Fundação Centro de Ciências e Educação Superior a Distância do Estado do Rio de

Janeiro
Centro de Educação Superior a Distância do Estado do Rio de Janeiro

Período – 2017/1
Disciplina: Alimentos e bebidas
Coordenadora (docente): Maria Lúcia A. Martins
Tutora à distância: Cristiane M S Gorgônio

ESTUDO DIRIGIDO AP1: Aula 1 até aula 7

1) Fale sobre a história da alimentação.

2) Quais foram as influências que recebeu a culinária do Brasil?

3) Qual a diferença entre serviços de alimentação comercial e institucional?

4) O que é gastronomia? E qual a importância para o turismo?

5) Qual a diferença entre demanda e oferta turística? Dê exemplos.

6) O que é o guia Michelan? E qual a sua importância para um restaurante?

7) Quais os segmentos gastronômicos do turismo? Explique cada um.

8) Quais estratégias podem ser utilizadas para tornar um bar/restaurante atrativo?

9) O complexo cozinha é dividido em 3 locais. Quais são estes?

10) Quais aspectos devem ser considerados para se projetar um cozinha?

11) O que é ergonomia? E quais são indicadas para uma cozinha?

12) O que é e para que serve o mise en place?

13) Cite alguns dos utensílios básicos que devem estar presentes na bateria de uma cozinha.

14) Cite e explique os 3 perigos de uma cozinha.

15) Quais são os diferentes setores do complexo cozinha? Fale sobre cada um deles.

16) Segundo Castelli (2003), quais áreas compõem o organograma de A e B?

17) Quais são os integrantes da brigada da cozinha e descreva suas funções.

18) Quais peças compõem o uniforme da brigada? Destaque algumas características.

19) Qual a diferença entre macronutrientes e micronutrientes? Dê exemplos.

20) Qual a função dos nutrientes no organismo?

21) Os alimentos são classificados em grupos. Quais são? Dê exemplos

22) As bebidas podem ser alcoólicas ou não alcoólicas. Dê exemplos.

23) Quais as vantagens da conservação de alimentos?

24) Quais métodos podem ser usados na conservação de alimentos? Explique o método e diga em
qual produto pode ser aplicado.

Bom estudo! Boa prova!