CHEGADA

ÁGUA - Abrir registro um pouco menos da metade.

CÂMARA – Conferir temperatura – tem que estar entre -20 a -26
PANO DE CHÃO – 1 pano seco em cada porta, 1 pano úmido com rodo em cada sala
EXAUSTOR – Ligar da produção e da cozinha
PANO DE SERVIÇO – Cada pessoa com 1 Microfibra úmido e 1 pano de prato seco
PRODUÇÃO – Conferir programação e montar sua praça

FECHAMENTO
UTENSILHOS E EQUIPAMENTOS – Todos devem estar limpos e secos
PISO – Esfregar com água e Detergente – Secar com pano.
BANCADA – Lavar com bucha lado amarelo, secar com pano
INGREDIENTES – armazenar, etiquetar, tampar e guardar.
PANOS – Lavar e Pendurar para secar
ORGANIZAÇÃO – Guardar tudo em seu lugar. Nada em cima das bancadas

EXAUSTOR – Desligar da produção e da cozinha.

CÂMARA – Verificar se está liga, temperatura (-20 a -26) apagar luz interna
AR CONDICIONADO E CORTINA – Desligar
MAQUINARIO – Desligar (FlowPack, Datador, HandJet, Sorveteira, Picoleteira)
FREEZER – Verificar se estão todos fechados e ligado na tomada
ÁGUA – Desligar os 2 registros
LIXO – Colocar pra fora, lavar Lixeiras, colocar saco de lixo. Segunda, Quarta e Sexta

ATENÇÃO
 INÍCIO PRODUÇÃO PICOLÉ
PICOLETEIRAS – Ligar com intervalo de 2 minutos entre cada compressor
ÁLCOOL – Verificar nível.
PALITO PICOLÉ – Completar caixa de palitos, verificar estoque.
EXTRATORES – colocar palitos em todos
DESENFORMADOR – Colocar água, e ligar na tomada
EMBALAGEM – Ligar FlowPack e datador. Conferir Bobina, Data e HandJet
CALDA – Precisa descongelar? Conferir quantidade.
RECHEIO – Tem o suficiente? Está em temperatura ambiente? Dosador ok?
SKIMO – Já tem pronto? Tem o suficiente? Está com óleo? tem o variegato?

FIM PRODUÇÃO PICOLÉ

PICOLETEIRAS – Desligar, lavar e tampar
EXTRATORES E FORMAS – Lavar, deixar escorrer e guardar.
PALITOS – Tampar e guardar.
DESENFORMADOR – Desligar, Drenar a água, Lavar. (se for ultimo dia de produção)
EMBALAGEM – Desligar FlowPack, Datador, HandJet, Guardar Cartucho.
CALDA, RECHEIO E SKIMO – Sobrou? Etiquetar, tampar e guardar

ATENÇÃO
 INÍCIO PRODUÇÃO SORVETE
SORVETEIRA – Liga chave no quadro, verificar se a água está circulando. Higienizar a
máquina e montar
POTES E TAMPAS – Deixar a caixa disponível para fácil acesso
PLÁSTICO – Corta quantidade suficiente
ETIQUETA - Conferir sabores e quantidades, fazer etiquetas de sabores
CALDA – Precisa descongelar? Conferir quantidade.
VARIEGATO – Tem o suficiente? Está em temperatura ambiente? Dosador ok?
ARMAZENAMENTO – Freezer vazio com caixas vazadas

FIM PRODUÇÃO SORVETE

SORVETEIRA – Desligar, lavar, deixar aberta para secar
POTES E TAMPAS – Organizar e guardar
PLASTICOS – Tampar e guardar
CALDA E VARIEGATO – Sobrou? Etiquetar, tampar e guardar

ATENÇÃO