarope simples
Concentrados
Na Coca-Cola há adição de sulfato
ferroso, hipoclorito de sódio e cal Xarope Composto
hidratada, seguindo para os filtros de
Água carbonatada
areia e carvão (Rosário, 2015). Mistura

Garrafas Inspeção Enchimento

Selagem

Adaptado de Rosário (2015) Armazenagem 5/27/2019 81

 3. Processo de tratamento de
águas resíduas em fábrica de
Águas Refrigerantes Filtração por
Ácidas/Básicas membranas

Retenção Arejadores de O2
Reator
sólidos
biológico
grosseiros FeCl3

Tanque de Equalização
separação do óleo

Coagulante-floculante
Pré-
Neutralização

H2SO4

5/27/2019 82
Adaptado de Rosário (2015)
4. EFLUENTE TRATADO

As águas tratadas antes de serem descarregadas ao ambiente, são colectadas

amostras de forma a fazer a caracterização físico-química e microbiológica, visando
certificar a qualidade e atender a legislação do pais.

4.1 Formas de reaproveitamento

 Lavagem das instalações, equipamentos, viaturas;
 Irrigação de jardins;
 Como reserva para combate contra incêndios;
 Resfriamento de caldeiras;
 Balneários;
 Assim como utilização e sistemas aquíferos.
5/27/2019 83
5. CONCLUSÃO

A água nas indústrias de refrigerante é essencial, tanto para incorporação no

produto como em outros processos. Esta faz uso de grandes quantidades deste
recurso, o que faz com que seja necessário o uso racional do mesmo.
A ETA de tratamento de águas resíduas traz benefícios as empresas (sociais,
económicos e ambientais).
O efluente é rico em açucares, pH alcalino, DBO, DQO, fósforo. O processo de
tratamento é constituído por etapas de retênção de sólidos, separação de óleo,
neutralização, equalização, digestão biológica e filtração.
Esta águas podem ser reaproveitadas em lavagem de pisos, equipamentos, descarga
em balneários, irrigação de jardins e resfriamento de caldeiras, ou retornadas ao
ambiente.
5/27/2019 84
6. BIBLIOGRAFIA
Almeida, J. R. (2013). Tratamento de efluentes da indústria de bebidas em reactor
anaeróbio de circulação. pp. 1-10.
Caravetti, A. E. (2009). Princípios de reúso de água na Industria. São Paulo: Conselho
Regional de Química. pp. 3-6.
Oliveira, A. M. (2009). Optimização do uso da água na industria, O Caso de Estudo da
Sociedade Central de Cervejas e Bebidas,. Lisboa: Universidade Técnica de Lisboa.
Minowa, D. N. (2007). Reuso de Agua. São Paulo: EPU.
Rosário, A. (2015). Estudo das possibilidades de reaproveitamento de águas residuais
na fábrica de Coca-Cola SABCO de Maputo (Moçambique). Dissertação. UEM

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GRATOS PELA ATENÇÃO DISPENSADA
5/27/2019 86
 FACULDADE DE VETERINÁRIA
LICENCIATURA EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
NÍVEL: 4o ANO, 1o SEMESTRE
DISIPLINA: PADRÕES DE ÁGUA E TRATAMENTO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS
SEMINÁRIO 1

Elaborado por; Docentes;

Martine, Nyala Dra. Charmila Mussagy
Nhantumbo, Osvaldo Prof. Dra. Custodia Macuamule
Semente, Chaquila Engo Felizardo Severino
Estrutura da apresentação
• Introdução;
• Objectivos;
• Fluxograma de processamento de café;
• Fases de tratamento de aguas residuais na industria de
processamento de café;
• Aproveitamento de resíduos e subprodutos da industria de café
• Considerações finais
• Referencias bibliográficas
Introdução
• Industria alimentar: um dos sectores considerados mais poluidoras do
meio ambiente (De Santana, 2010).
• Envolvida na emissão de resíduos sólidos, líquidos ou gasosos
• Industria de processamento de café: envolvida na emissão de aguas
residuais, resíduos sólidos(principalmente matéria orgânica) e
gases(durante alguns processos como na torrefação do café)
• Estes resíduos podem sofrer algum tratamento com intuito de obter
produtos uteis, conservar o ambiente e proteger a saúde publica
Objectivos
• Geral
oConhecer os processos de tratamento de aguas residuais e outros
resíduos provenientes da industria de processamento de café
Específicos
oDesenhar e descrever o fluxograma de processamento de café e as
fases de tratamento das águas residuais na mesma industria.
oDescrever a forma de reaproveitar os resíduos gerados na industria de
processamento de café
Fluxograma de processamento de café

Fonte: Bassetto, 2016

Fases de tratamento de aguas residuais
•Tratamento preliminar (gradeamento, tamisação, desarenação, desengorduramento,
homogeneização, neutralização etc.)

• Tratamento primário (filtração, coagulação química e floculação , sedimentação e decantação,

flotação e precipitação química)

• Tratamento secundário( oxidação biológica e química, coagulação e floculação, troca de gás e

precipitação química no caso da matéria orgânica)

• Tratamento terciário( filtração por membrana e carvão ativado, desinfecção, oxidação biológica ,
micro e nanofiltração)
Aproveitamento de resíduos e subprodutos
da industria de processamento de café
• Polpa de café
oProdução de farelos( rações para
animais; gados leiteiros, suínos
etc.)
oProdução de adubo orgânico
através do processo de
compostagem(para uso nas
plantas e algumas espécies de
cogumelos)
oProdução de bebidas alcoólicas
devido a presença de açucares
fermentáveis.
Aproveitamento de resíduos e subprodutos da
industria de processamento de café cont...
• Palha do café: Composto de oFonte para produção de pectina
epicarpo (casca), mesocarpo (usado na área de medicina para
(polpa ou mucilagem), tratar algumas doenças
endocarpo (pergaminho) e cardiovasculares);
película prateada oFonte para extração de enzimas
oFonte de gases uteis em alguns pectinases que pode ter finalidade na
motores após sua combustão industria de processamento de sumo
em sistemas fechados; o calor de frutas.
obtido através deste processo
pode ser usado nos processos
de aquecimento na industria;

Fonte: Baptistella, 2019 Fonte: Cavalcanti e Fernandes, Sd

Aproveitamento de resíduos e subprodutos da
industria de processamento de café cont...
• Agua residual de café
oFonte de produção de biogás
(metano) através do processo de
fermentação por
microrganismos anaeróbicos
num sistema controlado
O biogás pode ser usado na
produção de energia eléctrica
Considerações finais
• O tratamento de aguas residuais e outros resíduos(particularmente os
resíduos sólidos) na industria de processamento de café é muito
importante pois tem sido visto nos países produtores como uma
prioridade, tanto por razões ecológicas como por razões econômicas
e sociais
• Preserva o meio ambiente, protege a saúde humana, animal e
fornece produtos uteis para a sociedade
Referencias bibliográficas
• Bassetto, P. (2016). Processo produtivo do café torrado e moído. p 3
• Cavalcanti, W. M.; Fernandes, M. A.(Sd). Técnicas de uso dos resíduos
sólidos de Café como agregado para briquetes/péletes e compósitos de
madeira. p 4 & 5
• Dos Santos, M. C.C. R. (2013). Processos físico-químicos de tratamento de
águas residuais industriais: estado da arte e novas fronteiras. Lisboa,
Portugal. p 19
• De Sousa, T.C. R. (2016). Estacoes de tratamento de aguas residuais:
conceitos e dimensionamento. Porto, Portugal. p 42
• De santana, F.(2010). Tratamento de águas residuárias em uma indústria
alimentícia por birreactores com membrana (MBR). p 18-20
Gratos pela atenção dispensada!
 FAVET- LCTA - 4
ANO

TRATAMENTO DE RESÍDUOS GERADOS

NA PRODUÇÃO DE VINHOS

Docentes:
Doutora Custodia Macuamule
Edmy Bandeira dra Charmila Mussagy
Felicina Auzara Eng Felizardo Severino
 INTRODUÇÃO

A vinicultura- Importância economica e social. Vitis vinífera e Vitis labrusca.

Actualmente -o melhoramento das espécies de uvas, automatização do

processo bem como o uso de leveduras geneticamente

RESIDUOS
-Residuos-Materia orgânica-
desiquilíbrios

-Padrões de emissão mais restritivos

 INTRODUÇÃO

 Cerca de 13% do peso total das uvas é descartado.

 Cerca de 1,3 a 1,5kg de resíduos por cada litro de vinho
são produzidos.
Tabela 1: composição de residuos gerados

PERCENTAGEM RESIDUOS RESÍDUOS ESPECÍFICOS

75% AGUA, MATÉRIA ORGÂNICA,

MOSTOS E VINHOS PERDIDOS

24% SUBPRODUTOS SÓLIDOS

1% AREIA DE FILTRAÇÃO
Objectivos
Geral
 Abordas aspectos relacionados
com o tratamento de residuos nas
industrias de processamento de
vinho
Especificos
 Definir e classificar o vinho e o seu
fluxograma de producao
Identificar os resíduos
Identificar os residuos e
reaproveitamento
Tratamento das aguas residuais
GENERALIDADES SOBRE VINHO E SUA PRODUCAO

Definições-1

 Vinho – FERMENTADA POR LEVEDURAS (Saccharomyces cervicae).

QUANDO fermentado com adição de outras frutas =vinho de...

 Resíduo- lixos (decreto n.º 94/2014 ). Produto lucrativo-

substancias ou mistura de substancias remanescentes do
processamento de alimentos

 Gestão de resíduos- redução, reciclagem e reutilização.

 Definições-2- RESIDUOS

 Bagaço – (película, sementes e resíduos da polpa).

 Engaço – (parte lenhosa do cacho de uvas)

 Borra- mistura homogênea diversificada

 Sarro- deposito em paredes de recipientes que participam

no envelhecimento do vinho

 Terras filtrantes -diatomáceas e são provenientes das várias

filtrações que o vinho é submetido.
Classificação de vinhos
cor

açucar
CO2
Seco (0-5 g/l) Espumante
(>5 atm)
Semi-seco (5-
20 g/l)
Frisante
(proximo a 0,5)
suave
(>20,1g/l)
Tranquilo
(ausente)
Fluxograma de produção de
vinho tinto
 Principais resíduos gerados no sector vinícola(1/3)

 No processo de industrialização da uva são gerados restos, a

estas sobras denominam-se tecnicamente como resíduos
SÓLIDOS ORGÂNICOS: casca, engaço, sementes, bagaço
SÓLIDOS INORGÂNICOS: bentonite, terra de diatomácea e produtos de filtração
EMISSÕES GASOSAS: CO2 e compostos orgânicos voláteis
EFLUENTES: águas residuais contendo engaços, películas, borras, lamas,
tartaratos,bacterias,levedura

 Efluentes líquidos-ocupam cerca de 75% - Operaçao de lavagem

(prensagem)
do volume total de resíduos - Limpeza de barris, cubas
- Outros equipamentos
Impacto ambiental dos efluentes e
resíduos
 Os efluentes vincolas são caracterizados pelo seu
potencial poluidor, gerando preocupação, se lançados ao
meio ambiente sem um prévio tratamento.

