TESTE DE ACEITABILIDADE DA

ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Escola Estadual Ilka Campos Vargas

10 DE ABRIL DE 2019
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO
Superintendência Regional de Ensino de Carangola
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Sumário

I - Introdução .................................................................................................................................2
II – Método de execução ...............................................................................................................2
III - Material ...................................................................................................................................2
IV – Metodologia e participantes .................................................................................................2
V – Amostra/cardápio ...................................................................................................................3
VI - Procedimento..........................................................................................................................3
 VI – 1 – Análise do procedimento ...............................................................................4
VII - Resultado ...............................................................................................................................4
 VII – 1 – Análise do resultado.......................................................................................5
VIII - Conclusão .............................................................................................................................5
IX – Anexos/fotos .........................................................................................................................6
X – Referências ......................................................................................................................7
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I – Introdução

SRE: Carangola Município: Tombos Escola: E.E. Ilka Campos Vargas

Endereço: Av. Imaculada Conceição, 475, Quebro Copo Nível: F-M-EJA

Telefone: (32) 3751-1973 E-mail: escola.99503@educacao.mg.gov.br

O presente teste foi realizado na Escola Estadual Ilka Campos, no Município de Tombos, pertencente à
Superintendência Regional de Ensino de Carangola – MG, no dia 10 de abril de 2019, para se avaliar a aceitação de
uma preparação da alimentação escolar.

O teste em questão avaliou a aceitação de uma preparação oferecida na escola, através do teste de aceitabilidade, na
forma da Escala Hedônica Facial Verbal.

O teste de aceitabilidade seguiu a referência do Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa
Nacional de Alimentação do Escolar (PNAE, 2017), aplicado pela nutricionista da unidade de supervisão local:

Juliana Martins Bredes Portilho

CRN 6406/9 MASP 14422190

II - Método de execução

Escala hedônica facial mista, método para execução do teste de aceitação com cartelas que são de fácil compreensão

TESTE DE ACEITAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Nome: ___________________________________Série: ______ Data: ___________
Marque com X que mais represente o que você achou do: _____________________
( ) 5 - Adorei
( ) 4 - Gostei
( ) 3 - Indiferente
( ) 2 - Não gostei
( ) 1 - Detestei
Diga o que você mais gostou na preparação: _______________________________
Diga o que você menos gostou na preparação: ______________________________

III - Material

 Fichas com carinhas contendo expressões faciais lúdicas

 Urna

IV - Metodologia e Participantes

A amostra desta pesquisa foi composta por alunos de ambos os sexos, com faixa etária entre 11 e 14 anos, do 6° ao 9°
ano do ensino fundamental, perfazendo um total de 117 alunos, sendo todos do período vespertino.

O sistema é como uma votação, em que o aluno aponta sua opinião selecionando uma cartela com sugestões a serem
marcadas com o X e colocando em uma urna.

A aceitação da preparação da alimentação escolar foi avaliada, após a distribuição da refeição, em que os alunos
preencheram, individualmente, a ficha correspondente ao grau de aceitação de cada um e, posteriormente,
depositada na urna.

V – Amostra - Cardápio
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O cardápio para o teste de aceitabilidade foi executado na unidade de alimentação da própria escola, sendo servido
no único período de funcionamento da escola – Vespertino.

Cardápio utilizado foi Arroz com linguiça e Brócolis – nº 06, pertencente à cartilha de “Cardápios de Alimentação
Escolar” da Secretaria de Estado de Educação/ Minas Gerais (atualizado em 2014). Na escola não tinha os brócolis para
executar o cardápio de acordo com a cartilha, fazendo a substituição por couve. A refeição foi produzida pelas
educadoras alimentares no turno vespertino.

Cardápio oferecido:

Arroz com linguiça e Brócolis

VI - Procedimento

 Cardápio/Amostra:

Alho

Arroz

Brócolis

Cebola

Feijão

Linguiça

Óleo de soja

Sal

Pimentão

Couve

Alface

Salsinha

Cebolinha

Tomate

 Observações do Cardápio:

Modo de preparo:

Preparar o arroz e o feijão como de costume;

Higienizar, picar a alface, alface, cebolinha e salsinha como de costume;

Higienizar e pica o pimentão, o tomate e a cebola;

Grelhar a linguiça em panela untada com óleo e acrescentar a cebola e o pimentão;

Misturar a linguiça, a couve e o tomate ao arroz e servir acompanhado de feijão

Misture a batata ao molho e deixe engrossa o caldo.

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VI - 1 – Análise do procedimento

Utilizou-se a escala hedônica verbal, com aplicação das fichas, no refeitório, após realizarem a refeição. Nas fichas,
havia espaço para os alunos escreverem a preparação de que mais gostavam na alimentação escolar. A nutricionista
aproveitou a ocasião para conversar com os alunos sobre a alimentação escolar e explicar como seria a execução do
teste de aceitabilidade.

Alimento que mais gostou na preparação

47%

23%
20%

5% 4% 1%

ARROZ LINGUIÇA TUDO FEIJÃO NADA ALFACE

Alimento que mais gostou na preparação

Tabela 1: Alimento que mais gostaram pelos 117 alunos que participaram do teste de aceitabilidade.

Alimento que menos gostou na

preparação

35%

23%
21%

9%
7% 4% 1%

NADA ALFACE COUVE LINGUIÇA FEIJÃO TUDO ARROZ

Alimento que menos gostou na preparação

Tabela 2: Alimento que menos gostou na Preparação.

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VII - Resultado

O resultado foi obtido através da soma do número de respostas para cada ficha apresentada.

Período Vespertino: 117 alunos votaram/ ensino fundamental

TESTE DE ACEITABILIDADE
58 ADOREI (49,5 %)

42 GOSTEI (36 %)

9 INDIFERENTE (9 %)

3 NÃO GOSTEI (2,5 %)

4 DETESTEI (3 %)

Percentual geral de aceitação

49,00%

36,00%

9% 3% 3%
Adorei Gostei Indiferente Não gostei Detestei
Percentual geral de aceitação 49,00% 36,00% 9% 3% 3%

Percentual geral de aceitação

Tabela 3: Percentual de aceitação de todos os alunos.

VII - 1 - Análise dos resultados

A partir dos resultados obtidos, verificou-se que a indicação GOSTEI, representou 58 votos, ADOREI 42 votos,
INDIFERENTE 10 votos, NÃO GOSTEI 3 votos, DETESTEI 4 votos, totalizando 117 votos, o que corresponde a 46,8% da
amostra de 117 alunos. Realizaram o teste 46,8% (117) dos alunos matriculados, 31,2% (78) dos alunos matriculados
não merendaram e 22% (55) dos alunos faltaram a aula no dia da realização do teste.

Conforme a orientação do Manual (2017), a aceitabilidade da preparação deverá ser maior ou igual a 85%, para que
seja mantida no cardápio. Portanto, como a porcentagem obtida foi de 85,5 %, a escola poderá manter a preparação
devido à excelente aceitação por parte dos alunos.

VIII- Conclusão

O teste de aceitabilidade da preparação da alimentação escolar foi satisfatório, com alunos do ensino fundamental.
Portanto, é recomendada a oferta desta preparação com as devidas modificações proposta pela nutricionista,
conforme demonstrado no teste de aceitabilidade.

Com este resultado, conclui-se que a escola poderá oferecer a alimentação escolar testada.
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IX – Anexos/Fotos:

Antes

Depois

Referências:

Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)/
organizadoras Ana Luiza Sander Scarparo, Gabriela Rodrigues Bratkowski; revisão e atualização CECANEUFRGS. - 2. ed.
– Brasília, DF: Ministério da Educação, 2017. 43p;

Educação, 2017.FNDE, Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Brasília: Ministério da Educação e Cultura –
MEC.