EBOOK

RECEITAS LOW CARB

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 I

NDICE
1. Panqueca sem Glúten ......................................................................................................................... 2

2. Panqueca sem Lactose ....................................................................................................................... 2

3. Omelete de forno com espinafre ......................................................................................................... 3

4. Omelete de forno ................................................................................................................................. 3

5. Ovos mexidos ....................................................................................................................................... 3

6. Carne Moída ......................................................................................................................................... 4

7. Hambúrguer ......................................................................................................................................... 4

8. Kafta ...................................................................................................................................................... 4

9. Quibe de quinoa .................................................................................................................................. 5

10. Espeto de frango com legumes ........................................................................................................ 5

11. Hambúrguer de atum com aveia ........................................................................................................ 5

12. Coxa de frango fit ................................................................................................................................ 6

13. Frango a milanesa de aveia .............................................................................................................. 6

14. Peito de frango desfiado com cúrcuma ............. .............................................................................. 6

15. Ceviche de salmão com pupunha .................................................................................................... 7

16. Salmão com crosta de linhaça e gengibre ...................................................................................... 7

17. Ceviche de peixe branco .................................................................................................................. 8

18. Tartar de atum com guacamole ...................................................................................................... 8

19. Sardinha assada com tomate cereja e azeitona ............................................................................. 9

20. Pimentão Recheado com bacalhau ................................................................................................. 9

21. Peixe com leite de coco .................................................................................................................... 10

22. Atum ao molho de ervas finas e pimenta ....................................................................................... 10

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 PANQUECA SEM GLÚTEN (MASSA)
Ingredientes:
1 ovo
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de fermento de bolo
1 xícara (chá) de amido de milho
½ colher (chá) de sal

Modo de preparo: bata todos os ingredientes

no liquidificador. Em uma forma untada e
aquecida, vá jogando uma concha de massa
no meio da frigideira, e vá girando para que
espalhe uniformemente. Quando as bordas
começarem a soltar, é hora de virar.

*Recheio de carne moída ou Frango desfiado

PANQUECA SEM LACTOSE (MASSA)

Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de preparo: bata todos os

Dica: dar preferência para sal do
himalaia ou sal marinho.
Dica: dar preferência para azeite de
olixa extra virgem ou óleo de coco.
ingredientes no liquidificador. Em uma
forma untada e aquecida, vá jogando
uma concha de massa no meio da
frigideira, e vá girando para que espalhe
uniformemente. Quando as bordas
começarem a soltar, é hora de virar.
*Recheio de carne moída ou Frango 3
desfiado
OMELETE AO FORNO COM ESPINAFRE
Ingredientes:
- 2 maços de espinafre pequenos (350g)
- 1 colher de sopa de margarina (30g)
- 6 ovos (300g)
- 1 pitada de pimenta do reino (0,4g)
- 1 colher de chá de sal (4g)
- 1 cebola grande ralada (120g)
- 4 dentes de alho amassados (20g)

Modo de preparo:
Higienize as folhas de espinafre e pique em tiras bem
pequenas. Pré-aqueça o forno a 200oC. Refogue o
espinafre na margarina, até ficar macio. Reserve. Coloque
os ovos em uma tigela grande, adicione a pimenta, o sal e
bata por alguns minutos. Acrescente o espinafre, a cebola
ralada, o alho amassado e misture bem. Unte com
margarina uma forma refratária. Coloque a mistura na
forma. Leve ao forno e deixe assar por 45 minutos, até
ficar dourado por cima. Sirva.

OMELETE DE FORNO
Ingredientes:
- 2 ovos
- ½ tomate picado
- ¼ cebola picada
- 2 colheres de sopa de ervilhas
- orégano e sal a gosto

Modo de preparo: Bata os ovos num prato e misture os OVOS MEXIDOS

outros ingredientes. Coloque em um refratário de vidro Ingredientes:
pequeno e leve ao forno até assar. - 1 a 2 ovos, azeite E sal a gosto.