 Aumento de sólidos em suspensão, carga iónica, cor e

odor, toxicidade e outros

 São ricos em matéria orgânica

 Os microorganismos degradam a mo, consomem o O2

presente na água
Tecnologias de tratamento de resíduos
e efluentes da vinicultura

 identificar padroes de qualidade

 Custos de implantaçao e exploraçao
 Minimizaçao do impacto ao ambiente
 Reutilizaçao dos residuos em beneficios
ambientes e econimicos
Tecnologias de tratamento de
resíduos e efluentes da vinicultura

Biologicos – aerobicos e
anaerobicos
• Aerobicos pouco concentrado
DBO ‹2000mg/L
FISICOS
• Anaerobicos conentrados
Filtração
DBO›2000mg/L •
• Decantação
• Anaerobicos – • (reactores descontínuos)

Desempenho
/economico
Tecnologias de tratamento de resíduos e efluentes da
vinicultura
FISICOS + QUIMICOS

• Adsorção (carvão
ativado, cerâmica para
QUIMICOS
remover cor/
capacidade de
• Estabilização adsorção é
• Coagulação dependente da MO)

• Floculacao

COMPOSTAGEM
Tratamento de aguas residuais

Gradeamento Sedimentação flotação

coagulação Fitracao desinfecção

Oxidação
biologica
Padrões de emissão de resíduos e
legislação
 Garantir o tratamento dos residuos antes do descarte nos
C.H
 Minimizar o impacto ambiental
 Adequar os efluentes aos parâmetros: pH, DBO e Sólidos
Suspensos Totais.
Parâmetros Legislação Legislação
Brasileira Portuguesa
(0Decreto (Decreto n.º
n.º 236/98)
14.250/81
pH 6-9 6-9

DBO 60 mg/L 50 mg/L

SST 70 mg/L 60 mg/L
Fosforo total 1 mg/L 0.5 mg/L
Aproveitamento de residuos da
producão de vinho (1/2)
 Fonte de ácido: málico,cítrico,
sementes-oléos essenciais,
fibras alimentares e
antocianinas;

 O bagaço é o resíduo mais

aproveitado;

 Alternativa barata para

extracao de flavonoids‫׃‬
suplementos dieteticos,
fitoterapicos e cosmeticos;
 Compostagem de residuos.
Gerenciamento de Embalagem

 papel (tetrapak), Retorno

 Vidro, Reciclagem
 polietileno (PE). Ordenaçao do tipo de embalagem
conclusão

 A producao de vinhos gera complexos de resíduos

que quando lançados nos corpos hídricos sem
tratamento prévio podem desencadear diversas
consequências, Por outro lado, esses resíduos
possuem vários reaproveitamentos. E tambem, Com o
avanço tecnológico há novas técnicas empregadas
no tratamento de resíduos da actividade vinícola.
Referencias bibliograficas

 Berti, R. C; Santos D. C; 2016: Importância do Controle de Qualidade na

Industria Alimentícia: Prováveis Medidas para Evitar Contaminação
nas industrias viniculas. Centro Universitário Das Faculdades Unidas. Atas
de Ciências da Saúde, São Paulo, vol. 4, n°. 1, pág. 23-38. Disponível
em:http://semead6.tempsite.ws/17semead/resultado/trabalhospdf/336.pdf.
25. Optek. Acesso aos 24 de outubro de 2017.
 Cândido, G. A; Abreu, A. F;2002; O Processo de implementação de
Novas Tecnologias e a Busca da Sinergia Entre Individuo e
Organização de vinho. Departamento de Ciências da Administração (CAD),
Universidade Federal de Paraíba (UFPB). Revista de Ciências da Administração
– v.4, n.08. Disponível em:
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4014149.pdf. Acesso em 26 de
Outubro de 2017.
 Centro e tecnologia, 2003: sistemas de controle 1: Universidade Federal Do
Rio Grande Do Norte. Natal-RN. Brasil.
Obrigada
 Introdução
 Objectivos
 Produção de compotas
 Fluxograma de produção
 produção de efluentes na indústria
 Tratamento de efluentes
 Tratamento de resíduos
 Reaproveitamento de resíduos
 A produção de compotas e doces nos Bancos de
Alimentos apresenta-se como uma forma viável de
conservação das frutas, trazendo a vantagem de
possibilitar o aproveitamento de excedentes da
produção, contornando problemas de perecibilidade
e mesmo de sazonalidade, possibilitando sua
distribuição por maiores períodos do ano.
 A produção de compotas a nível industrial gera uma
quantidade considerável de resíduos e efluentes
orgânicos, sendo necessário o tratamento dos mesmos
para a redução da poluição no meio ambiente por
parte destas.
 Geral:
 Rever a bibliografia no que conserne ao
tratamento de resíduos nas indústrias de
produção de compotas.

 Específicos
 Dar a conhecer o fluxograma de produção
de compotas;
 Indicar os métodos de tratamento de
resíduos impregues por estas indústrias;
 Elucidar sobre as possíveis formas de
reaproveitamento de resíduos sólidos
orgânicos.
 Produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com
ou sem sementes, caroço ou casca, submetidos a um
cozimento inicial, envasados em latas ou potes de
vidro praticamente cruas, cobertas com calda de
açúcar.
 O efluente resultante do processo de
fabricação é quente, por resultar de
operações unitárias de alta temperatura e
de grandes concentrações de materia
orgânica. Na maioria das fabricas, o
efluente industrial e misturado ao esgoto
sanitário da planta industrial e ambos são
conduzidos a estação de tratamento de
efluentas da fábrica.

 Vale rassalta que a produção de efluentes

varia de acordo com a época do ano,
colheita de determinadas frutas e legumes,
tipo de materia processada e produto final.
 O tratamento de efluentes visa remover
as impuresas físicas, químicas e
biológicas do ambiente do efluente
padrão, tendo como objectivo a
adequação e aumento da qualidade
da água para posterior reutilização.
 Tratamento por lodo activo: é um processo
exclusivamente de natureza biologica onde a
materia orgânica é oxidada por meio de colónias
de microorganismos heterogenios específicos, na
presença de oxigénio. Essas colónias formam o
lodo ativado/biologico.

Decantador Tanque de Decantador Efluente

Efluente
primário aerção secundário tratado
 Digestão anaerobia: consiste no
consumo da matéria orgânica presente
no efluente por parte dos
microrganismos anaeróbios, que irá
consequentemente resultar na
produção de gás metano, e outros
gases com odores característicos.
 Efluente
Bactérias
fermentativas (
hidrolise)

Produtos simples
Bactérias
fermentativas (
acidogenese)
Formação de
ácidos orgânicos
Bactérias
acetogênicas

Formação de
acetato

CH4 e CO2
 Os resíduos mais gerados nas indústrias de compotas,
englobam sementes, cascas e talos, sendo estes na
sua maioria, dependentes da natureza da matéria
prima. Estes podem ser reaproveitados de diversas
formas na propria indústria alimentar e também na
agricultura, como é o caso da compostagem.
 Produção de farinha de sementes
Lavagem
Aplicações:
Producação de produtos de
Secagem a estufa
panificação;
( 55˚c por 48h)
Incorporação em ração
animal;
Moagem
Materia-prima para extração
de óleo para industria de
Embalagem
cosméticos;
Suplemento para alimentação
Armazenamento humana.
 Fluxograma de produção de doces a
base de casca
Extração de sumo
de casca

Incorporação de
outros ingredientes
Ingredientes:
Massa de cascas;
Cocção Açúcar;
Sumo de casca.
Resfriamento

Embalagem

Armazenamento
 Kopf. C. 2008. Técnicas de Processamento de Frutas
para a Agricultura Familiar. Boletim técnico.
 Sousa, J. R. C. L.; Andrade, A.N.A. 2017.
Caracterização de Resíduo Agro-industrial de
Goiaba e potenciais aplicações
 Lima, P. C.C. Sousa, B. S. 2017. Aproveitamento agro-
industrial de resíduos provenientes do abacaxi
“perola” minimamente processados
 Miguel, A. C. A. Albertini, S. Begiato, C. f. 2008.
aproveitamento agro-industrial de resíduos sólidos
provenientes do melão minimamente processado
Gratas pela atenção