Massa - Pão de Forma 01 - 0004

Linha: Massa Base - Panificacão Producão Pagina: 1/1

Divisão: PESO Divisora Forma/Assadeira Tamanho Distribuicao Forma/Assadeira
1000 1000 1
Modelagem: Forno Turbo: 220º+145 3'+22' Seco
Pintura: Forno Lastro: 160º 25' Seco
Origem: R.Shim

MASSA DIRETA Defina--> 1,000 0 5,000 0 10,000

% INGREDIENTE Quant 01 Quant 02 Quant 03 Quant 04 Quant 05
100 Farinha de Trigo Pão Doce 1,000 0 5,000 0 10,000
5 Acucar Cristal 50 0 250 0 500
1 Melhorador 10 0 50 0 100
2 Sal Refinado 20 0 100 0 200
5 Composto Lacteo Panificacao 50 0 250 0 500
2 Fermento Biologico Seco 20 0 100 0 200
0.5 Enzima Maciez 5 0 25 0 50
0.2 Anti Mofo / Anti Rompe 2 0 10 0 20
55 Água Gelada 550 0 2,750 0 5,500
5 Margarina 80% 50 0 250 0 500
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
175.7 TOTAL 1,757 0 8,785 0 17,570
Unidades 1.76 0.00 8.79 0.00 17.57

PREPARO DA MASSA PREPARO DO PÃO

Misturaros Ingredientes secos por 2'
(farinha, acucar,Melhorador,Sal, Composto
lacteo, Fermento, Enzima, anti mofo)

Adicionar a Agua aos Poucos ate formar

uma massa

Adicionar a Margarina.

Desenvolver ate Ponto de Véu.

 Massa - Pão de Forma 01 - 0004
Linha: Massa Base - Panificacão ADM Pagina: 1/1
Divisão: PESO Divisora Forma/Assadeira Tamanho Distribuicao Forma/Assadeira
1000 1000 1 0 0 0
Modelagem: 0 Forno Turbo: 220º+145 3'+22' Seco
Pintura: 0 Forno Lastro: 160º 25' Seco
Receita
MASSA DIRETA 1000 1,000 $ por KG Custo Custo Custo
% INGREDIENTE quant Quant 01 Insumo Receita KG Massa Unidade
100 Farinha de Trigo Pão D 1000 569 R$ 2.12 R$ 2.12 R$ 1.21 1.21
5 Acucar Cristal 50 28 R$ 1.83 R$ 0.09 R$ 0.05 0.05
1 Melhorador 10 6 R$ 10.80 R$ 0.11 R$ 0.06 0.06
2 Sal Refinado 20 11 R$ 0.84 R$ 0.02 R$ 0.01 0.01
5 Composto Lacteo Panif 50 28 R$ 12.75 R$ 0.64 R$ 0.36 0.36
2 Fermento Biologico Se 20 11 R$ 20.72 R$ 0.41 R$ 0.24 0.24
0.5 Enzima Maciez 5 3 R$ 59.25 R$ 0.30 R$ 0.17 0.17
0.2 Anti Mofo / Anti Romp 2 1 R$ 22.22 R$ 0.04 R$ 0.03 0.03
55 Água Gelada 550 313 R$ 0.15 R$ 0.08 R$ 0.05 0.05
5 Margarina 80% 50 28 R$ 5.45 R$ 0.27 R$ 0.15 0.15
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
175.7 TOTAL 1757 1,000 R$ 4.08 R$ 2.32 R$ 2.32

MASSA CRUA Peso MASSA ASSADA PESO

Custo da Receita R$ 4.08 1,757 g Custo da Receita R$ 4.08 1,757
Custo do Kg R$ 2.32 1,000 g Custo do Kg R$ 2.32 1,000
Custo Por Unidade R$ 2.32 1000 g Custo por Unidade R$ 2.32 1000
PERCA (%): Unidades por Kg CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 2.32
EMBALAGEM: 1 LUCRO unid R$ 0.00 Venda Unid R$ 2.32
CUSTO FIXO (%): MARGEM REAL: CUSTO TOTAL POR KG R$ 2.32
MARK UP 0.00% LUCRO kg R$ 0.00 Venda Kg R$ 2.32

OBS.: