Massa - Pão de Tubéculo 01 - 0005

Linha: Massa Base - Panificacão Producão Pagina: 1/1

Divisão: PESO Divisora Forma/Assadeira Tamanho Distribuicao Forma/Assadeira
1000 1000 1
Modelagem: Forno Turbo: 220º+160º 10'+5' Seco
Pintura: Forno Lastro: 180º 15/20' Seco
ESPONJA Misturar Todos Ingredientes - Fermentar por 40minutos
% INGREDIENTE Quant 01 Quant 02 Quant 03 Quant 04 Quant 05
2 Fermento Biologico Seco 20 0 60 0 100
Farinha de Trigo 200 0 600 0 1,000
Agua (temp. ambiente) 200 0 600 0 1,000
2 TOTAL 420 0 1,260 0 2,100
REFORCO Defina--> 1,000 0 3,000 0 5,000
% INGREDIENTE Quant 01 Quant 02 Quant 03 Quant 04 Quant 05
100 Farinha de Trigo 800 0 2,400 0 4,000
20 Agua (Gelada) 0 0 0 0 0
1 Melhorador 10 0 30 0 50
6 Acucar Cristal 60 0 180 0 300
2.5 Sal Refinado 25 0 75 0 125
5 Composto Lacteo Panificacao 50 0 150 0 250
10 Ovo in Natura 100 0 300 0 500
6 Margarina 80% 60 0 180 0 300
40 Tubéculo Assado/Cozido 400 0 1,200 0 2,000
(Batata, Mandioca, Abobora, 0 0 0 0 0
Cenoura, batata Doce, etc) 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
192.5 TOTAL 1,925 0 5,775 0 9,625
Unidades 1.93 0.00 5.78 0.00 9.63
Origem:

PREPARO DA MASSA PREPARO DO PÃO

Metodo Direto de Producão

A Água varia de acordo com o hidratacão

do Tuberculo.
 Massa - Pão de Tubéculo 01 - 0005
Linha: Massa Base - Panificacão ADM Pagina: 1/1
Divisão: PESO Divisora Forma/Assadeira Tamanho Distribuicao Forma/Assadeira
1000 1000 1 0 0 0
Modelagem: 0 Forno Turbo: 220º+160º 10'+5' Seco
Pintura: 0 Forno Lastro: 180º 15/20' Seco
Receita
MASSA 1000 1,000 $ por KG Custo Custo Custo
% INGREDIENTE quant Quant 01 Insumo Receita KG Massa Unidade
2 Fermento Biologico Se 20 10 R$ 20.72 R$ 0.41 R$ 0.22 R$ 0.22
100 Farinha de Trigo 1000 519 R$ 2.12 R$ 2.12 R$ 1.10 R$ 1.10
20 Agua (Gelada) 200 104 R$ 0.15 R$ 0.03 R$ 0.02 R$ 0.02
1 Melhorador 10 5 R$ 10.80 R$ 0.11 R$ 0.06 R$ 0.06
6 Acucar Cristal 60 31 R$ 1.83 R$ 0.11 R$ 0.06 R$ 0.06
2.5 Sal Refinado 25 13 R$ 0.84 R$ 0.02 R$ 0.01 R$ 0.01
5 Composto Lacteo Panif 50 26 R$ 12.75 R$ 0.64 R$ 0.33 R$ 0.33
10 Ovo in Natura 100 52 R$ 6.42 R$ 0.64 R$ 0.33 R$ 0.33
6 Margarina 80% 60 31 R$ 5.45 R$ 1.87 R$ 0.17 R$ 0.17
40 Tubéculo Assado/Cozi 400 208 R$ 2.67 R$ 1.07 R$ 0.56 R$ 0.56
0 (Batata, Mandioca, Ab 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
0 Cenoura, batata Doce, 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
0 0 0 0 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
192.5 TOTAL 1925 1000.00 7.02 2.85 2.85
MASSA CRUA Peso MASSA ASSADA PESO
Custo da Receita R$ 7.02 1,925 Custo da Receita R$ 7.02 1,925
Custo do Kg R$ 2.85 1,000 Custo do Kg R$ 2.85 1,000
Custo Por Unidade R$ 2.85 1000 Custo por Unidade R$ 2.85 1000
PERCA (%): Unidades por Kg CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 2.85
EMBALAGEM: 1 LUCRO unid R$ 0.00 Venda Unid R$ 2.85
CUSTO FIXO (%): MARGEM REAL: CUSTO TOTAL POR KG R$ 2.85
MARK UP 0.00% LUCRO kg R$ 0.00 Venda Kg R$ 2.85

OBS.: