01/08/2023, 17:22 PATO DE PEQUIM (pato laqueado) - receita completa passo a passo em fotos!

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Receita
Partilhar em:de Pato de Pequim chinês
Avaliação: 4,7 (3 votos) 3 comentários

Por Nelson Ferreira, Redator no TudoReceitas. 19 junho 2019

O Pato à Pequim (Peking Duck), também chamado de Pato de Pequim e Pato Laqueado, é uma das receitas chinesas mais populares em todo o
mundo! Se você está buscando saber como fazer pato assado ao estilo chinês continue aqui no TudoReceitas!

A receita de pato de Pequim chinês é bem antiga. Ele era servida nas cortes imperiais da China e demandava um preparo rigoroso e dois dias de
confecção. Por isso é considerado um prato sofisticado e reservado para datas especiais e festejos. A principal característica do Pato Pequim é a
pele avermelhada e brilhante, quase caramelada, por conta dos molhos à base de xarope de maltoso ou mel e da forma de assar.

A receita de pato de Pequim tradicional obedece a um preparo rigoroso desde a criação da ave até à hora de assar, porém aqui no TudoReceitas
compartilhamos com você um preparo mais simples e que não perde nada para a receita original! Confira abaixo como fazer pato de Pequim
chinês passo a passo em fotos e também a receita de crepes ou panqueca mandarim e legumes para acompanhar. Experimente!

10 convidados
8h
Prato principal
Dificuldade elevada

Características adicionais: Custo elevado, No forno, Receitas chinesas

Ingredientes para fazer Pato de Pequim chinês:

1 pato inteiro com 2,5 kg (aproximadamente) Para o glacê:
10 gramas de xarope de maltose ou mel
Para a marinada: 1 colher de sopa de vinagre preto chinês ou vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de sal 2 colheres de café de vinho de arroz chinês (shaoxing)
½ colher de chá de 5 especiarias chinesas (tempero em pó)
½ colher de chá de gengibre em pó Para o molho:
30 gramas de açúcar
Especiarias para temperar: 1 colher de chá de molho de ostra
30 gramas de gengibre fresco descascado 2 colheres de sopa de miso (pasta fermentada chinesa)
3 anis-estrelado 3 colheres de sopa de molho hoisin
1 folha de louro 1 colher de sopa de óleo
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Como fazer Pato de Pequim

R$ 269,91 chinês:
R$ 2.711,49 R$ 121,35 R$ 3.876,54 R$ 161,42 R$ 203,99 R$ 700,19

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Comece limpando o pato retirando-lhe as vísceras e lavando bem por fora e por dentro. Depois deixe escorrendo durante uns minutinhos e
1 seque com um pano ou papel absorvente. PARTILHAR

Dica: Use
Partilhar um pato jovem para evitar que a carne fique dura depois de assar. O pato Pequim geralmente é cozinhado inteiro mesmo, com a cabeça,
em:
mas você pode retirar se preferir.

Misture os ingredientes para marinar o pato: o açúcar, o sal, o tempero 5 especiarias chinesas e o gengibre. Coloque um pouco de óleo,
2 para dar liga, e esfregue esse tempero no interior do pato, evitando manchar a pele. Deixe pegar o sabor por 20 minutos.

Dica: O tempero 5 especiarias chinesas inclui anis estrelado, sementes de funcho, canela, cravo e pimenta de Sichuan, podendo incluir também
gengibre em pó, noz moscada e alcaçuz.

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Após o tempo indicado coloque as especiarias dentro do pato: o gengibre picado, o anis-estrelado e a folha de louro. Feche o pato com
3 palitos ou amarre as patas com fio barbante.

Leve ao fogo uma panela grande com água e, quando estiver quente, escalde o pato por 5 segundos. Retire e mergulhe em seguida em água
gelada, também por 5 segundos, para interromper o cozimento. Retire e seque com um pano com papel absorvente.

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Imagem: queensfoodiemama.com

Seguidamente misture os ingredientes do glacê: o xarope de maltose ou mel, os dois vinagres e o vinho. Espalhe a mistura por toda a pele
4 do pato e reserve num local ventilado ou na geladeira por 6 horas ou até o glacê secar.

Dica: Estes ingredientes são responsáveis por conferir o tom caramelado na pele do pato Pequim, por isso não deixe de usar!

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Imagem: theguardian.com

Após o tempo indicado misture num bowl os ingredientes do molho: o açúcar, o molho de ostra, o miso e o molho hoisin. Leve ao fogo
5 uma panela com o óleo e, quando estiver quente, coloque os temperos misturados. Fique mexendo até ferver, depois desligue e deixe esfriar.

Dica: Se você reservou o pato na geladeira retire-o neste momento, para ele pegar a temperatura ambiente.

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Ligue o forno nos 180ºC. Quando estiver quente coloque o pato para assar sobre a grelha do forno e com o peito virado para cima. Asse até
6 a pele ficar dourada e crocante, depois vire e deixe por mais 15 minutos.

Como calcular o tempo para assar o pato Pequim? O tempo de forno depende do tamanho do seu pato, por isso calcule 30 minutos para
cada 1 quilo. Neste caso, como estamos usando um pato de 2 quilos e meio, o tempo de forno será de 1 hora e meia.

Dica: Coloque uma assadeira ou tabuleiro por baixo da grelha do pato, para acumular a gordura que o pato solta enquanto assa.

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Retire seu pato de Pequim do forno e pincele com um pouco de óleo, para ficar mais brilhante. Está pronto para servir! Confira abaixo como
7 servir pato Pequim com o acompanhamento tradicional (crepes ou panquecas mandarim e legumes) e desfrute desta iguaria chinesa!

Gostou da receita? Deixe em baixo seu comentário e veja também estas receitas de pato:

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Se você gostou da receita de Pato de Pequim chinês, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Pato. Também pode visitar uma
lista com as melhores receitas chinesas.

Com servir o pato Pequim?

Agora que você sabe como é feito o pato de Pequim, não deixe de conferir como comer pato Pequim do jeito tradicional! Essa receita é servida
de um jeito característico e acompanhada com ingredientes especiais, por isso preste atenção nestas dicas!

1. Com uma faca bem afiada separe a pele crocante da carne do pato e corte a pele em fatias pequenas, de aproximadamente 4x6 cm;
2. Raspe a camada de gordura por baixo da pele e sirva com os crepes ou panquecas mandarim (receita abaixo) e molho de misso e cebolinha;
3. Sirva primeiramente a pele do pato com as panquecas e o molho e só depois sirva a carne do pato;
4. Em seguida desfie a carne do pato e refogue com broto de feijão e cebolinha;
5. Sirva a carne do pato laqueado como mais gostar ou reserve para usar noutras receitas.

Receita de panqueca mandarim:

250 g de farinha de trigo peneirada Eletrônicos reembalados são vendidos quase de graça,
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125 ml de água fervente Zenith Lotes | Patrocinado
1 colher de sopa de meia de óleo de gergelim
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Coloque a farinha num bowl, abra um buraco ao centro e coloque aí a água. Misture os dois ingredientes até obter uma massa elástica. Transfira a
massa para uma bancada enfarinhada e abra com a ajuda de um rolo até ficar com cerca de 5 mm de espessura. Corte discos de massa com cerca
de 7 cm de diâmetro, unte metade dos discos com um pouco de óleo de gergelim e dobre em forma de meia lua. Volte a abrir com o rolo da
massa, desta vez até os discos ficarem com cerca de 12 cm de diâmetro. Cozinhe numa frigideira untada no fogo alto durante cerca de 1-2 minutos
de cada lado e sirva em seguida. Bom apetite!

Bibliografia
http://humusashi.blogspot.com/2010/06/o-pato-de-pequim_03.html

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3 comentários

helcio estrella A sua avaliação:

24/06/2020

Onde achar a receita de pato feita em restaurantes de Pequim ? Ele é cozido, após revestido em folhas de bananeira, em uma câmara de barro, quadrada, com um furo para
respito, e levada ao forno de lenha. Leva umas quatro horas cozinhando. Apos esfriar um pouco, o envolucro é quebrado.

Responder 1 0

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denis A sua avaliação:
28/08/2019 PARTILHAR

conheço essa receita como pato laquiado e é uma delícia, já provei e achei interessante demais conhecer o modo de preparo do pato laquiado
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Ver 1 resposta Responder 1 0

Danila A sua avaliação:

27/08/2019

Pato laqueado chinês é o mesmo prato?

Ver 1 resposta Responder 0 0

Receitas › Aves e caça › Pato › Receita de Pato de Pequim chinês

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