ISO 22000 / Nova Versão
ISO 22000: O QUE É?
A Organização Internacional de Normalização
ISO desenvolveu em 2005 a primeira versão
de um sistema de certificação para a
segurança de alimentos: a ISO 22000.
Esta norma apresenta requisitos que tratam
da identificação, prevenção e controle dos
riscos à segurança dos alimentos, do campo à
mesa.
Como estes riscos podem ser introduzidos
em qualquer etapa do processo, todas as
empresas da cadeia de alimentos devem
exercer controles adequados.
Na verdade, a segurança dos alimentos só
pode ser mantida através dos esforços
combinados de todas as partes: governos,
produtores, fabricantes, varejistas e
consumidores finais
ISO 22000: INSPIRAÇÃO
Esta norma foi inspirada no Sistema de Gestão da
Qualidade, ajustando a sua aplicabilidade à Segurança de
Alimentos e incorporando os princípios amplamente
utilizados e bem-sucedidos do HACCP.
Bem como, os princípios de boas práticas de fabricação
apresentados pelos programas de pré-requisitos dentro
da ISO 22000
ISO 2200: PRINCÍPIOS
A Norma ISO 22000 é baseada nos princípios do Codex
Alimentarius e apresenta um padrão auditável aplicável a
todas as empresas da cadeia de alimentos.
Seu grande objetivo é auxiliar no sistema de gestão das
organizações, contribuindo com excelentes ferramentas
para a segurança de alimentos
 ISO 22000: TRANSFORMAÇÃO DOS
PRODUTOS

Considerando as transformações dos

produtos e processos ao longo dos anos
e a infinidade de riscos que podem estar
espalhados pela cadeia de alimentos,
fica claro que a produção de alimentos
segura e sustentável é hoje um dos
maiores desafios globais.
A internacionalização do comércio de
alimentos complica ainda mais a
QUEM PODE IMPLEMENTAR?
segurança dos alimentos e a nova edição
da ISO 22000 de junho de 2018 A norma é adequada para todas as
apresenta uma resposta oportuna empresas, independentemente de seu porte
ou complexidade e se participa direta ou
indiretamente em algum momento da
cadeia de alimentos. Pode-se dizer que a
Norma é bastante versátil.
 “ As consequências dos alimentos inseguros
podem ser graves e os padrões de gestão
de segurança alimentar da ISO ajudam as
organizações a identificar e controlar os
riscos à segurança de alimentos.

Como muitos dos produtos alimentícios de

hoje atravessam repetidamente as
fronteiras nacionais, os Padrões
Internacionais são necessários para
garantir a segurança da cadeia global de
“
abastecimento de alimentos.

Fonte: www.iso.org. Tradução nossa

OBJETIVOS DA ISO 22000
O objetivo principal da ISO 22000 é garantir o fornecimento de
alimentos seguros até o momento do consumo através,
principalmente, do controle dos perigos.

Além disso, a norma:

Facilitar a integração com outros Além disso, permite que a empresa

sistemas de gestão, tais como a ISO Cumpre os princípios tenha as vantagens de ter padrões
9001 para Qualidade, a ISO 14001 indicados pelo Codex focados em diferentes áreas, mas
para Meio Ambiente e a ISO 45001 Alimentarius. sem duplicidade ou aumento
para Saúde e Segurança Ocupacional. desnecessário na documentação.
Fornece um padrão auditável que
permite às empresas que o
implementam realizar auditorias
internas, autocertificação ou
certificação por terceiros.
E permite que os conceitos Visa harmonizar os
de HACCP sejam requisitos globais, além do
comunicados normlamente exigido pelas
internacionalmente legislações aplicáveis.
“ Facilita a integração com outros sistemas de
gestão, como a ISO 9001 para Qualidade, a ISO
14001 para Meio Ambiente e a ISO 45001 para
Saúde e Segurança Ocupacional.

