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Determinação Da Umidade Do Café: Capítulo 5
Determinação Da Umidade Do Café: Capítulo 5
1. INTRODUCÃO
Tabela 1 - Conversão de umidade base úmida (%) para base seca (decimal)
3.1.1. Estufa
Ma = Mi – Mf = 25 - 20 = 5 g
% b.u. = (Ma/Mi)100 = (5/25)100 = 20% b.u.
Pesa-filtros Dessecador
b) Estufa a vácuo
As amostras são inicialmente moídas, colocadas em estufa a
aproximadamente 100 oC e mantidas sob pressão de 25 mm de Hg durante,
aproximadamente, cinco horas. A seguir, elas são retiradas e, como nos
processos anteriores, pesadas após atingirem a temperatura ambiente. A
perda de peso representará a quantidade de água da amostra. Calculando-se
como nos casos anteriores, será obtida a porcentagem de umidade. A estufa a
vácuo não é comumente usada para determinação de umidade de café em
grãos.
3.1.2. Destilação
3.1.2.1. Tolueno
Inicialmente, a amostra é moída, pesada (5 a 20g) e destilada em
tolueno à temperatura de aproximadamente 110 oC até perder toda a água.
Na prática, essa operação dura cerca de duas horas. Em muitos casos, o
tolueno pode ser substituído pelo xileno, cujo ponto de ebulição é de
aproximadamente 138 oC. Ambos, porém, apresentam o inconveniente de
serem inflamáveis.
3.1.2.2. Brown-Duvel
É um dos métodos-padrão nos Estados Unidos da América. O
aparelho pode ser constituído por vários módulos, e a umidade é
determinada pelo processo de destilação. Não há necessidade de moer a
amostra. É muito semelhante ao método do tolueno, porém possui um
sistema termométrico que desliga automaticamente a fonte de aquecimento.
O tamanho da amostra, a temperatura e o tempo de exposição variam
com o tipo de grão. É aconselhável, portanto, consultar o manual do aparelho
antes de executar a determinação da umidade. A Figura 2 ilustra o
funcionamento desse método.
A água é removida pelo aquecimento, até o ponto de ebulição, de
uma mistura de grãos e óleo vegetal. A temperatura de ebulição do óleo é
muito superior à da água. O vapor d’água oriundo da destilação da amostra é
condensado e seu volume, determinado.
Considerando a densidade da água como 1,0 g/cm3, a massa da água
retirada é igual ao volume medido por meio de uma proveta graduada. O
Brown Duvel comercial possui um sistema termométrico que desliga
automaticamente a fonte de aquecimento quando o óleo atinge uma
temperatura específica para cada tipo de produto.
U = K. (1 / log R) eq.6
em que
U = teor de umidade;
K = constante que depende do material; e
R = resistência elétrica.
U=DxC eq. 7
em que
D = dielétrico;
C = constante que depende do aparelho, do material
etc.; e
U = teor de umidade.
5. LITERATURA CONSULTADA