Guia de como Fazer Bolinhas de

Queijo de Kefir no Azeite

Material necessário:

- Uma colher de sopa de grãos de kefir de leite, já peneirados;

- Um litro de leite fresco ou longa vida ou em pó (já diluído na água);
- Um Pote de vidro (é melhor) ou de plástico de 1 litro e 1/2 ou +;
- Uma peneira de plástico ou de qq. material não metálico;
- Uma caixa de isopor;
- Uma colher pequena de madeira ou plástico (não pode ser de metal);
- Uma vasilha/bacia de plástico;
- Uma forma plástica de fazer queijo (vende em agropecuárias);
- Um pano de algodão com trama aberta (tipo guardanapo de enxugar prato);
- Uma leiteira (onde caiba a forma de queijo) e um potinho plástico (que caiba
dentro da leiteira).
- Um vasilhame de vidro para colocar o azeite e as bolinhas de queijo.
 Como Fazer:

1°- Aqueça um litro de leite somente para que fique em temperatura

ambiente (para “quebrar o gelo”):

2°- Coloque 1 colher de sopa de grãos de kefir (coados – sem leite) no

vasilhame de vidro:

3°- Despeje o litro de leite, em temperatura ambiente, no vasilhame de

vidro onde estão os grãos de kefir coados:
4°- Tampe o vasilhame (só encoste a tampa, sem apertar/lacrar) e
coloque dentro da caixa de isopor, tampando-a também:

5°- Aguarde, aproximadamente, 72 horas / 3 dias (dependendo da

temperatura e do ambiente) até que o kefir “talhe” o leite e separe o
soro; veja como fica:

6°- Tampe bem o vasilhame, de umas 3 chacoalhadas firmes para

misturar o soro ao leite e depois despeje na peneira sobre a vasilha
plástica:
7°- Chacoalhe devagar a peneira a fim de acumular os grãos de kefir
facilitando, assim, pegá-los com a colher de madeira ou plástico:

8°- Separe os grãos de kefir e pode começar o ciclo de produção

novamente, conforme indicado no 2° item acima, e seguintes. O
excesso de grãos (eles crescem aos poucos) pode ser separado para
doação (coloque-os num recipiente pequeno de vidro ou plástico,
cubra-os com leite e leve à geladeira até doá-los). Se quiser, pode
consumir esse excesso de grãos, com leite, frutas etc.):

9°- O líquido que ficou na vasilha plástica (6°) pode ser temperado e
salgado, ou não. Eu não coloco sal pois fica + ácido. Coloco ervas, alho
e tomate seco, misturando bem:
10°- Coloque o potinho plástico dentro da leiteira. Ponha o pano de
algodão dentro da forma de queijo. Coloque a forma com o pano
dentro da leiteira:

11°- Agora despeje o conteúdo da vasilha plástica (9°) dentro:

12°- Dobre por cima e nos cantos o pano e leve à geladeira por
aproximadamente 72horas / 3 dias (quanto menos tempo, mais suave e
cremoso fica; qto mais tempo, mais consistente e azedinho fica):

13°- Nas primeiras 6 horas, tire da geladeira, retire a forma de queijo

e separe o kefiraride (líquido que ficou no fundo – rico em nutrientes),
que pode ser usado em bolos, pães, tortas etc.. Depois torça o pano
dando uma moderada apertada e retorne à geladeira até completar as
72h:
14°- Após as 72h, retirar da geladeira, abrir o pano retorcido e fazer as
bolinhas de queijo cremoso de kefir (evidentemente, com as mãos bem
limpas), colocando-as num pote de vidro mergulhadas no azeite (o
melhor é o extraído na primeira prensagem a frio, com 0,5% ou
menos de acidez) ou no óleo de linhaça:

Bom apetite!
 Após, passe o pano de algodão na água da torneira (se for
quente, melhor), retirando os restos de queijo nele grudados.
Depois de limpo, coloque com água numa panela e ferva por uns
3 minutos, deixando secar para reiniciar o ciclo de produção. É
importante lavar bem tudo o que foi usado, evitando
contaminações indesejadas – mantenha sempre a higiene.

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probiótica.

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