Logística, armazéns e compras

o Manutenção dos armazéns:

▪ Proceder à arrumação e limpeza.
o Gestão do espaço e acondicionamento:
• Organização da mercadoria em espaços próprios:
• Áreas de arrumação: Frios, mercearias, bebidas, detergentes,
vasilhame e loiças. A mercadoria deve ser acondicionada colocando
sempre os produtos com menor validade em primeiro acesso.
o Operações de carga e de descarga das mercadorias:
▪ Após receção das requisições por parte dos vários de
departamentos, proceder à correta entrega dos produtos. As
requisições devem ser assinadas por: quem requisita, quem
entrega e quem recebe.
o Controlo dos fluxos de mercadoria:
▪ Registo da mercadoria (entradas e saídas) no sistema:

Todos os produtos que entram e saem do armazém devem ser

registados em ficheiro próprio. Esse ficheiro tem de estar
disponível em Google docs para consulta dos vários
departamentos. A sua atualização tem de ser diária.
o Receção e verificação da mercadoria:
▪ Verificar a correspondência entre a mercadoria
recebida e respetiva encomenda. Em caso de falta de
algum produto, deve ser assinalado no registo de
controlo da receção de mercadoria. Em caso de
produtos que não correspondem ao encomendado,
proceder à respetiva devolução e solicitar a respetiva
nota de crédito.
▪ Verificar se os produtos estão em condições, caso não
estejam, deve ser anotado no registo de receção de
mercadoria e ser devolvido ao fornecedor, solicitando
nota de crédito.
▪ Verificar se a entrega da mercadoria está em
consonância com a fatura entregue pelo fornecedor, em
caso de dissonância, enviar um e mail ao fornecedor.
▪ Registar as temperaturas dos produtos congelados e
refrigerados.
o Gestão das faltas de produto
• Verificação dos Stocks mínimos
• Verificação dos produtos da carta ( devem constar
sempre nos armazéns)
• Verificação das folhas de serviço
• Articulação com o departamentos de F&B e cozinha
Atividades de balanço (inventário):
▪ Inventários efetuados todos os finais de mês aos seguintes
espaços: cozinha, frios, dispensa cozinha, armazém 57
armazém 5, armazém gerador, armazém refeitório e áreas de
bar.
o HCCP
▪ - Controlo do cumprimento das normas de segurança alimentar.
▪ - Registos:
▪ Temperatura dos alimentos,
▪ Temperatura dos frios
▪ Condições dos alimentos
▪ Limpeza
▪ Verificações dos espaços

• Compras:

o Receção das faltas

o Verificação dos stocks
o Preenchimento da nota de encomenda para aprovação
o Encomenda ao fornecedor

Horta
Articulação com o Chef e a Dª Carmo sobre os produtos existentes na horta

(Todos os inícios e finais de semana, deve ser enviado um email à cozinha e F&B
com os produtos prontos para serem colhidos)
• Perfil:
o Responsável e profissional
o Pluridisciplinar (flexível) e com elevado espírito de trabalho em equipa
o Ativo e pró-ativo
o Abertura à mudança
o Postura ética