Modo de preparo: quebre os ovos num prato fundo,

Dica: utilizar nas preparações ervas frescas,
ervas desidratadas, pimentas, alho, cebola.
adicione pitadas de sal e bata com um garfo. Coloque a
frigideira antiaderente no fogo e deixe esquentar.
Adicione os fios de azeite e adicione os ovos lentamente
batidos. Abaixe o fogo e misture devagar os ovos. Sirva. 4
CARNE MOÍDA
Ingredientes:
1/2kg de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes cortados
em cubos
5 colheres de sopa de azeite
sal a gosto

Modo de preparo: doure a cebola no azeite e

frite o alho sem deixar queimar. Refogue a
carne moída, mexendo sempre para que ela
fique soltinha. Acrescente o sal. Quando a
carne moída estiver bem refogada, adicione os
tomates. Refogue por mais alguns instantes e
retire do fogo.

HAMBÚRGUER
Ingredientes:
500g carne moída de primeira
1/4 de pimentão (qualquer cor) milimetricamente picado
1/2 cebola milimetricamente picada
1 ou 2 ovos pra dar liga
farinha de arroz para dar o ponto
cebolinha e salsinha
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Coloque tudo numa tigela com exceção da
farinha e amasse, amasse, amasse com as mãos até misturar.
Depois acrescente a farinha (uma colherada por vez) até dar
uma consistência (aproximadamente 4 colheres de sopa).
Misture novamente com as mãos e depois modele os
hambúrgueres. Para deixar congelado, primeiro unte uma
assadeira, coloque os hambúrgueres e leve ao congelador.
Depois de congelados embale separadamente com plástico
filme.
KAFTA
Ingredientes
500g de patinho moído (se possível 2x)
1 colher de sobremesa de mix de especiarias da Valeso (se
não tiver usar canela, cravo, cardamomo, canela, cominho,
pimenta síria ou jamaica, noz moscada)
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de sobremesa de tahine
2 colheres de sobremesa de azeite
1 colher de chá de sal do himalaia
1/2 cebola roxa picadinha
2 colheres de sopa de farinha de linchia (farinha de linhaça
com chia)
Mais um pouquinho de sal rosa moído na hora que estiver
frigindo ou assando
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e deixar
descansar um pouquinho (10 a 15 minutos) na geladeira.
Formar os kaftas como desejar.
Depois:
- Untar uma frigideira com azeite e frigir de ambos os lados
até que fique cozido.
- Assar em forno pré-aquecido 220°C por aproximadamente 20
minutos ou menos, cuidando para não ficar seco.
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 QUIBE DE QUINUA
Ingredientes:
2 xícaras de carne moída
2 xícaras de quinua já cozida (1/2 xícara de
quinua crua, rende 2 xícaras de quinua cozida)
1 ovo
Temperos: cebola, hortelã, limão, canela em
pó, noz moscada ralada, pimenta Síria, sal
marinho.
Tomate e Cebolas em rodelas

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes numa vasilha,
exceto a cebola e o tomate em rodelas.
Misturar bem até ficar uma massa. Untar uma
assadeira com azeite e colocar a massa. Levar
ESPETO DE FRANGO COM LEGUMES ao forno para assar. Quando estiver quase
Ingredientes: pronto, colocar a cebola e o tomate em
4 filés pequenos de frango (400 g) rodelas, levando ao forno apenas para aquecer.
1 colher de chá de sal
½ limão
½ cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de água filtrada
HAMBÚRGUER DE ATUM COM AVEIA
1 cebola cortada em cubos
Ingredientes:
2 pimentões verde e vermelho em cubos
1 lata de atum em água
Azeite para untar
1 cebola pequena ralada
4 espetinhos de madeira
1 clara
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo: corte o frango em cubos e reserve. No
½ xícara (chá) de aveia
processador, bata o sal, o limão, a cebola, o alho, a
1 colher (chá) de azeite de oliva
salsinha e a água. Tempere o frango com essa mistura.
Monte os espetinhos intercalando o frango com os legumes.
Modo de preparo: Escorra a água do atum e
Grelhe em uma frigideira antiaderente grande untada com
misture com a cebola, a clara, a salsa e a
azeite.
aveia. Faça 4 bolinhas achatadas. Aqueça uma
frigideira antiaderente, adicione o azeite e
grelhe os hambúrgueres, dos dois lados, até
dourar.
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 COXA DE FRANGO FIT
6 coxas de frango sem pele
3 dentes de alho
pimenta do reino, sal e orégano a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo: Tempere as coxas de frango com os ingredientes, depois coloque em uma forma para assar a 180° por
mais ou menos 45 min.

FRANGO A MILANESA DE AVEIA

Ingredientes:
4 filés de frango
PEITO DE FRANGO DESFIADO COM CÚRCUMA
1 colher de chá de sal
Ingredientes
1 dente de alho 1 kg de peito de frango sem osso e sem pele
suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher de sopa de mostarda Alho desidratado
1 colher de sopa de óleo ou azeite Cebolinha desidratada
Pimenta a gosto Óregano
2 claras de ovo Cúrcuma
1 xícara de farelo de aveia Pimenta calabresa
Sal marinho a gosto
1 colher de chá de páprica doce
Modo de preparo: coloque o peito de frango
Modo de preparo: tempere os filés com sal, para cozinhar com o mix de ervas (alho e
pimenta, limão, alho, óleo, mostarda e deixe cebolinha desidratados, óregano, cúrcuma,
pegar gosto por pelo ao menos 30 minutos. pimenta calabresa e sal) na panela de pressão
Passe os filés na clara e depois na aveia já com água por 20 minutos. Após o cozimento
misturada com a páprica. Forre uma forma com deixe sair a pressão e chacoalhe a panela com
papel manteiga e distribua os filés. Deixe assar movimentos rápidos para desfiar o frango.
Repita esses movimentos até que o frango
por 30 minutos em forno 180 graus. 7
esteja totalmente desfiado.
 Dica: pode trocar o salmão por
outros peixes. SALMÃO COM CROSTA DE LINHAÇA
DOURADA E GENGIBRE
Ingredientes:
1kg de filé de salmão
CEVICHE DE SALMÃO COM PUPUNHA
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Ingredientes:
1 colher de chá de gengibre ralado
4 unidades de limão siciliano (suco)
Sal e pimenta do reino
Crosta:
1 pimenta dedo de moça pequena sem
1 xícara de farinha de linhaça dourada
sementes
3 colheres de sopa de azeite de oliva
120g de coração de pupunha
1 colher de sopa de gengibre ralado
350g de filé de salmão fresco
1 dente de alho espremido
1 cebola grande roxa
Folhas de manjericão e salsinha
Modo de preparo:
Temperar o peixe e reservar. Misturar
Modo de preparo: coloque numa tigela o
todos os ingredientes, em seguida colocar
suco de limão com o sal, a pimenta do
a mistura sobre cada pedaço de salmão e
reino moída na hora, a pimenta dedo de
levar para assar em forno a 160ºC até a
moça picada em fatias bem fininhas e
crosta ficar dourada. Ter cuidado para
leve à geladeira por 20 minutos. Fatie a
não deixar o salmão ressecar.
pupunha finamente em rodelas e
coloque-as em outra tigela com água e
sal. Corte o salmão em cubos e fatie as
cebolas em lâminas bem finas. Num
bowl, misture o peixe com a mistura de
limão que você preparou no inicio e as
cebolas e monte em camadas com a
pupunha e salpique com as ervas
picadas.

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 CEVICHE DE PEIXE BRANCO
Ingredientes:
600g de robalo
500 ml de suco de limão
Pimenta dedo de moça a gosto
1 cebola roxa
Coentro a gosto
Sal
1 colher de chá de gengibre
Pimenta do reino
Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo: Depois de limpo, corte o filé do

