Tensão superficial

A olho nu, o leite é uma mistura homogénea, mas vendo o leite através
de um microscópio, podem-se observar minúsculas gotículas de gordura
suspensas em água uma vez que o leite homogeneizado passa por um processo
em que a gordura é dividida em minúsculos pedaços chamados glóbulos que se
espalham por toda a superfície do leite. Ainda contém vitaminas, minerais e
hidratos de carbono.
Os líquidos, como a água e o leite, têm uma propriedade conhecida como
a tensão superficial, devido às coesas forças entre as moléculas do líquido.
Se olharmos atentamente para a borda da superfície da água num
recipiente de vidro, a água parece elevar-se nas bordas do vidro, isto porque a
força de atração das moléculas na superfície da água é diferente da força que
ocorre entre as moléculas abaixo da superfície. Isso ocorre porque estas últimas
apresentam atração por outras moléculas de água em todas as direções. Isso
significa que elas se atraem mutuamente com a mesma força. Já no que diz
respeito às moléculas da superfície, elas não apresentam moléculas acima
delas, portanto as suas ligações de hidrogénio restringem-se às moléculas ao
lado e abaixo. Esta desigualdade de atrações na superfície cria uma força sobre
estas moléculas e provoca a contração do líquido, causando a chamada tensão
superficial, que funciona como uma fina membrana elástica na superfície do
líquido.

DISCUSSÃO DE RESULTADOS

Inicialmente, o corante não se mistura com o leite devido à existência da

tensão superficial neste líquido devido às moléculas do leite na superfície
manterem uma atração entre elas; todas as moléculas constituintes do leite
sofrem a atração mas em todas as direções, contrariamente às da superfície que
só atraem as moléculas na sua horizontal e as que estão imediatamente abaixo
uma vez que acima se encontra o ar; como compensação forma-se uma espécie
de pele por cima do leite que é impenetrável pelo corante alimentar e também
por causa da inexistência de compostos polares na gordura do leite. E ainda,
como o corante alimentar é menos denso do que o leite, este manteve-se na
superfície.
Posteriormente, quando se adiciona o detergente, como este possuí
características bipolares (polar numa das extremidades e apolar na outra
extremidade), que enfraquecem as ligações químicas que prendem as proteínas
e gorduras em solução, a extremidade polar dissolve-se na água e a extremidade
apolar liga-se a um glóbulo de gordura do leite, o detergente, ao dissolver as
moléculas de gordura, a tensão superficial do leite é reduzida permitindo a
interação das moléculas do corante e das moléculas da água que, sendo ambas
polares, reorganizam-se. A sua reorganização cria um aspeto artístico no leite.
Segundo a teoria do caos, a sua reorganização vai aparentar ser um processo
caótico, mas na realidade é um padrão cíclico previsível. Esse padrão dá origem
a fractais multicolores com padrões e consistências que se repetem
continuamente até o sistema entrar em equilíbrio e o leite recuperar a sua tensão
superficial. A experiência poderá ser repetida adicionando mais uma gota de
detergente.

RESUMINDO…

CONCLUSÃO

Com a realização desta experiência conseguimos entender a partir da

constituição do leite, nomeadamente o facto de apresentar tensão superficial e
por ser constituído por uma mistura heterogénea (uma suspensão em que as
proteínas se encontram suspensas com a água e uma emulsão da gordura com
a água), entender o porquê do corante não se misturar neste líquido. A mistura
entre os últimos só se dá na presença de detergente, que contem agentes
tensoativos, que quebra a tensão superficial do leite, permitindo assim uma
explosão de cores denominados fractais. Compreendemos ainda melhor o
processo de formação de fractais, que aparenta ser caótico e impressível,
através da Teoria do Caos, pois a partir de um padrão simples repetido
ciclicamente podemos decifrar um padrão aparentemente irregular como é o
caso dos fractais químicos, mas, na verdade é totalmente previsível, dadas as
condições iniciais do sistema em causa.
Rematando, compreendendo a Química, podemos obter Arte pura de
forma simples como é o caso da atividade experimental do leite psicadélico.
 Experiência Química Fractais

Professora : Kelly
Data : 02/09/16
Aluna : Djanira, Andréia e Paula.