Bem como, permitir que a empresa tenha as

vantagens de ter padrões focados em diferentes
áreas, mas sem duplicidade ou aumento“
desnecessário na documentação.
 RECURSOS DO SGSA

Nesta nova versão da norma, a ISO 22000

estebelece os requisitos para o
gerenciamento eficaz dos riscos associados
às atividades da empresa como um todo.
Antes eram considerados somente os
riscos do produto e agora ficam
estabelecidos requisitos para avaliação,
também, do risco do negócio.
Os princípios de gestão foram incluídos e
seguem as determinações da última versão
da ISO 9001 publicada em 2015:
Abordagem Gestão de
de processos relacionamento

Engajamento
de pessoas Liderança

Tomada de decisão
baseada em evidências.

Melhoria Foco no cliente

Elementos Chaves do SGSA
Já os elementos-chave do Sistema de Gestão da Segurança de
Alimentos permanecem os mesmos da versão anterior da ISO
22000:

Gestão de Comunicação
Sistema Interativa

Princípios de
Análise de
Programas de
Perigos e Pontos
Pré-requisitos;
Críticos de
Controle
(APPCC). “ Com esta revisão foram introduzidos, também, novos
recursos capazes de melhorar os controles e aumentar a
relação de confiança entre todos os entes da cadeia.
“
Controle e Aumento de confiança entre os entes da Cadeia

A utilização do PDCA tanto no nível de gestão

A estrutura de alto nível como base.
quanto no operacional.

A abordagem por processos com foco na

A avaliação do contexto da organização e avaliação de riscos e oportunidades.
dos requisitos de partes interessadas com
maior ênfase.

O gerenciamento de risco também pela

A gestão da mudança como base para perspectiva do negócio.
melhoria.
Aplicabilidade e Certificação da Norma ISO 22000

A ISO 22000 é um Sistema de Gestão de Segurança de Ao contrário de alguns outros programas de

Alimentos que pode ser aplicado a qualquer organização Certificação do Sistema de Gestão de Segurança de
dentro da cadeia de produção de alimentos. Alimentos, a ISO 22000 não fornece requisitos
específicos para programas de pré-requisitos (PPR), mas
As empresas que implementam a ISO 22000 garantem
exige sua implementação e determina as condições
aos seus clientes que seus produtos estão dentro dos
para isso.
padrões exigidos para consumo. A norma tem uma
estrutura muito parecida com as demais normas de
gestão publicadas pela ISO e seus critérios são divididos
em três partes:

# Boas práticas de fabricação ou programas de pré-

requisitos.
# Segurança dos alimentos de acordo com os controles
de riscos da Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC).
# Sistema de gestão: monitoramento, ética, contato com
o cliente, documentação e etc.
Quais os Requisitos exigidos pela ISO 22000?
Dentre todos os requisitos que devem ser implementados e atendidos para garantia
de fornecimento de alimentos seguros através do Sistema de Gestão de Segurança de
Alimentos determinado pela ISO 22000, podemos citar:

# Ter uma Política de Segurança de Alimentos para a sua organização com

envolvimentos da Alta Direção.
# Definir metas que orientarão os esforços da sua organização para cumprir essa
política.
# Planejar e projetar um sistema de gerenciamento e documentá-lo.
# Manter registros do desempenho do sistema.
# Formar um grupo de indivíduos qualificados para compor a Equipe de Segurança de
Alimentos.
# Definir procedimentos de comunicação para garantir comunicação efetiva com
contatos importantes externos à empresa (reguladores, clientes, fornecedores e outros)
e para efetiva comunicação interna.
# Ter um plano de emergência.
# Realizar reuniões de revisão gerencial para avaliar o desempenho do
Sistema.
# Implementar programas de pré-requisitos.
# Cumprir os princípios do HACCP.
# Estabelecer um sistema de rastreabilidade eficiente.
# Estabelecer um sistema de ações corretivas e controle de não
conformidades de produtos.
# Manter um procedimento documentado sobre recall de produtos.
# Controlar dispositivos de monitoramento e medição.
# Estabelecer e manter um programa de auditoria interna.
# Melhorar e atualizar continuamente o Sistema de Gestão de Segurança de
Alimentos.
# Fornecer recursos adequados para o funcionamento eficaz do Sistema de
Gestão da Segurança de Alimentos, incluindo pessoal treinado e qualificado,
infraestrutura suficiente e um espaço de trabalho adequado.
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