peixe em cubos médios. É importante não cortar muito
pequeno e nem muito grande. Coloque em um
recipiente o peixe cortado, e por baixo um outro
recipiente com gelo para manter a temperatura
TARTAR DE ATUM COM GUACAMOLE
sempre baixa, e não alterar a textura do peixe. Corte a
Ingredientes:
cebola em tiras bem finas. Retire as sementes da
150g de atum fresco e limpo
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem pimenta dedo de moça e corte em cubos bem
30g de cebolinha picada pequenos, assim como o gengibre, e o coentro. Junte
Sal (a gosto) todos os ingredientes ao peixe já cortado. Adicione o
Pimenta-do-reino (a gosto) suco de limão a mistura, o azeite a gosto, e tempere
com sal e pimenta. Sirva imediatamente bem gelado.
Guacamole
1/2 abacate bem maduro
1/2 cebola média roxa bem picadinha
Suco de 1/2 limão-siciliano coado
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 maço de coentro bem picadinho
1/2 tomate concassé picadinho (sem pele e
sem semente)
1/2 pimenta dedo de moça bem picadinha
Sal (a gosto)

Modo de preparo Tartar: pique o atum em

cubinhos. Em seguida misture com o azeite,
a cebola picada, o sal e a pimenta. Reserve
na geladeira.

Modo de preparo do guacamole: pique o

abacate e em seguida coloque o suco de
limão, para que ele não escureça. Em
seguida misture os outros ingredientes.
Com uma forma redonda monte o tartar, 9
colocando ¾ do atum e o restante com o
guacamole.
 SARDINHAS ASSADAS COM TOMATE CEREJA E AZEITONAS
Ingredientes:
200 g tomates-cereja
suco de 5 limões
7 sardinhas
1 mão cheia de azeitonas pretas sem caroço
azeite extra virgem
1 dente de alho picado
tomilho e orégano

Modo de preparo: aquecer o forno a 180º C. Untar um

prato ou travessa de ir ao forno com azeite, e que seja
suficientemente largo para que as sardinhas fiquem numa
única camada e não sobrepostas. Colocar as sardinhas lado
a lado e temperar com sal. Polvilhe com as ervas, dispor
as azeitonas, os tomates cortados ao meio e ligeiramente
prensados com um garfo. Regar com o azeite e o suco de

PIMENTÃO RECHEADO COM BACALHAU limão. Cozinhar cerca de 10 minutos, utilizando caso
Ingredientes: tenha, a placa superior de grill do forno.
8 pimentões pequenos (vermelhos e verdes)
Palitos de madeira
Azeite para grelhar

Recheio:
4 colheres (sopa) azeite
3 dentes de alho fatiados
1 cebola picadinha
1 pimenta dedo de moça picadinha
3 tomates sem sementes picados
1 folha de louro
1 kg bacalhau desfiado e dessalgado
2 ovos
½ xícara (chá) salsa picadinha
2 xícaras (chá) pão italiano ralado
Sal

Modo de preparo: Tire as tampa de cada um dos

pimentões, lave por dentro e retire também os filetes
brancos. Reserve. Para o recheio refogue o alho e a
cebola no azeite. Coloque a pimenta, os tomates, o
louro, o bacalhau e refogue por 5 minutos. Então
coloque os ovos de uma só vez, misture, acrescente a
salsa e o pão ralado. Misture e recheie cada um dos
pimentões. Após, feche a tampa com os palitos e
grelhe em uma chapa até ficar bem marcado.
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 PEIXE AO LEITE DE COCO
Ingredientes
1 garrafa de leite de coco light
1 kg de cação
4 dentes de alho
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
½ xícara de azeite de oliva extra
virgem
2 tomates picados
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Suco de 1 limão

Modo de preparo: tempere o peixe

com os dentes de alho, sal, pimenta e
o suco de limão e deixe descansar por
uma hora. Refogue o alho no azeite
com os tomates, acrescente o leite de
coco, o peixe. No final do cozimento,
coloque o cheiro verde.

ATUM AO MOLHO DE ERVAS FINAS E PIMENTA

Ingredientes:
4 postas de atum
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de coentro
1 colher de chá de endro
2 tomates picados
Pimenta cayenna a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo: lave as postas de atum em água corrente e seque com uma toalha
de papel. Tempere com o sal e os dentes de alho. Misture os demais ingredientes para
o molho. Coloque o atum no forno pré-aquecido regado com o molho, os tomates
picados e a pimenta durante 20 minutos em temperatura média ou até o peixe
11
cozinhar.