Massa - Pão Francês 01 - 0001

Linha: Massa Base - Panificacão Producão Pagina: 1/1

Divisão: PESO Divisora Forma/Assadeira Tamanho Distribuicao Forma/Assadeira
1000 1000 1
Modelagem: Forno Turbo: 250º+180º 3'+12' Vapor
Pintura: Forno Lastro: 220º 15' Vapor
Origem: MLG

MASSA DIRETA Defina--> 1,000 0 5,000 0 10,000

% INGREDIENTE Quant 01 Quant 02 Quant 03 Quant 04 Quant 05
100 Farinha Trigo Panificacão 1,000 0 5,000 0 10,000
2 Sal Refinado 20 0 100 0 200
1 Melhorador 10 0 50 0 100
1 Acucar Cristal 10 0 50 0 100
57 Água Gelada 570 0 2,850 0 5,700
2 Banha de Porco 20 0 100 0 200
2 Fermento Biologico Fresco 20 0 100 0 200
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
165 TOTAL 1,650 0 8,250 0 16,500
Unidades 1.65 0.00 8.25 0.00 16.50

PREPARO DA MASSA PREPARO DO PÃO

Misturar os ingredientes secos
(Farinha, Sal, amelhorador, Acucar)

Adicionar água aos poucos, ate formar

uma massa.

Adicionar Banha, Fermento e Patè.

Desenvolver a massa ate ponto de Véu.

Dividir e proceder de acordo com o

Produto a ser feito
 Massa - Pão Francês 01 - 0001
Linha: Massa Base - Panificacão ADM Pagina: 1/1
Divisão: PESO Divisora Forma/Assadeira Tamanho Distribuicao Forma/Assadeira
1000 1000 1 0 0 0
Modelagem: 0 Forno Turbo: 250º+180º 3'+12' Vapor
Pintura: 0 Forno Lastro: 220º 15' Vapor
Receita
MASSA DIRETA 1000 1,000 $ por KG Custo Custo Custo
% INGREDIENTE quant Quant 01 Insumo Receita KG Massa Unidade
100 Farinha Trigo Panificac 1000 606 R$ 2.84 R$ 2.84 R$ 1.72 1.72
2 Sal Refinado 20 12 R$ 0.84 R$ 0.02 R$ 0.01 0.01
1 Melhorador 10 6 R$ 10.80 R$ 0.11 R$ 0.07 0.07
1 Acucar Cristal 10 6 R$ 1.83 R$ 0.02 R$ 0.01 0.01
57 Água Gelada 570 345 R$ 0.15 R$ 0.09 R$ 0.05 0.05
2 Banha de Porco 20 12 R$ 8.50 R$ 0.17 R$ 0.10 0.10
2 Fermento Biologico Fr 20 12 R$ 10.80 R$ 0.22 R$ 0.13 0.13
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 0.00
165 TOTAL 1650 1,000 R$ 3.45 R$ 2.09 R$ 2.09

MASSA CRUA Peso MASSA ASSADA PESO

Custo da Receita R$ 3.45 1,650 g Custo da Receita R$ 3.45 1,650
Custo do Kg R$ 2.09 1,000 g Custo do Kg R$ 2.09 1,000
Custo Por Unidade R$ 2.09 1000 g Custo por Unidade R$ 2.09 1000
PERCA (%): Unidades por Kg CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 2.09
EMBALAGEM: 1 LUCRO unid R$ 0.00 Venda Unid R$ 2.09
CUSTO FIXO (%): MARGEM REAL: CUSTO TOTAL POR KG R$ 2.09
MARK UP 0.00% LUCRO kg R$ 0.00 Venda Kg R$ 2.09

OBS.: