Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Organica (Reparado1)
Organica (Reparado1)
PROJECTO FINAL
PROJECTO FINAL
Dedico este meu trabalho para toda minha família em especial para os meus pais e
os meus irmãos.
AGRADECIMENTOS
Aos meus tios Zulú Vítie, Eugénio Cangajo, Líto Mário, pelo apoio moral
e financeiro.
A minha noiva Aúria Suzaneth André pela força, motivação, atenção nos
bons e nos maus momentos meu muito obrigado.
Aos professores Engº Pedro Morais, Dr Tana Nkanda, Engº Pedro Alione,
Engº Justo Pina e o Dr Pedro André pelos conhecimentos passados durante a
minha licenciatura.
Declaro que este trabalho escrito foi levado a cabo de acordo com os
regulamentos da Universidade Jean Piaget de Angola (UniPiaget) e em particular
das Normas Orientadoras de Preparação e Elaboração da Monografía, emanadas
pelo Departamento de Altos Estudos e Formação Avançada (DAEFA). O trabalho
é original excepto onde indicado por referência especial no texto. Quaisquer
visões expressas são as do autor e não representam de modo nenhumas visões da
UniPiaget. Este trabalho, no todo ou em parte, não foi apresentado para
avaliaçãonoutras instituições de ensino superior nacionais ou estrangeiras.
Assinatura: ________________________________________________________
Data: _____/_____/__________
ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS
Índices
RESUMO
ABSTRACT
INTRODUÇÃO
Para extracção das duas fracções presente no óleo de palma a indústria utiliza a
técnica de fraccionamento.
Objectivo Geral
Objectivos específicos
IMPORTÂNCIA DO ESTUDO
DELIMITAÇÃO DO ESTUDO
Óleo de palma
Oleína
Estearina
Fraccionamento
Tabela 01: Óleos vegetais por classificação em termos dos principais ácidos graxos .
1.1.1.Ácidos graxos
1.2.Óleo de palma
De acordo com os dados da tabela acima podemos dizer que o óleo de palma
é um óleo puramente saturado e insaturado devido a maior predominância de
ácido palmítico e oléico.
1.2.2.Características do óleo de palma
Óleo de palma sendo óleo vegetal possui características físicas que lhe
confere qualidades para sua utilização final, essas características são controladas
no seu processamento. As características mais destacadas que podemos descrever
são:
Ponto de fusão
Característica Faixa
Gravidade específica 50° C 0,888 a 0,889
Índice de refracção, 50 ° C 1,455 a 1,456
Valor de iodo 53,0; 46,0 a 56,0
Número de saponificação 196; 190 a 202
Número insaponificável 0,5; 0,15 a 0,99
Título (° C) 46,3; 40,7 a 49,0
Ponto de fusão (° C) (MDP) 37,5; 35,5 a 45,0
Ponto de solidificação (° C) 35,0 a 42,0
Teste frio (horas) Nenhum
Teor de caroteno (mg / kg) - 500 a 700
Estabilidade AOM (horas) 54,0; 53 a 60
Fonte: (O’BRIEN, 2004)
1.2.3.Extração e refinação do óleo de palma
1.2.3.2.1.Degomagem
1.2.3.2.2.Neutralização
1.2.3.2.4.Clarificação ou branqueamento
Esta operação tem como finalidade remoção de pigmentos que não foram
removidas nas etapas de degomagem e neutralização do óleo, tornando assim um
óleo mais claro. Estas etapas de processamentos servem para transformar óleo
bruto em do óleo de palma para o uso para cozinha ou, como matéria-prima no
processo de fraccionamento para obtenção de oleína e estearina como nos mostra
o fluxograma a baixo:
Figura 2: Fluxograma da refinação de óleo de palma
DEGOMAGEM
NEUTRALIZAÇÃO
DESODORIZAÇÃO
CLAIFICAÇÃO OU BRANQUEAMENTO
Winterização
Processo Tirtiaux
2.2.Hipótese
2.3.Variáveis
2.4.Objecto de estudo
2.5.Instrumento de investigação
Materiais
1-Agitador Mecânico
2-Banho-Maria()
3-Bomba de vácuo()
4- Balança analítica()
5- Elermyer
6- Espátulas
8- Termómetro portatil.()
3.1.1 Procedimento
𝑚₁
Rendimento da oleína = 𝑚₀ × 100% (%) (3.1) onde:
𝑚₂
Rendimento da estearina = 𝑚₀ × 100% (%) (3.1) onde: