UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO

DEPARTAMENTO DAS ENGENHARIAS

CURSO ENGENHARIA MECÂNICA
DISCIPLINA: PLANEJAMENTO PROGRAMAÇÃO E CONTROLE DE PRODUÇÃO
DOCENTE: PROF. DR. JOELTON FONSECA BARBOSA

RELATÓRIO DE ANÁLISE DO PROCESSO PRODUTIVO DE UMA

EMPRESA

JOYCE CRISTHINY ALMEIRA

KENNEDY VINICIUS QUEIROZ FERREIRA
MAIZE CIBELE DE LIMA MELO
RAFAELA JORDANIA MARINHO FRANÇA

CARAÚBAS-RN
2019
1. INTRODUÇÃO

(...)

O presente relatório tem a finalidade de explanar os aspectos de planejamento e produção de

uma franquia da empresa Mix Produções e Comercialização de Sorvetes na cidade de Caraúbas (RN).
2. METODOLOGIA

Fundamentalmente, a metodologia da pesquisa se baseou na análise exploratória e

descritiva dos aspectos que permeiam o planejamento e o processo de produção da empresa. A
investigação desses aspectos se deu através de uma visita de campo ao ambiente fabril com
obtenção de dados baseada em entrevistas ao proprietário e a uma funcionária do
empreendimento.
 3. RESULTADOS E DISCUSSÕES

3.1. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA

A Doce Container é uma microempresa franqueada pela Mix Produções e

Comercialização de Sorvetes Eireli (CNPJ 31491205/0001-40) que atua no ramo alimentício.
O empreendimento que foi inaugurado, sem incentivos fiscais, em dezembro de 2018 em
Caraúbas (RN) e está instalada no bairro comercial da cidade, na Praça Ubaldo Fernandes. A
Figura 1 ilustra a organização funcional da empresa e especifica a distribuição dos funcionários
nos setores aos quais estão inseridos.

Figura 1 – Organização e distribuição Funcional da empresa.

Antonieta F. Albuquerque*
Cargo: Proprietária da Empresa
Setor: Administrativo.

Lúcia Fernandes* Camila Freitas*

Cargo: Fabricação dos Produtos Cargo: Balconista
Setor: Produtivo Setor: Vendas

Fonte: Autoria Própria (2019).

*Nomes fictícios.

4.2. PROCESSO PRODUTIVO E ESTOQUE

A Doce Container dispõe de uma ampla variedade de sorvetes e milkshakes, que variam
em tipo, tamanho e sabores (Tabela 1). Todos os produtos são produzidos no próprio local de
venda, já que os processos compreendem operações de fácil elaboração. Os materiais
necessários na produção são especificados na Tabela 2, juntamente com seus respectivos
percentuais que compõem cada produto e outras informações fundamentais como os
equipamentos necessários e a fonte de energia para operação.
 O tempo de ressuprimento desses materiais varia entre 3 e 4 meses. O fornecimento foi
alterado recentemente, de São Paulo para Fortaleza, o que garantiu uma maior proximidade
com os fornecedores e diminuiu consideravelmente o tempo de ressuprimento e os custos
relacionados ao transporte. O tempo do pedido tornou-se aproximadamente equivalente ao
período de ressuprimento, tendo em vista que, em geral, os materiais costumam chegar à
empresa em período máximo de 24h após solicitado.

Tabela 1 – Mix de produtos e especificações.

SORVETES

Tipo Sabores Tamanhos

Casquinha Chocolate e Baunilha 100 mL

Casquinha
Chocolate e Baunilha; Amendoim, Coco, Choco Boll, Granulado. 100 mL
Trufada

Cascão Chocolate e Baunilha 150 mL

Farofa, Sensação, Brigadeiro, Negresco, Crocante, Amora, Sundae

Sundae Boll, Maracujá, Festa, Choco Boll, Ovomaltine, Confetti,
175 mL, 270 mL.
Limão, Framboesa, Abacaxi e Abacaxi ao vinho.

Morango com sucrilhos, Confetti trufado, Morango trufado, Maracujá

Sundaes Especiais trufado, sucrilhos trufados, Ovomaltine trufado, Ninho
175 mL, 270 mL.
trufado, Negresco trufado, Negresco com doce de leite.

MILKSHAKES

Abacaxi, Abacaxi com hortelã, Abacaxi ao vinho, Algodão doce,

Ameixa, Amendoim, Amora, Banana, Banana com Canela,
Beijinho, Brigadeiro, Capuccino, Cereja, Charge, Chiclete,
Sabores 250 mL, 350 mL,
Chocolate, Chocolate Branco, Chocomenta, Choquito, Coco,
Tradicionais 500mL.
Confetti, Creme, Danoninho, Diamante Negro, Flocos,
Framboesa, Iogurte, Kinder Ovo, Leite Condensado, Limão,
Manga, Maracujá, Melancia, Menta, Milho, Milk Boll,
 Morango, Napolitano, Negresco, Crocante, Paçoca, Passas ao
Rum, Pé de Moleque, Pistache, Prestígio, Sensação e Uva.

Frutas Vermelhas, Sonho de Valsa, Ferreiro Rocher, Trufado, Leite

250 mL, 350 mL,
Sabores Especiais
Ninho, Ovoninho, Chocolate com Nutela e Farinha Láctea. 500mL.

Fonte: Autoria própria (2019).

Tabela 2 – Informações acerca do processo produtivo.

Sorvete: água (60%) e pó solubilizante (40%).

Principais matérias-primas
Principais equipamentos envolvidos
no processo de produção
Fonte de energia
Fonte: Autoria própria (2019).
Milkshake: pó solubilizante (45%), leite (35%) e
água (20%).
Máquina de Sorvete, Máquina de Milkshake,
Liquidificador industrial
Elétrica

Os processos de transformação que envolvem cada etapa do processo produtivo da

empresa até a venda dos produtos são detalhados no Fluxograma da Figura 2. A ilustração
informa em quais etapas os equipamentos se fazem úteis no processo e ratifica a simplicidade
das operações, as quais são majoritariamente automatizadas. Nesse sentido, embora as
máquinas estejam direcionadas para cada etapa distinta de produção, o que pode causar um
desequilíbrio entre as seções e atrasar a produção de maneira global, a simplicidade do processo
minimiza as chances de problemas desta natureza.

Figura 2 – Fluxograma do processo de produção

 Fonte: Autoria própria (2019).

A produção é caracterizada por lotes, já que os sorvetes e milkshakes são produzidos

em quantidades limitadas, de acordo com a capacidade produtiva de cada máquina (máquina de
sorvetes: 80 casquinhas/hora; máquina de milkshakes: 50 milkshakes tamanho pequeno por
hora). As unidades, no entanto, são dimensionadas de acordo com a demanda prevista para cada
dia da semana, estimadas através da análise do fluxo de vendas da empresa.

O arranjo físico que predomina no processo produtivo da empresa é do tipo celular, já

que se caracteriza pelo trabalho cooperativo desempenhado por um conjunto de pessoas que se
subdividem em grupos para a produção. Nesse sentido há o arranjo, em uma só localidade
(conhecido como célula), de todas as máquinas que são necessárias para a confecção do
produto.

INSTALAÇÕES PRODUTIVAS, PONTOS DE FACILIDADES.

5. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Embora aspectos monetários não tenham sido informados em termos quantitativos

durante as entrevistas, a proprietária citou que as atividades têm sido promissoras e demonstrou
o interesse de expandir a sua empresa com a abertura de um outro contêiner em uma outra
localidade, assegurando a viabilidade dos negócios.

No entanto, ainda assim, após a análise de alguns fatores durante a visita, foram
determinados aspectos de relevância que podem surgir como maximizador de vendas. Em
primeiro lugar, a empresa não dispõe de missão, visão e valores definidos. Esses pontos,
mostram o planejamento estratégico da empresa e vistos como o ponto de partida para alcançar
os objetivos pretendidos pela organização. Através deles, é possível definir não apenas o
segmento, mas também o público alvo e vertentes de mercado, por exemplo. Outro ponto
analisado foi que a empresa não trabalha com delivery, uma alternativa promissora, para muitas
empresas para aumentar o fluxo de vendas. O período de funcionamento também é bastante
limitado, sobretudo, durante a noite, afetando também na demanda pelos produtos.
 Outro aspecto visualizado foi que, embora a empresa disponha de um grande mix de
produtos, não há, no entanto, um direcionamento para clientes que apresentam algum tipo de
intolerância (a lactose e a glúten, por exemplo), fator este que poderia surgir como um
diferencial competitivo para a empresa, atuando como ponto facilitador para conquistar uma
fatia do mercado. Por outro lado, alguns aspectos positivos também foram assinalados, como a
personalização do ambiente e dos itens de maneira geral, desde as embalagens, até o menu (que
contém os produtos de preferência dos consumidores) e a inclusão de estratégias de marketing
através de redes sociais para impulsionar a divulgação do espaço.

Desta forma, de maneira geral, a visita foi de fundamental importância tendo em vista
que através dos processos produtivos da empresa em análise, embora simplificados, torna-se
possível o embasamento para análises de outros processos de maior complexidade que
englobam o âmbito da engenharia.