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Indice de receitas*
RECEITA VENCEDORA

1 Salmão com crosta de quinoa e purê de wasabi

3 Costelinha ao molho de caldo de cana

5 Porquinho ao Maltas

7 Rabada ao molho de vinho com polenta

Risoto de gorgonzola e nozes com filé-mignon suíno
9 ao molho de Vinho do Porto
11 Espaguete de abobrinha aos três cogumelos

13 Bacalhau com batata doce e especiarias

15 Paella Bragantina
Carré de cordeiro ao molho de jabuticaba com
17 risoto de cogumelos
E-book de receitas deliciosas
selecionadas na Promoção Par 20 Picanha com farofa de cuscuz
Perfeito, durante a campanha
de inverno Wine 2017

*As receitas estão ordenadas aleatoriamente.

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Salmão com crosta de
quinoa e purê de wasabi
Receita enviada por:
Leonardo Magalhães Sousa
Ingredientes
- 400 g de salmão em postas
- 2 colheres (sopa) de quinoa
mista (branca, vermelha e
preta)
- 1 dente de alho
- Azeite extravirgem
- 1 limão siciliano
- 1 kg de batatas
- 50 g de manteiga
- 200 g de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de wasabi em pó
- 100 ml de molho shoyo
- 100 ml de saquê
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1) Corte o salmão em 2 filés e esprema o limão sobre
eles. Deixe marinando.
2) Descasque e corte as batatas. Cozinhe até que
fiquem macias.
3) Passe as batatas por uma
peneira ou espremedor para
formar um purê.
4) Misture, em uma panela a
fogo baixo, a batata espremida
com a manteiga, o creme de
leite e o wasabi em pó, até ficar
consistente.
5) Coloque o saquê, o shoyo e o açúcar em outra
panela a fogo médio e misture até adquirir consistência.
6) Refogue o alho no azeite e misture a quinoa. Frite a
quinoa por aproximadamente 1 minuto e meio.
7) Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a
gosto.
8) Esquente uma frigideira com um fio de azeite e sele
o salmão por 2 minutos a cada lado.
9) Para a montagem, faça uma cama com o purê de
wasabi e coloque o salmão grelhado sobre ela. Espalhe
a quinoa sobre o salmão para formar a crosta.
10) Coloque o molho sobre o salmão e sirva.
Par perfeito:
Tinto leve e frutado ou branco encorpado com
presença de carvalho.
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Costelinha ao molho
Modo de preparo
de caldo de cana
1) Tempere a carne com o molho inglês, o sal, a pimenta
e reserve.

Receita enviada por: 2) Dilua o caldo de carne no Kanaí e deixe descansar

Rafael Tadeu Luques alguns minutos para incorporar o sabor.
3) Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com o
óleo e, em seguida, doure a carne.
Ingredientes 4) Em seguida, coloque o Kanaí com o caldo de carne e
cozinhe em fogo baixo até reduzir o líquido e a carne
- 1/2 kg de costela de porco ficar macia e suculenta por dentro.

- 1 colher (sopa) de molho inglês 5) Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 cubo ou envelope de caldo de carne
- 1 vidro de Kanaí (250 ml) - MARCA
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de cebola triturada
- 2 colheres (sopa) de alho amassado

Par perfeito:
Tinto de médio corpo com presença de carvalho e
toque de caramelo.
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Porquinho ao Maltas Modo de preparo

Receita enviada por:
Fabio Costa Malta
Para o tutu
1) Fritar a cebola e o bacon em uma frigideira grande.
Junte o feijão, o sal e a pimenta.
2) Refogue a couve em outra panela com manteiga, sal
e pimenta, rapidamente.

Para a farofa de quiabo e ovo

Ingredientes
- 2 xícaras de feijão cozido
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 100 g de bacon picado em cubinhos
- 1 maço de couve
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 300 g de quiabo
- 2 xícaras (chá) de farinha
de milho flocada
- 1 cebola
- 2 ovos caipiras cozidos
1) Lave e seque bem os quiabos. Descarte as pontas e
corte cada um em fatias de cerca de 2 cm, na diagonal.
2) Pique a cebola. Descasque e corte os ovos cozidos
em cubos médios.
3) Derreta a manteiga em uma frigideira grande a fogo
médio. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal
e refogue até murchar.
4) Junte o quiabo e refogue por 5 minutos, mexendo de
vez em quando.
5) Junte a farinha aos poucos, mexendo
com a espátula para incorporar.
6) Desligue o fogo, tempere com sal e
pimenta e misture os ovos cozidos.

- 100 g de manteiga
Picanha suína
- Sal e pimenta-do-reino a
gosto 1) Tempere a picanha com suco de limão, alho, pimenta
dedo-de-moça e deixe marinando por 1 hora.
- 1 kg de picanha suína
2) Depois, é só fatiar e grelhar em uma bistequeira.
- Suco de um limão Sirva tudo junto.
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça Par perfeito:
Tinto de médio corpo com notas de especiarias e
presença de carvalho.
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Rabada ao molho de
Modo de preparo
vinho com polenta 1) Ferva dois litros e meio de água na panela
de pressão e adicione a rabada temperada
com sal, pimenta e o caldo de 1 limão. Após
Receita enviada por:
fervura, cozinhe por 20 minutos.
Thomé Décio Pinheiro Barros Júnior
2) Depois de 20 minutos, escorra a rabada
e descarte a água com gordura.
Ingredientes 3) Aqueça a panela novamente e sele a
rabada no azeite, deixando dourar de
- 1 kg de rabo bovino todos os lados por cerca de 3 minutos.
- Caldo de 1 limão 4) Retire a rabada e refogue a cebola na panela com
- 2 cebolas médias picadas sal e pimenta calabresa. Adicione o alho, as folhas de
louro e o cominho.
- 2 dentes de alho
- Azeite 5) Acrescente o vinho, os tomates pelados e mais
400 ml de água.
- 1 lata de tomates pelados
5) Deixe cozinhar em fogo alto até
- 2 folhas de louro ferver. Após fervura, retorne a
- 1 pitada de açúcar rabada para panela, acerte o sal e a
pimenta ao seu gosto e deixe cozinhar
- Cominho a gosto
sob pressão por 50 min ou até a carne
- 1 xícara (chá) de vinho do porto soltar dos ossos.
- Pimenta calabresa a gosto 6) Para a polenta, ferva a água com sal e azeite e
- Sal e pimenta-do-reino a gosto após fervura acrescente aos poucos o fubá, mexendo
constantemente até engrossar. Junte o parmesão e a
- 1 litro de água temperada com sal e um fio de azeite
manteiga. Sirva com a rabada.
- 200 g de fubá
- 100 g de queijo parmesão
- 1 colher (sopa) de manteiga Par perfeito:
Tinto de médio a encorpado, frutado e com notas
herbáceas.
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Risoto de gorgonzola
e nozes com filé-mignon
suíno ao molho de
Vinho do Porto
Receita enviada por:
Diana Milena Pinilla de Oliveira
Ingredientes
- 320 g de arroz carnaroli
- 2 cebolas
- 60 g de manteiga
- 120 ml de vinho branco
- 160 g de queijo gorgonzola
- 45 ml de aceto balsâmico
- 2 tabletes de caldo de
legumes
- 100 g de nozes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite extravirgem
- 6 medallhões de filé-mignon
suíno
Para o molho de Vinho
do Porto
- Azeite extravirgem
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
esmagados
- 100 ml de caldo de
vegetais
- 200 ml de vinho tinto
seco
- 1 dose de Vinho do
Porto
- 25 g de manteiga
Modo de preparo
Para o risoto
1) Dilua o caldo de legumes em uma panela com 1 litro de
água e deixe ferver.
2) Pique a cebola, o queijo gorgonzola e as nozes,
reservando algumas para decorar.
3) Derreta metade da manteiga e refogue a cebola.
Acrescente o arroz, o vinho branco até ser absorvido. Vá
acrescentando o caldo pouco a pouco, mexendo sempre.
4) Quando estiver “al dente”, adicione o gorgonzola, as
nozes e a manteiga restante.
Para a carne
1) Corte o filé em medalhões e
tempere com sal e pimenta-do-
reino.
2) Em uma frigideira, coloque
uma colher de azeite e grelhe
todos os lados do medalhão.
Retire e coloque no forno até
atingir o ponto.
Para o molho
1) Na panela em que foram grelhados os
medalhões, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
2) Junte o caldo e deixe reduzir até evaporar.
3) Adicione o vinho tinto e do Porto e deixe reduzir até a
metade. Reserve.
4) Antes de servir, coloque a manteiga.
Par perfeito:
Tinto com corpo de médio a encorpado e frutado.
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Espaguete de abobrinha Modo de preparo

aos três cogumelos
1) Fatie as abobrinhas com um cortador próprio para
espaguete ou com o mandolim, ferva 500 ml de água e
jogue as abobrinhas por 5 minutos.
2) Escorra, deixe secar os fios em um papel-manteiga
para que eles não se misturem.
Receita enviada por:
Ariella Coimbra Donadia Haikal 3) Lave os cogumelos, pique e hidrate em 500 ml de
água fervente. Reserve.
4) Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a cebola,
Ingredientes alho, os temperos, acrescente os tomatinhos e o
manjericão.
- 4 abobrinhas verdes com casca
5) Quando começar a soltar a água do tomate,
- 400 g de shimeji misture os cogumelos e deixe aquecer. Incorpore o
- 400 g de shitake vinho branco e deixe reduzir.
Acerte o sal, a pimenta e
- 250 g de funghi
vá colocando aos poucos o
- 200 ml de iogurte desnatado iogurte.
- 1 colher (café) de cominho em pó 6) Aqueça uma frigideira
- 1 maço de manjericão fresco com azeite e coloque as
abobrinhas. Em seguida,
- 1 caixa de tomate grape fatiado
regue com o molho e sirva
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado com queijo parmesão ralado
- 1 cebola picada na hora.

- 3 dentes de alho amassados

- 1 litro de água
- 1 cálice de vinho branco seco
- 2 colher (sopa) de azeite extravirgem
- Sal a gosto
Par perfeito:
- Pimenta-branca a gosto
Tinto maduro, de médio corpo, com notas terrosas ou
branco encorpado e amadeirado.
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Bacalhau com batata

Modo de preparo
doce e especiarias 1) Corte a batata-doce em rodelas de
aproximadamente 2 cm de espessura e cozinhe na
água sem deixar que fiquem moles.
Receita enviada por: 2) Com o bacalhau já dessalgado, disponha as postas
Jânio Cezar Muniz em uma assadeira, juntamente com a batata-doce,
o alho, o tomates e as azeitonas. Salpique a noz-
moscada, a pimenta-do-reino, o tomilho e disponha os
anis estrelados sobre as postas.
Ingredientes 3) Regue tudo com o azeite e leve ao forno médio por
50 minutos.
- 4 postas de bacalhau do Porto
- 1 batata-doce média
- 500 ml de azeite de oliva
- 3 cabeças de alho
- 12 tomates cereja
- 12 azeitonas pretas
- 1 ramo de alecrim
- 1/2 noz-moscada
- 3 anis estrelados
- 15 grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher (sobremesa) de tomilho

Par perfeito:
Branco de corpo médio a encorpado com notas
de baunilha.
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Paella B ragantina Modo de preparo

1) Depois de fritar bem o bacon e a linguiça, refogue a
Receita enviada por:
cebola, o alho, os pimentões e, por último, o arroz.
Lucas Fuentes Vicchini
2) Coloque o vinho, os temperos e hidrate como se
fosse um risoto.
Ingredientes 3) Ao final, coloque o queijo parmesão e decore com
- 1 cebola média picada ovos, pimentão e palmito.

- 8 dentes de alho inteiros sem o miolo 4) Desligue o fogo e cubra a paelleira (ou panela) com
(ou 2 dentes amassados) papel alumínio e deixe que o vapor derreta o queijo.
- 200 g de bacon em cubos
- 1/2 kg de linguiça artesanal de Bragança
ou outra similar
- 100 g de palmito picado
- 1 lata de milho
- 1 lata de ervilha
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 e 1/2 xícaras de arroz
- 250 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 folhas de louro
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 colher de café de cúrcuma
- Palmito e ovo cozido pra decorar Par perfeito:
Tinto de médio corpo com breve passagem por barrica.
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Carré de cordeiro ao - Bouquet garni

molho de jabuticaba com

(alecrim, tomilho
e sálvia frescos,
amarrados)

risoto de cogumelos
- 100 ml de vinho branco
- 50 ml de vinho tinto
- Azeite extravirgem
- 2 colheres (sopa) de
Receita enviada por: acetato balsâmico
Paulo Sérgio Rocha de Medeiros
- Sal e pimenta-do-reino a
gosto

Ingredientes Modo de preparo

- 1 kg de carré de cordeiro
- 4 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba
- 400 g de arroz canaroli (pode ser arbóreo)
- 200 g de cogumelo paris e shitake
- 30 g de bacon picado
- 150 g de queijo grana padano ou parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de cúrcuma (peneirado)
- 1 cebola picada
- 1,5 litro de caldo de legumes (cenoura + salsão
+ cebola + pedaços de frango ou bacon)
- Fumaça em pó para defumar (opcional)
Para o carré
1) Limpe os ossinhos, amarre com um
barbante a ponta dos ossos para
que fiquem firmes e mantenham a
forma. Tempere o carré com sal,
pimenta, ramos de alecrim, de tomilho
e fumaça em pó. Deixe descansar por
cerca de
1 hora.
2) Em seguida, separe os ramos
de ervas e doure o carré no óleo
até chegar ao ponto. Separe o
suco produzido para o molho
de jabuticaba. Leve o carré ao forno
preaquecido a 200 graus por 10 minutos.
Reserve.
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Para o risoto
Picanha com farofa
1) Limpe e corte os cogumelos. Aqueça
2 colheres de óleo com o bacon picado e
de cuscuz
acrescente os cogumelos até que fiquem
amolecidos. Reserve para misturar ao
Receita enviada por:
risoto.
Homero Rui Teixeira Ramos
2) Em uma panela, doure a cebola picada
no azeite. Acrescente o arroz, mexa e adicione
o vinho branco até evaporar. Vá acrescentando aos
poucos o caldo de legumes, mexendo sem parar.
Ingredientes
3) Acrescente a cúrcuma peneirada, os cogumelos, Para a picanha
ajuste o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver “al - 1/2 kg de picanha bovina
dente”, desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e a
manteiga. - 10 dentes de alho
- Sal a gosto
Para o molho - Pimenta-do-reino e pimenta-branca a gosto
1) Aqueça, em uma frigideira, o suco - 2 colheres (sopa) de sal grosso
que sobrou da selagem do carré, - 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
acrescente o vinho tinto, o vinagre
balsâmico, o bouquet garni e a geléia de - 2 colheres (sopa) de orégano desidratado
jabuticaba.
Para o cuscuz
2) Mexa com um fouet para que não fique muito
grosso, ajuste o sal e retire as ervas. - 1/2 kg de creme de milho
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 1/2 colher (chá) de sal
- 1 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) farinha de mandioca

Par perfeito:
Tinto de médio corpo com toques de fruta e carvalho.
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Para a farofa de cuscuz

Para o cuscuz
- 1 cuscuz médio
- 1 cebola roxa 1) Utilize um cuscuzeiro,
um bowl e uma peneira
- 2 tomates maduros, sem sementes fina. Coloque todos os
- 5 ramos de salsa ingredientes no bowl,
menos a água.
- Sal a gosto
2) Mexa com as
- 2 colheres (sopa) de manteiga
pontas dos dedos e vá
- 1 dente de alho adicionando água até
formar uma mistura
úmida e solta. Passe
para o cuscuzeiro com
uma peneira.
Modo de preparo
3) Tampe o cuscuzeiro e cozinhe em fogo baixo até
Para a picanha começar a soltar os aromas.

1) Para a pasta de alho, misture o alho amassado, o sal,

as pimentas e o orégano desidratado. Para a farofa de cuscuz

2) Fatie a picanha em cortes de 2,0 cm e tempere com
o sal e as pimentas. Passe a pasta de alho dos dois
lados da carne.
3) Transfira a carne para um bowl e acrescente o sal
grosso e o azeite, misturando com as mãos.
4) Para assar, use uma frigideira tipo bistiqueira com
azeite e sele bem dos dois lado.
1) Triture o cuscuz com as mãos até obter uma
farofa grossa.
2) Em uma panela, coloque a manteiga para
derreter, adicione a cebola picada, o alho e o sal.
3) Adicione a farinha do cuscuz, mexendo com uma
colher de pau por uns três minutos. Coloque o
tomate e a salsa e acerte o sal.

Par perfeito:
Tinto encorpado com presença de carvalho.